家常糖醋排骨的做法步骤图详解（糖醋排骨的简单做法）家常糖醋排骨怎么做才好吃（附步骤图详解）
在众多美食中,糖醋排骨无疑是一道经典的家常菜肴，它以其色泽红亮、酸甜可口、肉质鲜嫩的特点，深受男女老少的喜爱，无论是家庭聚会还是日常用餐，一盘香气扑鼻的糖醋排骨总能成为餐桌上的焦点，就让我们一起走进厨房，跟随详细的步骤图，学习如何在家中制作这道美味的糖醋排骨。
所需材料
主料
- 猪排骨 500 克，选择新鲜的猪排骨是关键，建议挑选肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨，这样做出来的糖醋排骨口感更佳。
辅料
- 大葱 1 根，大葱具有去腥增香的作用，能为糖醋排骨增添独特的风味。
- 生姜 1 块，生姜也是去腥的好帮手，同时还能提升菜肴的口感。
- 大蒜 3 瓣，大蒜能增加菜肴的香味，使糖醋排骨的味道更加浓郁。
- 八角 2 个，八角是一种常见的香料，能赋予糖醋排骨浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块，桂皮能为菜肴增添独特的风味，使糖醋排骨的味道更加醇厚。
- 香叶 2 片，香叶能提升菜肴的香味，让糖醋排骨的味道更加丰富。
- 料酒 2 汤匙，料酒可以去腥，使排骨更加鲜嫩。
- 生抽 2 汤匙，生抽能为糖醋排骨增添色泽和鲜味。
- 老抽 1 汤匙，老抽主要用于调色，让糖醋排骨的颜色更加红亮。
- 冰糖 20 克，冰糖能使糖醋排骨具有独特的甜味，并且让汤汁更加浓稠。
- 醋 3 汤匙，醋是糖醋排骨中酸味的主要来源，建议使用米醋或陈醋，口感更佳。
- 盐 适量，盐能调节菜肴的味道，使糖醋排骨的味道更加平衡。
- 淀粉 适量，淀粉用于给排骨上浆，能锁住排骨的水分，使排骨更加鲜嫩。
- 食用油 适量，食用油用于煎炒排骨。
制作详细步骤
排骨处理
- 将猪排骨洗净,切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的长度方便食用，也能让排骨在烹饪过程中更加均匀地受热。
- 把切好的排骨放入清水中,浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除排骨中的血水和杂质，浸泡后的排骨在烹饪过程中不会产生腥味，口感也会更加鲜嫩。
- 浸泡好的排骨捞出,沥干水分，可以用厨房纸巾将排骨表面的水分擦干，这样在煎炒排骨时，排骨不容易溅油。
- 将沥干水分的排骨放入碗中,加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、适量盐和淀粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟左右，腌制能让排骨更加入味，淀粉能锁住排骨的水分，使排骨在烹饪过程中更加鲜嫩。
准备辅料
- 大葱洗净,切成小段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，切成片，将切好的大葱段、生姜片和大蒜片放在一旁备用。
- 将八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后放在一旁备用。
煎炒排骨
- 热锅凉油,将腌制好的排骨放入锅中，用中小火慢慢煎炒，煎炒排骨时要不断翻动，使排骨均匀受热，避免排骨煎糊。
- 煎至排骨表面金黄,捞出控油，金黄的表面不仅能增加糖醋排骨的美观度，还能锁住排骨内部的水分，使排骨更加鲜嫩多汁。
炒制辅料
- 锅中留少许底油,放入大葱段、生姜片、大蒜片、八角、桂皮和香叶，用小火炒出香味，炒辅料时要注意火候，避免辅料炒糊，影响菜肴的味道。
- 辅料炒出香味后,将煎好的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨充分吸收辅料的香味。
调味
- 加入 1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀，使排骨均匀上色，料酒能去腥增香，生抽和老抽能为排骨增添色泽和鲜味。
- 加入 20 克冰糖，继续翻炒，让冰糖在锅中慢慢融化，冰糖融化后能使糖醋排骨具有独特的甜味，并且让汤汁更加浓稠。
- 加入 3 汤匙醋，翻炒均匀，醋是糖醋排骨中酸味的主要来源，能为菜肴增添独特的风味。
- 加入适量清水,水量以没过排骨为宜，盖上锅盖，用小火焖煮 20 - 25 分钟左右，直到排骨熟透，汤汁浓稠，焖煮过程中要不时打开锅盖查看，避免汤汁烧干。
收汁
- 当排骨熟透,汤汁浓稠时，打开锅盖，用大火收汁，收汁过程中要不断翻炒，使汤汁均匀地裹在排骨上。
- 当汤汁变得浓稠,排骨表面挂满汤汁时，即可关火，此时的糖醋排骨色泽红亮，酸甜可口，肉质鲜嫩。
装盘
将做好的糖醋排骨盛出,装盘，可以在盘子周围放上一些香菜或葱花作为装饰，增加菜肴的美观度。
功效
补充营养
猪排骨富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，维生素能参与人体的新陈代谢，维持身体正常的生理功能，磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白则有助于增强骨骼的强度和韧性，尤其适合儿童、老年人和骨质疏松患者食用。
滋阴润燥
从中医的角度来看,猪排骨具有滋阴润燥的功效，在干燥的季节或气候条件下，人体容易出现阴虚、燥热的症状，如口干舌燥、皮肤干燥、便秘等，食用糖醋排骨可以在一定程度上缓解这些症状，保持身体的阴阳平衡。
提供能量
排骨中的脂肪和蛋白质是人体能量的重要来源,在日常生活中，我们的身体需要消耗大量的能量来维持正常的生理活动和日常工作，适量食用糖醋排骨可以为身体提供足够的能量，使人保持充沛的精力。
禁忌
肥胖人群
糖醋排骨的热量较高,因为在烹饪过程中需要使用大量的食用油和冰糖，肥胖人群如果过量食用糖醋排骨，会导致摄入的热量过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用糖醋排骨，或者在食用时减少食用油和冰糖的用量。
糖尿病患者
糖醋排骨中含有较多的糖分,主要来自于冰糖和醋，糖尿病患者的血糖调节能力较差，过量食用糖醋排骨会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应该谨慎食用糖醋排骨，或者在食用时减少冰糖的用量，同时注意监测血糖。
肠胃虚弱者
猪排骨中的蛋白质和脂肪含量较高,不易消化，肠胃虚弱者的肠胃功能较弱，过量食用糖醋排骨会增加肠胃的负担，导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃虚弱者应该适量食用糖醋排骨，或者在食用时搭配一些容易消化的食物，如蔬菜、粥等。
痛风患者
猪排骨中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，过量食用糖醋排骨会导致体内尿酸水平升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应该避免食用糖醋排骨，或者在痛风缓解期适量食用。
糖醋排骨是一道美味可口的家常菜肴,但在食用时需要根据自己的身体状况适量食用，希望大家都能在家中制作出美味的糖醋排骨，享受美食带来的快乐。
就是家常糖醋排骨的详细做法步骤图,按照这些步骤操作，相信你也能做出色泽红亮、酸甜可口的糖醋排骨，在制作过程中，你可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，让糖醋排骨更加符合你的口味，祝你烹饪愉快！
