40 道佛家养生素菜菜谱全揭秘（40道佛家养生素菜菜谱图片）40道佛家养生素菜菜谱大揭秘及图片分享

在当今快节奏的生活中,人们越来越注重健康与养生，佛家素食以其清淡、自然、营养丰富的特点，受到了众多养生爱好者的青睐，佛家素菜不仅在食材选择上遵循不杀生的原则，更注重食材的搭配与烹饪方式，以达到滋养身心的效果，我们将为大家详细介绍 40 道美味又养生的佛家养生素菜菜谱，让您在家也能轻松制作出健康佳肴。

清炒时蔬

所需材料

当季新鲜蔬菜（如白菜、菠菜、生菜等）500 克、大蒜 2 瓣、食用油 15 毫升、盐 3 克、生抽 5 毫升、鸡精 1 克。

制作详细步骤

1. 将蔬菜洗净,切成适当大小的段或块，如果是白菜，可将叶片和菜帮分开切；菠菜则可直接切段。
2. 大蒜去皮,切成蒜末备用。
3. 锅中加入食用油,烧热后放入蒜末煸炒出香味。
4. 倒入蔬菜,大火快速翻炒，先放入菜帮较硬的部分，翻炒几下后再加入叶片部分。
5. 加入盐、生抽，继续翻炒均匀，使蔬菜充分吸收调料的味道。
6. 最后加入鸡精提鲜,翻炒至蔬菜熟透即可出锅装盘。

功效

清炒时蔬保留了蔬菜的大部分营养成分,富含维生素、矿物质和膳食纤维，维生素 C 有助于增强免疫力，膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。

禁忌

一般人群均可食用,但如果蔬菜本身农药残留较多，一定要清洗干净，以免影响健康。

香菇油菜

所需材料

香菇 10 朵、油菜 300 克、生姜 1 块、食用油 15 毫升、盐 3 克、蚝油 5 毫升、水淀粉适量。

制作详细步骤

1. 香菇用温水泡发,泡发好后洗净，切成小块，泡香菇的水不要倒掉，留作备用。
2. 油菜洗净,根部用刀划十字刀，以便更好地入味。
3. 生姜去皮,切成姜丝备用。
4. 锅中加入适量清水,水开后加入少许盐和食用油，放入油菜焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，摆盘备用。
5. 锅中再加入食用油,放入姜丝煸炒出香味，然后倒入香菇块翻炒。
6. 加入泡香菇的水,大火煮开后转小火煮 3 - 5 分钟，使香菇充分吸收汤汁的味道。
7. 加入盐、蚝油调味，搅拌均匀。
8. 用水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
9. 将煮好的香菇汤汁浇在摆好的油菜上即可。

功效

香菇富含香菇多糖,具有提高免疫力、抗肿瘤的作用；油菜含有丰富的钙、铁和维生素 C，能促进骨骼发育，增强造血功能。

禁忌

香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。

麻婆豆腐

所需材料

豆腐 1 块、豆瓣酱 10 克、花椒粉 2 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、小葱 1 根、食用油 15 毫升、盐 2 克、生抽 5 毫升、鸡精 1 克、水淀粉适量。

制作详细步骤

1. 豆腐切成小块,放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
2. 生姜、大蒜去皮，切成末；小葱洗净，切成葱花备用。
3. 锅中加入食用油,烧热后放入豆瓣酱煸炒出红油。
4. 加入生姜末、大蒜末继续煸炒出香味。
5. 倒入适量清水,放入豆腐块，轻轻搅拌均匀。
6. 加入盐、生抽、鸡精调味，小火煮 3 - 5 分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。
7. 用水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
8. 最后撒上花椒粉和葱花即可出锅。

功效

豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能。

禁忌

豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

西红柿炒鸡蛋

所需材料

西红柿 2 个、鸡蛋 2 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、食用油 15 毫升、盐 3 克、白糖 5 克、生抽 5 毫升。

制作详细步骤

1. 西红柿洗净,顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。
2. 鸡蛋打入碗中,加入少许盐，搅拌均匀。
3. 生姜、大蒜去皮，切成末备用。
4. 锅中加入食用油,烧热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。
5. 锅中再加入少许食用油,放入生姜末、大蒜末煸炒出香味。
6. 倒入西红柿块,翻炒出汤汁。
7. 加入盐、白糖、生抽调味，继续翻炒均匀。
8. 倒入炒好的鸡蛋,与西红柿一起翻炒均匀即可出锅。

功效

西红柿富含维生素 C、番茄红素等抗氧化物质，能保护心血管健康；鸡蛋是优质蛋白质的良好来源。

禁忌

对鸡蛋过敏者忌食。

凉拌黄瓜

所需材料

黄瓜 2 根、大蒜 2 瓣、香菜 1 根、辣椒油 5 毫升、生抽 5 毫升、醋 5 毫升、盐 2 克、白糖 3 克、香油 2 毫升。

制作详细步骤

1. 黄瓜洗净,用刀拍碎后切成小段。
2. 大蒜去皮,切成蒜末；香菜洗净，切成段备用。
3. 将黄瓜段放入碗中,加入蒜末、香菜段。
4. 依次加入辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀即可。

功效

黄瓜具有清热利水、解毒消肿、生津止渴的功效，凉拌食用清爽可口，适合夏季食用。

禁忌

脾胃虚寒、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。

地三鲜

所需材料

茄子 2 根、土豆 1 个、青椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、食用油 30 毫升、盐 3 克、生抽 5 毫升、白糖 3 克、鸡精 1 克、水淀粉适量。

制作详细步骤

1. 茄子洗净,切成滚刀块；土豆去皮，切成滚刀块；青椒洗净，切成小块。
2. 生姜、大蒜去皮，切成末备用。
3. 锅中加入较多的食用油,烧至七成热，放入土豆块炸至金黄色，捞出沥干油分。
4. 再放入茄子块炸至变软,捞出沥干油分。
5. 锅中留少许底油,放入生姜末、大蒜末煸炒出香味。
6. 加入青椒块翻炒几下。
7. 倒入炸好的土豆块和茄子块,翻炒均匀。
8. 加入盐、生抽、白糖、鸡精调味，继续翻炒。
9. 用水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠即可出锅。

功效

茄子含有丰富的维生素 P，能增强毛细血管的弹性；土豆富含碳水化合物，能提供能量；青椒含有丰富的维生素 C。

禁忌

油炸食物热量较高,肥胖人群应适量食用。

素炒豆角

所需材料

豆角 300 克、大蒜 2 瓣、食用油 15 毫升、盐 3 克、生抽 5 毫升、鸡精 1 克。

制作详细步骤

1. 豆角洗净,去掉两端和筋，切成小段。
2. 大蒜去皮,切成蒜末备用。
3. 锅中加入适量清水,水开后加入少许盐和食用油，放入豆角焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分。
4. 锅中加入食用油,烧热后放入蒜末煸炒出香味。
5. 倒入豆角段,大火翻炒。
6. 加入盐、生抽，继续翻炒均匀。
7. 最后加入鸡精提鲜,翻炒至豆角熟透即可出锅。

功效

豆角富含蛋白质、胡萝卜素，有调和脏腑、安养精神、益气健脾的功效。

禁忌

豆角一定要煮熟煮透,以免引起中毒。

胡萝卜炒木耳

所需材料

胡萝卜 1 根、木耳 50 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、食用油 15 毫升、盐 3 克、生抽 5 毫升、鸡精 1 克。

制作详细步骤

1. 胡萝卜洗净,切成薄片；木耳用温水泡发，泡发好后洗净，撕成小朵。
2. 生姜、大蒜去皮，切成末备用。
3. 锅中加入食用油,烧热后放入生姜末、大蒜末煸炒出香味。
4. 倒入胡萝卜片翻炒,炒至胡萝卜片微微变软。
5. 加入木耳继续翻炒。
6. 加入盐、生抽，翻炒均匀。
7. 最后加入鸡精提鲜,翻炒至食材熟透即可出锅。

功效

胡萝卜富含胡萝卜素,能转化为维生素 A，保护眼睛；木耳含有丰富的铁元素，能预防缺铁性贫血。

禁忌

胡萝卜不宜与酒同食,以免影响胡萝卜素的吸收。

白菜炖豆腐

所需材料

白菜 300 克、豆腐 1 块、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、食用油 15 毫升、盐 3 克、生抽 5 毫升、鸡精 1 克、白胡椒粉 1 克。

制作详细步骤

1. 白菜洗净,切成小段；豆腐切成小块。
2. 生姜、大蒜去皮，切成末备用。
3. 锅中加入食用油,烧热后放入生姜末、大蒜末煸炒出香味。
4. 加入白菜段翻炒,炒至白菜微微变软。
5. 加入豆腐块,轻轻翻炒几下。
6. 加入适量清水,没过食材，大火煮开后转小火炖煮 10 - 15 分钟。
7. 加入盐、生抽、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌均匀，继续炖煮 2 - 3 分钟即可。

功效

白菜和豆腐搭配,营养丰富，具有清热除烦、通利肠胃的功效。

禁忌

豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

韭菜炒豆芽

所需材料

韭菜 150 克、豆芽 200 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、食用油 15 毫升、盐 3 克、生抽 5 毫升、鸡精 1 克。

制作详细步骤

1. 韭菜洗净,切成小段；豆芽洗净，去掉根部。
2. 生姜、大蒜去皮，切成末备用。
3. 锅中加入食用油,烧热后放入生姜末、大蒜末煸炒出香味。
4. 倒入豆芽翻炒,炒至豆芽断生。
5. 加入韭菜段,快速翻炒。
6. 加入盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

功效

韭菜有补肾助阳、温中开胃的作用；豆芽富含维生素 C 和膳食纤维，能促进消化。

禁忌

韭菜性温,阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。

十一、青椒土豆丝

所需材料

土豆 2 个、青椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、食用油 15 毫升、盐 3 克、白醋 5 毫升、鸡精 1 克。

制作详细步骤

1. 土豆去皮,洗净后切成细丝，放入清水中浸泡，去除表面的淀粉。
2. 青椒洗净,切成细丝；生姜、大蒜去皮，切成末备用。
3. 锅中加入食用油,烧热后放入生姜末、大蒜末煸炒出香味。
4. 捞出土豆丝,沥干水分，倒入锅中翻炒。
5. 加入青椒丝继续翻炒。
6. 加入盐、白醋、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

功效

土豆富含碳水化合物和多种维生素,青椒含有丰富的维生素 C，能增强免疫力。

禁忌

发芽的土豆含有龙葵素,有毒，不可食用。

十二、西兰花炒胡萝卜

所需材料

西兰花 200 克、胡萝卜 1 根、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、食用油 15 毫升、盐 3 克、生抽 5 毫升、鸡精 1 克。

制作详细步骤

1. 西兰花洗净,切成小朵；胡萝卜洗净，切成小块。
2. 生姜、大蒜去皮，切成末备用。
3. 锅中加入适量清水,水开后加入少许盐和食用油，放入西兰花和胡萝卜焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
4. 锅中加入食用油,烧热后放入生姜末、大蒜末煸炒出香味。
5. 倒入西兰花和胡萝卜块,翻炒均匀。
6. 加入盐、生抽、鸡精调味，继续翻炒至食材熟透即可出锅。

功效

西兰花富含维生素 C、维生素 K 和叶酸，有增强免疫力、防癌抗癌的作用；胡萝卜富含胡萝卜素，保护眼睛。

禁忌

一般人群均可食用,但西兰花在生长过程中可能会有农药残留，要清洗干净。

十三、平菇炒肉片（素肉片可用豆制品代替）

所需材料

平菇 200 克、素肉片 100 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、食用油 15 毫升、盐 3 克、生抽 5 毫升、鸡精 1 克。

制作详细步骤

1. 平菇洗净,撕成小条；素肉片用温水泡发，泡发好后洗净。
2. 生姜、大蒜去皮，切成末备用。
3. 锅中加入食用油,烧热后放入生姜末、大蒜末煸炒出香味。
4. 倒入素肉片翻炒,炒至微微变色。
5. 加入平菇条继续翻炒。
6. 加入盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀至平菇熟透即可出锅。

功效

平菇含有多种维生素和矿物质,能改善人体新陈代谢，增强体质；素肉片能提供植物蛋白。

禁忌

对豆制品过敏者,应避免使用素肉片。

十四、洋葱炒鸡蛋

所需材料

洋葱 1 个、鸡蛋 2 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、食用油 15 毫升、盐 3 克、生抽 5 毫升、鸡精 1 克。

制作详细步骤

1. 洋葱洗净,切成小块；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
2. 生姜、大蒜去皮，切成末备用。
3. 锅中加入食用油,烧热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。
4. 锅中再加入少许食用油,放入生姜末、大蒜末煸炒出香味。
5. 倒入洋葱块翻炒,炒至洋葱变软透明。
6. 加入炒好的鸡蛋,与洋葱一起翻炒。
7. 加入盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

功效

洋葱含有前列腺素 A，能降低外周血管阻力，降低血黏度；鸡蛋是优质蛋白质的良好来源。

禁忌

患有眼疾、眼部充血者应少吃洋葱。

十五、菠菜粉丝汤

所需材料

菠菜 150 克、粉丝 50 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、食用油 10 毫升、盐 3 克、生抽 5 毫升、鸡精 1 克、白胡椒粉 1 克。

制作详细步骤

1. 菠菜洗净,切成小段；粉丝用温水泡发，泡发好后剪成适当长度。
2. 生姜、大蒜去皮，切成末备用。
3. 锅中加入食用油,烧热后放入生姜末、大蒜末煸炒出香味。
4. 加入适量清水,大火煮开。
5. 放入粉丝,煮 2 - 3 分钟。
6. 加入菠菜段,继续煮 1 - 2 分钟。
7. 加入盐、生抽、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅。

功效

菠菜富含铁元素,能预防缺铁性贫血；粉丝能提供碳水化合物。

禁忌

菠菜草酸含量较高,结石患者应先焯水后再烹饪。

十六、素什锦

所需材料

香菇 5 朵、木耳 30 克、腐竹 50 克、黄花菜 30 克、胡萝卜 1 根、青椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、食用油 15 毫升、盐 3 克、生抽 5 毫升、鸡精 1 克、白糖 3 克。

制作详细步骤

1. 香菇、木耳、腐竹、黄花菜分别用温水泡发，泡发好后洗净，香菇切成小块，腐竹、黄花菜切段。
2. 胡萝卜洗净,切成小块；青椒洗净，切成小块。
3. 生姜、大蒜去皮，切成末备用。
4. 锅中加入食用油,烧热后放入生姜末、大蒜末煸炒出香味。
5. 依次加入香菇、木耳、腐竹、黄花菜翻炒。
6. 加入胡萝卜块继续翻炒。
7. 加入青椒块,翻炒几下。
8. 加入盐、生抽、鸡精、白糖调味，翻炒均匀至食材熟透即可出锅。

功效

素什锦食材丰富,营养全面，能提供多种维生素、矿物质和膳食纤维。

禁忌

对其中某些食材过敏者应避免食用。

十七、红烧茄子

所需材料

茄子 2 根、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、食用油 30 毫升、盐