甜蜜诱惑,在家自制美味提拉米苏(提拉米苏做法和材料)在家就能做!甜蜜诱惑提拉米苏的做法及所需材料
提拉米苏,这款源自意大利的经典甜点,宛如一位优雅迷人的贵妇,以其浓郁醇厚的口感和浪漫动人的名字,在全球美食爱好者的心中占据着独特的位置。“Tiramisu”在意大利语中意为“带我走”,传说它是士兵出征前,妻子为其准备的点心,饱含着浓浓的爱意与不舍,当你品尝一口提拉米苏,那细腻绵密的马斯卡彭芝士与香甜的手指饼干相互交织,咖啡的苦香、可可粉的醇厚与奶油的丝滑在舌尖上碰撞交融,仿佛能带你穿越时空,领略意大利的浪漫风情,就让我们一起走进厨房,揭开提拉米苏的神秘面纱,亲手制作这道美味的甜点。
所需材料
手指饼干部分
- 鸡蛋 3 个
- 低筋面粉 60 克
- 细砂糖 30 克
- 玉米淀粉 10 克
咖啡酒液部分
- 浓缩咖啡液 50 毫升
- 朗姆酒 15 毫升
- 细砂糖 10 克
马斯卡彭芝士糊部分
- 马斯卡彭芝士 200 克
- 蛋黄 2 个
- 细砂糖 30 克
- 淡奶油 100 毫升
装饰部分
- 可可粉适量
制作详细步骤
第一步:制作手指饼干
- 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放入两个无油无水的干净容器中。
- 在蛋黄中加入 15 克细砂糖,用打蛋器搅拌至细砂糖融化,蛋黄颜色变浅,体积稍有膨胀。
- 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,分两次加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀,避免面粉起筋,搅拌好的面糊应该细腻顺滑,没有明显的面粉颗粒。
- 接下来打发蛋清,在蛋清中加入几滴柠檬汁(可以起到稳定蛋清的作用),用打蛋器低速搅拌至出现鱼眼泡,然后分三次加入剩下的 15 克细砂糖,第一次在鱼眼泡状态时加入,搅拌至蛋清体积变大,出现细腻的泡沫;第二次在蛋清呈现白色细腻泡沫时加入,继续搅拌至蛋清有明显的纹路;第三次在蛋清纹路明显但还不够坚挺时加入,将打蛋器调至高速,打发至蛋清提起打蛋器呈现直立的小尖峰,即达到硬性发泡状态。
- 取三分之一的打发蛋清加入到蛋黄面糊中,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要划圈搅拌,以免蛋清消泡,然后将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋清中,再次用翻拌的方式搅拌均匀,直到面糊颜色均匀,质地细腻。
- 将搅拌好的面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤出手指形状的面糊,每个手指饼干之间要留出一定的间距,避免烤制时粘连。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中,上下火 170℃,烤制 12 - 15 分钟,直到手指饼干表面金黄,轻轻按压有弹性即可,烤制时间可以根据烤箱的实际情况进行适当调整,烤好后取出烤盘,让手指饼干在烤盘上晾凉备用。
第二步:调制咖啡酒液
- 将浓缩咖啡液倒入一个小碗中,加入细砂糖,搅拌至细砂糖完全溶解。
- 然后加入朗姆酒,搅拌均匀,咖啡酒液就调制好了,将其放置一旁,让酒液的味道充分融合。
第三步:制作马斯卡彭芝士糊
- 将马斯卡彭芝士提前从冰箱中取出,放置在室温下软化,软化好的芝士用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒的状态。
- 在另一个容器中,将蛋黄和细砂糖搅拌均匀,然后隔热水加热,一边加热一边搅拌,直到蛋黄糊颜色变浅,体积膨胀,温度达到 60℃左右(可以用温度计测量),加热的目的是为了杀死蛋黄中的细菌,同时让蛋黄糊更加细腻。
- 将加热好的蛋黄糊慢慢倒入马斯卡彭芝士中,用打蛋器搅拌均匀,使两种材料充分融合。
- 淡奶油倒入一个干净的容器中,用打蛋器打发至出现明显的纹路,提起打蛋器奶油呈缓缓落下的状态,即达到 7 - 8 分发。
- 将打发好的淡奶油分两次加入到马斯卡彭芝士蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,注意不要过度搅拌,以免奶油消泡,搅拌好的马斯卡彭芝士糊应该质地细腻,顺滑有光泽。
第四步:组装提拉米苏
- 准备一个合适的容器,可以是方形的蛋糕模具,也可以是圆形的玻璃碗,在容器底部刷上一层薄薄的咖啡酒液,让容器充分吸收咖啡的香气。
- 将晾凉的手指饼干放入咖啡酒液中快速蘸一下,然后整齐地铺在容器底部,铺满一层即可,如果手指饼干较大,可以根据容器的大小将其掰成合适的大小。
- 在铺好的手指饼干上均匀地涂抹一层马斯卡彭芝士糊,用刮刀将表面刮平。
- 重复以上步骤,再铺上一层蘸过咖啡酒液的手指饼干,然后再涂抹一层马斯卡彭芝士糊,直到容器被填满,最后用刮刀将表面的芝士糊整理平整。
- 将组装好的提拉米苏放入冰箱中冷藏 4 - 6 小时,让芝士糊充分凝固,各种味道充分融合。
第五步:装饰提拉米苏
- 取出冷藏好的提拉米苏,在表面筛上一层可可粉,可以使用筛网,将可可粉均匀地筛在提拉米苏表面,让提拉米苏看起来更加美观。
- 可以根据个人喜好,在表面放上一些水果或巧克力碎片进行装饰,增加提拉米苏的口感和视觉效果。
功效
补充能量
提拉米苏中含有丰富的碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养成分,手指饼干主要由面粉制成,是碳水化合物的良好来源,能够为人体提供能量,维持身体的正常生理活动,马斯卡彭芝士和淡奶油含有较高的脂肪,脂肪是人体重要的能量储备物质,并且能够提供饱腹感,让你在食用后长时间保持精力充沛,鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质,对于身体的生长发育、修复组织和增强免疫力都有重要作用。
改善心情
提拉米苏浓郁的巧克力味和香甜的口感能够刺激大脑分泌内啡肽,内啡肽是一种天然的“快乐激素”,可以使人产生愉悦感和满足感,帮助缓解压力和焦虑情绪,改善心情,尤其是在你感到疲惫或情绪低落的时候,品尝一口美味的提拉米苏,仿佛所有的烦恼都能一扫而空。
提神醒脑
提拉米苏中加入了咖啡酒液,咖啡中含有咖啡因,咖啡因是一种中枢神经兴奋剂,能够刺激大脑中枢神经系统,提高警觉性和注意力,使人感到清醒和振奋,在工作或学习感到困倦的时候,吃一块提拉米苏可以起到提神醒脑的作用,让你重新投入到高效的工作和学习中。
禁忌
糖尿病患者慎食
提拉米苏中含有大量的糖分,包括手指饼干中的细砂糖、咖啡酒液中的细砂糖以及制作芝士糊时加入的细砂糖等,糖尿病患者需要严格控制血糖水平,食用提拉米苏可能会导致血糖急剧升高,不利于血糖的稳定控制,糖尿病患者应尽量避免食用提拉米苏,如果非常想吃,可以在医生的指导下,选择使用代糖制作的提拉米苏,并严格控制食用量。
肥胖人群适量食用
提拉米苏是一种高热量、高脂肪的甜点,每 100 克提拉米苏的热量大约在 300 - 400 千卡左右,其中脂肪含量较高,肥胖人群本身就需要控制热量摄入,过多食用提拉米苏会导致热量过剩,进而转化为脂肪堆积在体内,加重肥胖问题,所以肥胖人群应该适量食用提拉米苏,或者选择低脂肪、低糖的改良版提拉米苏。
对某些食材过敏者禁食
提拉米苏的制作过程中使用了鸡蛋、牛奶、咖啡、巧克力等常见的过敏原,如果对这些食材中的任何一种过敏,食用提拉米苏可能会引发过敏反应,如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状,对某些食材过敏的人群应避免食用提拉米苏,以免发生过敏危险。
肠胃功能弱者谨慎食用
提拉米苏中含有较多的脂肪和糖分,这些成分相对比较难以消化,肠胃功能较弱的人,如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的患者,食用后可能会加重肠胃负担,引起消化不良、腹痛、腹胀、腹泻等症状,所以肠胃功能弱者在食用提拉米苏时要谨慎,尽量少吃或不吃。
注意事项
材料选择
- 鸡蛋要选择新鲜的,新鲜的鸡蛋蛋清更容易打发,蛋黄的营养价值也更高。
- 马斯卡彭芝士要选择品质好的产品,优质的芝士口感更加细腻,味道更加浓郁。
- 淡奶油要选择动物奶油,动物奶油口感鲜美,营养丰富,比植物奶油更加健康。
制作过程
- 在打发蛋清和淡奶油时,容器一定要保证无油无水,否则会影响打发效果。
- 搅拌面糊和芝士糊时要注意手法,采用翻拌的方式,避免过度搅拌导致蛋清和奶油消泡。
- 烤制手指饼干时要注意温度和时间的控制,避免烤焦或烤不熟。
保存方法
- 提拉米苏做好后要及时放入冰箱冷藏保存,冷藏时间不宜过长,一般建议在 2 - 3 天内食用完毕,以免影响口感和品质。
- 如果需要长时间保存,可以将提拉米苏放入冷冻室冷冻,但冷冻后的提拉米苏口感会有所变化,在食用前需要提前放入冷藏室解冻。
常见问题解答
为什么我的手指饼干烤不起来?
可能是蛋清打发不到位,没有达到硬性发泡状态;也可能是搅拌面糊时过度搅拌,导致蛋清消泡;还有可能是烤箱温度过低或烤制时间过短,解决方法是在打发蛋清时要严格按照步骤操作,确保蛋清打发到合适的状态;搅拌面糊时要注意手法,避免过度搅拌;调整烤箱温度和烤制时间,确保手指饼干能够充分膨胀和烤制熟透。
马斯卡彭芝士糊太稀怎么办?
可能是淡奶油打发不够,或者芝士没有充分软化,可以将淡奶油继续打发至合适的状态,或者将芝士重新搅拌,使其更加顺滑细腻,如果还是太稀,可以将芝士糊放入冰箱冷藏一段时间,让其稍微凝固一下。
提拉米苏表面有气泡怎么办?
在涂抹芝士糊时可能混入了空气,导致表面出现气泡,可以用牙签将气泡戳破,然后用刮刀将表面刮平,在搅拌芝士糊时要尽量避免混入过多空气,搅拌均匀即可。
提拉米苏冷藏后口感不细腻怎么办?
可能是芝士糊没有搅拌均匀,或者冷藏时间不够,可以将芝士糊重新搅拌,确保各种材料充分融合;延长冷藏时间,让芝士糊充分凝固和口感更加细腻。
不同口味提拉米苏的创新做法
抹茶提拉米苏
- 材料准备:在原有的提拉米苏材料基础上,增加抹茶粉 10 克,将低筋面粉减少至 50 克。
- 制作步骤:在制作手指饼干时,将抹茶粉和低筋面粉混合过筛后加入到蛋黄糊中;在制作芝士糊时,加入 5 克抹茶粉搅拌均匀,其他步骤与传统提拉米苏相同,抹茶的清新味道与提拉米苏的浓郁口感相互搭配,别有一番风味。
巧克力提拉米苏
- 材料准备:准备黑巧克力 50 克,在原有的材料基础上增加巧克力。
- 制作步骤:将黑巧克力隔水融化,在制作芝士糊时,将融化的巧克力加入到马斯卡彭芝士中搅拌均匀,在装饰时,可以在表面再淋上一些巧克力酱,撒上巧克力碎,巧克力的浓郁醇厚会让提拉米苏的味道更加丰富。
水果提拉米苏
- 材料准备:根据个人喜好准备一些新鲜水果,如草莓、蓝莓、芒果等。
- 制作步骤:在组装提拉米苏时,在每层芝士糊上铺上一层切好的水果片,最后在表面也放上一些水果进行装饰,水果的清甜可以中和提拉米苏的甜腻,增加口感的层次感。
制作提拉米苏的过程就像是一场浪漫的旅程,每一个步骤都充满了惊喜和期待,当你亲手制作出一份美味的提拉米苏,看着它细腻的外表,闻着它浓郁的香气,那种成就感是无法用言语来形容的,无论是与家人一起分享,还是在一个安静的午后独自品尝,提拉米苏都能为你带来满满的幸福感,希望通过这篇详细的美食制作教程,你能够成功制作出属于自己的美味提拉米苏,让这份甜蜜的味道在生活中绽放出绚丽的光彩,快去厨房试试吧,相信你一定会爱上这道经典的意大利甜点!