正宗臊子面的做法全揭秘（臊子面的做法与配料）正宗臊子面做法全揭秘，附详细做法与配料
臊子面作为中国传统面食中的经典之作,历史悠久，风味独特，尤其以陕西臊子面最为知名，它以面条细长、薄厚均匀，臊子鲜香、红油浮面，汤味酸辣、筋韧爽口而闻名遐迩，臊子面不仅仅是一碗简单的面食，更是一种文化的传承，承载着无数人对家乡的思念和对美好生活的向往，无论是逢年过节的团圆饭桌上，还是日常家庭的温馨晚餐中，臊子面都能凭借其独特的魅力成为众人瞩目的焦点，就让我们一起走进臊子面的世界，探寻它那令人垂涎欲滴的美味秘诀。
所需材料
面条部分
- 优质面粉 500 克
- 清水 200 - 250 毫升
- 盐 3 克
臊子部分
- 五花肉 300 克
- 豆腐 100 克
- 胡萝卜 100 克
- 木耳 50 克
- 黄花菜 50 克
- 鸡蛋 2 个
- 生姜 1 块
- 大葱 1 根
- 大蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 生抽 30 毫升
- 老抽 15 毫升
- 料酒 15 毫升
- 盐 5 克
- 鸡精 3 克
- 白胡椒粉 3 克
- 香油 10 毫升
- 食用油 适量
汤料部分
- 猪骨汤 1000 毫升
- 辣椒油 20 毫升
- 香醋 30 毫升
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 白胡椒粉 2 克
- 葱花 适量
- 香菜 适量
制作详细步骤
面条制作
- 揉面：将 500 克面粉倒入一个大盆中，加入 3 克盐搅拌均匀，然后慢慢倒入 200 - 250 毫升清水，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状，接着用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团，如果面团太干，可以适当再加入一点清水；如果太湿，可以再撒上一些干面粉，揉好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖的地方醒面 30 分钟，醒面的目的是让面团更加柔软有弹性，便于后续的擀制。
- 擀面：将醒好的面团放在撒有干面粉的案板上，揉搓成长条，再用擀面杖将其擀成薄片，在擀面的过程中，要不断地撒上干面粉，防止面片粘连，尽量将面片擀得薄一些，厚度大约在 2 - 3 毫米左右。
- 切面：将擀好的面片折叠起来，折叠的宽度根据你想要的面条宽度来决定，然后用刀将折叠好的面片切成宽度均匀的面条，切好的面条可以稍微抖散一下，防止粘连。
臊子制作
- 准备食材：将五花肉洗净，切成小丁；豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分；胡萝卜洗净，切成小丁；木耳和黄花菜用温水泡发，泡发后洗净，木耳撕成小朵，黄花菜切成段；生姜切成末，大葱切成葱花，大蒜切成蒜末。
- 炒肉丁：热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶，小火炒出香味后捞出，然后放入五花肉丁，煸炒至变色，加入生抽 30 毫升、老抽 15 毫升、料酒 15 毫升，继续翻炒均匀，让肉丁充分吸收调料的味道。
- 炒配菜：将切好的胡萝卜丁放入锅中，与肉丁一起翻炒 2 - 3 分钟，直到胡萝卜丁稍微变软，接着加入豆腐块、木耳、黄花菜，继续翻炒均匀。
- 调味：加入适量的盐 5 克、鸡精 3 克、白胡椒粉 3 克，翻炒均匀，让所有食材都充分入味。
- 加水炖煮：加入适量的清水，水量以刚好没过食材为宜，盖上锅盖，小火炖煮 15 - 20 分钟，直到食材熟透，汤汁变得浓稠。
- 炒鸡蛋：另起锅，倒入适量的食用油，将鸡蛋打入锅中，炒熟后用铲子切成小块，放入臊子中，最后淋上 10 毫升香油，搅拌均匀即可。
汤料制作
- 准备猪骨汤：将猪骨汤倒入锅中，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟，让汤的味道更加浓郁。
- 调味：在猪骨汤中加入辣椒油 20 毫升、香醋 30 毫升、盐 3 克、鸡精 2 克、白胡椒粉 2 克，搅拌均匀，根据个人口味调整汤的味道。
煮面与装盘
- 煮面：锅中加入适量的清水，大火烧开后放入切好的面条，用筷子搅拌一下，防止面条粘连，煮面的时间根据面条的厚度和个人喜好来决定，一般煮 3 - 5 分钟，直到面条熟透。
- 捞面：用漏勺将煮好的面条捞出，放入碗中。
- 浇臊子和汤：将煮好的臊子舀在面条上，再倒入调好的汤料，最后撒上葱花和香菜，一碗香气四溢的臊子面就大功告成了。
功效
臊子面不仅味道鲜美,而且具有一定的营养价值和功效。
面条的功效
面条是由面粉制作而成,面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，它能够为人体提供持久的能量，维持身体的正常运转，对于体力劳动者和运动员来说，面条是一种很好的能量补充食物，面条容易消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，也是一种比较适宜的食物。
臊子的功效
- 五花肉：五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，能够促进身体的生长发育和修复受损组织；脂肪能够提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收。
- 豆腐：豆腐是一种富含植物蛋白的食物，其蛋白质含量丰富，且易于被人体吸收，豆腐还含有钙、镁、铁等多种矿物质，对于补充人体所需的营养物质、增强骨骼健康具有重要作用。
- 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，维生素 A 对于保护视力、维持皮肤的健康、增强免疫力等方面都有着重要的作用。
- 木耳：木耳含有丰富的膳食纤维和多种维生素、矿物质，膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘；木耳还具有降低血脂、血糖的作用，对于预防心血管疾病有一定的帮助。
- 黄花菜：黄花菜含有丰富的卵磷脂，卵磷脂对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。
汤料的功效
猪骨汤富含骨胶原、钙等营养成分，能够补充人体所需的钙质，增强骨骼健康，汤料中的辣椒油具有促进血液循环、增加食欲的作用；香醋能够开胃消食、软化血管；白胡椒粉具有温中散寒、理气止痛的功效。
禁忌
虽然臊子面美味又营养,但在食用时也有一些需要注意的禁忌。
肠胃不适者
臊子面中的辣椒油和香醋可能会对肠胃造成一定的刺激,对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎等肠胃疾病的人来说，食用过多可能会加重肠胃负担，引起胃痛、胃胀、反酸等不适症状，这类人群在食用臊子面时要适量，并且可以减少辣椒油和香醋的用量。
高血脂、高血糖患者
臊子面中的五花肉含有一定量的脂肪,对于高血脂患者来说，食用过多可能会导致血脂升高，面条是由面粉制作而成，面粉中含有碳水化合物，食用后会转化为糖分，对于高血糖患者来说，需要控制面条的摄入量，并且要注意搭配其他低糖、低脂的食物。
过敏体质者
如果对臊子面中的某些食材过敏,如鸡蛋、木耳、黄花菜等，应避免食用，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命。
儿童和老人
儿童的肠胃功能尚未发育完全,老人的肠胃功能相对较弱，他们在食用臊子面时要注意控制食量，避免食用过多导致消化不良，在给儿童食用时，要注意将面条煮得更软烂一些，方便儿童咀嚼和消化。
臊子面是一道充满魅力的传统美食,通过以上详细的制作步骤和相关的功效、禁忌介绍，相信你已经对臊子面有了更深入的了解，在制作和食用臊子面的过程中，你可以根据自己的口味和身体状况进行适当的调整，让这道美食更加符合你的需求，希望你能够成功制作出美味可口的臊子面，享受这道传统美食带来的独特滋味。
