正宗梅菜扣肉制作秘籍,带你品味经典美食(梅菜扣肉正宗做法视频教程)正宗梅菜扣肉做法大揭秘,经典美味一学就会
梅菜扣肉,这道闻名遐迩的传统名菜,以其独特的风味和丰富的口感,深受广大食客的喜爱,它融合了梅菜的醇厚清香与五花肉的肥而不腻,色泽红亮,香气扑鼻,每一口都能让人感受到浓郁的历史文化底蕴和传统烹饪技艺的魅力,就让我们一起走进厨房,探寻正宗梅菜扣肉的制作方法,开启一场美味的烹饪之旅。
所需材料
主料
- 五花肉 1000 克:选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的五花肉,这是制作梅菜扣肉的关键,五花肉的肥瘦比例以 3:7 为宜,这样做出来的扣肉口感更佳。
- 梅干菜 200 克:梅干菜是梅菜扣肉的灵魂所在,它独特的香气能为整道菜增添浓郁的风味,选择质地干燥、色泽乌黑、香气浓郁的梅干菜为佳。
辅料
- 生姜 50 克:生姜具有去腥增香的作用,能去除五花肉的腥味,提升菜品的口感。
- 大葱 1 根:大葱可以增添菜肴的香气,使味道更加丰富。
- 八角 2 个:八角是一种常用的香料,能为菜肴赋予独特的香味。
- 桂皮 1 小块:桂皮能增加菜肴的香气和风味,使扣肉更加入味。
- 料酒 30 毫升:料酒可以去腥解腻,使五花肉更加鲜嫩。
- 生抽 50 毫升:生抽用于调味和上色,让扣肉色泽红亮。
- 老抽 20 毫升:老抽能加深扣肉的颜色,使其更加诱人。
- 冰糖 20 克:冰糖可以增加菜肴的甜味,使口感更加丰富。
- 盐 5 克:适量的盐能调节菜肴的味道,使其更加鲜美。
- 食用油 适量:用于炸制五花肉和炒制梅干菜。
制作详细步骤
处理梅干菜
- 将梅干菜放入清水中浸泡 3 - 4 小时,使其充分吸水变软,浸泡过程中可以换 2 - 3 次水,以去除梅干菜中的杂质和盐分。
- 泡好的梅干菜捞出,挤干水分,切成小段备用。
处理五花肉
- 将五花肉洗净,冷水下锅,加入姜片、葱段、料酒、八角和桂皮,大火煮开后转小火煮 20 - 25 分钟,至五花肉熟透但仍保持一定的硬度,用筷子插入五花肉,没有血水渗出即可。
- 煮好的五花肉捞出,用牙签在猪皮上扎一些小孔,这样可以让炸制时猪皮更容易起泡,口感更加酥脆。
- 在五花肉的表面均匀地涂抹上一层老抽,腌制 10 - 15 分钟,使其上色。
炸制五花肉
- 锅中倒入适量的食用油,烧至七成热(约 180℃),判断油温的方法是:将一根筷子插入油中,周围有小气泡冒出即可。
- 用夹子夹住五花肉,皮朝下放入油锅中,炸制 2 - 3 分钟,至猪皮表面起泡、颜色金黄,炸制过程中要注意安全,防止油溅出烫伤。
- 炸好的五花肉捞出,放入冷水中浸泡 15 - 20 分钟,让猪皮更加酥脆,同时也能使五花肉的口感更加紧实。
炒制梅干菜
- 锅中留少许底油,放入姜片、葱段煸炒出香味。
- 加入切好的梅干菜,翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、冰糖、盐,继续翻炒 3 - 5 分钟,使梅干菜充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水,没过梅干菜,大火煮开后转小火焖煮 15 - 20 分钟,至梅干菜软烂入味。
切片摆盘
- 将浸泡好的五花肉捞出,切成薄片,厚度约为 0.3 - 0.5 厘米,切片时要尽量保持肉片的完整,大小均匀。
- 将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗中。
- 将炒好的梅干菜铺在五花肉片上,再将煮五花肉的汤汁过滤后倒入碗中,汤汁以没过梅干菜和五花肉片为宜。
蒸制扣肉
- 将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸 1.5 - 2 小时,至五花肉软烂、入口即化,蒸制的时间可以根据五花肉的大小和厚度适当调整。
- 蒸好的扣肉取出,将碗中的汤汁倒入锅中备用。
- 取一个盘子扣在碗上,然后迅速将碗翻转过来,使扣肉倒扣在盘子上。
勾芡淋汁
- 将锅中的汤汁大火烧开,加入适量的水淀粉勾芡,搅拌均匀,使汤汁变得浓稠。
- 将勾芡好的汤汁均匀地淋在扣肉上,即可上桌享用。
功效
补充营养
梅菜扣肉中的五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分,蛋白质是人体细胞的重要组成部分,对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着重要作用,脂肪则是人体能量的重要来源之一,同时还能提供人体所需的必需脂肪酸,梅干菜中含有多种维生素和矿物质,如维生素 C、维生素 E、钙、铁等,这些营养成分有助于增强人体免疫力,促进身体健康。
开胃消食
梅干菜具有独特的香气和醇厚的味道,能够刺激人的食欲,起到开胃消食的作用,对于食欲不振、消化不良的人来说,适量食用梅菜扣肉可以增加食欲,促进消化。
滋养身体
从中医的角度来看,五花肉性温,味甘、咸,具有补肾养血、滋阴润燥的功效,梅干菜则具有清热解暑、开胃生津、化痰止咳等作用,两者搭配在一起,既能滋养身体,又能调节身体的阴阳平衡,适合大多数人食用。
禁忌
肥胖人群
梅菜扣肉中的五花肉含有较高的脂肪和热量,肥胖人群过量食用容易导致体重增加,加重肥胖问题,肥胖人群应适量食用,或者选择瘦肉比例较高的五花肉制作扣肉。
高血脂、高血压患者
五花肉中的脂肪和胆固醇含量较高,高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂和血压升高,不利于病情的控制,这类人群应尽量少吃或不吃梅菜扣肉,以免加重病情。
糖尿病患者
梅菜扣肉在制作过程中加入了冰糖等糖类调料,糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高,糖尿病患者应谨慎食用,如需食用,应注意控制食用量,并在医生的指导下进行。
肠胃虚弱者
梅菜扣肉中的梅干菜质地较硬,不易消化,肠胃虚弱者过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状,这类人群应适量食用,或者将梅干菜煮得更加软烂后再食用。
注意事项
炸制五花肉的技巧
炸制五花肉时,油温要掌握好,过高容易导致猪皮炸焦,过低则猪皮不易起泡,炸制过程中要不断翻动五花肉,使其受热均匀,炸制时要注意安全,防止油溅出烫伤。
蒸制时间的控制
蒸制扣肉的时间要足够长,这样才能使五花肉软烂、入口即化,但蒸制时间也不宜过长,否则会导致五花肉过于软烂,失去口感,蒸制时间可以根据五花肉的大小和厚度适当调整。
梅干菜的处理
梅干菜在浸泡过程中要多换几次水,以去除其中的杂质和盐分,炒梅干菜时要注意火候,避免炒焦,梅干菜的用量可以根据个人口味适当调整。
调料的使用
在调味时,要注意生抽、老抽、盐和冰糖的用量,避免过咸或过甜,可以根据个人口味适当调整调料的用量,以达到最佳的口感。
正宗的梅菜扣肉制作过程虽然有些繁琐,但只要掌握了关键的步骤和技巧,就能做出色泽红亮、香气扑鼻、口感肥而不腻的美味佳肴,希望大家通过这篇教程,能够成功制作出属于自己的正宗梅菜扣肉,与家人和朋友一起分享这份美味,在享受美食的过程中,也要注意适量食用,保持健康的饮食习惯。
梅菜扣肉这道传统名菜,不仅是一道美食,更是一种文化的传承,它承载着人们对美好生活的向往和对传统烹饪技艺的尊重,让我们在品味美食的同时,也感受到传统文化的魅力。