清蒸美味，鱼香四溢—蒸鱼做法全揭秘（蒸鱼的做法视频教程）清蒸鱼香四溢！做法全揭秘（附视频教程）
在中华美食的浩瀚海洋中，蒸鱼堪称一道经典佳肴，它以其清淡、鲜美、营养丰富的特点，深受人们的喜爱，蒸鱼不仅能最大程度地保留鱼的原汁原味和营养成分，还能展现出厨师对食材的尊重和精湛的烹饪技巧，就让我们一起通过详细的步骤和讲解，来学习如何制作一道美味的蒸鱼，你也可以结合相关的蒸鱼做法视频,更加直观地掌握这门烹饪技艺。
所需材料
鱼的选择
鱼的种类繁多，不同的鱼适合不同的烹饪方式，适合清蒸的鱼有鲈鱼、鳜鱼、鲫鱼等，这些鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，非常适合清蒸，建议选择新鲜的鱼，重量在 500 - 700 克左右，这样大小的鱼在蒸制过程中更容易熟透,口感也更好。
配料
- 葱姜：大葱 2 根，生姜 1 块，葱姜不仅可以去腥,还能增添鱼的香味。
- 蒸鱼豉油：30 - 50 毫升，蒸鱼豉油是蒸鱼的关键调料,它能提升鱼的鲜味。
- 食用油：30 - 50 毫升，用于淋在蒸好的鱼上,激发香味。
- 料酒：15 - 20 毫升,料酒可以去除鱼的腥味。
- 盐：适量,用于给鱼调味。
制作详细步骤
第一步：处理鱼
- 将鱼放在案板上，用刀背在鱼身上轻轻拍打，这样可以使鱼在蒸制过程中更容易熟透,同时也能让鱼肉更加鲜嫩。
- 用刀从鱼的腹部切开，取出内脏和鱼鳃，注意要将鱼腹内的黑膜清理干净,这层黑膜会影响鱼的口感和味道。
- 用清水将鱼冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，水分过多会影响鱼的蒸制效果,导致蒸鱼的口感不够鲜嫩。
第二步：切花刀和腌制
- 在鱼的两面分别斜着切几刀，刀距约为 2 - 3 厘米，深度约为 1 厘米，切花刀可以让鱼在蒸制过程中更加入味,同时也能使鱼更快地熟透。
- 在鱼身上均匀地撒上适量的盐，然后涂抹均匀，让盐渗透到鱼肉中，在鱼的肚子里和切花刀的地方放入一些姜片和葱段，再倒入适量的料酒，腌制 15 - 20 分钟，腌制的时间不宜过长，否则会导致鱼肉失去水分,影响口感。
第三步：准备蒸锅和蒸鱼盘
- 将蒸锅放在炉灶上，加入适量的水，然后盖上锅盖,大火烧开。
- 在蒸鱼盘上铺上一层姜片和葱段，这样可以防止鱼在蒸制过程中粘在盘子上,同时也能增添鱼的香味。
第四步：蒸制鱼
- 当蒸锅的水烧开后，将腌制好的鱼放在蒸鱼盘上，然后放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸 8 - 10 分钟，蒸制的时间要根据鱼的大小和种类来调整，如果鱼比较大或者比较厚,蒸制的时间可以适当延长。
- 在蒸制鱼的过程中，不要打开锅盖，以免影响鱼的蒸制效果，要注意观察蒸锅的水位，如果水位过低，要及时添加适量的水,以免烧干。
第五步：倒掉蒸鱼汁和更换葱姜
- 当鱼蒸好后，将蒸鱼盘从蒸锅中取出，倒掉盘中的蒸鱼汁，这部分蒸鱼汁中含有鱼的腥味和杂质,倒掉可以使蒸鱼的味道更加鲜美。
- 取出鱼身上和肚子里的姜片和葱段，然后换上新的姜片和葱段，切成细丝，放在鱼身上,新的葱姜丝可以增添鱼的香味和美观度。
第六步：淋蒸鱼豉油和热油
- 在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油,蒸鱼豉油的用量可以根据个人口味来调整。
- 烧热锅中的食用油，当油烧至冒烟时，将热油均匀地淋在鱼身上和葱姜丝上，热油淋在葱姜丝上会发出“滋滋”的响声，同时也能激发葱姜丝的香味,使蒸鱼更加美味。
功效
营养丰富
鱼是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，清蒸鱼的烹饪方式能最大程度地保留鱼的营养成分，有助于人体吸收，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着重要作用；不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对心血管健康有益，可以降低胆固醇水平,减少心脏病和中风的风险。
易于消化
清蒸鱼的肉质鲜嫩，容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，清蒸鱼是一种非常好的食物选择，它不会给肠胃带来太大的负担,同时又能提供足够的营养。
滋补身体
在中医理论中，鱼具有滋补身体的功效，不同种类的鱼有不同的滋补作用，鲈鱼具有健脾益胃、滋补肝肾的功效；鳜鱼具有补气血、益脾胃的功效，经常食用清蒸鱼可以增强身体免疫力,提高身体的抵抗力。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人对鱼过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，对于过敏体质者来说，在食用清蒸鱼之前，一定要先确定自己是否对鱼过敏，如果不确定，可以先少量食用,观察身体反应。
痛风患者限制食用
鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用清蒸鱼时要注意适量，避免食用高嘌呤的鱼类，如沙丁鱼、凤尾鱼等。
搭配禁忌
在食用清蒸鱼时，要注意搭配禁忌，鱼不宜与柿子、葡萄、山楂等水果一起食用，因为这些水果中含有大量的鞣酸，会与鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质,影响人体对营养的吸收。
蒸鱼是一道美味又营养的佳肴，通过掌握正确的制作方法和注意相关的禁忌，我们可以在家中轻松制作出一道色香味俱佳的清蒸鱼，结合蒸鱼做法视频，我们可以更加直观地学习和掌握蒸鱼的技巧，让每一次的烹饪都成为一次享受美食的过程，希望大家都能在烹饪中找到乐趣，品尝到美味的蒸鱼。
