正宗红烧牛肉做法大揭秘，鲜香美味一学就会（红烧牛肉的做法最正宗的做法视频）正宗红烧牛肉做法大揭秘，鲜香美味一学就会（附最正宗做法视频）
牛肉，作为餐桌上的常客，以其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱，而红烧牛肉，更是一道经典的传统菜肴，它色泽红亮，口感软糯，香气浓郁，无论是家庭聚会还是招待宾客，都是一道备受欢迎的佳肴，要做出正宗美味的红烧牛肉并非易事，其中的每一个环节都有其独特的技巧和讲究，作为一名资深厨师，我将为大家详细分享红烧牛肉最正宗的做法,让你在家也能轻松做出饭店级别的美味。
所需材料
主料
- 新鲜牛肉 1000 克：建议选择牛腩肉，牛腩肉有筋有肉，肥瘦相间，炖煮后口感丰富，软糯多汁。
辅料
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用,能为红烧牛肉增添独特的风味。
- 生姜 1 块：约 50 克，生姜能有效去除牛肉的腥味,使牛肉更加鲜美。
- 大蒜 5 瓣：大蒜不仅能提味,还具有一定的杀菌作用。
- 八角 2 个：八角是红烧菜肴中常用的香料,能赋予牛肉浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能增加红烧牛肉的香气,使其味道更加醇厚。
- 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添独特的香气,提升整体风味。
- 草果 1 个：草果具有去腥、增香的作用,能使红烧牛肉的味道更加丰富。
- 干辣椒 3 个：干辣椒能为红烧牛肉增添一丝辣味,丰富口感。
- 冰糖 15 克：冰糖能使红烧牛肉色泽红亮,口感更加香甜。
- 料酒 20 毫升：料酒能去除牛肉的腥味,使牛肉更加鲜嫩。
- 生抽 30 毫升：生抽能为红烧牛肉增添咸味和色泽。
- 老抽 15 毫升：老抽能使红烧牛肉的颜色更加红亮。
- 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 鸡精 3 克：鸡精能提升红烧牛肉的鲜味。
- 食用油 30 毫升：用于炒制香料和牛肉。
- 清水 适量：用于炖煮牛肉。
制作详细步骤
牛肉处理
- 将新鲜的牛腩肉放在清水中冲洗干净，然后切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切牛肉时要注意顺着纹理切,这样可以避免牛肉在炖煮过程中破碎。
- 把切好的牛肉块放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以泡出牛肉中的血水,减少牛肉的腥味。
- 浸泡好后，将牛肉块捞出,沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 水开后，将沥干水分的牛肉块放入锅中，同时加入 10 毫升料酒、1 段大葱、1 块拍碎的生姜,进行焯水。
- 焯水过程中，会有大量的浮沫产生，用勺子及时将浮沫撇去,以保证牛肉的口感和汤汁的清澈。
- 焯水时间约为 3 - 5 分钟，待牛肉变色后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
炒制香料
- 锅中倒入 30 毫升食用油,大火烧热。
- 油热后，将 2 段大葱、1 块拍碎的生姜、5 瓣大蒜放入锅中,小火煸炒出香味。
- 加入 2 个八角、1 小块桂皮、2 片香叶、1 个草果、3 个干辣椒，继续煸炒,使香料的香味充分释放出来。
炒制牛肉
- 将焯水后的牛肉块放入锅中,与香料一起翻炒。
- 大火翻炒 2 - 3 分钟,使牛肉表面均匀地沾上香料的香味。
- 加入 15 克冰糖，继续翻炒，让冰糖在锅中融化,使牛肉上色。
调味
- 牛肉上色后，加入 20 毫升料酒，翻炒均匀,进一步去除牛肉的腥味。
- 接着加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽，翻炒均匀，使牛肉充分吸收酱油的味道,颜色更加红亮。
炖煮
- 往锅中加入适量的清水，清水要没过牛肉块约 2 - 3 厘米。
- 大火烧开后，转小火慢炖，炖煮时间约为 1.5 - 2 小时，具体时间根据牛肉的大小和肉质的老嫩程度而定，在炖煮过程中，要不时地观察汤汁的情况，如果汤汁减少较多,可以适量添加一些热水。
- 炖煮约 1 小时后，加入 5 克盐、3 克鸡精，搅拌均匀，继续炖煮至牛肉熟透、软烂，判断牛肉是否熟透的方法是用筷子轻轻插入牛肉中，如果能够轻松插入,说明牛肉已经熟透。
收汁
- 当牛肉炖煮至软烂后，将火力调大,进行收汁。
- 一边收汁一边用勺子搅拌，使汤汁均匀地包裹在牛肉块上,直到汤汁变得浓稠即可。
装盘
将烧好的红烧牛肉盛出，装盘，撒上一些葱花作为点缀,一道正宗美味的红烧牛肉就大功告成了。
功效
补充营养
牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，红烧牛肉经过炖煮后，营养成分更容易被人体吸收,能为人体提供丰富的能量和营养。
滋养脾胃
中医认为，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用红烧牛肉可以起到健脾开胃的作用，有助于改善脾胃功能,增强消化能力。
强筋健骨
牛肉中含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼健康、增强骨骼密度非常重要，经常食用红烧牛肉可以补充身体所需的矿物质，预防骨质疏松等疾病,尤其适合中老年人和青少年食用。
补血养颜
牛肉中含有丰富的铁元素，铁是人体造血的重要原料之一，食用红烧牛肉可以补充人体所需的铁元素，促进血红蛋白的合成，从而起到补血的作用，牛肉中的营养成分还能滋养肌肤，使肌肤更加光滑细腻,有一定的养颜功效。
禁忌
内热者慎食
牛肉性温，对于体内有内热、上火的人来说，过量食用红烧牛肉可能会加重体内的热气，导致口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等症状，内热者应适量食用红烧牛肉，或者在食用时搭配一些清热降火的食物，如苦瓜、绿豆等。
过敏者禁食
有些人对牛肉过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，对于牛肉过敏的人来说，应严格禁食红烧牛肉,以免引发过敏症状。
肾病患者慎食
牛肉中含有较高的蛋白质，对于肾病患者来说，过量摄入蛋白质会增加肾脏的负担，不利于病情的恢复，肾病患者应在医生的指导下适量食用红烧牛肉,或者选择其他低蛋白的食物。
老人和儿童适量食用
虽然红烧牛肉营养丰富，但老人和儿童的消化功能相对较弱，过量食用可能会导致消化不良，老人和儿童在食用红烧牛肉时应适量，并且可以将牛肉切成小块或剁成肉末,以便更好地消化吸收。
不宜与某些食物同食
- 牛肉不宜与韭菜同食，韭菜性温,与牛肉一起食用容易引起上火。
- 牛肉不宜与栗子同食，栗子中含有丰富的维生素 C，与牛肉中的微量元素发生反应，会削弱栗子的营养价值,而且不易消化。
- 牛肉不宜与白酒同食，白酒和牛肉都是温热食物，一起食用容易导致便秘、口角发炎等症状。
正宗的红烧牛肉做法并不复杂，只要掌握好每一个步骤和技巧，就能做出色泽红亮、口感软糯、香气浓郁的红烧牛肉，我们也要了解红烧牛肉的功效和禁忌，合理食用，让这道美味佳肴既能满足我们的味蕾，又能为我们的健康带来益处，希望大家都能按照这个教程，在家中做出美味正宗的红烧牛肉，与家人一起分享这份美食的快乐。
