螃蟹的做法与吃法全攻略（螃蟹的做法和吃法视频）螃蟹做法与吃法全攻略（附视频）
螃蟹，作为餐桌上的美味佳肴，一直以来都备受人们的喜爱，它肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，无论是清蒸、香辣炒还是做成蟹粥，每一种做法都能带来独特的味觉体验，在这篇教程中，我们将详细介绍几种常见的螃蟹做法和吃法,让您在家也能轻松享受到螃蟹的美味。
所需材料
清蒸螃蟹
- 螃蟹：500 克（约 3 - 4 只中等大小的螃蟹）
- 生姜：50 克
- 大蒜：3 瓣
- 小葱：2 根
- 料酒：15 毫升
- 生抽：30 毫升
- 醋：15 毫升
- 白糖：5 克
- 盐：适量
香辣炒螃蟹
- 螃蟹：500 克
- 干辣椒：10 个
- 花椒：10 克
- 生姜：30 克
- 大蒜：5 瓣
- 小葱：2 根
- 料酒：20 毫升
- 生抽：20 毫升
- 盐：3 克
- 白糖：5 克
- 食用油：50 毫升
螃蟹粥
- 螃蟹：200 克
- 大米：100 克
- 生姜：10 克
- 小葱：1 根
- 盐：2 克
- 白胡椒粉：1 克
- 香油：5 毫升
- 清水：适量
制作详细步骤
清蒸螃蟹
准备工作
- 将螃蟹放入清水中，让其吐尽泥沙，然后用刷子仔细刷洗螃蟹的外壳，特别是蟹脚和蟹钳的缝隙处,确保清洗干净。
- 生姜切成薄片，大蒜切成末,小葱切成葱花备用。
- 取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、少许盐，搅拌均匀,制成调味汁。
清蒸过程
- 将处理好的螃蟹放入蒸锅中，腹部朝上摆放,这样可以防止蟹黄和蟹膏流出。
- 在螃蟹上放上几片生姜和葱段，淋上少许料酒,以去除螃蟹的腥味。
- 盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸 15 - 20 分钟，具体时间根据螃蟹的大小调整，一般中等大小的螃蟹蒸 15 分钟左右即可，较大的螃蟹则需要蒸 20 分钟。
- 蒸好后，将螃蟹取出，放入盘中,搭配调好的调味汁食用。
香辣炒螃蟹
准备工作
- 把螃蟹清洗干净后，用刀将螃蟹切成两半，去除蟹腮、蟹胃等不能食用的部分。
- 生姜切成丝，大蒜切成片,干辣椒剪成段备用。
炒制过程
- 锅中倒入食用油，烧至七成热，将切好的螃蟹块放入锅中，炸至表面金黄,捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段、姜丝、蒜片煸炒出香味。
- 加入炸好的螃蟹块,翻炒均匀。
- 淋入料酒、生抽，加入盐和白糖，继续翻炒,使螃蟹充分吸收调料的味道。
- 翻炒至螃蟹入味后,撒上葱花即可出锅。
螃蟹粥
准备工作
- 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡 30 分钟,这样可以使大米在煮粥时更容易煮熟。
- 螃蟹清洗干净,切成小块备用。
- 生姜切成细丝,小葱切成葱花备用。
煮粥过程
- 锅中加入适量的清水，大火烧开后，将浸泡好的大米倒入锅中，搅拌均匀，转小火煮 20 - 30 分钟,直到大米煮至软烂。
- 加入切好的螃蟹块和姜丝，继续煮 10 - 15 分钟，直到螃蟹熟透,粥变得浓稠。
- 加入盐、白胡椒粉调味,搅拌均匀。
- 最后淋上少许香油,撒上葱花即可出锅。
功效
营养丰富
螃蟹含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、钙、磷、铁等，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力等方面都有重要作用，维生素 A 对眼睛健康有益，能够预防夜盲症和干眼症；维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节，铁是合成血红蛋白的重要原料,能够预防缺铁性贫血。
滋补身体
从中医角度来看，螃蟹具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血等功效，对于身体虚弱、筋骨损伤、瘀血肿痛等症状有一定的辅助治疗作用，螃蟹还具有滋阴润肺的功效，适合在秋季食用,以缓解秋燥带来的不适。
促进食欲
螃蟹的鲜美味道能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于食欲不振的人来说,适量食用螃蟹可以起到开胃的作用。
禁忌
过敏体质者慎食
螃蟹是一种常见的过敏原，对于对海鲜过敏的人来说，食用螃蟹可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状,过敏体质者应避免食用螃蟹。
脾胃虚寒者少食
螃蟹性寒，脾胃虚寒的人食用后可能会加重体内的寒气，导致腹痛、腹泻等消化不良症状，这类人群如果想吃螃蟹，可以搭配一些温热性的食物，如生姜、紫苏叶等,以中和螃蟹的寒性。
孕妇和经期女性慎食
孕妇和经期女性的身体比较特殊，螃蟹的寒性可能会对她们的身体产生不良影响，孕妇食用过多螃蟹可能会引起胎动不安，甚至导致流产；经期女性食用螃蟹可能会导致经血不畅、痛经等问题,孕妇和经期女性应谨慎食用螃蟹。
避免与某些食物同食
- 螃蟹不宜与柿子同食，因为柿子中含有大量的鞣酸，与螃蟹中的蛋白质结合后，会形成不易消化的沉淀物，可能会引起腹痛、腹泻等症状。
- 螃蟹也不宜与茶水同食，茶水中的鞣酸同样会与螃蟹中的蛋白质发生反应,影响蛋白质的消化吸收。
- 螃蟹不宜与冷饮同食，冷饮会降低肠胃的温度，影响消化功能,与螃蟹同食可能会导致腹泻。
食用新鲜螃蟹
螃蟹死后会很快滋生细菌，产生毒素，食用死蟹可能会引起食物中毒，在购买和食用螃蟹时，一定要选择新鲜的螃蟹,避免食用死蟹。
适量食用
虽然螃蟹营养丰富，但也含有较高的胆固醇和嘌呤，过量食用螃蟹可能会导致血液中胆固醇和尿酸水平升高，增加患心血管疾病和痛风的风险，建议适量食用螃蟹，一般每次食用不超过 2 只。
螃蟹的吃法技巧
正确拆解螃蟹
- 将螃蟹的蟹钳和蟹脚掰下来，蟹钳的关节处比较容易掰断，掰下后可以用工具将蟹钳壳夹碎，取出里面的蟹肉,蟹脚可以用手直接将蟹肉挤出来。
- 打开螃蟹的蟹脐，将蟹脐去掉，蟹脐是螃蟹的腹部,里面可能会藏有一些泥沙和杂质。
- 用双手将螃蟹的外壳打开，去除蟹腮、蟹胃和蟹心，蟹腮是螃蟹的呼吸器官，呈白色的丝状，不能食用；蟹胃位于螃蟹的前端，是一个三角形的囊状物，里面含有泥沙和食物残渣；蟹心位于螃蟹的中央，呈六角形，比较寒凉,也不宜食用。
- 就可以看到螃蟹的蟹黄和蟹膏了，用小勺将蟹黄和蟹膏挖出来食用，蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺，颜色金黄，味道鲜美；蟹膏是公蟹的副性腺，呈白色,质地细腻。
- 将螃蟹的身体部分掰成两半,用筷子将蟹肉从蟹壳中挑出来食用。
搭配调料增加口感
除了前面提到的清蒸螃蟹的调味汁外，还可以根据个人口味搭配其他调料，可以在调味汁中加入芥末，增加辣味和刺激感；也可以加入柠檬汁，增添清新的味道，在食用香辣炒螃蟹时，可以根据自己的喜好加入一些香菜、芝麻等,提升菜品的口感和美观度。
不同部位的食用顺序
建议先食用蟹黄和蟹膏，因为它们是螃蟹中最精华的部分，味道最为鲜美，然后再食用蟹肉，最后食用蟹钳和蟹脚中的肉，这样可以让您在品尝螃蟹的过程中,逐渐感受到不同部位的口感和风味。
螃蟹的保存方法
短期保存
如果您购买的螃蟹需要短期保存，可以将螃蟹放入冰箱冷藏室，将螃蟹用湿毛巾盖住，以保持其湿润，这样可以保存 1 - 2 天，但需要注意的是，在保存过程中要定期检查螃蟹的状态,及时处理死亡的螃蟹。
长期保存
如果您需要长期保存螃蟹，可以将螃蟹煮熟后，放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，这样可以保存 3 - 6 个月，食用时，将冷冻的螃蟹取出，自然解冻后,用微波炉或蒸锅加热即可。
螃蟹的挑选方法
看外观
- 外壳：新鲜的螃蟹外壳坚硬有光泽，颜色鲜艳，如果螃蟹的外壳暗淡无光，或者有破损、斑点等情况,可能表示螃蟹不新鲜。
- 蟹脐：蟹脐饱满、紧实的螃蟹，说明蟹黄和蟹膏比较多，母蟹的蟹脐呈圆形,公蟹的蟹脐呈三角形。
- 蟹脚：蟹脚有力、有弹性的螃蟹比较新鲜，可以用手轻轻捏一下蟹脚，如果蟹脚能够迅速恢复原状,说明螃蟹活力较强。
闻气味
新鲜的螃蟹有一股淡淡的海腥味，如果闻到有刺鼻的异味，可能表示螃蟹已经变质,不宜购买。
掂重量
同样大小的螃蟹，重量较重的说明肉质比较饱满，蟹黄和蟹膏也比较多，可以将两只螃蟹放在手中掂一掂,感受一下重量的差异。
螃蟹的文化与历史
螃蟹在文化中的象征意义
在中国文化中，螃蟹有着丰富的象征意义，螃蟹的横行霸道形象，常被用来比喻那些行为嚣张、不讲道理的人，螃蟹的“蟹”与“谢”谐音，因此在一些文化场合中,螃蟹也被视为感恩和致谢的象征。
螃蟹的历史食用记录
螃蟹作为一种美食，在中国有着悠久的食用历史，早在周朝时期，就有关于食用螃蟹的记载，在古代，螃蟹被视为珍贵的食材，只有贵族和富人才能享用，随着时间的推移，螃蟹逐渐普及到民间,成为了人们餐桌上的常见美食。
螃蟹的美食文化
在中国的许多地方，都有独特的螃蟹美食文化，江苏的阳澄湖大闸蟹以其肉质鲜嫩、蟹黄饱满而闻名于世，每年秋季都会吸引大量游客前来品尝，上海的蟹粉小笼包、蟹壳黄等美食，也是以螃蟹为主要原料制作而成,深受人们的喜爱。
螃蟹是一种美味又营养的食材，通过不同的做法可以呈现出各种独特的风味，在制作和食用螃蟹时，我们需要注意一些禁忌和技巧，以确保食用安全和口感，了解螃蟹的挑选方法、保存方法以及相关的文化历史，也能让我们更好地享受螃蟹带来的美食体验，希望通过这篇教程，您能够掌握螃蟹的做法和吃法,在家中制作出美味的螃蟹菜肴。
文章详细介绍了螃蟹的多种做法、吃法、功效、禁忌等内容，希望能满足您的需求，如果您还有其他问题，欢迎继续向我提问。
