鲍鱼的吃法与做法，经典鲍鱼红烧肉教程（鲍鱼的吃法与做法 家常）经典家常鲍鱼红烧肉教程，揭秘鲍鱼的吃法与做法

鲍鱼，作为海味中的珍品，自古以来就备受人们的喜爱，它肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、钙、铁、碘和维生素A等营养元素，具有滋阴补阳、调经润燥等功效，而红烧肉，这道传统的中式菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻的特点，深受大众欢迎，当鲍鱼遇上红烧肉，两种美味相互融合，碰撞出的味觉火花绝对能让你欲罢不能,就让我们一起学习这道经典的鲍鱼红烧肉的制作方法。

所需材料

主料

• 鲍鱼6 - 8只（根据个人喜好和用餐人数调整）
• 五花肉500克

辅料

• 大葱2根
• 生姜1块
• 大蒜3瓣
• 八角2个
• 桂皮1小块
• 香叶2片
• 草果1个
• 冰糖20克
• 生抽30毫升
• 老抽15毫升
• 料酒20毫升
• 盐适量
• 食用油适量
• 清水适量

制作详细步骤

处理鲍鱼

1. 将鲍鱼放入清水中，用刷子仔细刷洗鲍鱼的外壳,去除表面的泥沙和杂质。
2. 用一把小刀，沿着鲍鱼的壳壁插入，将鲍鱼肉与壳分离，去除鲍鱼的内脏和沙袋,只留下干净的鲍鱼肉。
3. 在鲍鱼肉的表面划上几刀花刀，这样不仅可以让鲍鱼在烹饪过程中更好地吸收汤汁的味道,还能使鲍鱼更加美观。
4. 烧一锅开水，将处理好的鲍鱼放入开水中焯水1 - 2分钟,捞出沥干水分备用。

处理五花肉

1. 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般每块边长约为3 - 4厘米。
2. 把切好的五花肉块放入冷水中，加入适量的料酒，开火焯水，水开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟后捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。

准备调料

1. 大葱切段，生姜切片,大蒜拍碎备用。
2. 准备好八角、桂皮、香叶、草果等香料。

炒制冰糖色

1. 热锅凉油，放入冰糖，用小火慢慢翻炒，随着温度的升高，冰糖会逐渐融化,颜色也会慢慢变成焦糖色。
2. 当冰糖完全融化，颜色变成深褐色且表面出现大量气泡时，立即倒入焯水后的五花肉块，迅速翻炒,让每一块五花肉都均匀地裹上冰糖色。

煸炒香料

1. 加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等香料，继续翻炒,炒出香料的香味。
2. 倒入生抽、老抽，翻炒均匀,让五花肉充分吸收酱油的颜色和味道。

炖煮五花肉

1. 加入适量的清水，水量要没过五花肉块，大火烧开后，转小火慢炖40 - 50分钟,直到五花肉变得软烂入味。
2. 在炖煮五花肉的过程中,可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。

加入鲍鱼

1. 当五花肉炖煮至八成熟时，将处理好的鲍鱼放入锅中，与五花肉一起炖煮10 - 15分钟,让鲍鱼吸收五花肉的汤汁味道。
2. 期间可以适当翻动一下,确保鲍鱼和五花肉都能均匀受热和入味。

收汁装盘

1. 打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，在收汁的过程中，要不断地搅拌,以免汤汁粘锅。
2. 当汤汁变得浓稠，能够挂在食材上时,即可关火。
3. 将煮好的鲍鱼红烧肉小心地盛出装盘,撒上一些葱花作为装饰。

功效

鲍鱼的功效

1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，有助于增强机体的免疫力，提高身体的抵抗力，对于身体虚弱、术后恢复的人群有很好的滋补作用。
2. 其富含的维生素A，对眼睛的发育和保护视力有重要作用,能够预防夜盲症和干眼症。
3. 鲍鱼还具有滋阴补阳的功效，对于女性的月经不调、更年期综合征等有一定的调理作用。

五花肉的功效

1. 五花肉中的脂肪和蛋白质可以为人体提供能量,维持身体的正常生理活动。
2. 适量食用五花肉还能促进食欲,对于食欲不振的人有一定的改善作用。
3. 五花肉中含有丰富的铁元素,有助于预防缺铁性贫血。

综合功效

这道鲍鱼红烧肉将鲍鱼和五花肉的营养和功效相结合，既能滋补身体，又能满足味蕾的享受，对于身体虚弱、气血不足的人群来说,是一道非常理想的滋补菜肴。

禁忌

食用人群禁忌

1. 痛风患者：鲍鱼和五花肉中都含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,因此应谨慎食用。
2. 高血脂、高血压患者：五花肉中的脂肪含量较高，过量食用可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制，这类患者可以少量食用,并去除表面的油脂。
3. 对海鲜过敏者：如果对鲍鱼过敏，绝对不能食用这道菜，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

饮食搭配禁忌

1. 不宜与富含鞣酸的食物同食：鲍鱼中含有丰富的蛋白质，与柿子、葡萄、山楂等富含鞣酸的食物同食，会使蛋白质与鞣酸结合，形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，还可能引起腹痛、腹泻等消化不良症状。
2. 不宜与啤酒同食：啤酒中含有大量的嘌呤，与鲍鱼红烧肉一起食用，会增加体内嘌呤的摄入量,进一步加重痛风的风险。

烹饪注意事项

1. 处理鲍鱼时要确保将内脏和沙袋去除干净,以免影响口感和健康。
2. 炖煮五花肉时要小火慢炖，这样才能使五花肉软烂入味，但时间也不宜过长,以免肉质过于软烂失去口感。
3. 收汁时要注意火候和时间，避免汤汁收干过度,导致菜肴口感过于干涩。

你已经学会了这道经典的鲍鱼红烧肉的制作方法，不妨在闲暇时光，亲自下厨为家人和朋友制作这道美味佳肴，享受美食带来的快乐和满足吧！