小吃大全之经典小吃制作教程（小吃大全100款）100款经典小吃制作教程之小吃大全

小吃，是一座城市的独特印记，是人们生活中不可或缺的美味点缀，它们以独特的风味、多样的形式，承载着丰富的地域文化和历史记忆，无论是繁华都市的街头巷尾，还是宁静乡村的集市庙会，小吃总是能吸引着人们的目光，勾起人们的味蕾，在这篇小吃大全制作教程中，我们将一起走进小吃的世界，探索多种经典小吃的制作方法,让你在家也能品尝到各地的美味。

煎饼果子

所需材料

1. 面糊材料：面粉 100 克、玉米淀粉 20 克、水 150 毫升、盐 1 克。
2. 其他材料：鸡蛋 2 个、油条 2 根、葱花适量、香菜适量、甜面酱 20 克、豆瓣酱 10 克、辣椒油适量、芝麻适量。

制作详细步骤

1. 调面糊：将面粉和玉米淀粉放入一个大碗中，加入盐，慢慢倒入水，一边倒一边搅拌，直到面糊呈细腻、顺滑的状态，没有颗粒,面糊的稀稠度以用勺子舀起后能缓慢流下为宜。
2. 准备酱料：将甜面酱和豆瓣酱放入一个小碗中，搅拌均匀，如果酱料太稠,可以加入少量水稀释。
3. 摊煎饼：平底锅烧热，倒入少许油，用刷子将油均匀地刷在锅底，倒入一勺面糊，迅速转动平底锅,使面糊均匀地摊开成薄饼。
4. 打鸡蛋：在摊好的面糊上打入一个鸡蛋，用铲子将鸡蛋液均匀地摊开，覆盖在面糊上,撒上适量的芝麻和葱花。
5. 翻面：等鸡蛋液稍微凝固后,用铲子将煎饼翻面。
6. 涂抹酱料：在翻好面的煎饼上均匀地涂抹上酱料,喜欢吃辣的可以再加上一些辣椒油。
7. 放油条和配菜：将油条放在煎饼中间,再撒上适量的香菜。
8. 卷煎饼：从一边开始将煎饼卷起，卷成一个长条状,煎饼果子就制作完成了。

功效

煎饼果子富含碳水化合物、蛋白质等营养成分，面粉是碳水化合物的主要来源，能为人体提供能量；鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质；油条经过油炸后口感酥脆,能增加饱腹感。

禁忌

煎饼果子中油条是经过油炸的，含有较高的油脂和热量，不宜过量食用，尤其是患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群，酱料中通常含有较高的盐分，过量食用可能会导致钠摄入过多，增加肾脏负担,因此也要注意适量。

烤冷面

所需材料

1. 冷面：2 - 3 张。
2. 其他材料：鸡蛋 2 个、火腿肠 2 根、洋葱适量、香菜适量、葱花适量、甜面酱 20 克、番茄酱 10 克、蒜蓉辣酱 10 克、芝麻适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 准备酱料：将甜面酱、番茄酱和蒜蓉辣酱放入一个小碗中,搅拌均匀备用。
2. 切配菜：将火腿肠切成片，洋葱切成丝,香菜和葱花切碎备用。
3. 煎冷面：平底锅烧热，倒入少许油，将冷面放入锅中,小火煎至冷面变软。
4. 打鸡蛋：在冷面上打入一个鸡蛋，用铲子将鸡蛋液均匀地摊开，覆盖在冷面上,撒上适量的芝麻和葱花。
5. 翻面：等鸡蛋液稍微凝固后,用铲子将冷面翻面。
6. 涂抹酱料：在翻好面的冷面上均匀地涂抹上酱料。
7. 放配菜：将切好的火腿肠片和洋葱丝放在冷面上。
8. 卷冷面：从一边开始将冷面卷起，卷成一个长条状，在卷好的冷面上再撒上一些香菜和葱花,烤冷面就制作完成了。

功效

烤冷面中的冷面一般是由淀粉制成，能为人体提供能量，鸡蛋富含优质蛋白质，火腿肠含有一定量的蛋白质和脂肪，洋葱含有丰富的维生素 C、纤维素和多种矿物质，具有杀菌、降血脂等功效。

禁忌

烤冷面在制作过程中会使用较多的酱料，这些酱料通常含有较高的糖分和盐分，糖尿病患者和高血压患者应谨慎食用，冷面在制作过程中可能会添加一些添加剂，过量食用可能对健康不利,因此也要适量食用。

肉夹馍

所需材料

1. 馍材料：面粉 250 克、酵母 3 克、温水 130 毫升、盐 2 克。
2. 卤肉材料：猪肉（五花肉或前腿肉）300 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个、花椒适量、生姜适量、大葱适量、料酒 10 毫升、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、冰糖 5 克。

制作详细步骤

1. 发面：将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 分钟，将面粉和盐放入一个大碗中，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团,将面团放入一个温暖的地方发酵至两倍大。
2. 卤肉：将猪肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入料酒，焯水 3 分钟，捞出沥干水分，锅中加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、生姜、大葱、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火煮 20 分钟，制成卤汁，将焯好水的猪肉放入卤汁中，小火煮 40 - 50 分钟，直到猪肉熟透入味，将煮好的猪肉捞出,剁碎备用。
3. 制作馍：将发酵好的面团取出，揉匀排气，分成若干个小面团，搓成圆形，擀成薄片，将薄片对折，再对折，然后擀成圆形的馍坯，平底锅烧热，不放油，将馍坯放入锅中，小火烙至两面金黄,有明显的纹路。
4. 夹肉：将烙好的馍从中间切开，但不要切断，将剁碎的卤肉夹入馍中,肉夹馍就制作完成了。

功效

肉夹馍中的馍是碳水化合物的主要来源，能为人体提供能量，卤肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，猪肉中的蛋白质是优质蛋白质，容易被人体吸收利用；卤肉中的卤汁含有多种香料，具有开胃、促进消化的作用。

禁忌

肉夹馍中的卤肉含有较高的脂肪和盐分，过量食用可能会导致肥胖、高血压等疾病，患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群应适量食用，馍在制作过程中经过高温烙制，可能会产生一些有害物质，如丙烯酰胺等，过量食用可能对健康不利,也要注意适量。

寿司

所需材料

1. 米饭材料：大米 150 克、寿司醋 20 毫升。
2. 其他材料：海苔 2 - 3 张、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、火腿肠 2 根、肉松适量、沙拉酱适量。

制作详细步骤

1. 煮米饭：将大米洗净，浸泡 30 分钟，然后按照平常煮饭的方法煮熟，将煮好的米饭倒入一个大碗中，加入寿司醋，搅拌均匀,晾凉备用。
2. 准备配菜：将黄瓜、胡萝卜洗净，切成细长条,将火腿肠切成细长条。
3. 铺海苔：将海苔放在寿司帘上，用勺子将米饭均匀地铺在海苔上，厚度约为 0.5 - 1 厘米，留出海苔边缘 1 - 2 厘米不铺米饭。
4. 放配菜：在铺好米饭的海苔上依次放上黄瓜条、胡萝卜条、火腿肠条、肉松,再挤上一些沙拉酱。
5. 卷寿司：用寿司帘将海苔卷起来，卷紧，尽量卷得紧实一些，卷好后，将寿司放在案板上，用刀切成小段,寿司就制作完成了。

功效

寿司中的米饭是碳水化合物的主要来源，能为人体提供能量，海苔富含碘、钙、铁等矿物质和维生素 A、维生素 C、维生素 E 等营养成分，具有预防甲状腺肿大、降低胆固醇等功效，黄瓜、胡萝卜含有丰富的维生素和纤维素，能促进肠道蠕动,预防便秘。

禁忌

寿司中的海苔含有较高的盐分，过量食用可能会导致钠摄入过多，增加肾脏负担，寿司中的米饭通常是凉的，肠胃功能较弱的人群不宜过量食用，以免引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。

臭豆腐

所需材料

1. 豆腐：300 克。
2. 卤水材料：豆豉 20 克、花椒 5 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个、生姜 10 克、大蒜 10 克、盐 5 克、白醋 20 毫升、水 500 毫升。
3. 蘸料材料：辣椒油 20 克、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、葱花适量、香菜适量。

制作详细步骤

1. 制作卤水：将豆豉、花椒、八角、桂皮、香叶、草果放入一个布袋中，扎紧口，将布袋放入锅中，加入水，放入生姜、大蒜、盐、白醋，大火烧开后转小火煮 30 分钟,制成卤水。
2. 泡豆腐：将豆腐切成小块，放入卤水中浸泡 2 - 3 天，直到豆腐变成黑色,有明显的臭味。
3. 炸臭豆腐：将泡好的臭豆腐捞出，沥干水分，锅中倒入适量的油，烧至七成热，将臭豆腐放入锅中，炸至表面金黄,捞出沥干油。
4. 调蘸料：将辣椒油、生抽、醋放入一个小碗中，搅拌均匀,再撒上葱花和香菜。
5. 吃臭豆腐：将炸好的臭豆腐放入蘸料中蘸一下,即可食用。

功效

臭豆腐中含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，豆腐本身是优质蛋白质的来源，经过发酵后，还会产生一些有益的微生物和生物活性物质，如维生素 B12 等,有助于促进人体的新陈代谢。

禁忌

臭豆腐在制作过程中可能会受到细菌、霉菌等污染，如果食用了不洁的臭豆腐，可能会引起食物中毒、腹泻等症状，臭豆腐通常是经过油炸的，含有较高的油脂和热量，不宜过量食用，尤其是患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群。

糖油粑粑

所需材料

1. 糯米粉：200 克。
2. 其他材料：红糖 50 克、水 150 毫升、食用油适量。

制作详细步骤

1. 和面：将糯米粉放入一个大碗中，慢慢倒入水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，将面团分成若干个小面团,搓成圆形。
2. 炸粑粑：锅中倒入适量的油，烧至六成热，将搓好的小面团放入锅中，炸至表面金黄,捞出沥干油。
3. 熬糖汁：锅中加入适量的水，放入红糖，大火烧开后转小火煮，直到红糖完全融化,糖汁变得浓稠。
4. 裹糖汁：将炸好的粑粑放入糖汁中，裹上一层糖汁,糖油粑粑就制作完成了。

功效

糖油粑粑主要由糯米粉和红糖制成，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，红糖含有丰富的矿物质和维生素，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。

禁忌

糖油粑粑中含有较高的糖分和油脂，糖尿病患者、肥胖人群应谨慎食用，糯米不易消化，肠胃功能较弱的人群不宜过量食用，以免引起消化不良、腹胀等症状。

麻球

所需材料

1. 糯米粉：200 克。
2. 其他材料：白糖 50 克、水 100 毫升、白芝麻适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 调面团：将白糖放入水中，加热至白糖完全融化，晾凉，将晾凉的糖水倒入糯米粉中，用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团。
2. 搓麻球：将面团分成若干个小面团，搓成圆形，将搓好的麻球放入白芝麻中,滚上一层白芝麻。
3. 炸麻球：锅中倒入适量的油，烧至三成热，将裹好白芝麻的麻球放入锅中，小火炸至麻球浮起，然后转中火炸至麻球膨胀变大，表面金黄,捞出沥干油。

功效

麻球主要由糯米粉制成，糯米富含碳水化合物，能为人体提供能量，白芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素 E、钙等营养成分，具有滋补肝肾、养血润燥等功效。

禁忌

麻球是经过油炸的，含有较高的油脂和热量，不宜过量食用，尤其是患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群，糯米不易消化,肠胃功能较弱的人群也应适量食用。

双皮奶

所需材料

1. 牛奶：250 毫升。
2. 其他材料：鸡蛋 2 个、白糖 20 克。

制作详细步骤

1. 煮牛奶：将牛奶倒入锅中，加入白糖，小火加热至白糖完全融化，然后关火,让牛奶冷却。
2. 分离蛋清蛋黄：将鸡蛋打入碗中，分离出蛋清,将蛋清搅拌均匀。
3. 混合牛奶和蛋清：将冷却后的牛奶慢慢倒入蛋清中，一边倒一边搅拌,使牛奶和蛋清充分混合。
4. 过滤：将混合好的牛奶蛋清液用滤网过滤 2 - 3 次,去除表面的浮沫和杂质。
5. 蒸双皮奶：将过滤好的牛奶蛋清液倒入碗中，用保鲜膜将碗口封住，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，锅中加入适量的水，大火烧开后转中火，将碗放入锅中，蒸 15 - 20 分钟,直到双皮奶凝固。
6. 冷藏：将蒸好的双皮奶取出，冷却后放入冰箱冷藏 1 - 2 小时,口感更佳。

功效

双皮奶富含蛋白质、钙、磷、维生素 A、维生素 D 等营养成分，牛奶是优质蛋白质和钙的良好来源，有助于增强骨骼健康；鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

禁忌

双皮奶中含有较高的蛋白质和脂肪，消化不良、肠胃功能较弱的人群不宜过量食用，双皮奶中通常会加入白糖,糖尿病患者应谨慎食用。

桂花糕

所需材料

1. 糯米粉：150 克。
2. 其他材料：白糖 30 克、桂花酱 10 克、温水 80 毫升、干桂花适量。

制作详细步骤

1. 调面糊：将糯米粉和白糖放入一个大碗中，慢慢倒入温水，用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团。
2. 加入桂花酱：将面团分成两半，将一半面团擀成薄片，放入模具中，铺平，在薄片上均匀地涂抹上桂花酱，将另一半面团擀成薄片，盖在桂花酱上，用手轻轻按压,使两层面团贴合在一起。
3. 蒸桂花糕：在模具表面撒上干桂花，将模具放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 20 - 25 分钟,直到桂花糕熟透。
4. 脱模：将蒸好的桂花糕取出，冷却后脱模,桂花糕就制作完成了。

功效

桂花糕主要由糯米粉制成，糯米具有补中益气、健脾养胃的功效，桂花具有散寒破结，化痰止咳的作用，能提神醒脑、缓解疲劳。

禁忌

糯米不易消化，肠胃功能较弱的人群不宜过量食用桂花糕，桂花糕中通常会加入白糖,糖尿病患者应谨慎食用。

冰粉

所需材料

1. 冰粉粉：20 克。
2. 其他材料：水 500 毫升、红糖 50 克、熟花生碎适量、葡萄干适量、山楂片适量、芝麻适量。

制作详细步骤

1. 煮冰粉：将水倒入锅中，大火烧开，将冰粉粉放入一个小碗中，加入少量水，搅拌成均匀的糊状，将糊状的冰粉粉慢慢倒入开水中，一边倒一边搅拌，煮 2 - 3 分钟,直到冰粉粉完全溶解。
2. 凝固冰粉：将煮好的冰粉液倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏 1 - 2 小时,直到冰粉凝固。
3. 调红糖汁：将红糖放入锅中，加入适量的水，小火煮至红糖完全融化,制成红糖汁。
4. 装饰冰粉：将凝固好的冰粉从冰箱中取出，用勺子划成小块，放入碗中，在冰粉上倒入红糖汁，再撒上熟花生碎、葡萄干、山楂片、芝麻,冰粉就制作完成了。

功效