清爽一夏，凉拌卷心菜的美味秘籍（凉拌卷心菜的做法大全）凉拌卷心菜怎么做才清爽一夏？美味秘籍大公开！

在美食的广袤天地里，凉拌菜以其清爽可口、制作简便的特点，一直占据着重要的一席之地，而凉拌卷心菜，更是其中一颗璀璨的明珠，卷心菜，又称包菜、圆白菜，它价格亲民，四季皆可购买，是家家户户餐桌上的常客，将卷心菜进行凉拌，不仅能最大程度地保留其丰富的营养成分，还能赋予它独特的口感和风味，无论是炎热的夏日，作为一道开胃小菜，为您驱散暑气；还是在日常饮食中，增添一份清爽与健康，凉拌卷心菜都是绝佳的选择，就让我们一同走进这道美食的世界,探寻凉拌卷心菜的独特魅力和详细做法。

所需材料

主料

• 新鲜卷心菜 500 克：挑选卷心菜时，要选择叶片紧密、色泽鲜亮、无黄叶和虫洞的，这样的卷心菜口感更脆嫩，营养也更为丰富。

  辅料

• 大蒜 3 瓣：大蒜是这道菜重要的调味料之一，它具有独特的辛辣味和香气,能为凉拌卷心菜增添浓郁的风味。
• 生姜 1 小块：生姜不仅能去腥增香,还具有一定的养生功效。
• 小红辣椒 2 个：小红辣椒能为菜品带来微微的辣味,提升食欲。
• 香菜 2 根：香菜作为点缀，能为菜品增添清新的香气和丰富的口感层次。

  调料

• 生抽 20 毫升：生抽能为菜品增添咸香的味道,提升整体的风味。
• 醋 15 毫升：可以选择米醋或者陈醋，醋能增加菜品的酸度,使其口感更加清爽。
• 白糖 5 克：白糖能中和醋的酸味，使味道更加平衡,提升菜品的鲜味。
• 盐 3 克：适量的盐能调出卷心菜本身的味道,使其口感更加鲜美。
• 鸡精 2 克：鸡精能提升菜品的鲜味,让味道更加浓郁。
• 香油 5 毫升：香油能增添菜品的香气,使其口感更加醇厚。
• 食用油 15 毫升：用于制作辣椒油,增加菜品的香辣味道。

制作详细步骤

处理卷心菜

1. 将卷心菜放在清水中，加入适量的食盐，浸泡 15 分钟，这一步的目的是为了去除卷心菜表面可能残留的农药和杂质,保证食品安全。
2. 浸泡好后，用清水冲洗干净，然后将卷心菜的根部切掉，从卷心菜的中间切开,再将每半卷心菜切成四等份。
3. 把切好的卷心菜放入清水中，用手轻轻搓洗，去除内部的灰尘和杂质，清洗干净后,捞出沥干水分。
4. 将卷心菜的叶片一片一片地剥下来，然后将叶片切成细丝，切的时候尽量切得均匀一些,这样在凉拌的时候口感会更加一致。
5. 把切好的卷心菜丝放入一个大碗中，加入适量的盐，用手轻轻抓匀，腌制 15 分钟，腌制的过程中，盐会让卷心菜丝出水，这样可以去除卷心菜的生涩味，使其口感更加脆嫩。

   准备调料

6. 将大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮，切成姜末；小红辣椒洗净，切成小段；香菜洗净,切成段备用。
7. 取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、鸡精、香油，搅拌均匀，制成调味汁备用。

   制作辣椒油

8. 锅中倒入食用油，烧热至七成热，判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出,就说明油温差不多了。
9. 把切好的蒜末、姜末、小红辣椒段放入一个耐热的小碗中，将烧热的食用油浇在上面，会听到“滋滋”的响声，同时散发出浓郁的香味，这一步可以激发调料的香味，使辣椒油更加美味。

   调制凉拌卷心菜

10. 15 分钟后，将腌制好的卷心菜丝中的水分挤干,放入一个干净的大碗中。
11. 把调好的调味汁倒入装有卷心菜丝的大碗中，再加入制作好的辣椒油，用筷子搅拌均匀,让每一根卷心菜丝都裹上调料。
12. 撒上切好的香菜段，再次搅拌均匀，这样,一道美味可口的凉拌卷心菜就制作完成了。

功效

营养丰富

卷心菜富含维生素 C、维生素 E、维生素 K 等多种维生素，以及钾、钙、镁等矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，预防感冒和坏血病；维生素 E 是一种有效的抗氧化剂，能延缓衰老，保护细胞免受自由基的损伤；维生素 K 对骨骼健康非常重要，它能促进钙的吸收和利用,预防骨质疏松症。

促进消化

卷心菜中含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，它还能促进胃液和消化液的分泌，帮助消化，提高食欲，对于消化不良、胃胀、胃痛等问题有一定的缓解作用。

保护心血管

卷心菜中含有一种叫做萝卜硫素的物质，它具有抗氧化和抗炎作用，能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，卷心菜中的钾元素有助于调节血压,维持心脏的正常功能。

防癌抗癌

研究表明，卷心菜中含有的多种生物活性成分，如异硫氰酸盐、吲哚等，具有防癌抗癌的作用，这些成分可以抑制癌细胞的生长和扩散，诱导癌细胞凋亡，对预防胃癌、乳腺癌、结肠癌等多种癌症有一定的帮助。

美容养颜

卷心菜中的维生素 C 和维生素 E 等抗氧化物质，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹的产生，延缓皮肤衰老，它还能促进胶原蛋白的合成，使皮肤更加光滑细腻、富有弹性。

禁忌

肠胃虚寒者慎食

卷心菜性凉，对于肠胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用凉拌卷心菜可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群在食用时要适量,或者将卷心菜煮熟后再食用。

服用药物期间需注意

如果正在服用某些药物，如抗凝血药物、甲状腺药物等，在食用卷心菜前最好咨询医生的意见，因为卷心菜中含有的维生素 K 等成分可能会影响药物的疗效,与药物发生相互作用。

过敏体质者注意

有些人可能对卷心菜过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用凉拌卷心菜前，最好先少量尝试，观察是否有过敏反应，一旦出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。

不宜与某些食物同食

1. 卷心菜不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有一种维生素 C 分解酶，会破坏卷心菜中的维生素 C,降低其营养价值。
2. 卷心菜也不宜与动物肝脏同食，动物肝脏中含有丰富的铜、铁等金属离子，这些离子会使卷心菜中的维生素 C 氧化而失去活性。

拓展与创新

不同口味的凉拌卷心菜

1. 酸甜口味：在传统凉拌卷心菜的基础上，增加白糖和醋的用量，减少盐和辣椒的用量，可以根据个人口味加入适量的番茄酱，使凉拌卷心菜具有浓郁的酸甜味道,非常适合喜欢吃酸甜口味的人。
2. 麻辣口味：增加小红辣椒的用量，或者加入一些花椒粉、辣椒粉等调料，让凉拌卷心菜的味道更加麻辣过瘾，可以加入一些花生碎、芝麻等,增加口感的丰富度。
3. 芥末口味：在调味汁中加入适量的芥末酱，搅拌均匀，芥末独特的辛辣味道会给凉拌卷心菜带来一种全新的口感体验，非常适合喜欢尝试新鲜口味的人。

   搭配其他食材

4. 搭配胡萝卜：将胡萝卜洗净，切成细丝，与卷心菜丝一起凉拌，胡萝卜富含胡萝卜素，与卷心菜搭配，不仅颜色更加鲜艳,营养也更加丰富。
5. 搭配木耳：将木耳泡发后，撕成小朵，与卷心菜丝一起凉拌，木耳富含蛋白质、铁等营养成分,能增加菜品的口感和营养价值。
6. 搭配粉丝：将粉丝用温水泡软，沥干水分，与卷心菜丝一起凉拌，粉丝的爽滑口感与卷心菜的脆嫩口感相互搭配,别有一番风味。

保存与食用建议

保存方法

如果一次制作的凉拌卷心菜吃不完，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存，但保存时间不宜过长，最好在 24 小时内食用完毕,以免菜品变质。

食用建议

1. 凉拌卷心菜最好现做现吃，这样口感会更加新鲜、脆嫩。
2. 可以将凉拌卷心菜作为早餐、午餐或晚餐的配菜，搭配米饭、面条、馒头等主食一起食用,营养更加均衡。
3. 在炎热的夏天，可以将凉拌卷心菜放入冰箱冷藏一段时间后再食用,口感会更加清凉爽口。

凉拌卷心菜是一道简单易学、营养丰富、口感清爽的美食，通过以上详细的制作教程，相信您已经掌握了凉拌卷心菜的做法，在日常生活中，您可以根据自己的口味和喜好，对这道菜进行创新和改进，让它成为您餐桌上的常客，希望您能在制作和品尝凉拌卷心菜的过程中，感受到美食带来的快乐和健康。