猴头菇的美味吃法与养生秘籍（猴头菇的吃法与做法）猴头菇的美味吃法与养生秘籍大揭秘
猴头菇，作为一种珍贵的食用菌，自古以来就被视为山珍，它不仅肉质鲜嫩、味道鲜美，还具有极高的营养价值和药用功效，在传统医学中，猴头菇就有“利五脏，助消化”的记载，而现代医学研究更是发现，猴头菇富含多种氨基酸、多糖体和维生素等营养成分，对增强免疫力、保护肠胃等方面有着显著的作用，我们就来详细探讨一下猴头菇的几种常见吃法,让你在家也能轻松制作出美味又养生的猴头菇佳肴。
所需材料
猴头菇鸡汤
- 猴头菇：2 - 3 个（中等大小）
- 鸡肉：500 克
- 红枣：5 - 6 颗
- 枸杞：10 - 15 粒
- 姜片：3 - 4 片
- 葱段：适量
- 料酒：1 - 2 汤匙
- 盐：适量
- 清水：约 2000 毫升
猴头菇炒青菜
- 猴头菇：1 个
- 青菜（如小白菜、上海青等）：300 克
- 大蒜：2 - 3 瓣
- 生抽：1 - 2 汤匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 鸡精：少许（可根据个人口味选择是否添加）
猴头菇肉丸汤
- 猴头菇：2 个
- 猪肉馅：300 克
- 鸡蛋：1 个
- 淀粉：1 - 2 汤匙
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：少许
- 香油：1 汤匙
- 清水：约 1500 毫升
制作详细步骤
猴头菇鸡汤
猴头菇的处理
- 将猴头菇放入清水中浸泡 3 - 4 小时，让其充分吸水变软，期间可换 2 - 3 次水,以去除猴头菇的苦味。
- 浸泡好后，将猴头菇捞出，挤干水分,用剪刀剪去根部的硬蒂部分。
- 把猴头菇切成小块，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，再次去除苦味，煮好后捞出,用清水冲洗干净备用。
鸡肉的处理
- 将鸡肉洗净,切成适当大小的块状。
- 把鸡肉块放入锅中，加入冷水，大火煮开，撇去表面的浮沫，捞出鸡肉块,用清水冲洗干净。
煮汤
- 取一个干净的砂锅，加入约 2000 毫升清水，放入处理好的鸡肉块、姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟。
- 加入处理好的猴头菇块、红枣和枸杞，继续小火炖煮 1 - 1.5 小时，直到鸡肉和猴头菇都变得软烂,汤汁浓郁。
- 根据个人口味加入适量的盐调味，再煮 5 - 10 分钟即可。
猴头菇炒青菜
猴头菇的处理
- 猴头菇放入温水中浸泡 2 - 3 小时，泡软后挤干水分,切成薄片。
- 锅中烧水，水开后放入猴头菇片焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
青菜的处理
- 将青菜洗净,切成段备用。
- 大蒜去皮,切成蒜末。
炒制
- 热锅凉油,放入蒜末煸炒出香味。
- 加入猴头菇片翻炒 2 - 3 分钟,使其充分吸收蒜香。
- 倒入青菜段,继续翻炒至青菜断生。
- 加入 1 - 2 汤匙生抽、适量盐和少许鸡精（可根据个人口味选择是否添加）,翻炒均匀即可出锅。
猴头菇肉丸汤
猴头菇的处理
- 猴头菇用清水浸泡 3 - 4 小时，泡软后挤干水分,切成小丁。
- 锅中烧水，水开后放入猴头菇丁焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
肉丸的制作
- 将猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋、淀粉、适量盐、胡椒粉和 1 汤匙香油,搅拌均匀。
- 顺着一个方向搅拌肉馅,使肉馅上劲。
- 用手将肉馅搓成大小均匀的丸子。
煮汤
- 锅中加入约 1500 毫升清水，放入处理好的猴头菇丁，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟。
- 逐个放入搓好的肉丸,煮至肉丸浮起。
- 加入适量盐调味,撒上葱花即可出锅。
功效
猴头菇鸡汤
- 增强免疫力：猴头菇富含多糖体，能够刺激免疫系统，增强白细胞的活性，提高身体的抵抗力,帮助人体抵御各种疾病的侵袭。
- 养胃健脾：鸡肉具有温中益气、补精填髓的作用，与猴头菇搭配，能够滋养脾胃，促进消化，对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有很好的调理作用。
- 滋补身体：这道汤富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，能够为身体提供充足的能量，适合身体虚弱、久病初愈的人食用。
猴头菇炒青菜
- 促进消化：猴头菇含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，青菜中也含有大量的膳食纤维和水分，两者搭配，能够更好地促进消化,保持肠道健康。
- 降低胆固醇：猴头菇中的多糖体和不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生风险,有助于保护心血管健康。
- 补充维生素：青菜是维生素的重要来源，如维生素 C、维生素 K、维生素 B 族等，与猴头菇一起炒制，能够为人体提供多种维生素,满足身体的营养需求。
猴头菇肉丸汤
- 补充蛋白质：猪肉馅和猴头菇都是优质蛋白质的来源，能够为身体提供必要的氨基酸,维持身体正常的生理功能。
- 增强体力：这道汤营养丰富，能够为身体补充能量，增强体力,适合体力劳动者和运动员食用。
- 保护肠胃：猴头菇对肠胃有很好的保护作用，能够修复受损的胃黏膜，缓解胃痛、胃胀等症状，肉丸汤容易消化，不会给肠胃造成太大负担,适合肠胃功能较弱的人食用。
禁忌
过敏人群
对猴头菇过敏的人应避免食用，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果不确定自己是否对猴头菇过敏，可以先少量食用,观察身体反应。
消化不良人群
虽然猴头菇有促进消化的作用，但对于一些消化不良较为严重的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，这类人群应适量食用，并且在食用时尽量将猴头菇煮烂煮透,以利于消化。
高尿酸人群
猴头菇中含有一定量的嘌呤，高尿酸人群应谨慎食用，以免引起血尿酸升高,诱发痛风。
搭配禁忌
猴头菇不宜与野鸡肉一起食用，两者一起食用可能会导致出血性疾病，在食用猴头菇时，应避免同时食用辛辣、油腻、刺激性食物,以免影响其营养价值和功效。
猴头菇的保存方法
新鲜猴头菇
新鲜猴头菇的保存时间较短，一般可以放在冰箱冷藏室中保存，温度控制在 2 - 4℃左右，在保存前，不要清洗猴头菇，用保鲜膜或保鲜袋包好，这样可以保存 2 - 3 天。
干猴头菇
干猴头菇的保存时间较长，可以放在干燥、通风、阴凉的地方保存，也可以将干猴头菇放在密封袋中，放入冰箱冷冻室保存，这样可以保存 1 - 2 年。
猴头菇的挑选技巧
看外观
新鲜的猴头菇颜色洁白，表面绒毛均匀、细密，形状完整，没有破损和虫蛀，干猴头菇颜色呈淡黄色或黄褐色，质地干燥,没有异味。
闻气味
新鲜猴头菇有一股淡淡的清香气味，如果有刺鼻的气味或霉味，则说明猴头菇已经变质，干猴头菇如果有刺鼻的硫磺味，则可能是经过硫磺熏制的,不宜购买。
捏质地
新鲜猴头菇质地柔软，有弹性，用手轻轻捏不会留下明显的痕迹，干猴头菇质地坚硬,用手捏感觉比较干燥。
猴头菇的其他吃法拓展
猴头菇粥
材料：猴头菇 1 个、大米 100 克、小米 50 克、红枣 3 - 4 颗、冰糖适量。 做法：
- 将猴头菇处理干净后切成小丁,大米和小米洗净。
- 锅中加入适量清水，放入大米、小米和猴头菇丁，大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟,直到粥变得浓稠。
- 加入红枣和冰糖，继续煮 10 - 15 分钟,直到冰糖融化即可。
猴头菇炖排骨
材料：猴头菇 2 - 3 个、排骨 500 克、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶适量。 做法：
- 猴头菇和排骨分别处理干净。
- 排骨放入锅中，加入冷水，大火煮开，撇去浮沫,捞出洗净。
- 锅中热油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
- 加入排骨翻炒至表面微黄，倒入适量料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
- 加入适量清水，放入处理好的猴头菇，大火煮开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时,直到排骨和猴头菇都变得软烂。
- 加入适量冰糖和盐调味，继续煮 5 - 10 分钟即可。
猴头菇蒸蛋
材料：猴头菇 1 个、鸡蛋 3 - 4 个、盐、生抽、香油、葱花适量。 做法：
- 猴头菇处理干净后切成碎末。
- 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水,搅拌均匀。
- 过滤掉蛋液中的浮沫,倒入蒸碗中。
- 在蛋液表面撒上猴头菇碎末。
- 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟,直到蛋液凝固。
- 取出蒸碗，淋上适量生抽和香油,撒上葱花即可。
猴头菇在不同菜系中的应用
鲁菜
在鲁菜中，猴头菇常被用于制作高档菜肴，如“猴头菇扒菜心”，这道菜以猴头菇和白菜心为主要原料，先将猴头菇处理干净后蒸熟，再与炒好的白菜心搭配在一起，淋上特制的酱汁，口感鲜美,造型美观。
粤菜
粤菜注重原汁原味，猴头菇在粤菜中常被用于煲汤，如“猴头菇海底椰汤”，这道汤以猴头菇、海底椰、瘦肉等为原料，慢火炖煮数小时，汤汁清甜可口，具有润肺止咳、滋阴养颜的功效。
川菜
川菜以麻辣著称，猴头菇在川菜中也能展现出独特的风味，如“麻辣猴头菇”，这道菜将猴头菇切成小块，用辣椒、花椒、豆瓣酱等调料炒制，口感麻辣鲜香,让人食欲大增。
猴头菇的文化内涵
猴头菇在中国文化中有着深厚的内涵，它不仅是一种美食，还被视为吉祥之物，在古代，猴头菇常常被作为贡品献给皇室贵族，象征着长寿、健康和幸福，在一些传统的绘画和雕刻作品中，猴头菇也经常出现,寓意着吉祥如意。
猴头菇是一种营养丰富、美味可口的食用菌，它的吃法多种多样，每一种吃法都有着独特的风味和功效，通过本文的介绍，相信你已经对猴头菇的吃法有了更深入的了解，在日常生活中，不妨尝试用猴头菇制作一些美食，让自己和家人享受美味的同时，也能获得健康，但在食用猴头菇时，也要注意其禁忌，确保食用安全，希望大家都能在美食中找到健康和快乐。
