教你轻松做家常菜，番茄牛腩（怎样做美食家常菜做法视频）教你轻松做番茄牛腩家常菜的做法视频
家常菜,是生活中最温暖的味道，它没有华丽的外表，却饱含着家的温馨与关怀，我这位厨师要教大家做一道经典的家常菜——番茄牛腩，这道菜融合了番茄的酸甜与牛腩的醇厚，口感丰富，营养均衡，无论是老人还是小孩都十分喜爱，它既可以作为家庭聚餐时的主菜，也适合在日常用餐时为家人增添一份美味，就让我们一起走进这道番茄牛腩的制作世界吧。
所需材料
主料
- 牛腩 500 克：牛腩是这道菜的核心食材，它肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮后口感软糯，富有嚼劲。
- 番茄 3 个：番茄要选择成熟度高、色泽鲜艳的，这样做出的汤汁才会酸甜浓郁。
- 洋葱 1 个：洋葱能为菜肴增添独特的香气，丰富口感层次。
辅料
- 姜片 5 片：姜片具有去腥增香的作用，能有效去除牛腩的腥味。
- 葱段 3 段：葱段可以提升菜肴的香味，使味道更加醇厚。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能为菜肴增添浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能赋予菜肴独特的风味，让口感更加丰富。
- 香叶 2 片：香叶能增加菜肴的香气，使味道更加悠长。
- 料酒 20 毫升：料酒可以去腥，还能使牛腩更加鲜嫩。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味，增加菜肴的咸鲜味。
- 老抽 10 毫升：老抽可以为菜肴上色，使牛腩色泽红亮。
- 冰糖 10 克：冰糖能增加菜肴的甜味，中和番茄的酸味，使味道更加平衡。
- 盐 5 克：盐是基本的调味料，根据个人口味适量添加。
- 白胡椒粉 2 克：白胡椒粉能增加菜肴的辣味，提升口感。
- 食用油 30 毫升：用于炒制食材。
制作详细步骤
牛腩处理
- 将牛腩洗净,切成 3 厘米左右的小块，切牛腩时尽量大小均匀，这样在炖煮过程中才能受热均匀，成熟度一致。
- 把切好的牛腩放入冷水中,浸泡 30 分钟，让血水充分渗出，浸泡过程中可以换几次水，直到水变得清澈为止。
- 浸泡好的牛腩冷水下锅,加入姜片 2 片、葱段 1 段、料酒 10 毫升，大火煮开后撇去浮沫，撇浮沫要撇干净，否则会影响菜肴的口感和美观，煮 5 分钟后捞出牛腩，用清水冲洗干净。
番茄处理
- 将番茄洗净,在顶部划一个十字刀。
- 把番茄放入开水中烫 2 分钟，然后捞出放入冷水中，这样番茄的皮就很容易剥掉了。
- 剥去皮的番茄切成小块,尽量切得细碎一些，这样在炒制过程中更容易出汁。
洋葱处理
将洋葱去皮,切成小块备用，洋葱块的大小可以根据个人喜好来切，一般切成 1 厘米左右的小块即可。
炒制香料
- 热锅凉油,倒入食用油，油温烧至六成热时，放入姜片 3 片、葱段 2 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片，小火慢慢煸炒出香味。
- 炒香料时要注意火候,小火慢炒才能使香料的香味充分释放出来，避免炒焦。
炒制牛腩
- 香料炒出香味后,放入处理好的牛腩块，转中火翻炒，翻炒过程中要不断搅拌，使牛腩均匀受热，炒至牛腩表面微微金黄。
- 加入料酒 10 毫升，继续翻炒，让料酒的香味充分融入牛腩中，同时也能进一步去腥。
- 再加入生抽 30 毫升、老抽 10 毫升，翻炒均匀，使牛腩均匀上色。
炒制番茄和洋葱
- 把切好的番茄块和洋葱块倒入锅中,与牛腩一起翻炒，番茄和洋葱的酸甜味道能为牛腩增添丰富的口感。
- 翻炒至番茄出汁,汤汁变得浓稠，在翻炒过程中可以用铲子稍微按压番茄，帮助它出汁。
炖煮牛腩
- 往锅中加入没过牛腩的清水,大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1.5 - 2 小时，炖煮时间要根据牛腩的质地和个人口感来调整，如果喜欢口感软糯的牛腩，可以适当延长炖煮时间。
- 炖煮过程中要注意观察汤汁的量,如果汤汁过少可以适当添加一些热水，要不时打开锅盖搅拌一下，防止牛腩粘锅。
调味收汁
- 当牛腩炖煮至软烂时,加入冰糖 10 克、盐 5 克、白胡椒粉 2 克，搅拌均匀，继续炖煮 10 分钟，让调味料充分融入汤汁中。
- 最后转大火收汁,使汤汁变得浓稠，裹在牛腩上即可，收汁时要不断搅拌，避免汤汁糊锅。
功效
营养丰富
番茄富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，预防感冒；维生素 E 能延缓衰老，保护皮肤健康；番茄红素是一种强大的抗氧化剂，具有防癌抗癌的功效，牛腩则是优质蛋白质的良好来源，还含有丰富的铁、锌等矿物质，能为身体提供能量，增强体力。
促进消化
番茄中的有机酸能促进胃液分泌,帮助消化，增强食欲，牛腩经过长时间炖煮，变得软烂易消化，对于肠胃功能较弱的人来说也很友好。
滋补身体
这道菜具有一定的滋补作用,适合在秋冬季节食用，牛腩性温，能暖胃驱寒，增强身体的抵抗力；番茄的酸甜味道能调节口味，使人心情愉悦。
禁忌
肠胃不适者
虽然番茄牛腩容易消化,但对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎等疾病的人来说，过量食用可能会刺激肠胃，引起胃酸分泌过多，导致胃痛、胃胀等不适症状，这类人群食用时要适量，并且最好搭配一些易消化的食物。
高胆固醇患者
牛腩中含有一定量的胆固醇,高胆固醇患者要谨慎食用，如果非常想吃，可以选择瘦一些的牛腩，并控制食用量，同时搭配一些富含膳食纤维的蔬菜，如芹菜、菠菜等，以减少胆固醇的吸收。
对食材过敏者
如果对番茄、牛腩或其他辅料过敏，应避免食用这道菜，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，严重的甚至会危及生命。
服用特定药物者
正在服用某些药物的人,如抗凝血药物，要注意番茄和牛腩的食用，番茄中含有维生素 K，可能会影响抗凝血药物的疗效；而牛腩中的蛋白质可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的吸收和代谢，在食用前最好咨询医生的意见。
番茄牛腩这道家常菜,制作过程虽然有些繁琐，但只要按照步骤认真操作，就能做出美味可口的菜肴，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有多种功效，在食用时也要注意一些禁忌，根据自身情况合理食用，希望大家都能在家中做出这道经典的番茄牛腩，与家人一起享受美食带来的快乐，大家也可以根据自己的口味和喜好对这道菜进行适当的调整，创造出属于自己的独特风味，可以加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，使菜肴更加丰富多样；也可以根据个人口味增加或减少调味料的用量，让味道更符合自己的喜好，相信通过不断的尝试和改进，你一定能成为一名出色的“家庭厨师”。
