怎样做鱼香茄子简单又好吃（怎样做鱼香茄子简单又好吃视频）鱼香茄子简单又好吃的做法

鱼香茄子是一道经典的川菜,以其独特的鱼香味和软嫩的口感深受大众喜爱，它将茄子的绵软与鱼香汁的浓郁完美结合，咸、甜、酸、辣、鲜、香各味俱全，很多人觉得复杂的川菜难以驾驭，其实鱼香茄子做起来并不难，只要掌握了关键步骤和技巧，在家就能轻松做出这道美味佳肴，就让我们一起学习如何简单又好吃地制作鱼香茄子吧。

所需材料

主料

• 茄子 500 克（选择细长的紫茄子为佳，这种茄子肉质较嫩，口感更好）

  辅料

• 猪肉末 100 克（增加菜品的肉香和口感层次）
• 木耳 50 克（提前泡发，使菜品口感更丰富）
• 胡萝卜 50 克（增加色彩和营养）
• 青椒 1 个（增添清爽口感和色彩）
• 泡椒 20 克（赋予菜品独特的泡椒风味和辣味）
• 生姜 1 块（约 15 克，去腥增香）
• 大蒜 3 瓣（约 10 克，增添香味）
• 小葱 2 根（用于点缀和增香）

  调料

• 食用油 50 毫升（用于煎炒食材）
• 盐 3 克（调节菜品咸淡）
• 白糖 10 克（增加甜味，中和辣味和酸味）
• 生抽 15 毫升（提鲜增味）
• 醋 15 毫升（增添酸味，形成鱼香风味）
• 料酒 10 毫升（去腥）
• 淀粉 10 克（用于调汁和给茄子挂糊）
• 鸡精 2 克（提鲜）

制作详细步骤

准备工作

1. 茄子洗净,切成滚刀块，将茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡 10 分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，保持色泽鲜亮，浸泡后的茄子在炒制过程中也更容易成熟。
2. 木耳泡发后撕成小朵；胡萝卜洗净切成小块；青椒去籽切成小块；泡椒剁碎；生姜切末；大蒜切末；小葱切成葱花备用。
3. 调鱼香汁：取一个小碗，加入 10 克淀粉，然后加入 50 毫升清水，搅拌均匀，接着依次加入 10 克白糖、15 毫升生抽、15 毫升醋、3 克盐、2 克鸡精，再次搅拌均匀，鱼香汁就调好了。
4. 给茄子挂糊：将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，放入一个大碗中，加入 5 克淀粉，用手轻轻抓匀，使每块茄子都均匀地裹上一层淀粉，这样在煎炒茄子时，淀粉可以形成一层保护膜，防止茄子吸收过多的油，同时也能让茄子保持形状，口感更加软糯。

炒制过程

1. 热锅凉油,倒入适量食用油，待油温烧至六成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，放入挂好糊的茄子块，用中小火慢慢煎炒，期间不断翻动茄子，使茄子均匀受热，煎至茄子表面金黄、变软熟透后，捞出控油，这一步要注意火候和时间，避免茄子煎糊或未熟透。
2. 锅中留少许底油,放入猪肉末煸炒，用铲子将肉末炒散，炒至肉末变色、出油，加入料酒去腥，继续翻炒均匀，使肉末更加香嫩。
3. 放入泡椒碎、姜末、蒜末，炒出香味，泡椒的独特辣味和香气会在炒制过程中充分释放出来，为菜品增添浓郁的风味，炒出香味后，会闻到一股浓郁的泡椒和葱姜蒜的混合香味。
4. 加入木耳、胡萝卜块翻炒均匀，木耳和胡萝卜需要一定的时间来炒熟，所以要多炒一会儿，直到胡萝卜微微变软。
5. 倒入煎好的茄子块,与其他食材一起翻炒均匀，让茄子充分吸收其他食材的香味。
6. 将调好的鱼香汁倒入锅中,用铲子迅速搅拌均匀，使鱼香汁均匀地包裹在食材上，大火收汁，待汤汁变得浓稠，食材入味后即可关火。

装盘与点缀

将炒好的鱼香茄子装盘,撒上葱花作为点缀，翠绿的葱花不仅为菜品增添了色彩，还能提升菜品的香气，让整道鱼香茄子更加诱人。

功效

茄子的功效

• 保护心血管：茄子富含维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，对于中老年人来说，经常食用茄子有助于预防心血管疾病，如冠心病、动脉硬化等。
• 抗衰老：茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，维生素 E 还具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，维持细胞的正常代谢和功能。
• 降低胆固醇：茄子中含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常，对于高血脂患者来说，茄子是一种理想的食疗蔬菜。

其他食材的功效

• 猪肉：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，在鱼香茄子中加入猪肉末，不仅增加了菜品的口感和风味，还提高了菜品的营养价值。
• 木耳：木耳富含铁元素，是一种天然的补血食品，木耳还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘。
• 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素 A，维生素 A 对眼睛的发育和保护具有重要作用，能够预防夜盲症和干眼症，胡萝卜还具有抗氧化、增强免疫力等功效。

禁忌

食材搭配禁忌

• 茄子与螃蟹：茄子和螃蟹都是寒性食物，一起食用可能会加重体内寒气，导致肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状，在食用鱼香茄子时，应避免同时食用螃蟹。
• 茄子与黑鱼：黑鱼也是寒性食物，与茄子同食可能会引起消化不良等问题，虽然这种情况并不一定会发生，但为了健康起见，还是尽量避免将两者搭配食用。

特殊人群禁忌

• 孕妇：孕妇可以适量食用鱼香茄子，但由于其中含有泡椒等辛辣调料，过量食用可能会导致孕妇上火、便秘等问题，孕妇在孕期需要控制盐和糖的摄入量，所以在制作鱼香茄子时，应适当减少盐和糖的用量。
• 脾胃虚寒者：茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃，在食用鱼香茄子时，应根据自身情况适量食用，以免加重肠胃负担。
• 对食材过敏者：如果对茄子、猪肉、木耳、胡萝卜等食材过敏，应避免食用鱼香茄子，泡椒等辛辣调料可能会引起过敏反应，对辛辣食物过敏的人也需要注意。

饮食注意事项

• 控制油盐摄入：虽然鱼香茄子是一道美味的菜肴，但在制作过程中往往会加入较多的油和盐，为了保持健康，应适量食用，避免摄入过多的油脂和盐分，可以在制作时适当减少食用油和盐的用量，或者选择用蒸、烤等方式来烹饪茄子，以降低油脂的摄入。
• 搭配其他食物：鱼香茄子可以作为一道主菜，但在饮食中应注意搭配其他蔬菜、水果和主食，保证营养均衡，可以搭配一些清淡的蔬菜汤、凉拌菜等，以中和鱼香茄子的油腻感。

鱼香茄子这道美味的川菜,只要按照上述步骤和方法来制作，就能在家轻松做出简单又好吃的鱼香茄子，了解其功效和禁忌，也能让我们更加健康地享受美食，希望大家都能成功做出美味的鱼香茄子，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。