鲜香嫩滑，带你领略广东清蒸排骨的独特魅力（广东清蒸排骨的做法视频）鲜香嫩滑！跟着视频学广东清蒸排骨独特做法
在博大精深的中华美食文化中,粤菜宛如一颗璀璨的明珠，以其鲜、嫩、滑、爽的独特风味闻名遐迩，而广东清蒸排骨，作为粤菜中的经典佳肴，更是凭借其原汁原味、营养丰富的特点，深受广大食客的喜爱，这道菜看似简单，实则蕴含着广东厨师们对食材本味的尊重和对烹饪技巧的精湛把握，就让我们一起走进厨房，跟随详细的步骤，亲手制作这道美味的广东清蒸排骨，感受粤菜的独特魅力。
所需材料
主料
- 排骨 500 克：选择新鲜的排骨，最好是猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，这样蒸出来的排骨口感更佳。
辅料
- 姜 1 块：约 30 克，姜具有去腥增香的作用，是烹饪肉类菜肴必不可少的调料。
- 葱 2 根：葱可以增添菜肴的香气，使排骨味道更加浓郁。
- 蒜 2 瓣：蒜能提升菜肴的风味，让排骨的味道更加丰富。
- 豆豉 15 克：豆豉是广东菜中常用的调料，具有独特的咸香味道，能为排骨增添浓郁的风味。
调料
- 盐 3 克：用于调味，使排骨有基本的咸味。
- 生抽 15 毫升：增加排骨的鲜味和色泽。
- 蚝油 10 毫升：蚝油能提升菜肴的鲜味，让排骨更加美味。
- 料酒 10 毫升：去腥增香，使排骨的口感更加清爽。
- 淀粉 10 克：淀粉可以锁住排骨的水分，使蒸出来的排骨更加嫩滑。
- 白糖 5 克：白糖能提鲜，使排骨的味道更加醇厚。
- 食用油 15 毫升：在腌制排骨和最后淋油时使用，增加排骨的滋润度。
制作详细步骤
排骨的处理
- 将排骨洗净,切成约 3 - 4 厘米长的小段，切排骨时要注意大小均匀，这样在蒸制过程中才能受热均匀，确保每一块排骨都能熟透。
- 把切好的排骨放入清水中,浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除排骨中的血水和杂质，浸泡后的排骨更加干净卫生，蒸出来的汤汁也会更加清澈。
- 浸泡好的排骨捞出,沥干水分，可以用厨房纸巾将排骨表面的水分吸干，这样在腌制过程中调料能更好地附着在排骨上。
准备配料
- 姜去皮,切成细丝；葱洗净，切成葱花；蒜去皮，切成蒜末，切配好的葱姜蒜要放置一旁备用，以便在后续步骤中随时使用。
- 将豆豉用清水冲洗一下,去除表面的灰尘，然后沥干水分，豆豉的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢豆豉的味道，可以多放一些。
腌制排骨
- 将沥干水分的排骨放入一个大碗中,加入盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉，这些调料的用量要根据排骨的数量和个人口味进行适当调整，以达到最佳的调味效果。
- 用手将调料和排骨充分搅拌均匀,使每一块排骨都裹上调料，搅拌时要注意力度适中，避免将排骨捏碎。
- 腌制 30 分钟左右，让排骨充分吸收调料的味道，腌制时间可以根据实际情况适当延长或缩短，如果时间允许，腌制 1 - 2 小时，排骨会更加入味。
蒸制排骨
- 在腌制排骨的同时,将蒸锅加水烧开，水要加足，确保在蒸制过程中不会烧干。
- 在蒸锅中放入蒸架,将腌制好的排骨均匀地摆放在蒸盘上，然后将姜丝、蒜末、豆豉撒在排骨上。
- 将蒸盘放入蒸锅中,盖上锅盖，用大火蒸 20 - 25 分钟，蒸制时间要根据排骨的大小和数量进行调整，如果排骨较大或数量较多，蒸制时间可以适当延长。
- 在蒸制过程中,要注意观察蒸锅的水位，及时添加热水，以免干锅，不要频繁打开锅盖，以免影响蒸制效果。
淋油撒葱花
- 当排骨蒸好后,打开锅盖，将蒸盘取出，此时可以看到排骨色泽红亮，香气扑鼻。
- 在排骨上撒上葱花,然后淋上烧热的食用油，热油淋在葱花上会发出“滋滋”的声响，瞬间激发葱花的香气，使排骨的味道更加浓郁。
品尝美味
将蒸好的广东清蒸排骨端上餐桌,就可以尽情享受这道美味佳肴了，排骨鲜嫩多汁，入口即化，豆豉的咸香和葱姜蒜的香气相互交融，让人回味无穷。
功效
补充蛋白质
排骨是优质蛋白质的良好来源,蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，广东清蒸排骨能够为人体提供丰富的蛋白质，有助于增强身体免疫力，提高身体抵抗力，适合各个年龄段的人群食用。
补钙强身
排骨中含有丰富的钙、磷等矿物质，尤其是钙元素，是骨骼和牙齿的主要成分，经常食用广东清蒸排骨可以补充人体所需的钙，促进骨骼健康发育，预防骨质疏松症等疾病，对于儿童、老年人和孕妇来说，多吃排骨有助于骨骼的生长和维护。
滋养脾胃
在中医理论中,排骨具有滋养脾胃的功效，广东清蒸排骨以清淡为主，保留了排骨的原汁原味，容易被人体消化吸收，有助于调理脾胃功能，增进食欲，对于脾胃虚弱、消化不良的人群来说，适量食用这道菜可以起到一定的滋补作用。
补充气血
排骨还具有一定的补血作用,它含有丰富的铁元素，铁是血红蛋白的重要组成部分，能够促进氧气的运输和利用，对于维持人体正常的血液循环和新陈代谢具有重要意义，食用广东清蒸排骨可以帮助补充气血，改善面色苍白、头晕乏力等症状。
禁忌
高血脂人群慎食
虽然广东清蒸排骨相对比较清淡,但排骨中仍然含有一定量的脂肪，高血脂人群过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂人群在食用时要注意控制量，尽量选择瘦肉较多的排骨，并减少食用油的使用。
痛风患者少食
排骨中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应少食广东清蒸排骨，尤其是在痛风发作期间，应避免食用。
对食材过敏者禁食
如果对排骨、豆豉、葱姜蒜等食材过敏，应避免食用广东清蒸排骨，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，在食用前，要仔细确认自己是否对食材过敏。
肥胖人群控制量
排骨的热量相对较高,肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群在食用时要注意控制食用量，并搭配一些低热量、高纤维的蔬菜一起食用，以平衡营养摄入。
烹饪技巧与小贴士
排骨的选择
在挑选排骨时,要选择色泽鲜红、肉质有弹性、表面无黏液的排骨，尽量选择猪肋排，其肉质鲜嫩，肥瘦相间，蒸出来的口感更好，如果喜欢瘦肉多一些的排骨，可以选择猪小排。
腌制技巧
腌制排骨时,调料要搅拌均匀，确保每一块排骨都能充分吸收调料的味道，可以用手抓拌排骨，使调料更好地渗透到排骨中，腌制时间不要过短，否则排骨不够入味，但也不宜过长，以免排骨变质。
蒸制火候
蒸制排骨时要用大火,这样可以使排骨迅速受热，锁住内部的水分，保持鲜嫩的口感，在蒸制过程中不要频繁打开锅盖，以免影响蒸制效果，导致排骨变老。
搭配建议
广东清蒸排骨可以搭配一些蔬菜一起食用,如西兰花、胡萝卜、青菜等，不仅可以增加菜肴的营养，还能使口感更加丰富，可以将蔬菜焯水后摆在排骨周围，或者将蔬菜切成小块与排骨一起蒸制。
保存方法
如果一次制作的广东清蒸排骨吃不完,可以将剩余的排骨放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏后的排骨在食用前要再次加热，确保食品安全。
不同地域风味的变化
潮汕风味
在潮汕地区,人们制作清蒸排骨时可能会加入一些潮汕特色的调料，如鱼露，鱼露具有独特的鲜味，能为排骨增添浓郁的海鲜风味，潮汕人还喜欢在排骨上撒上一些炸香的普宁豆干碎，增加口感的层次感。
客家风味
客家菜以浓郁醇厚著称,在制作清蒸排骨时，客家厨师可能会加入一些客家米酒，米酒的香气能去腥增香，使排骨的味道更加醇厚，还会搭配一些客家特色的咸菜，咸菜的咸香与排骨的鲜嫩相互搭配，别有一番风味。
顺德风味
顺德是粤菜的重要发源地之一,顺德人制作清蒸排骨注重食材的本味，可能会减少调料的使用，只保留葱姜蒜和少许盐、生抽进行调味，以突出排骨的鲜嫩口感，顺德人还喜欢在排骨上淋上一些自制的高汤，使排骨更加滋润。
与其他菜肴的搭配组合
主食搭配
- 米饭：广东清蒸排骨搭配白米饭是最经典的组合，排骨的鲜美汤汁可以用来泡饭，让人食欲大增，米饭的软糯与排骨的鲜嫩相互搭配，口感丰富。
- 粥：清淡的粥品与清蒸排骨搭配也非常合适，可以选择小米粥、南瓜粥等，既能中和排骨的油腻感，又能起到滋养脾胃的作用。
汤品搭配
- 玉米胡萝卜汤：玉米胡萝卜汤清甜可口，富含维生素和膳食纤维，与广东清蒸排骨搭配食用，营养更加均衡，汤中的清甜味道可以缓解排骨的油腻感，使口感更加清爽。
- 冬瓜海带汤：冬瓜海带汤具有清热解暑、利水消肿的功效，与清蒸排骨搭配，既能增加营养，又能起到清热降火的作用，适合在夏季食用。
其他菜肴搭配
- 清炒时蔬：如清炒西兰花、清炒菠菜等，清炒时蔬口感清爽，富含维生素和矿物质，与广东清蒸排骨搭配，可以使餐桌上的菜品更加丰富多样，营养均衡。
- 凉拌菜：凉拌黄瓜、凉拌木耳等凉拌菜口感清脆，具有开胃的作用，与清蒸排骨搭配食用，可以增加食欲。
历史文化背景
广东清蒸排骨作为粤菜中的经典菜肴,有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，粤菜起源于岭南地区，其发展与广东的地理环境、气候条件、饮食习俗等密切相关，广东地处亚热带，气候炎热潮湿，人们的饮食习惯偏向清淡、鲜美，以适应这种气候环境，清蒸这种烹饪方式能够最大程度地保留食材的营养和原汁原味，符合广东人对饮食健康和美味的追求。
在广东的传统家庭中,清蒸排骨是一道常见的家常菜，每逢节日或家庭聚餐，餐桌上总少不了这道菜，它不仅是一道美食，更是家庭团聚、亲情交流的象征，随着粤菜在全国乃至全球的传播，广东清蒸排骨也逐渐被更多人所认识和喜爱，成为了中华美食文化的一张亮丽名片。
常见问题解答
为什么我蒸出来的排骨不鲜嫩，有点老？
可能有以下几个原因：一是排骨的选择不当，选择了肉质较老的排骨；二是蒸制时间过长，导致排骨水分流失过多；三是腌制时间不够，调料没有充分渗透到排骨中，影响了口感，在制作时要选择新鲜鲜嫩的排骨，控制好蒸制时间，并确保腌制时间足够。
腌制排骨时可以用其他调料代替豆豉吗？
可以,如果不喜欢豆豉的味道，可以用其他调料代替，如豆瓣酱、甜面酱等，不同的调料会带来不同的风味，可以根据个人口味进行选择。
蒸排骨的汤汁可以怎么利用？
蒸排骨的汤汁非常鲜美,可以用来拌饭、下面条，也可以用来制作汤品，将汤汁与蔬菜一起煮成蔬菜汤，味道也很不错。
可以提前将排骨腌制好吗？
可以,如果时间比较紧张，可以提前将排骨腌制好，放入冰箱冷藏保存，腌制好的排骨在蒸制前要从冰箱中取出，放置一段时间，使其恢复到室温，这样蒸制的效果会更好。
广东清蒸排骨以其鲜嫩的口感、浓郁的风味和丰富的营养，成为了粤菜中的经典之作，通过以上详细的制作教程，相信大家已经掌握了这道菜的制作方法，在制作过程中，要注意食材的选择、腌制技巧、蒸制火候等方面，同时了解其功效和禁忌，根据个人口味和需求进行适当调整，希望大家都能在家中制作出美味的广东清蒸排骨，享受美食带来的快乐。
