在家轻松酿出美味葡萄酒教程（自己在家怎么酿葡萄酒好喝）在家轻松酿出美味葡萄酒的教程
葡萄酒，那一抹醉人的色泽，芬芳馥郁的香气，醇厚悠长的口感，一直以来都备受人们喜爱，市面上的葡萄酒琳琅满目，但自己在家亲手酿造葡萄酒，不仅能享受制作过程中的乐趣，还能确保喝到的是无添加、纯天然的佳酿,就让我这位厨师来为大家详细介绍一下在家酿造葡萄酒的方法。
所需材料及用量
葡萄
选择成熟度高、无病虫害的葡萄是关键，巨峰、玫瑰香等品种都是不错的选择，按照酿造 5 升葡萄酒的量来计算，大约需要 8 - 10 公斤葡萄。
白糖
白糖的作用是为酵母菌提供发酵所需的糖分，促进发酵过程，根据个人对葡萄酒甜度的喜好，一般每公斤葡萄添加 100 - 150 克白糖，酿造 5 升葡萄酒，大约需要 800 - 1500 克白糖。
容器
准备一个容量为 10 - 15 升的陶瓷缸或玻璃罐作为发酵容器，容器要确保干净、无异味，且能够密封,还需要准备一个干净的纱布用于过滤葡萄皮和籽。
其他工具
一把干净的剪刀用于剪葡萄,一个干净的勺子用于搅拌。
制作详细步骤
葡萄的挑选与清洗
- 挑选葡萄时，要选择表面光滑、色泽鲜艳、果粒饱满的葡萄，避免选择有破损、腐烂或有病虫害的葡萄,因为这些葡萄可能会影响葡萄酒的品质。
- 将葡萄用剪刀从葡萄梗上剪下，注意不要弄破葡萄皮，然后将葡萄放入清水中，加入适量的面粉，轻轻搅拌，让面粉吸附葡萄表面的灰尘和杂质，浸泡 10 - 15 分钟后，用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡 5 - 10 分钟，以杀灭葡萄表面的细菌，最后用清水冲洗干净,沥干水分。
破碎葡萄
- 将沥干水分的葡萄放入干净的容器中，用手将葡萄捏碎，使葡萄皮、籽和果肉充分混合，也可以使用干净的工具如擀面杖等将葡萄压碎，但要注意不要使用金属工具，因为金属可能会与葡萄汁发生化学反应,影响葡萄酒的口感。
- 破碎后的葡萄会流出大量的葡萄汁，将葡萄汁和葡萄皮、籽一起倒入发酵容器中。
添加白糖
- 根据前面提到的白糖用量，将白糖分批次加入到发酵容器中，一般可以先加入一半的白糖，搅拌均匀,让白糖充分溶解在葡萄汁中。
- 白糖溶解后，葡萄汁中的糖分含量会增加，为酵母菌的生长和发酵提供了充足的营养，随着发酵的进行,再根据发酵情况加入剩余的白糖。
密封发酵
- 将发酵容器密封好，但不要完全密封，要留一个小孔让发酵产生的气体能够排出，可以使用保鲜膜或纱布覆盖在容器口上,然后用橡皮筋扎紧。
- 将发酵容器放置在阴凉、通风的地方，温度保持在 20 - 28℃之间，在这个温度范围内，酵母菌的活性最强,发酵速度最快。
- 发酵过程中，每天要打开容器搅拌 1 - 2 次，将浮在表面的葡萄皮压入葡萄汁中，这样可以让葡萄皮中的色素、单宁等物质充分溶解在葡萄汁中,增加葡萄酒的色泽和口感。
- 一般情况下，发酵 3 - 5 天后，葡萄汁表面会出现大量的气泡，这是酵母菌在进行发酵的表现，葡萄汁的颜色会逐渐变深,酒味也会逐渐浓郁。
分离葡萄皮和籽
- 当发酵进行到 7 - 10 天时，发酵容器中的气泡明显减少，葡萄皮和籽开始下沉，这说明发酵基本完成，可以将发酵容器中的葡萄汁通过纱布过滤到另一个干净的容器中,分离出葡萄皮和籽。
- 过滤时，可以用干净的勺子轻轻挤压葡萄皮和籽，尽量将其中的葡萄汁挤出，但不要用力过猛，以免将葡萄皮和籽中的苦涩物质挤出来,影响葡萄酒的口感。
二次发酵
- 将过滤后的葡萄汁再次倒入干净的发酵容器中，密封好，这次可以完全密封,因为二次发酵产生的气体较少。
- 二次发酵的时间相对较长，一般需要 1 - 2 个月，在二次发酵过程中，葡萄酒会进一步澄清,口感也会更加醇厚。
- 二次发酵期间，要定期检查发酵容器，观察葡萄酒的澄清情况，如果发现葡萄酒表面有白色的霉菌或其他异常现象,要及时处理。
装瓶储存
- 当二次发酵结束后，葡萄酒变得清澈透明，口感醇厚,可以将葡萄酒用虹吸法或其他方法转移到干净的玻璃瓶中。
- 装瓶时，要尽量避免葡萄酒与空气接触，以免葡萄酒被氧化，可以将玻璃瓶装满,然后用软木塞或瓶盖密封好。
- 将装瓶后的葡萄酒放置在阴凉、干燥的地方储存，避免阳光直射，储存时间越长，葡萄酒的口感会越好，储存 3 - 6 个月后，葡萄酒的口感会更加醇厚、复杂。
葡萄酒的功效
抗氧化作用
葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质，如多酚类、黄酮类等，这些抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而延缓细胞衰老，预防多种疾病的发生，自由基是导致皮肤衰老、皱纹产生的主要原因之一，适量饮用葡萄酒可以帮助保持皮肤的弹性和光泽,减少皱纹的产生。
保护心血管健康
- 葡萄酒中的单宁和白藜芦醇等成分具有降低胆固醇、防止血小板凝集的作用，胆固醇过高是导致心血管疾病的重要危险因素之一，适量饮用葡萄酒可以降低血液中胆固醇的含量,减少动脉粥样硬化的发生风险。
- 血小板凝集是导致血栓形成的重要原因，葡萄酒中的成分可以抑制血小板的凝集，从而降低血栓形成的可能性,保护心血管健康。
促进消化
葡萄酒中的有机酸和单宁等成分可以刺激胃液的分泌，增强胃肠蠕动，促进食物的消化和吸收，对于消化不良、食欲不振等症状有一定的缓解作用，在饭后适量饮用一杯葡萄酒，可以帮助消化,减轻肠胃负担。
改善睡眠质量
葡萄酒中含有一定量的褪黑素，褪黑素是一种能够调节人体生物钟、促进睡眠的激素，适量饮用葡萄酒可以帮助人们放松身心，缓解压力，提高睡眠质量，对于一些失眠人群来说,在睡前适量饮用一杯葡萄酒可能会有一定的帮助。
饮用葡萄酒的禁忌
不宜过量饮用
虽然葡萄酒有一定的保健功效，但过量饮用会对身体造成危害，过量饮用葡萄酒会增加肝脏和肾脏的负担，导致肝脏损伤、酒精性肝病等疾病的发生，过量饮酒还会影响神经系统的正常功能，导致头晕、头痛、记忆力减退等症状，男性每天饮用葡萄酒的量不宜超过 300 毫升，女性不宜超过 200 毫升。
某些疾病患者不宜饮用
- 患有糖尿病的人群不宜饮用葡萄酒，因为葡萄酒中含有一定量的糖分，饮用后会导致血糖升高,不利于血糖的控制。
- 患有胃溃疡、胃炎等胃肠道疾病的人群不宜饮用葡萄酒，因为葡萄酒中的酒精和酸性物质会刺激胃肠道黏膜,加重病情。
- 患有高血压、心脏病等心血管疾病的人群在饮用葡萄酒时要谨慎，最好在医生的指导下饮用，因为酒精会使血压升高，增加心脏负担,对病情不利。
服药期间不宜饮用
在服用某些药物期间，不宜饮用葡萄酒，服用抗生素、镇静催眠药、抗抑郁药等药物时，饮酒会影响药物的疗效，甚至会产生不良反应，危及生命，在服药期间，一定要遵循医生的嘱咐,避免饮酒。
孕妇不宜饮用
孕妇在怀孕期间不宜饮用葡萄酒，因为酒精会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的正常发育，酒精可能会导致胎儿智力低下、生长发育迟缓等问题，为了胎儿的健康,孕妇在怀孕期间应避免饮用任何含酒精的饮料。
自己在家酿造葡萄酒是一件非常有趣且有意义的事情，只要掌握了正确的酿造方法和注意事项，就能酿出美味、健康的葡萄酒，在享受葡萄酒带来的乐趣的同时，也要注意适量饮用，遵循饮用禁忌，让葡萄酒成为我们健康生活的一部分，希望大家都能在家中成功酿造出属于自己的美味葡萄酒。
