粤菜做法大全之经典菜品烹饪教程（粤菜做法大全菜谱大全）经典粤菜做法大全及烹饪教程

粤菜,作为中国传统四大菜系之一，以其独特的风味、精湛的技艺和丰富的食材选择而闻名遐迩，它源自岭南地区，融合了当地的风土人情和饮食文化，有着清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆的特点，我们就来详细学习几道经典粤菜的做法，让你在家也能品尝到地道的岭南美味。

白切鸡

所需材料

• 三黄鸡1只（约1000克）
• 葱2根
• 姜1块
• 香菜适量
• 盐10克
• 料酒15毫升
• 生抽50毫升
• 白糖5克
• 香油10毫升

制作详细步骤

1. 将鸡处理干净,去除内脏和杂毛，用清水冲洗几遍，沥干水分。
2. 葱切段,姜切片，取一部分葱和姜放入鸡腹内，其余的铺在锅底。
3. 锅中加入适量清水,放入鸡，加入料酒，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟（根据鸡的大小调整时间），期间用筷子插入鸡大腿最厚处，没有血水渗出即可。
4. 煮好后将鸡捞出,放入冰水中浸泡5分钟，这样可以使鸡肉更加紧实、鲜嫩。
5. 制作蘸料：将生抽、白糖、香油放入碗中，搅拌均匀，再加入切碎的葱和香菜即可。
6. 将鸡切成小块,摆盘，淋上蘸料，美味的白切鸡就完成了。

功效 鸡肉富含蛋白质、维生素等营养成分，具有温中益气、补精填髓的功效，适合大多数人食用。

禁忌 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜多食。

豉汁蒸排骨

所需材料

• 猪排骨500克
• 豆豉20克
• 大蒜2瓣
• 生姜1块
• 淀粉10克
• 生抽15毫升
• 蚝油10毫升
• 白糖5克
• 盐3克
• 料酒10毫升
• 食用油15毫升

制作详细步骤

1. 将排骨洗净,切成小段，用清水浸泡30分钟，去除血水，然后沥干水分。
2. 豆豉用清水冲洗一下,切碎；大蒜、生姜切末。
3. 锅中加入适量食用油,烧热后放入豆豉、蒜末、姜末炒香，盛出备用。
4. 在排骨中加入炒香的豆豉料、淀粉、生抽、蚝油、白糖、盐、料酒，搅拌均匀，腌制30分钟。
5. 将腌制好的排骨放入盘中,铺平，放入蒸锅中，大火蒸20 - 25分钟，直到排骨熟透。
6. 取出蒸好的排骨,撒上葱花，淋上热油即可。

功效 排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

禁忌 湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。

上汤焗龙虾

所需材料

• 龙虾1只（约1000克）
• 火腿50克
• 瑶柱20克
• 老母鸡半只
• 瘦肉200克
• 姜片5片
• 葱3根
• 盐5克
• 鸡精3克
• 料酒15毫升

制作详细步骤

1. 龙虾处理干净,切成大块，用料酒腌制10分钟。
2. 火腿切成小块,瑶柱用清水泡发。
3. 老母鸡和瘦肉洗净,切成大块，放入开水中焯水，去除血水，捞出沥干。
4. 锅中加入适量清水,放入老母鸡、瘦肉、火腿、瑶柱、姜片、葱，大火烧开后转小火煮1.5 - 2小时，制成上汤。
5. 将煮好的上汤过滤,去除杂质，放入盐和鸡精调味。
6. 锅中倒入上汤,大火烧开，放入龙虾块，盖上锅盖，焗5 - 8分钟，直到龙虾熟透。
7. 将焗好的龙虾捞出,摆盘，淋上一些上汤即可。

功效 龙虾富含蛋白质、维生素A、钙、磷、镁、铁等营养成分，具有补肾壮阳、养血固精、化瘀解毒等功效。

禁忌 过敏体质者、痛风患者不宜食用。

就是几道经典粤菜的做法,每一道菜都有其独特的风味和营养价值，希望通过这个教程，你能学会制作这些美味的粤菜，在家中也能享受到地道的岭南美食，在烹饪过程中，要注意食材的选择和处理，以及火候的掌握，这样才能做出色香味俱佳的菜肴，也要根据自身的身体状况合理饮食，享受美食的同时保持健康，如果你对粤菜还有其他的疑问或者想学习更多的菜品，欢迎继续探索和尝试。