鲜香入味，手把手教你做红烧鱼块（红烧鱼块怎么做好吃又简单）鲜香入味的红烧鱼块做法大揭秘

在中华美食的浩瀚海洋中,红烧鱼块堪称一道经典佳肴，它以独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱，鲜嫩的鱼肉经过精心烹制，裹上浓郁醇厚的红烧酱汁，色泽红亮诱人，味道鲜香入味，每一口都让人回味无穷，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，红烧鱼块都是餐桌上备受瞩目的美食，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味的红烧鱼块吧。

所需材料

主料

新鲜的鱼（建议选择草鱼、鲈鱼、黑鱼等肉质鲜嫩、刺少的鱼类）约 750 克。

辅料

1. 大葱 1 根（约 50 克）
2. 生姜 1 块（约 30 克）
3. 大蒜 3 - 4 瓣（约 20 克）
4. 干辣椒 2 - 3 个
5. 八角 1 - 2 个
6. 桂皮 1 小块
7. 香叶 2 - 3 片
8. 料酒 20 毫升
9. 生抽 30 毫升
10. 老抽 10 毫升
11. 冰糖 10 - 15 克
12. 盐 3 - 5 克
13. 鸡精 2 - 3 克
14. 食用油 适量

制作详细步骤

处理鱼块

1. 将新鲜的鱼处理干净,刮去鱼鳞，挖去鱼鳃，去除内脏，用清水冲洗干净，确保鱼身内外无血水和杂质。
2. 把鱼放在案板上,用刀将鱼头切下，然后从鱼背部将鱼切成均匀的鱼块，鱼块的大小可以根据个人喜好来定，一般建议每块厚度在 2 - 3 厘米左右。
3. 将切好的鱼块放入清水中,再次冲洗几遍，去除鱼块表面的血水和杂质，然后捞出沥干水分，放入碗中备用。

腌制鱼块

1. 在装有鱼块的碗中加入适量的盐、料酒和生姜片，用手轻轻抓匀，使盐、料酒和生姜的味道充分融入鱼块中。
2. 腌制时间为 15 - 20 分钟，这样可以去除鱼块的腥味，同时让鱼块更加入味，在腌制过程中，可以将鱼块翻面，确保每一面都能充分吸收调料的味道。

准备配料

1. 大葱洗净,切成小段；生姜洗净，切成姜片；大蒜去皮，切成蒜末；干辣椒剪成小段备用。
2. 将八角、桂皮、香叶等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，沥干水分备用。

煎制鱼块

1. 热锅凉油,将锅烧热后，倒入适量的食用油，转动锅子，使油均匀地覆盖在锅底。
2. 当油温烧至六成热时,将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火慢慢煎制，在煎制过程中，不要频繁翻动鱼块，以免鱼块破碎，待鱼块一面煎至金黄后，再用锅铲轻轻翻面，煎制另一面，直到两面都煎至金黄酥脆。
3. 煎好的鱼块捞出,沥干油分，放入盘中备用。

炒制香料

1. 锅中留少许底油,将切好的葱段、姜片、蒜末、干辣椒段放入锅中，用小火煸炒出香味。
2. 接着加入八角、桂皮、香叶等香料，继续煸炒，使香料的味道充分释放出来。

调味

1. 当香料炒出香味后,加入 20 毫升料酒，翻炒均匀，去除腥味。
2. 再加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽和 10 - 15 克冰糖，翻炒均匀，使冰糖融化，让酱汁的颜色更加红亮。

加水炖煮

1. 向锅中加入适量的清水,水量以没过鱼块为宜。
2. 用大火将水烧开后,放入煎好的鱼块，再次烧开后，转小火慢炖 15 - 20 分钟，让鱼块充分吸收酱汁的味道，变得更加入味。

收汁

1. 当鱼块炖煮至熟透后,打开锅盖，用大火收汁，在收汁过程中，要不断地晃动锅子，使酱汁均匀地包裹在鱼块上。
2. 当汤汁变得浓稠,只剩下少量时，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀，让鱼块的味道更加鲜美。

装盘

1. 将烧好的红烧鱼块用锅铲小心地盛出,放入盘中。
2. 把锅中剩余的酱汁均匀地浇在鱼块上,再撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱佳的红烧鱼块就大功告成了。

功效

补充蛋白质

鱼肉是优质蛋白质的良好来源,其含有的蛋白质易于被人体吸收利用，每 100 克鱼肉中蛋白质的含量约为 15 - 20 克，这些蛋白质对于维持身体正常的生理功能、修复组织和增强免疫力都有着重要的作用，食用红烧鱼块可以帮助我们补充身体所需的蛋白质，尤其适合儿童、孕妇、老年人以及身体虚弱的人群。

保护心血管

鱼肉中富含不饱和脂肪酸,如欧米伽 - 3 脂肪酸，它具有降低胆固醇、减少血液黏稠度、抑制血小板凝集等作用，能够有效预防心血管疾病的发生，经常食用红烧鱼块，有助于维持心血管系统的健康，降低患心脏病、中风等疾病的风险。

促进脑部发育

欧米伽 - 3 脂肪酸对大脑发育和神经系统功能有着积极的影响，它可以提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，对于儿童的智力发育和老年人的认知功能保护都具有重要意义，鱼肉中还含有丰富的卵磷脂，这也是一种对大脑有益的营养物质，能够促进大脑的发育和功能完善。

养肝补血

从中医的角度来看,鱼肉具有养肝补血的功效，它可以滋养肝脏，促进肝脏的新陈代谢，增强肝脏的解毒功能，鱼肉中的铁元素含量较高，能够帮助身体生成血红蛋白，起到补血的作用，对于改善贫血症状有一定的帮助。

禁忌

痛风患者慎食

鱼肉中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者食用过多的红烧鱼块后，可能会导致体内血尿酸水平升高，从而诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用红烧鱼块，在缓解期也应适量食用。

过敏体质者注意

有些人对鱼肉过敏,食用红烧鱼块后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用红烧鱼块前应先确定自己是否对鱼肉过敏，若有过敏史则应避免食用。

服药期间遵医嘱

某些药物与鱼肉可能会发生相互作用,影响药物的疗效或增加不良反应的发生风险，在服用单胺氧化酶抑制剂期间，食用鱼肉可能会导致血压升高，正在服药的人群在食用红烧鱼块前，应咨询医生或药师的意见，以确保饮食与药物之间不会产生不良影响。

搭配禁忌

红烧鱼块不宜与一些食物同时食用,它不宜与富含鞣酸的水果（如柿子、葡萄、山楂等）同食，因为鞣酸会与鱼肉中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起腹痛、呕吐等消化不良症状，红烧鱼块也不宜与绿豆同食，以免影响营养的吸收。

通过以上详细的介绍,相信大家已经掌握了红烧鱼块的制作方法，在制作过程中，只要按照步骤认真操作，注意各个环节的细节，你一定能够做出一道美味可口的红烧鱼块，让我们一起在厨房中享受烹饪的乐趣，为家人和朋友带来美味与健康吧。