辣子鸡块的家常做法，香飘四溢的美味秘籍（辣子鸡块的家常做法简单）辣子鸡块家常做法，揭秘香飘四溢的美味秘籍
在中华美食的浩瀚星空中,辣子鸡块宛如一颗璀璨的明星，以其独特的魅力征服了无数人的味蕾，它那红亮的色泽、浓郁的香气和麻辣鲜香的口感，让人一吃就难以忘怀，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，辣子鸡块总是餐桌上备受欢迎的佳肴，就让我们一起走进厨房，跟随详细的步骤，学习这道经典的辣子鸡块家常做法，在家中也能轻松享受到餐厅级别的美味。
所需材料及用量
（一）主料
- 鸡肉：选用新鲜的三黄鸡或鸡腿肉 500 克，三黄鸡肉质鲜嫩，口感较好；鸡腿肉则更有嚼劲，大家可以根据自己的喜好进行选择。
- 干辣椒：50 克，干辣椒是辣子鸡块辣味和香气的重要来源，建议选用品质好、辣味适中的干辣椒。
- 花椒：15 克，花椒能为菜肴增添独特的麻味，让口感更加丰富。
（二）辅料
- 姜：20 克，姜具有去腥增香的作用，能提升鸡肉的风味。
- 蒜：3 瓣，蒜能为菜肴增添浓郁的蒜香味。
- 葱：1 根，葱可以起到提香的作用。
- 熟芝麻：适量，熟芝麻能为菜肴增添香味和美观度。
（三）调料
- 料酒：15 毫升，料酒可以去腥，使鸡肉更加鲜嫩。
- 生抽：20 毫升，生抽能为鸡肉增添色泽和鲜味。
- 盐：3 克，盐用于调味，使菜肴味道更加均衡。
- 白糖：5 克，白糖可以提鲜，中和辣椒的辣味。
- 鸡精：2 克，鸡精能提升菜肴的鲜味。
- 食用油：适量，用于炸制鸡肉和炒制调料。
制作详细步骤
（一）准备工作
- 将鸡肉洗净,切成大小均匀的小块，大约 2 - 3 厘米见方，切好的鸡肉块放入清水中，浸泡 15 - 20 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除血水，使鸡肉更加干净卫生。
- 把浸泡好的鸡肉块捞出,沥干水分，放入碗中，加入 10 毫升料酒、10 毫升生抽、1 克盐，搅拌均匀，腌制 20 - 30 分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
- 姜洗净,切成姜片；蒜去皮，切成蒜末；葱洗净，切成葱花；干辣椒剪成小段，去除里面的籽，这样可以减少辣味的刺激。
（二）炸制鸡肉
- 锅中倒入适量的食用油,烧至 6 - 7 成热（将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出）。
- 把腌制好的鸡肉块逐块放入油锅中,用中小火炸制，炸制过程中要不断用筷子搅拌，使鸡肉块受热均匀，防止粘连，大约炸制 5 - 6 分钟，至鸡肉块表面金黄、熟透，捞出沥干油分。
- 将炸制好的鸡肉块放在盘子里备用,如果想要鸡肉更加酥脆，可以将油温升高至 8 - 9 成热，把鸡肉块再次放入油锅中复炸 1 - 2 分钟，然后迅速捞出。
（三）炒制调料
- 锅中留少许底油,烧热后放入姜片、蒜末煸炒出香味。
- 加入花椒和剪成小段的干辣椒,用小火慢慢煸炒，炒出辣椒和花椒的香味，至辣椒微微变色，注意火候不要太大，以免辣椒炒糊。
- 放入炸好的鸡肉块,与调料充分翻炒均匀，使鸡肉块裹上辣椒和花椒的香味。
（四）调味出锅
- 加入剩余的 5 毫升料酒、10 毫升生抽、2 克盐、5 克白糖和 2 克鸡精，继续翻炒均匀，让鸡肉块充分吸收调料的味道。
- 翻炒 2 - 3 分钟后，撒上葱花和熟芝麻，再次翻炒均匀，使葱花和熟芝麻的香味融入菜肴中。
- 将炒好的辣子鸡块盛出装盘,一道香气扑鼻、麻辣鲜香的辣子鸡块就大功告成了。
功效
（一）补充营养
鸡肉是一种营养丰富的食材,富含蛋白质、维生素 B 族、维生素 E、铁、锌等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护具有重要作用，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能，铁是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输和储存起着关键作用，锌对于免疫系统的正常运作和生长发育也非常重要。
（二）促进食欲
辣子鸡块以其麻辣鲜香的口感,能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，在食欲不振的情况下，吃一些辣子鸡块可以让人胃口大开。
（三）驱寒暖身
辣椒中含有辣椒素,具有促进血液循环、增加身体热量的作用，在寒冷的天气里，吃一份辣子鸡块可以帮助身体抵御寒冷，起到驱寒暖身的效果。
禁忌
（一）肠胃不适者慎食
辣子鸡块口味较重,辣椒和花椒的刺激性较强，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激肠胃黏膜，加重肠胃负担，引起胃痛、腹痛、腹泻等不适症状，这类人群应尽量少吃或不吃辣子鸡块。
（二）上火人群不宜多吃
辣椒性热,容易导致上火，如果本身就有口腔溃疡、咽喉肿痛、牙龈肿痛等上火症状的人，过多食用辣子鸡块会加重上火症状，不利于身体的恢复。
（三）高血压患者注意
辣子鸡块中含有一定量的盐分和油脂,高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用辣子鸡块时要注意适量，同时要减少其他高盐、高脂肪食物的摄入。
（四）过敏体质者需谨慎
有些人可能对鸡肉、辣椒或花椒过敏，食用辣子鸡块后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，对于这类过敏体质者，应避免食用辣子鸡块。
技巧与注意事项
（一）鸡肉切块大小要均匀
鸡肉块的大小均匀与否直接影响到炸制的时间和效果,如果鸡肉块大小差异较大，在炸制过程中，小块鸡肉可能已经炸焦，而大块鸡肉还未熟透，在切鸡肉时要尽量保证大小均匀。
（二）控制炸制时间和油温
炸制鸡肉时,油温不宜过高或过低，油温过低，鸡肉块容易吸收过多的油脂，变得油腻；油温过高，鸡肉块表面容易炸焦，而内部还未熟透，第一次炸制时用中小火，炸至鸡肉块熟透；第二次复炸时用大火，使鸡肉块更加酥脆。
（三）辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整
喜欢吃辣的人可以适当增加干辣椒和花椒的用量；不太能吃辣的人可以减少用量，或者选择辣味较淡的干辣椒，在炒制辣椒和花椒时要注意火候，避免炒糊，影响菜肴的口感和色泽。
（四）腌制鸡肉时要注意时间和调料用量
腌制鸡肉的时间不宜过长或过短,过长会使鸡肉失去水分，变得干柴；过短则鸡肉无法充分吸收调料的味道，调料的用量也要根据鸡肉的量进行适当调整，避免过咸或过淡。
（五）保存方法
如果一次制作的辣子鸡块较多,吃不完可以将其放在密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏后的辣子鸡块在食用前可以再次加热，但口感可能会有所下降。
辣子鸡块的创新吃法
（一）辣子鸡块披萨
- 准备材料：现成的披萨饼底、辣子鸡块、马苏里拉芝士、洋葱、青椒、红椒、番茄酱等。
- 制作步骤：
- 将洋葱、青椒、红椒洗净，切成小块。
- 在披萨饼底上均匀地涂抹一层番茄酱。
- 撒上一层马苏里拉芝士。
- 将辣子鸡块、洋葱、青椒、红椒块均匀地铺在芝士上。
- 再撒上一层马苏里拉芝士。
- 将披萨放入预热好的烤箱中,用 200℃烤 15 - 20 分钟，至芝士融化、表面金黄即可。
（二）辣子鸡块炒饭
- 准备材料：剩米饭、辣子鸡块、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、葱花、食用油、盐、生抽等。
- 制作步骤：
- 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀；胡萝卜、黄瓜洗净，切成小丁。
- 锅中倒入适量的食用油,烧热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
- 锅中再加入少许油,放入葱花煸炒出香味，加入胡萝卜丁翻炒至断生。
- 加入剩米饭,用铲子将米饭炒散。
- 加入辣子鸡块、鸡蛋、黄瓜丁，翻炒均匀。
- 加入适量的盐和生抽,继续翻炒至米饭入味即可。
辣子鸡块作为一道经典的家常菜,不仅口感麻辣鲜香，让人回味无穷，而且制作方法相对简单，适合家庭制作，通过掌握正确的制作步骤和技巧，注意相关的禁忌和注意事项，我们可以在家中轻松做出美味可口的辣子鸡块，我们还可以发挥创意，尝试辣子鸡块的创新吃法，为家人带来更多的美食体验，希望大家都能在烹饪和品尝辣子鸡块的过程中，感受到美食带来的快乐和满足。
