鲜香简单，小黄鱼的绝妙烹饪秘籍（小黄鱼怎么做好吃又简单的做法）鲜香简单！小黄鱼的绝妙烹饪秘籍大公开

小黄鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，是餐桌上备受喜爱的鱼类之一，它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康十分有益，如何将小黄鱼制作得好吃又简单，是许多人关心的问题，我这位厨师就来为大家详细介绍几种小黄鱼的美味做法,让你轻松在家就能享受到餐厅级别的美食。

所需材料

清蒸小黄鱼

1. 小黄鱼：5 - 6条（约500克），选择新鲜的小黄鱼，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红,鱼肉有弹性。
2. 葱：2根,用于切丝做装饰和去腥。
3. 姜：1块，约30克,切丝用于去腥和增添香味。
4. 蒸鱼豉油：2汤匙,增加鲜味。
5. 料酒：1汤匙,去腥。
6. 盐：适量，约1小勺,用于腌制鱼。
7. 食用油：2汤匙,用于淋在鱼上激发香味。

香煎小黄鱼

1. 小黄鱼：5 - 6条（约500克）,同样要新鲜。
2. 盐：适量，约1小勺,腌制用。
3. 料酒：1汤匙,去腥。
4. 胡椒粉：适量，约1/2小勺,增添风味。
5. 淀粉：适量，约2汤匙,用于煎鱼时防止粘锅。
6. 食用油：适量,用于煎鱼。

红烧小黄鱼

1. 小黄鱼：5 - 6条（约500克）,确保新鲜度。
2. 葱：2根,切段用于调味。
3. 姜：1块，约30克,切片去腥。
4. 蒜：3瓣,切末增添香味。
5. 生抽：2汤匙,提鲜上色。
6. 老抽：1汤匙,加深颜色。
7. 料酒：1汤匙,去腥。
8. 白糖：1小勺,提鲜。
9. 盐：适量，约1/2小勺,根据口味调整。
10. 食用油：适量,用于煎鱼和烹饪。
11. 清水：适量，约300毫升,用于炖煮。

制作详细步骤

清蒸小黄鱼

1. 处理小黄鱼：将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身上划几刀，这样更易入味，然后把小黄鱼放入盆中，加入适量盐、料酒和姜丝，腌制15 - 20分钟,让鱼充分吸收调料的味道。
2. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量清水，大火烧开，水开后，将腌制好的小黄鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟，具体时间根据鱼的大小来调整,一般鱼越大蒸的时间越长。
3. 倒掉汤汁：蒸好后，打开锅盖，将鱼盘中的汤汁倒掉,这些汤汁中含有鱼的腥味物质。
4. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上淋上2汤匙蒸鱼豉油,增加鲜味。
5. 放葱丝：将葱切成细丝,放在鱼身上做装饰。
6. 淋热油：锅中倒入2汤匙食用油，烧热后淋在葱丝上，激发葱丝的香味,同时让鱼的表面更加光亮。

香煎小黄鱼

1. 处理小黄鱼：把小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用厨房纸巾擦干表面水分，防止煎鱼时溅油，然后在鱼身上划几刀，放入盆中，加入适量盐、料酒和胡椒粉，腌制15 - 20分钟。
2. 裹淀粉：将腌制好的小黄鱼均匀地裹上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，淀粉可以在煎鱼时形成一层保护膜，防止鱼皮破裂,同时让鱼的表面更加金黄酥脆。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，大火烧热后转小火，将裹好淀粉的小黄鱼放入锅中，用小火慢慢煎，煎的过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破裂，煎至一面金黄后，用铲子小心地翻面，再煎另一面,直到两面都金黄酥脆。
4. 出锅装盘：煎好的小黄鱼可以直接出锅装盘,根据个人口味可以撒上一些葱花或椒盐增添风味。

红烧小黄鱼

1. 处理小黄鱼：小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀,方便入味。
2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，大火烧热后转小火，将小黄鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄，煎鱼时要注意火候,不要煎糊。
3. 炒香调料：将煎好的小黄鱼盛出，锅中留少许底油，放入葱段、姜片和蒜末,炒出香味。
4. 调味：加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1小勺白糖和适量盐，翻炒均匀,让调料充分融合。
5. 加水炖煮：倒入约300毫升清水，大火烧开后，将煎好的小黄鱼放入锅中，盖上锅盖，用小火炖煮10 - 15分钟,让鱼充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁：打开锅盖，用大火收汁，让汤汁变得浓稠，在收汁的过程中，可以轻轻晃动锅,让鱼均匀地裹上汤汁。
7. 出锅装盘：当汤汁浓稠到合适的程度时，将小黄鱼盛出装盘,把汤汁淋在鱼身上即可。

功效

营养丰富

小黄鱼富含蛋白质，每100克小黄鱼中含有约17.9克蛋白质，是人体补充优质蛋白质的良好来源，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，小黄鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3脂肪酸，有助于降低胆固醇水平,减少心血管疾病的发生风险。

滋补身体

中医认为，小黄鱼具有健脾开胃、益气填精等功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，食用小黄鱼可以起到调理脾胃、增进食欲的作用，小黄鱼还具有一定的滋补作用，适合身体虚弱、产后体虚的人食用,有助于恢复体力。

促进智力发育

小黄鱼中含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对大脑和视网膜的发育非常重要，尤其是DHA，被称为“脑黄金”，能够促进儿童的智力发育,提高记忆力和学习能力。

禁忌

过敏体质者慎食

有些人对鱼类过敏，食用小黄鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者在食用小黄鱼前应先进行过敏测试,确认不过敏后再食用。

痛风患者限量食用

小黄鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应限量食用小黄鱼,或在病情稳定时少量食用。

避免与某些食物同食

小黄鱼不宜与柿子、葡萄、山楂等富含鞣酸的食物同食，因为鞣酸会与小黄鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起腹痛、腹泻等消化不良症状，小黄鱼也不宜与中药荆芥同食,可能会产生不良反应。

注意新鲜度

食用小黄鱼时一定要选择新鲜的鱼，不新鲜的小黄鱼可能会含有细菌和毒素，食用后容易引起食物中毒，如果鱼的眼睛浑浊、鱼鳃灰暗、鱼肉无弹性，说明鱼已经不新鲜了,不宜食用。

小黄鱼是一种美味又营养的食材，通过以上几种简单的做法，你可以轻松在家制作出好吃的小黄鱼菜肴，但在食用时也要注意相关的禁忌，确保饮食健康，希望大家都能享受到小黄鱼带来的美味和营养。