冰冻大黄鱼的做法大全（冰冻大黄鱼的做法大全家常做法）冰冻大黄鱼的家常做法大全

大黄鱼,肉质鲜嫩，营养丰富，是餐桌上备受欢迎的鱼类之一，新鲜大黄鱼的保存时间较短，为了能随时品尝到这份美味，很多人会选择将大黄鱼冷冻保存，冰冻大黄鱼虽然在新鲜度上略逊一筹，但只要掌握了正确的做法，同样能烹制出令人垂涎欲滴的佳肴，就让我们一起来探索冰冻大黄鱼的各种做法，开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料及准备

材料准备

1. 冰冻大黄鱼：根据用餐人数准备适量的冰冻大黄鱼，一般每人一条200 - 300克的鱼较为合适。
2. 调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油、蒸鱼豉油、花椒、八角等。
3. 其他辅助材料：香菜、红椒丝（用于装饰）、淀粉等。

解冻方法

将冰冻大黄鱼从冰箱冷冻室取出,放入冷藏室自然解冻，一般需要3 - 4小时，如果时间紧迫，也可以将鱼放在密封袋中，浸泡在冷水中，每隔15 - 20分钟换一次水，大约1 - 2小时即可解冻，注意不要用热水解冻，以免破坏鱼肉的组织结构，影响口感。

清蒸冰冻大黄鱼

特点

清蒸是保留大黄鱼原汁原味的最佳烹饪方式,能最大程度地展现大黄鱼的鲜嫩口感和丰富营养。

所需材料

1. 解冻好的大黄鱼一条（约500克）
2. 葱2根
3. 姜1块
4. 料酒15毫升
5. 蒸鱼豉油30毫升
6. 盐3克
7. 食用油20毫升

制作步骤

1. 处理鱼身：将解冻好的大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划几刀，深度约为1厘米，这样可以让鱼肉更好地吸收调料的味道。
2. 腌制鱼：在鱼身内外均匀地撒上盐和料酒，腌制15 - 20分钟，让鱼肉充分吸收盐分和料酒的香味，同时也能去除鱼的腥味。
3. 准备葱姜丝：将葱和姜切成细丝，一部分葱姜丝放在鱼身上，另一部分备用。
4. 蒸鱼：锅中加入适量的水，大火烧开后，将腌制好的鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小适当调整时间）。
5. 倒掉鱼汤：鱼蒸好后，打开锅盖，将盘中的鱼汤倒掉，这是因为鱼汤中含有鱼的腥味物质，倒掉可以让鱼的味道更加鲜美。
6. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
7. 放葱姜丝和红椒丝：将剩余的葱姜丝和红椒丝放在鱼身上。
8. 淋热油：锅中倒入食用油，烧热至冒烟，将热油均匀地淋在葱姜丝和红椒丝上，激发它们的香味。

功效

清蒸大黄鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾开胃、益气填精、养血安神等功效，适合大多数人食用，尤其适合身体虚弱、食欲不振的人群。

禁忌

大黄鱼属于发物,患有皮肤病、哮喘等疾病的人群应谨慎食用，清蒸鱼的盐分含量相对较低，高血压患者可以适量食用，但也不宜过量。

红烧冰冻大黄鱼

特点

红烧是一种常见的烹饪方式,能让大黄鱼的色泽红亮，味道浓郁醇厚，口感鲜嫩多汁。

所需材料

1. 解冻好的大黄鱼一条（约500克）
2. 葱2根
3. 姜1块
4. 蒜3瓣
5. 料酒15毫升
6. 生抽20毫升
7. 老抽10毫升
8. 盐3克
9. 糖10克
10. 鸡精2克
11. 食用油30毫升
12. 花椒适量
13. 八角2个

制作步骤

1. 处理鱼身：将解冻好的大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划几刀，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，这样可以防止煎鱼时鱼皮破裂。
2. 煎鱼：锅中倒入食用油，油温烧至七成热时，将鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，大约需要3 - 4分钟，煎鱼时要注意不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破碎。
3. 炒香调料：将煎好的鱼捞出，锅中留少许底油，放入花椒、八角炒出香味，然后捞出花椒和八角，接着放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加调料和水：加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀，让调料充分融合，然后加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜。
5. 放入鱼炖煮：将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后，转小火炖煮15 - 20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
6. 大火收汁：当汤汁浓稠时，转大火收汁，让汤汁包裹在鱼身上。
7. 装盘：将鱼捞出装盘，将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花即可。

功效

红烧大黄鱼具有滋补肝肾、养血止血等功效，对于肝肾不足、贫血等症状有一定的辅助治疗作用。

禁忌

红烧鱼的糖分和盐分含量相对较高,糖尿病患者和高血压患者应适量食用，鱼肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者应避免食用。

香煎冰冻大黄鱼

特点

香煎大黄鱼外皮金黄酥脆,内部鲜嫩多汁，口感丰富，香气四溢，是一道非常受欢迎的家常菜。

所需材料

1. 解冻好的大黄鱼一条（约500克）
2. 盐3克
3. 料酒15毫升
4. 胡椒粉2克
5. 淀粉适量
6. 食用油30毫升

制作步骤

1. 处理鱼身：将解冻好的大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划几刀，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。
2. 腌制鱼：在鱼身内外均匀地撒上盐、料酒和胡椒粉，腌制15 - 20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
3. 拍淀粉：将腌制好的鱼均匀地拍上一层淀粉，拍淀粉可以让鱼在煎制过程中形成一层保护膜，防止鱼皮破裂，同时也能让鱼的外皮更加酥脆。
4. 煎鱼：锅中倒入食用油，油温烧至六成热时，将鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，大约需要4 - 5分钟，煎鱼时要注意火候，不要用大火，以免鱼皮烧焦而内部还未熟透。
5. 装盘：将煎好的鱼捞出装盘，撒上葱花即可。

功效

香煎大黄鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸,有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

禁忌

香煎鱼的油脂含量相对较高,肥胖人群和高血脂患者应适量食用，对鱼类过敏的人群应避免食用。

糖醋冰冻大黄鱼

特点

糖醋口味是一种深受大众喜爱的口味,酸甜可口，开胃下饭，糖醋大黄鱼色泽红亮，外酥里嫩，甜酸适中，是一道非常适合家庭制作的美食。

所需材料

1. 解冻好的大黄鱼一条（约500克）
2. 葱2根
3. 姜1块
4. 蒜3瓣
5. 料酒15毫升
6. 生抽10毫升
7. 醋20毫升
8. 糖30克
9. 盐2克
10. 淀粉适量
11. 食用油500毫升（实耗约50毫升）

制作步骤

1. 处理鱼身：将解冻好的大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划几刀，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。
2. 腌制鱼：在鱼身内外均匀地撒上盐和料酒，腌制15 - 20分钟。
3. 拍淀粉：将腌制好的鱼均匀地拍上一层淀粉，确保鱼身表面都裹上淀粉。
4. 炸鱼：锅中倒入食用油，油温烧至七成热时，将鱼放入锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥干油份，然后将油温升高至九成热，再次将鱼放入锅中复炸1 - 2分钟，这样可以让鱼的外皮更加酥脆。
5. 调糖醋汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入生抽、醋、糖和适量的清水，大火烧开后，转小火煮至汤汁浓稠，加入适量的水淀粉勾芡，让汤汁变得更加浓稠。
6. 浇汁：将炸好的鱼装盘，将调好的糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱花即可。

功效

糖醋大黄鱼具有开胃消食、滋阴润燥等功效，适合食欲不振、消化不良的人群食用。

禁忌

糖醋鱼的糖分含量较高,糖尿病患者应避免食用，鱼肉中含有一定量的酸性物质，胃酸过多的人群应适量食用。

酸菜炖冰冻大黄鱼

特点

酸菜炖大黄鱼是一道具有东北特色的美食,酸菜的酸爽与大黄鱼的鲜嫩相互融合，味道浓郁，汤汁鲜美，非常下饭。

所需材料

1. 解冻好的大黄鱼一条（约500克）
2. 酸菜200克
3. 葱2根
4. 姜1块
5. 蒜3瓣
6. 料酒15毫升
7. 生抽10毫升
8. 盐3克
9. 鸡精2克
10. 食用油30毫升

制作步骤

1. 处理鱼身：将解冻好的大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划几刀。
2. 处理酸菜：将酸菜用清水冲洗干净，挤干水分，切成小段。
3. 煎鱼：锅中倒入食用油，油温烧至七成热时，将鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炒酸菜：锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入酸菜段翻炒均匀，炒出酸菜的香味。
5. 加调料和水：加入料酒、生抽、盐、鸡精，翻炒均匀，然后加入适量的清水，水量以没过酸菜和鱼为宜。
6. 放入鱼炖煮：将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后，转小火炖煮20 - 30分钟，让鱼肉充分吸收酸菜的味道，汤汁变得更加浓郁。
7. 装盘：将炖好的鱼和酸菜一起装盘，撒上葱花即可。

功效

酸菜炖大黄鱼具有开胃消食、利尿消肿等功效，适合食欲不振、水肿等人群食用。

禁忌

酸菜中含有一定量的亚硝酸盐,过量食用可能会对人体健康造成危害，因此不宜长期大量食用，酸菜的盐分含量较高，高血压患者应谨慎食用。

冰冻大黄鱼经过不同的烹饪方式,不仅能带来丰富的口感和美味的享受，还具有多种功效，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有健脾开胃、益气填精、养血安神、滋补肝肾、养血止血、降低胆固醇、预防心血管疾病、开胃消食、滋阴润燥、利尿消肿等功效。

虽然冰冻大黄鱼营养丰富,但在食用时也有一些禁忌需要注意，大黄鱼属于发物，患有皮肤病、哮喘等疾病的人群应谨慎食用，不同的烹饪方式可能会增加鱼肉的糖分、盐分和油脂含量，糖尿病患者、高血压患者、肥胖人群和高血脂患者应根据自身情况适量食用，对鱼类过敏的人群应避免食用。

冰冻大黄鱼的做法多种多样,每一种做法都有其独特的风味和特点，通过以上的介绍，相信你已经掌握了几种冰冻大黄鱼的做法，在烹饪过程中，你可以根据自己的口味和喜好进行调整，创造出属于自己的美味佳肴，希望你能在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣，让我们一起用冰冻大黄鱼开启一场美味的烹饪之旅吧！