葡萄酒自制秘籍，超详细视频教程指南（葡萄酒怎么做视频教程一斤葡萄用好多冰度糖）葡萄酒怎么做？超详细视频教程揭秘自制秘籍（一斤葡萄用多少冰糖）

葡萄酒,那一抹醉人的色泽，一缕迷人的芬芳，一口悠长的回味，总是让人陶醉其中，它不仅是餐桌上的优雅点缀，更是一种承载着历史与文化的饮品，在市场上，葡萄酒的种类繁多，价格也参差不齐，你是否想过，自己亲手制作一瓶属于自己的葡萄酒呢？自制葡萄酒，不仅能让你品尝到新鲜、纯正的美酒，还能体验到酿酒过程中的乐趣和成就感。

在这个信息爆炸的时代,视频教程成为了我们学习新知识、新技能的重要途径，通过观看葡萄酒制作的视频教程，我们可以更加直观地了解整个酿酒过程，掌握关键的技巧和方法，就让我们一起走进葡萄酒的世界，跟随详细的视频教程，开启一场自制葡萄酒的奇妙之旅。

所需材料及工具

材料

1. 葡萄：选择成熟度高、无病虫害的葡萄，最好是酿酒专用的葡萄品种，如赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠等，如果没有酿酒葡萄，也可以选择巨峰、玫瑰香等常见的食用葡萄，制作 5 升葡萄酒大约需要 7 - 8 公斤葡萄。
2. 冰糖：冰糖可以增加葡萄酒的甜度和口感，根据个人口味，每 5 升葡萄酒大约需要 1 - 1.5 公斤冰糖。
3. 酵母：酵母是葡萄酒发酵的关键因素，它能将葡萄汁中的糖分转化为酒精，可以选择专门的葡萄酒酵母，每 5 升葡萄汁大约需要 5 - 10 克酵母。

工具

1. 发酵容器：选择容量合适、密封良好的发酵容器，如玻璃罐、陶瓷缸等，容器的容量要比葡萄汁的体积大一些，以防止发酵过程中液体溢出。
2. 滤网：用于过滤葡萄皮、籽等杂质，使葡萄酒更加清澈。
3. 比重计：可以测量葡萄汁的糖分含量，帮助我们掌握发酵的进程。
4. 温度计：测量发酵过程中葡萄汁的温度，确保发酵在适宜的温度下进行。
5. 消毒用品：如酒精、开水等，用于对工具和容器进行消毒，防止杂菌污染。

制作详细步骤

葡萄的挑选与清洗

1. 在市场或葡萄园挑选新鲜、成熟的葡萄，观察葡萄的色泽，应鲜艳有光泽；用手轻轻捏一下，果实应饱满而有弹性，避免选择有腐烂、发霉迹象的葡萄。
2. 将葡萄放入清水中,加入适量的面粉，搅拌均匀，让葡萄在面粉水中浸泡 15 - 20 分钟，面粉具有吸附作用，可以有效去除葡萄表面的灰尘、农药残留等杂质。
3. 浸泡好后,用流动的清水将葡萄冲洗干净，然后将葡萄晾干或用干净的毛巾擦干表面的水分，注意，葡萄表面不能有生水，否则会影响发酵。

葡萄的破碎

1. 将晾干的葡萄从果梗上摘下,放入干净的容器中。
2. 戴上一次性手套,用手将葡萄捏碎，使葡萄皮、籽和果肉充分混合，也可以使用专门的葡萄破碎机进行破碎，但要注意控制力度，避免将葡萄籽压碎，否则会使葡萄酒产生苦涩味。
3. 破碎后的葡萄汁和果肉混合物称为“葡萄醪”，将其转移到发酵容器中。

添加冰糖和酵母

1. 根据葡萄汁的甜度和个人口味,将适量的冰糖加入到葡萄醪中，每升葡萄汁可以加入 200 - 300 克冰糖。
2. 将酵母用少量温水活化,水温控制在 30 - 35℃之间，将活化后的酵母液均匀地倒入葡萄醪中，然后搅拌均匀。
3. 用比重计测量葡萄汁的初始糖分含量,并记录下来，这有助于我们了解发酵的进程和判断葡萄酒的最终酒精度。

主发酵

1. 将发酵容器密封好,但不要完全密封，要留一个小孔或安装一个发酵锁，以排出发酵过程中产生的二氧化碳气体。
2. 将发酵容器放置在温度适宜的地方,红葡萄酒的主发酵温度控制在 25 - 30℃之间，白葡萄酒的主发酵温度控制在 18 - 22℃之间。
3. 在主发酵过程中,每天用干净的木棒或勺子搅拌 2 - 3 次，使葡萄皮充分浸泡在葡萄汁中，促进色素和香气物质的提取，搅拌还可以防止葡萄皮浮在表面形成“帽盖”，影响发酵效果。
4. 观察发酵情况,一般在发酵开始后的 1 - 2 天内，葡萄醪表面会出现大量的气泡，这是发酵正常进行的标志，主发酵过程通常持续 5 - 7 天，当气泡明显减少，葡萄皮开始下沉，比重计显示糖分含量降低到一定程度时，主发酵基本结束。

压榨分离

1. 当主发酵结束后,用滤网将葡萄皮、籽等杂质过滤掉，将葡萄汁转移到另一个干净的容器中。
2. 对过滤后的葡萄皮进行压榨,尽可能地挤出其中的汁液，可以使用专门的压榨机，也可以用干净的纱布将葡萄皮包起来，用手挤压。
3. 将压榨得到的汁液与之前过滤得到的葡萄汁混合在一起,这样可以提高葡萄酒的产量和口感。

二次发酵

1. 将混合后的葡萄汁再次装入发酵容器中,密封好，并安装发酵锁。
2. 二次发酵的温度可以比主发酵略低一些,控制在 18 - 22℃之间，二次发酵的时间较长，一般需要 1 - 2 个月。
3. 在二次发酵过程中,葡萄酒会继续澄清，沉淀出一些杂质，每隔一段时间（如 1 - 2 周），可以观察一下发酵容器底部的沉淀物，如果沉淀物较多，可以将葡萄酒小心地虹吸到另一个干净的容器中，以去除沉淀物。

陈酿

1. 当二次发酵结束后,将葡萄酒转移到密封的玻璃瓶中，进行陈酿，陈酿可以使葡萄酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。
2. 陈酿的时间根据个人喜好和葡萄酒的品质而定,红葡萄酒的陈酿时间可以在 6 个月以上，白葡萄酒的陈酿时间可以在 3 - 6 个月。
3. 陈酿过程中,要将葡萄酒放置在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和温度波动。

装瓶与保存

1. 当葡萄酒陈酿到合适的时间后,用滤网对葡萄酒进行最后一次过滤，去除可能存在的微小杂质。
2. 将过滤后的葡萄酒装入干净的葡萄酒瓶中,注意不要装得太满，要留出一定的空间，以防止葡萄酒在储存过程中膨胀。
3. 用软木塞或螺旋盖将瓶口密封好,然后将葡萄酒瓶平放或倾斜放置，使软木塞与葡萄酒充分接触，保持密封效果。
4. 将装瓶后的葡萄酒存放在阴凉、干燥、避光的地方，温度控制在 10 - 15℃之间，湿度控制在 60% - 70%之间，这样可以延长葡萄酒的保质期，使其口感和品质更加稳定。

功效

美容养颜

葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质,如多酚、花青素等，这些抗氧化物质能够帮助清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老的过程，它们还可以促进血液循环，使皮肤更加红润有光泽，减少皱纹和色斑的产生，经常适量饮用葡萄酒，有助于保持皮肤的健康和美丽。

预防心血管疾病

葡萄酒中的多酚类物质具有降低胆固醇、防止血小板凝集的作用，它可以降低血液中低密度脂蛋白（LDL）的含量，同时提高高密度脂蛋白（HDL）的水平，从而减少动脉粥样硬化的发生风险，葡萄酒中的酒精成分也可以扩张血管，促进血液循环，降低血压，对心血管系统起到保护作用，适量饮用葡萄酒可以在一定程度上预防冠心病、心肌梗死等心血管疾病的发生。

帮助消化

葡萄酒可以刺激胃酸的分泌,增强胃肠蠕动，有助于食物的消化和吸收，在进餐时适量饮用葡萄酒，可以增进食欲，促进消化，缓解消化不良等问题，尤其是红葡萄酒，其中的单宁物质还可以与食物中的蛋白质结合，形成易于消化的复合物，进一步提高消化效率。

改善睡眠质量

葡萄酒中含有一种叫做褪黑素的物质,它是一种天然的助眠激素，适量饮用葡萄酒可以调节人体的生物钟，促进褪黑素的分泌，从而改善睡眠质量，帮助人们更快地入睡，并且提高睡眠的深度和稳定性，对于一些失眠或睡眠质量不佳的人来说，在睡前适量饮用一小杯葡萄酒可能会有一定的帮助。

禁忌

孕妇和哺乳期妇女

葡萄酒中含有酒精,酒精可以通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的正常发育，酒精也会通过乳汁传递给婴儿，对婴儿的神经系统和身体发育造成不良影响，孕妇和哺乳期妇女应避免饮用葡萄酒。

未成年人

未成年人的身体发育尚未完全成熟,肝脏和神经系统对酒精的耐受性较低，饮用葡萄酒会对未成年人的肝脏、大脑等器官造成损害，影响其正常的生长发育，酒精还可能导致未成年人产生酒精依赖等问题，未成年人不宜饮用葡萄酒。

酒精过敏者

酒精过敏者饮用葡萄酒后,可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、头晕、恶心等过敏症状，严重的甚至会危及生命，酒精过敏者绝对不能饮用葡萄酒。

患有某些疾病的人群

1. 肝脏疾病患者：肝脏是人体代谢酒精的主要器官，患有肝炎、肝硬化等肝脏疾病的患者，肝脏功能已经受到损害，无法正常代谢酒精，饮用葡萄酒会加重肝脏的负担，导致病情恶化。
2. 糖尿病患者：葡萄酒中含有一定量的糖分，糖尿病患者饮用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，即使是低糖或无糖的葡萄酒，也需要在医生的指导下谨慎饮用。
3. 胃肠道疾病患者：葡萄酒中的酒精和酸性物质会刺激胃肠道黏膜，患有胃溃疡、胃炎、肠炎等胃肠道疾病的患者饮用后可能会加重病情，引起胃痛、胃胀、腹泻等不适症状。

正在服用某些药物的人群

某些药物与酒精会发生相互作用,影响药物的疗效，甚至产生不良反应，服用头孢类抗生素、甲硝唑等药物期间饮用葡萄酒，可能会引起双硫仑样反应，出现面部潮红、头痛、心慌、呼吸困难等症状，严重的会危及生命，在服用药物期间，应咨询医生是否可以饮用葡萄酒。

自制葡萄酒是一个充满乐趣和挑战的过程,通过观看详细的视频教程，我们可以更加准确地掌握葡萄酒制作的每一个环节，在制作过程中，我们要严格遵守卫生要求，控制好温度和时间，以确保酿造出的葡萄酒品质优良，我们也要了解葡萄酒的功效和禁忌，合理饮用葡萄酒，享受它带来的健康和美味，希望大家都能通过自己的努力，酿造出一瓶属于自己的美味葡萄酒。