如何炖牛肉又软又好吃，大厨亲授秘诀（如何炖牛肉又软又好吃视频）大厨亲授！如何炖出又软又好吃牛肉的秘诀
牛肉，作为餐桌上备受青睐的食材之一，富含丰富的蛋白质、铁、锌等营养元素，不仅口感鲜美，还能为身体提供充足的能量，而炖牛肉，更是一种经典的烹饪方式，它能将牛肉的香味充分激发出来，使其口感变得软嫩多汁，入口即化，要想炖出又软又好吃的牛肉并非易事，很多人在烹饪过程中常常会遇到牛肉炖不烂、口感柴硬等问题，作为一名资深厨师，我将毫无保留地分享炖牛肉的详细教程，让你轻松掌握技巧,在家也能做出美味的炖牛肉。
所需材料
主料
- 牛肉 1000 克：建议选择牛腩肉或者牛腱子肉，牛腩肉肥瘦相间，炖煮后口感鲜嫩多汁；牛腱子肉有筋有肉，炖煮后肉质紧实有弹性，各有风味，可以根据个人喜好进行选择。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为炖牛肉增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜可以去除牛肉的腥味,同时还能增加菜肴的温热属性。
- 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜能提升菜肴的香气,丰富口感。
- 八角 2 - 3 个：八角是一种常用的香料,能赋予牛肉浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能为炖牛肉增添独特的香气和风味。
- 香叶 2 - 3 片：香叶可以使牛肉的味道更加醇厚。
- 草果 1 个：草果具有去腥、增香的作用,能让炖牛肉的味道更加丰富。
- 花椒 一小把：花椒能增添菜肴的麻味,提升口感。
- 干辣椒 2 - 3 个：干辣椒可以增加菜肴的辣味和香气,根据个人口味适量添加。
- 料酒 20 毫升：料酒能去除牛肉的腥味,使牛肉更加鲜美。
- 生抽 30 毫升：生抽可以为牛肉上色,增加咸味和鲜味。
- 老抽 10 毫升：老抽能使牛肉颜色更加深沉,增加色泽。
- 冰糖 10 - 15 克：冰糖可以增加菜肴的甜味,使牛肉口感更加醇厚。
- 盐 适量：根据个人口味适量添加,用于调味。
- 清水 适量：用于炖煮牛肉,水量要没过牛肉。
制作详细步骤
牛肉处理
- 将牛肉切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，这样的大小既能保证牛肉在炖煮过程中充分入味,又方便食用。
- 把切好的牛肉块放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，浸泡的目的是为了去除牛肉中的血水,减少腥味。
- 浸泡好后，将牛肉块捞出,沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的清水，冷水将牛肉块放入锅中,这样可以使牛肉随着水温的升高逐渐排出内部的血水和杂质。
- 加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱,开大火煮开。
- 水开后，撇去表面的浮沫，浮沫是牛肉中的血水、杂质和蛋白质等物质，必须撇干净,否则会影响炖牛肉的口感和色泽。
- 继续煮 2 - 3 分钟，然后将牛肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
准备香料
- 将大葱切成段，生姜切成片,大蒜去皮备用。
- 把八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等香料用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。
炒制香料
- 锅中倒入适量的食用油，油热后，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。
- 加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，继续翻炒,炒出香料的香味。
煎炒牛肉
- 将焯好水的牛肉块放入锅中,与香料一起翻炒。
- 翻炒几分钟，使牛肉表面微微金黄，这样可以锁住牛肉内部的水分,使牛肉更加鲜嫩。
调味
- 加入 20 毫升料酒，翻炒均匀,去除牛肉的腥味。
- 加入 30 毫升生抽和 10 毫升老抽，继续翻炒,使牛肉均匀上色。
- 放入 10 - 15 克冰糖，翻炒至冰糖融化,冰糖可以增加菜肴的甜味和光泽。
加水炖煮
- 往锅中加入适量的清水，水量要没过牛肉约 2 - 3 厘米。
- 大火煮开后，转小火慢炖，炖煮时间根据牛肉的种类和大小而定，一般牛腩肉需要炖煮 1.5 - 2 小时，牛腱子肉需要炖煮 2 - 2.5 小时。
- 在炖煮过程中，可以适时搅拌一下，防止牛肉粘锅，观察汤汁的减少情况，如果汤汁过少,可以适量添加一些热水。
加盐调味
- 在炖煮约 1 小时后，加入适量的盐调味，盐不要加得太早，否则会使牛肉的蛋白质凝固,导致牛肉不易炖烂。
- 继续炖煮至牛肉软烂入味，判断牛肉是否软烂的方法是：用筷子轻轻插入牛肉，如果能够轻松插入，且没有阻力,说明牛肉已经炖好了。
收汁
- 当牛肉炖煮至软烂后，开大火收汁，收汁的目的是为了使汤汁更加浓稠,味道更加浓郁。
- 不断搅拌，防止汤汁糊锅，直到汤汁变得浓稠,包裹在牛肉上即可。
装盘
将炖好的牛肉盛出，装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀,增加美观和香气。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，炖牛肉中的蛋白质经过炖煮后，结构变得更加松散，更容易被人体消化吸收，适合各个年龄段的人群食用，尤其是儿童、孕妇、老年人和运动员等需要补充大量蛋白质的人群。
补铁补血
牛肉中富含铁元素，铁是人体制造血红蛋白的重要原料，对于预防和治疗缺铁性贫血具有重要意义，炖牛肉中的铁元素以血红素铁的形式存在，生物利用率高，容易被人体吸收，对于女性来说，在生理期或者孕期容易出现缺铁性贫血，适量食用炖牛肉可以有效补充铁元素,改善贫血症状。
增强免疫力
牛肉中含有丰富的锌、硒等微量元素，这些元素对于增强人体免疫力、维持身体正常的生理功能起着重要作用，锌可以促进淋巴细胞的增殖和分化，增强机体的免疫功能；硒具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，保护细胞免受损伤，经常食用炖牛肉可以提高身体的抵抗力，预防感冒、流感等疾病的发生。
滋养脾胃
从中医的角度来看，牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨的功效，炖牛肉经过长时间的炖煮，变得软烂易消化，不会给脾胃造成太大的负担，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说，食用炖牛肉可以起到健脾开胃的作用，促进消化吸收，牛肉中的营养成分还可以补充身体的气血,增强体力。
禁忌
内热者慎食
牛肉性温，对于体内有内热、上火症状的人群，如经常出现口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘等症状的人，不宜过多食用炖牛肉，过多食用可能会加重体内的热气,导致症状加重。
肾病患者限量食用
牛肉中含有较高的蛋白质和磷元素，对于患有肾病的人群，尤其是肾功能不全的患者，需要严格控制蛋白质和磷的摄入量，因为过多的蛋白质和磷会增加肾脏的负担，不利于病情的恢复，这类人群在食用炖牛肉时,应在医生的指导下适量食用。
过敏者禁食
有些人对牛肉过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，对于牛肉过敏的人群,应严格避免食用炖牛肉以及其他牛肉制品。
搭配禁忌
在食用炖牛肉时，要注意避免与一些食物搭配，牛肉不宜与板栗一起食用，因为牛肉中的微量元素会与板栗中的维生素 C 发生反应，降低板栗的营养价值；牛肉也不宜与韭菜一起食用，两者都属于温热性食物,一起食用容易引起上火。
掌握了以上炖牛肉的方法和注意事项，你就可以在家轻松炖出又软又好吃的牛肉了，希望大家都能品尝到美味又营养的炖牛肉，享受烹饪带来的乐趣，在食用过程中，要根据自己的身体状况合理选择食材和食用量，确保饮食健康。
