鲜香浓郁，一口入魂—茄子煲制作秘籍（茄子煲的家常做法）鲜香浓郁一口入魂！这样做茄子煲太好吃啦

在美食的浩瀚宇宙中,茄子煲宛如一颗璀璨的明星，散发着独特的魅力，它以茄子为主要食材，融合了多种调料和配菜的精华，呈现出丰富的口感和浓郁的香气，茄子本身质地软糯，经过烹饪后吸收了其他食材的味道，变得更加美味，茄子煲既可以作为家庭餐桌上的家常菜，温暖家人的胃；又能登上餐厅的菜单，成为食客们喜爱的佳肴，无论是在寒冷的冬日，还是炎热的夏天，一碗热气腾腾的茄子煲都能让人食欲大增，感受到美食带来的幸福和满足，就让我们一起走进茄子煲的世界，探寻它的制作奥秘。

所需材料

主料

• 长茄子 4 - 5 根（约 800 - 1000 克）：长茄子肉质细嫩，适合用来制作茄子煲，能更好地吸收汤汁的味道。
• 五花肉 200 克：五花肉肥瘦相间，在烹饪过程中释放出的油脂能为茄子增添香气。

配料

• 大蒜 5 - 6 瓣：大蒜具有浓郁的蒜香，能提升茄子煲的风味。
• 生姜 1 块（约 20 克）：生姜能去腥增香，为菜肴增添独特的味道。
• 小葱 2 - 3 根：小葱可用于点缀，增加菜品的色泽和香气。
• 小米辣 2 - 3 个：小米辣能为茄子煲带来微微的辣味，丰富口感。
• 香菇 5 - 6 朵：香菇具有浓郁的香味，能提升茄子煲的鲜味。
• 虾仁 100 克：虾仁鲜嫩多汁，为茄子煲增添了海鲜的鲜美。
• 干贝 20 克：干贝富含鲜味物质，能让茄子煲的味道更加醇厚。

调料

• 食用油 50 - 60 毫升：用于煎炒食材。
• 生抽 30 毫升：增添咸鲜味道。
• 老抽 15 毫升：为菜品上色。
• 蚝油 20 毫升：增加鲜味和粘稠度。
• 料酒 15 毫升：去腥增香。
• 盐 3 - 4 克：根据个人口味适量调整。
• 白糖 5 克：提鲜。
• 淀粉 10 克：用于调制淀粉水。
• 清水 200 - 250 毫升：用于炖煮食材。

制作详细步骤

前期准备

1. 处理茄子：将长茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，加入少许白醋，防止茄子氧化变黑，浸泡 10 - 15 分钟后，捞出沥干水分。
2. 处理五花肉：五花肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入 10 毫升生抽、5 毫升料酒和 3 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
3. 处理其他食材：大蒜去皮切末，生姜切末，小葱切段，小米辣切圈，香菇泡发后，切成小块，虾仁洗净，挑去虾线，加入 5 毫升生抽、3 毫升料酒和 2 克淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟，干贝用温水泡发后，撕成丝。
4. 调制料汁：取一个小碗，加入 20 毫升生抽、15 毫升老抽、20 毫升蚝油、5 克白糖和 3 克盐，再加入 100 - 120 毫升清水，搅拌均匀备用。

煎炒食材

1. 煎茄子：锅中倒入 30 - 40 毫升食用油，油温烧至六成热时，将沥干水分的茄子块放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用，煎茄子的过程中要不时翻动，确保茄子受热均匀。
2. 炒五花肉：锅中留少许底油，放入腌制好的五花肉片，用中小火煸炒至肉片变色，出油，煸炒过程中可以用铲子将肉片稍微压一下，让肉片更加平整，煎出更多的油脂。
3. 炒配料：待五花肉出油后，放入蒜末、姜末和小米辣圈，炒出香味，接着加入香菇块和干贝丝，继续翻炒 2 - 3 分钟，让香菇和干贝充分吸收香味。
4. 炒虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中，翻炒至变色熟透，盛出备用。

炖煮食材

1. 放入茄子：将煎好的茄子块放入锅中，与炒好的食材混合均匀。
2. 倒入料汁：将调制好的料汁倒入锅中，再加入 100 - 130 毫升清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 10 - 15 分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道，炖煮过程中可以适当搅拌一下，防止茄子粘锅。
3. 勾芡：取 10 克淀粉，加入 20 - 30 毫升清水，搅拌均匀，制成淀粉水，待茄子炖煮至软烂，汤汁浓稠时，将淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁变得更加浓稠。

装入砂煲

1. 预热砂煲：在炖煮茄子的同时，将砂煲放在小火上预热，防止砂煲在装入热菜时破裂。
2. 装入砂煲：将炖煮好的茄子煲倒入预热好的砂煲中，撒上葱段，盖上砂煲盖子，用小火再焖煮 2 - 3 分钟，让香味更加浓郁。

功效

营养丰富

茄子富含维生素 P、维生素 C、钾、镁等营养成分，维生素 P 能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，维生素 C 具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，增强免疫力，钾元素有助于维持心脏正常功能，调节体内渗透压。

五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B 族等营养物质，蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着重要作用，脂肪能提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收。

香菇富含香菇多糖、多种氨基酸和维生素等营养成分，香菇多糖具有免疫调节、抗肿瘤等作用，能增强人体免疫力，多种氨基酸是人体必需的营养物质，有助于维持身体正常的生理功能。

虾仁富含优质蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，优质蛋白质易于被人体吸收利用，对于儿童的生长发育和成年人的身体健康都非常重要，钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持骨骼健康。

干贝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高，且氨基酸组成合理，易于消化吸收，核黄素参与人体的能量代谢和抗氧化过程，对维持眼睛和皮肤的健康有重要作用。

保健作用

茄子具有清热活血、消肿止痛的功效，对于容易上火、有口腔溃疡、牙龈肿痛等症状的人来说，适量食用茄子煲有一定的缓解作用，茄子中的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。

五花肉中的脂肪和蛋白质能为人体提供能量,适合体力劳动者和身体虚弱的人食用，但需要注意的是，五花肉的脂肪含量较高，过量食用可能会导致肥胖和血脂升高，应适量食用。

香菇具有降血脂、降血压、抗病毒等作用，香菇中的香菇嘌呤能降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病，香菇多糖还能提高人体的抗病毒能力，预防感冒等疾病。

虾仁具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精等功效，对于男性性功能减退、肾虚阳痿等有一定的辅助治疗作用，虾仁中的钙元素含量丰富，对于儿童的骨骼发育和老年人的骨质疏松有一定的预防作用。

干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，干贝中的谷氨酸钠含量较高，味道鲜美，能增进食欲。

禁忌

食材过敏者

如果对茄子、五花肉、香菇、虾仁、干贝等食材过敏，应避免食用茄子煲，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

高血脂、高血压患者

茄子煲中的五花肉含有较高的脂肪和胆固醇,高血脂、高血压患者应适量食用，避免过多摄入脂肪和胆固醇，加重病情，可以适当减少五花肉的用量，或者选择瘦肉代替五花肉。

肠胃功能弱者

茄子含有较多的膳食纤维,不易消化，肠胃功能弱者过量食用茄子煲可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，可以将茄子煮得更软烂一些，或者减少茄子的食用量。

痛风患者

虾仁和干贝属于高嘌呤食物,痛风患者在急性发作期应避免食用茄子煲，以免导致血尿酸升高，加重痛风症状，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量。

糖尿病患者

茄子煲中加入了白糖提鲜,糖尿病患者应注意控制食用量，避免血糖升高，可以减少白糖的用量，或者用其他甜味剂代替白糖。

茄子煲是一道美味又营养的菜肴,但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择食材和控制食用量，才能享受到美食带来的健康和快乐，希望大家都能按照以上步骤制作出美味的茄子煲，与家人和朋友一起分享这份美食的喜悦。