猴头菇美味佳肴制作全攻略，揭秘猴头菇的功效与食用禁忌（猴头菇的功效和作用）猴头菇美味佳肴制作全攻略，揭秘其功效与食用禁忌

在我们丰富多彩的饮食世界里，菌类食材一直都占据着独特的地位，它们不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有极高的食疗价值，猴头菇，作为菌类中的佼佼者，更是备受关注，它外形独特，酷似金丝猴头，因此得名，猴头菇自古就被列为“四大名菜”（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。

在古代，猴头菇可是宫廷御膳中的常客，只有达官显贵才能品尝到它的鲜美，而如今，随着人工种植技术的发展，猴头菇逐渐走进了寻常百姓家，它不仅可以用来制作各种美味佳肴，还具有多种健康功效，我们就一起来探索猴头菇的奥秘，学习如何用猴头菇制作出美味又营养的美食,同时了解它的功效和食用禁忌。

所需材料

（一）食材

1. 猴头菇：200 克，选择新鲜、无异味、质地紧实的猴头菇，如果是干猴头菇，需要提前泡发，干猴头菇泡发后会膨胀，200 克干猴头菇泡发后大约能得到 500 - 600 克的量。
2. 鸡肉：150 克，选用新鲜的鸡肉，鸡胸肉或者鸡腿肉均可，鸡胸肉肉质鲜嫩，脂肪含量低；鸡腿肉口感更丰富，有一定的脂肪,可根据个人喜好选择。
3. 红枣：5 - 6 颗，红枣要选择饱满、色泽红润的,这样熬出的汤味道更香甜。
4. 枸杞：10 克，枸杞以粒大、色红、肉厚、质柔润、味甜者为佳。
5. 姜片：3 - 4 片，姜片可以去腥增香,选用新鲜的生姜切成薄片即可。
6. 葱段：2 根，葱段可以增加菜肴的香气,将葱切成段备用。
7. 香菇：3 - 4 朵，香菇能提升菜肴的鲜味，选择中等大小、肉质厚实的香菇。

（二）调料

1. 盐：适量，盐是最基本的调味料,根据个人口味和菜肴的量来添加。
2. 料酒：10 毫升，料酒可以去腥,使鸡肉和猴头菇的味道更加鲜美。
3. 生抽：10 毫升,生抽可以增加菜肴的色泽和鲜味。
4. 白胡椒粉：少许，白胡椒粉可以提味,增加菜肴的风味。
5. 淀粉：5 克，淀粉用于腌制鸡肉,使鸡肉更加嫩滑。
6. 食用油：20 毫升,用于炒制食材。

制作详细步骤

（一）猴头菇的处理

1. 如果是新鲜猴头菇，将其放在清水中冲洗干净，去除表面的杂质和泥沙，然后用刀将猴头菇的根部切掉，因为根部比较硬，口感不好，接着将猴头菇切成薄片，厚度大约在 0.5 - 1 厘米左右。
2. 如果是干猴头菇，先将干猴头菇放在温水中浸泡 3 - 4 小时，使其充分泡发，泡发过程中可以换 2 - 3 次水，以去除猴头菇的苦味，泡发好后，同样将根部切掉，然后用手撕成小块，这样更容易吸收汤汁的味道，为了进一步去除苦味，可以将撕好的猴头菇放入开水中焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分备用。

（二）鸡肉的处理

将鸡肉洗净，切成小块，大小大约在 2 - 3 厘米左右，把切好的鸡肉块放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽、少许白胡椒粉和 5 克淀粉，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道,变得更加嫩滑。

（三）香菇的处理

将香菇放在温水中浸泡 1 - 2 小时，使其泡发，泡发好后，将香菇的根部剪掉，然后切成小块,大小与鸡肉块相似。

（四）炒制食材

1. 热锅凉油，将 20 毫升食用油倒入锅中，油温烧至六成热时,放入姜片和葱段煸炒出香味。
2. 接着将腌制好的鸡肉块放入锅中，用铲子翻炒均匀，炒至鸡肉变色,表面微微金黄。
3. 加入切好的香菇块，继续翻炒 2 - 3 分钟,让香菇的香味充分散发出来。
4. 再将处理好的猴头菇放入锅中，与鸡肉和香菇一起翻炒均匀,使猴头菇吸收鸡肉和香菇的香味。
5. 加入 10 毫升料酒和 5 毫升生抽，翻炒几下,让食材充分吸收调料的味道。

（五）炖煮食材

1. 往锅中加入适量的清水，水量以没过食材为准，大火将水烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火炖煮 30 - 40 分钟,让食材的味道充分融合。
2. 加入红枣和枸杞，继续炖煮 10 - 15 分钟,使红枣和枸杞的营养融入汤中。

（六）调味出锅

1. 根据个人口味加入适量的盐进行调味，搅拌均匀,再撒上少许白胡椒粉提味。
2. 煮好后，关火，将菜肴盛出装盘,一道美味的猴头菇鸡肉汤就完成了。

功效

（一）养胃健脾

猴头菇含有丰富的多糖体、多肽类及脂肪物质，这些成分能抑制幽门螺杆菌的生长，对胃黏膜有保护作用，它可以促进胃黏膜的修复和再生，增强胃部的消化功能，缓解胃痛、胃胀、消化不良等症状，对于患有胃炎、胃溃疡等胃部疾病的人来说，经常食用猴头菇可以起到辅助治疗的作用，在我们制作的猴头菇鸡肉汤中，猴头菇的这些营养成分能够与鸡肉、红枣等食材相互配合，更好地发挥养胃健脾的功效，鸡肉富含蛋白质，容易被人体吸收，能够为胃部提供充足的营养；红枣具有补中益气、养血安神的作用,也有助于胃部的健康。

（二）增强免疫力

猴头菇中含有多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、维生素 C、钙、铁、锌等，这些营养物质对于维持人体正常的生理功能和免疫系统的正常运转起着重要作用，它还含有一种特殊的多糖体，具有免疫调节作用，可以增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防感冒、流感等疾病的发生，在汤品中，鸡肉同样富含优质蛋白质和多种营养成分，能够为免疫系统提供支持；枸杞含有丰富的枸杞多糖、类胡萝卜素等抗氧化物质，也有助于增强免疫力，多种食材共同作用,使这道菜肴成为增强免疫力的佳品。

（三）抗肿瘤

研究表明，猴头菇中的多糖体和多肽类物质具有一定的抗肿瘤作用，它们可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，诱导肿瘤细胞凋亡，同时还能增强机体的抗肿瘤免疫功能，虽然猴头菇不能替代正规的肿瘤治疗方法，但可以作为一种辅助食疗的食材，在肿瘤的预防和康复过程中发挥一定的作用，在日常饮食中，适当食用猴头菇制作的美食，如我们今天制作的猴头菇鸡肉汤,有助于降低患肿瘤的风险。

（四）降低胆固醇

猴头菇中的不饱和脂肪酸含量较高，这些脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而起到预防心血管疾病的作用，它还可以促进血液循环，改善血管弹性，降低血压，对心血管系统具有很好的保护作用，在这道汤品中，多种食材的搭配使得营养更加均衡,有助于维持心血管系统的健康。

（五）延缓衰老

猴头菇富含多种抗氧化物质，如维生素 C、维生素 E、类黄酮等，这些物质能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老的过程，它还可以促进细胞的新陈代谢，使身体保持年轻活力，经常食用猴头菇制作的美食，不仅可以享受美味，还能让我们的身体更加健康,容颜更加年轻。

禁忌

（一）过敏人群

有些人对猴头菇过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，如果是过敏体质，在食用猴头菇之前，最好先进行过敏测试，如在手腕内侧或耳后涂抹少量猴头菇汁液，观察是否有过敏现象，如果有过敏史,应避免食用猴头菇及其相关制品。

（二）消化不良人群

虽然猴头菇具有养胃健脾的功效，但对于一些消化不良较为严重、肠胃功能较弱的人来说，过量食用猴头菇可能会加重肠胃负担，因为猴头菇中含有一定量的膳食纤维，不易消化，这类人群在食用猴头菇时，应适量减少食用量，并且可以将猴头菇处理得更加细腻，如打成糊状或煮得更软烂,以减轻肠胃的消化压力。

（三）痛风患者

猴头菇中含有一定量的嘌呤，痛风患者在病情发作期应避免食用，以免导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状，在病情缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量，并搭配低嘌呤的食物一起食用，要多喝水,促进尿酸的排泄。

（四）与某些药物的相互作用

猴头菇可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效或增加不良反应的发生风险，猴头菇可能会增强抗凝血药物的作用，增加出血的风险，正在服用药物的人群，在食用猴头菇之前，最好咨询医生或药师的意见,以确保安全。

（五）食用注意事项

1. 在购买猴头菇时，要选择新鲜、无异味、无霉变的产品，如果是干猴头菇，要注意保存方法,避免受潮发霉。
2. 猴头菇在处理过程中，要充分清洗和焯水,以去除表面的杂质和苦味。
3. 烹饪猴头菇时，要确保煮熟煮透,以免引起食物中毒。

猴头菇是一种营养丰富、功效多样的食材，但在食用时也要注意相关的禁忌和注意事项，通过合理的烹饪和食用，我们可以充分享受猴头菇带来的美味和健康益处，希望大家都能根据自己的身体状况，制作出适合自己的猴头菇美食，让健康与美味相伴。