美味营养排骨汤的炖制秘籍（怎么炖排骨汤好喝又营养丰富窍门）美味营养排骨汤怎么炖才好喝又营养丰富的窍门

排骨汤,作为一道经典的家常美食，一直以来都备受人们的喜爱，它不仅味道醇厚鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素以及大量的骨胶原、骨粘蛋白等，能为人体提供丰富的钙质，增强免疫力，特别适合老人、儿童和体质虚弱者食用，想要炖出一锅好喝又营养丰富的排骨汤并非易事，其中有许多小窍门和技巧，就让我这位厨师为大家详细介绍一下怎么炖排骨汤才能达到最佳的效果。

所需材料

主料

1. 排骨：500 - 750 克，选择新鲜的排骨是关键，建议选用猪肋排，其肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮后口感更佳。
2. 玉米：1 - 2 根，玉米清甜可口，能为排骨汤增添自然的甜味和丰富的膳食纤维。
3. 胡萝卜：1 - 2 根，胡萝卜富含胡萝卜素等营养物质，使汤的颜色更加诱人，营养也更加全面。
4. 山药：1 根，山药具有健脾益胃的功效，让排骨汤在美味的同时更具养生价值。

辅料

1. 姜片：5 - 6 片，姜片可以去腥增香，提升汤的风味。
2. 葱段：2 - 3 段，葱段同样有去腥和增添香气的作用。
3. 料酒：1 - 2 汤匙，料酒能有效去除排骨的腥味。
4. 八角：1 - 2 个，八角能赋予汤浓郁的香味。
5. 桂皮：一小块，桂皮可增加汤的醇厚口感。
6. 盐：适量，根据个人口味调味。
7. 白胡椒粉：适量，提鲜增味。
8. 枸杞：一小把，枸杞具有滋补肝肾的作用，还能为汤增添一份色泽。

工具

1. 炖锅：可以选择砂锅或电炖锅，砂锅保温性好，能让汤在炖煮过程中受热均匀，煮出的汤更加鲜美；电炖锅则操作方便，适合忙碌的上班族。
2. 刀具：用于切割食材。
3. 砧板：放置食材进行切割。
4. 漏勺：用于捞出浮沫和食材。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将排骨洗净,切成小段，可以让卖肉的师傅帮忙切好，这样更加整齐美观。
2. 把切好的排骨放入清水中,浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，以去除血水和杂质，浸泡后的排骨炖煮时腥味会大大减轻。
3. 将浸泡好的排骨放入锅中,加入适量的冷水，大火煮开，水要没过排骨，这样才能保证排骨充分受热。
4. 水开后,会有大量的浮沫产生，这是排骨中的血水和杂质，用漏勺及时撇去浮沫，撇得越干净，汤的口感就越清澈鲜美，煮 3 - 5 分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净。

食材准备

1. 玉米剥去外皮,洗净后切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米。
2. 胡萝卜洗净,去皮，切成滚刀块，滚刀块的形状不规则，能增加食材在炖煮过程中的受热面积，使胡萝卜更快入味。
3. 山药洗净,去皮，同样切成滚刀块，由于山药的黏液会导致皮肤过敏，建议在处理山药时戴上手套，切好的山药可以放入清水中，加入少许白醋，防止氧化变黑。
4. 枸杞用清水冲洗干净,浸泡在温水中备用。

炖煮排骨

1. 如果使用砂锅,先将砂锅置于火上，加入适量的清水，大火烧开，这样可以避免砂锅直接接触冷的食材而破裂。
2. 将处理好的排骨放入砂锅中,加入姜片、葱段、料酒、八角和桂皮，这些调料能有效去除排骨的腥味，增添香气。
3. 大火煮开后,转小火慢炖，小火慢炖是炖出美味排骨汤的关键，一般需要炖煮 1 - 1.5 小时，让排骨的营养充分融入汤中，期间要注意观察火候，避免汤汁溢出。

加入配菜

1. 当排骨炖煮了约 1 小时后，将切好的玉米、胡萝卜和山药块放入锅中，此时可以用筷子轻轻插入排骨，如果能够轻松插入，说明排骨已经炖煮得差不多了。
2. 继续小火炖煮 30 - 40 分钟，直到玉米、胡萝卜和山药熟透，在炖煮过程中，可以适当搅拌一下，让食材受热均匀。

调味出锅

1. 加入适量的盐和白胡椒粉调味,盐的用量要根据个人口味来调整，一般先少放一些，尝一下味道后再进行调整，白胡椒粉能提鲜增味，让汤的味道更加丰富。
2. 放入浸泡好的枸杞,再炖煮 5 - 10 分钟，让枸杞的营养也融入汤中。
3. 将炖好的排骨汤盛出,撒上一些葱花，一锅美味又营养丰富的排骨汤就大功告成了。

功效

补钙健骨

排骨中含有丰富的钙和磷等矿物质,经过炖煮后，这些营养成分更容易被人体吸收，对于儿童来说，有助于骨骼的生长发育；对于老年人来说，则可以预防骨质疏松症。

增强免疫力

排骨汤中的蛋白质、维生素和骨胶原等营养物质，能够为人体提供充足的能量，增强身体的免疫力，提高身体的抵抗力，减少疾病的发生。

健脾益胃

玉米、胡萝卜和山药等食材都具有健脾益胃的功效，玉米中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化；胡萝卜富含胡萝卜素，对胃肠道有保护作用；山药则可以滋补脾胃，增强脾胃的消化功能。

美容养颜

骨胶原和骨粘蛋白等物质能够保持皮肤的弹性和光泽,减少皱纹的产生，枸杞中的抗氧化物质也有助于延缓衰老，让皮肤更加健康美丽。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物一起食用，这些食物与排骨搭配可能会产生不良反应，影响身体健康。
2. 玉米和海螺一起食用可能会引起身体不适,所以在炖排骨汤时，如果加入了玉米，就不要同时加入海螺。

特殊人群禁忌

1. 三高人群：由于排骨汤中含有一定的脂肪和盐分，三高人群要适量食用，可以在炖煮过程中撇去表面的浮油，减少脂肪的摄入；少放盐，控制盐分的摄取。
2. 痛风患者：排骨中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用排骨汤。
3. 肠胃虚弱者：虽然排骨汤有健脾益胃的功效，但对于肠胃虚弱者来说，过量食用可能会加重肠胃负担，建议将汤中的油撇去，并且适量食用。

其他禁忌

1. 不要喝隔夜的排骨汤,隔夜的排骨汤容易滋生细菌，产生亚硝酸盐等有害物质，食用后可能会引起食物中毒等问题。
2. 炖煮排骨汤时不要中途加水,如果中途加水，会使汤的温度突然下降，导致排骨中的蛋白质和营养成分凝固，影响汤的口感和营养价值。

只要掌握了正确的方法和技巧,并且注意相关的禁忌，就能炖出一锅好喝又营养丰富的排骨汤，希望大家都能在家中享受到这道美味的佳肴，让家人的身体更加健康。