十道简单大气的菜制作教程（十道简单大气的菜,热类）十道简单大气热菜的制作教程
美食,是生活中不可或缺的一部分，它不仅能满足我们的味蕾，还能传递情感，增进人与人之间的交流，对于忙碌的现代人来说，既能轻松制作又能拿得出手招待客人的简单大气的菜肴显得尤为重要，我将为大家详细介绍十道这样的菜品，从所需材料到制作步骤，再到功效和禁忌，一应俱全，希望大家都能在厨房中创造出美味的奇迹。
西红柿炒鸡蛋
所需材料
西红柿 2 个、鸡蛋 3 个、葱花适量、盐 2 小勺、糖 1 小勺、食用油适量。
制作详细步骤
- 将西红柿洗净,顶部划十字刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，捞出后轻松去皮，切成小块备用。
- 鸡蛋打入碗中,加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀。
- 热锅凉油,倒入鸡蛋液，快速翻炒，待鸡蛋炒熟盛出备用。
- 锅中再倒少许油,放入葱花爆香。
- 加入西红柿块,翻炒出汁，加入 2 小勺盐和 1 小勺糖调味。
- 最后倒入炒好的鸡蛋,与西红柿充分翻炒均匀，即可出锅装盘。
功效
西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养物质，具有抗氧化、美容养颜的功效；鸡蛋含有丰富的蛋白质，能补充人体所需的营养，二者搭配，营养丰富，易于消化。
禁忌
对西红柿或鸡蛋过敏者不宜食用。
糖醋排骨
所需材料
排骨 500 克、葱 1 段、姜 1 块、蒜 2 瓣、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、醋 3 勺、白糖 3 勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
制作详细步骤
- 排骨洗净,冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。
- 调糖醋汁：将 2 勺生抽、1 勺老抽、3 勺醋、3 勺白糖放入碗中，搅拌均匀备用。
- 热锅凉油,放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香。
- 倒入煎好的排骨,翻炒均匀。
- 加入调好的糖醋汁,再加入适量清水，没过排骨。
- 大火煮开后转小火焖煮 20 - 30 分钟，至排骨熟透入味。
- 开大火收汁,汤汁浓稠时，加入少许盐调味，最后淋上少许水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，即可出锅装盘。
功效
排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，糖醋口味能促进食欲。
禁忌
排骨中脂肪含量较高,肥胖人群和高血脂患者应适量食用。
麻婆豆腐
所需材料
豆腐 1 块、肉末 100 克、豆瓣酱 1 大勺、花椒粉适量、盐适量、生抽 1 勺、淀粉适量、葱花适量、食用油适量。
制作详细步骤
- 豆腐切成小块,放入开水中加少许盐焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
- 热锅凉油,放入肉末煸炒至变色。
- 加入 1 大勺豆瓣酱，炒出红油。
- 加入适量清水,放入生抽调味。
- 放入焯好水的豆腐,轻轻翻炒均匀。
- 大火煮开后转小火焖煮 5 - 8 分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
- 用淀粉加水调成水淀粉,慢慢倒入锅中勾芡，让汤汁变得浓稠。
- 撒上适量花椒粉和葱花,即可出锅装盘。
功效
豆腐富含蛋白质、钙等营养物质，具有清热润燥、生津止渴的功效，麻婆豆腐口味麻辣，能刺激食欲。
禁忌
花椒粉和豆瓣酱都比较辛辣,肠胃不好的人应少吃。
宫保鸡丁
所需材料
鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、干辣椒 5 个、花椒适量、姜 1 块、蒜 2 瓣、料酒 1 勺、生抽 2 勺、醋 1 勺、白糖 1 勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
制作详细步骤
- 鸡胸肉洗净切成丁,放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、适量淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 黄瓜、胡萝卜洗净切成丁；姜、蒜切成片；干辣椒剪成段。
- 调汁：将 2 勺生抽、1 勺醋、1 勺白糖、适量盐和淀粉放入碗中，搅拌均匀备用。
- 热锅凉油,放入花生米炸至金黄，捞出备用，注意炸花生米时要用小火，以免炸糊。
- 锅中留少许底油,放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜片爆香。
- 加入腌制好的鸡丁,翻炒至变色。
- 加入黄瓜丁和胡萝卜丁,继续翻炒。
- 倒入调好的汁,翻炒均匀，让鸡丁和蔬菜都裹上汤汁。
- 最后加入炸好的花生米,翻炒几下，即可出锅装盘。
功效
鸡胸肉富含蛋白质,低脂肪，适合健身人群和想要控制体重的人食用，花生米含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
禁忌
花生米热量较高,肥胖人群应适量食用。
红烧肉
所需材料
五花肉 500 克、葱 1 段、姜 1 块、蒜 2 瓣、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 10 - 15 颗、八角 2 个、桂皮 1 小块、盐适量、食用油适量。
制作详细步骤
- 五花肉洗净,切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉用清水冲洗干净。
- 热锅凉油,放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当冰糖融化变成焦糖色，并且有小气泡冒出时，立即倒入五花肉翻炒，让五花肉均匀裹上糖色。
- 加入 2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀，让五花肉上色。
- 放入八角、桂皮、姜片、蒜片，继续翻炒。
- 加入适量清水,没过五花肉，大火煮开后转小火焖煮 40 - 50 分钟，至五花肉熟透软烂。
- 开大火收汁,汤汁浓稠时，加入少许盐调味，即可出锅装盘。
功效
五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,能提供人体所需的能量，红烧肉口味醇厚，能增进食欲。
禁忌
五花肉脂肪含量较高,肥胖人群、高血脂患者和糖尿病患者应少吃。
清蒸鱼
所需材料
鱼 1 条（约 500 克）、葱 1 段、姜 1 块、蒸鱼豉油 2 勺、料酒 1 勺、盐适量、食用油适量。
制作详细步骤
- 鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制 15 分钟。
- 葱、姜切成丝备用。
- 锅中加水烧开,放入鱼，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
- 蒸好后,倒掉盘中的汁水，在鱼身上放上葱丝和姜丝。
- 淋上 2 勺蒸鱼豉油。
- 热锅凉油,将油烧至冒烟，浇在葱丝和姜丝上，激发出香味。
功效
鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，具有健脑益智、降低胆固醇的功效，清蒸的做法能最大程度地保留鱼的营养。
禁忌
鱼是发物,患有某些疾病（如哮喘、荨麻疹等）的人应谨慎食用。
地三鲜
所需材料
茄子 1 根、土豆 1 个、青椒 1 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 2 瓣、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量、糖 1 小勺、淀粉适量、食用油适量。
制作详细步骤
- 茄子、土豆去皮切成滚刀块；青椒洗净切成块；葱、姜、蒜切成末。
- 调汁：将 2 勺生抽、1 勺老抽、适量盐、1 小勺糖和淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀备用。
- 热锅凉油,放入土豆片炸至金黄，捞出备用。
- 再放入茄子块炸至变软,捞出沥干油，注意炸茄子时油温要稍高一些，这样茄子不容易吸油。
- 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末爆香。
- 加入青椒块翻炒几下。
- 倒入炸好的土豆片和茄子块,翻炒均匀。
- 倒入调好的汁,翻炒均匀，让蔬菜都裹上汤汁，汤汁浓稠时即可出锅装盘。
功效
茄子含有丰富的维生素 P，能增强毛细血管的弹性；土豆富含碳水化合物，能提供能量；青椒含有丰富的维生素 C，三者搭配，营养丰富。
禁忌
这道菜经过油炸,热量较高，肥胖人群和高血脂患者应适量食用。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
所需材料
扇贝 6 - 8 个、粉丝 50 克、大蒜 1 头、姜 1 块、葱 1 段、生抽 2 勺、盐适量、食用油适量。
制作详细步骤
- 扇贝用刷子刷洗干净,撬开贝壳，将贝肉取出，去掉内脏，用清水冲洗干净，再放回贝壳中。
- 粉丝用温水泡软,捞出沥干水分，放在扇贝上。
- 大蒜、姜、葱切成末。
- 热锅凉油,放入蒜末、姜末炒香，加入 2 勺生抽和适量盐调味，炒成蒜蓉酱。
- 将蒜蓉酱均匀地铺在扇贝上的粉丝上。
- 锅中加水烧开,放入扇贝，大火蒸 5 - 8 分钟（根据扇贝大小调整时间）。
- 蒸好后,撒上葱花，淋上少许热油即可。
功效
扇贝富含蛋白质、锌等营养物质，具有滋阴补肾、健脾和胃的功效，粉丝能增加饱腹感。
禁忌
贝类海鲜容易引起过敏,对海鲜过敏的人不能食用。
西蓝花炒虾仁
所需材料
西蓝花 1 朵、虾仁 150 克、葱 1 段、姜 1 块、盐适量、料酒 1 勺、淀粉适量、食用油适量。
制作详细步骤
- 西蓝花分成小朵,放入开水中加少许盐焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
- 虾仁洗净,挑去虾线，放入碗中，加入 1 勺料酒、适量盐和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 葱、姜切成丝。
- 热锅凉油,放入虾仁翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中再倒少许油,放入葱姜丝爆香。
- 加入西蓝花翻炒几下。
- 倒入炒好的虾仁,继续翻炒均匀。
- 加入适量盐调味,即可出锅装盘。
功效
西蓝花富含维生素 C、叶酸等营养物质，具有防癌抗癌的功效；虾仁含有丰富的蛋白质和钙，二者搭配，营养丰富。
禁忌
对虾仁过敏者不宜食用。
香菇油菜
所需材料
香菇 10 个、油菜 500 克、葱 1 段、姜 1 块、盐适量、生抽 1 勺、淀粉适量、食用油适量。
制作详细步骤
- 香菇泡发洗净,切成两半；油菜洗净，切成段；葱、姜切成丝。
- 热锅凉油,放入葱姜丝爆香。
- 加入香菇翻炒几下。
- 加入 1 勺生抽，继续翻炒。
- 加入适量清水,大火煮开后转小火焖煮 5 - 8 分钟，至香菇熟透入味。
- 加入油菜段,翻炒均匀。
- 加入适量盐调味,用淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中勾芡，让汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。
功效
香菇富含多种维生素和矿物质,具有提高免疫力的功效；油菜含有丰富的维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动。
禁忌
香菇是发物,皮肤瘙痒等患者应少吃。
希望这十道简单大气的菜能为你的餐桌增添色彩,让你在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣，在制作过程中，大家可以根据自己的口味和实际情况进行适当调整，祝你用餐愉快！
