家常炖鱼的做法大全（家常炖鱼的做法大全视频窍门）家常炖鱼的做法大全及窍门分享
鱼,作为餐桌上的常客，一直以来都备受人们的喜爱，鱼肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有着诸多益处，家常炖鱼，是一道极具烟火气的家常菜，它简单易做，味道鲜美，能够最大程度地保留鱼的原汁原味，不同种类的鱼，在炖制过程中会呈现出不同的风味和口感，无论是淡水鱼还是海水鱼，都能通过精心的炖煮变成一道美味佳肴，我们就来详细探讨家常炖鱼的各种做法，让你在家也能轻松做出美味的炖鱼。
所需材料
食材
- 鱼的选择：常见用于炖制的鱼有鲫鱼、草鱼、鲤鱼、黑鱼、鲈鱼等，可根据个人口味和喜好选择，一般选用一条重量在 1-2 斤左右的鱼为宜。
- 配菜：葱 2 - 3 根、姜 1 块、蒜 3 - 4 瓣、干辣椒 2 - 3 个、八角 1 - 2 个、桂皮一小块、花椒适量、香菜适量。
调料
- 食用油 30 - 50 毫升、盐 5 - 10 克、生抽 15 - 20 毫升、老抽 5 - 10 毫升、料酒 15 - 20 毫升、白糖 5 - 10 克、鸡精 3 - 5 克、白胡椒粉 2 - 3 克、清水适量。
制作详细步骤
准备工作
- 处理鱼：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约 1 - 1.5 厘米，这样不仅方便入味，还能使鱼在炖煮过程中更容易熟透。
- 处理配菜：葱切段，姜切片，蒜拍扁，干辣椒剪成段备用。
不同鱼类炖制方法
鲫鱼炖豆腐
- 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将鲫鱼放入锅中，用中小火慢煎，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂，煎至两面金黄后盛出备用。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒炒香。
- 加水调味：加入适量清水，放入煎好的鲫鱼，再加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、白胡椒粉，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟。
- 加入豆腐：将豆腐切成小块，放入锅中，继续炖煮 10 - 15 分钟，使豆腐充分吸收鱼汤的味道。
- 收汁调味：最后大火收汁，根据个人口味加入适量鸡精调味，撒上香菜即可出锅。
草鱼炖粉条
- 腌制草鱼：将草鱼处理干净后，用盐、料酒、白胡椒粉腌制 15 - 20 分钟，去除鱼的腥味。
- 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将草鱼放入锅中煎至两面金黄。
- 炒香配料：另起锅，锅中倒入少许底油，放入姜片、葱段、蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒炒香。
- 加水炖煮：加入适量清水，放入煎好的草鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟。
- 加入粉条：将粉条用温水泡软后，放入锅中，继续炖煮 10 - 15 分钟，直到粉条熟透入味。
- 收汁调味：大火收汁，加入适量鸡精调味，撒上香菜即可。
鲤鱼炖白菜
- 炸鱼：锅中倒入较多的食用油，油温烧至七成热时，将鲤鱼放入锅中炸至金黄色捞出，炸鱼可以使鱼的外皮更加酥脆，锁住鱼的水分。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒炒香。
- 加水炖煮：加入适量清水，放入炸好的鲤鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，大火烧开后转小火炖煮 25 - 35 分钟。
- 加入白菜：将白菜切成适当大小的块，放入锅中，继续炖煮 10 - 15 分钟，直到白菜软烂。
- 收汁调味：大火收汁，加入适量鸡精调味，撒上香菜即可。
黑鱼炖茄子
- 煎鱼：将黑鱼处理干净后，切成段，锅中倒入适量食用油，油热后将黑鱼段放入锅中煎至两面金黄。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒炒香。
- 加水炖煮：加入适量清水，放入煎好的黑鱼段，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，大火烧开后转小火炖煮 20 - 25 分钟。
- 加入茄子：将茄子切成滚刀块，放入锅中，继续炖煮 10 - 15 分钟，直到茄子软烂。
- 收汁调味：大火收汁，加入适量鸡精调味，撒上香菜即可。
鲈鱼炖香菇
- 煎鱼：将鲈鱼处理干净后，在鱼身两面划几刀，用盐、料酒、白胡椒粉腌制 10 - 15 分钟，然后放入锅中煎至两面金黄。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒炒香。
- 加水炖煮：加入适量清水，放入煎好的鲈鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟。
- 加入香菇：将香菇泡发后切成片，放入锅中，继续炖煮 5 - 10 分钟，使香菇吸收鱼汤的鲜味。
- 收汁调味：大火收汁，加入适量鸡精调味，撒上香菜即可。
功效
营养丰富
鱼本身富含优质蛋白质,其氨基酸组成与人体需要接近，易于消化吸收，是补充蛋白质的良好来源，鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA，对大脑和视力的发育有益，能够降低血脂、预防心血管疾病。
滋补身体
不同种类的鱼在滋补方面也有不同的特点,鲫鱼具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；草鱼有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
增强免疫力
家常炖鱼中的各种配菜和调料也具有一定的药用价值,葱、姜、蒜等具有抗菌消炎、增强免疫力的作用，能够帮助人体抵御疾病的侵袭。
禁忌
过敏人群
对鱼过敏的人群应避免食用炖鱼,以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
痛风患者
鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者在急性发作期应避免食用炖鱼，以免加重病情，在缓解期，可以适量食用一些低嘌呤的鱼类，但也要注意控制食用量。
服用某些药物期间
正在服用某些药物的人群,如异烟肼、呋喃唑酮等，应避免食用炖鱼，因为鱼中的某些成分可能会与药物发生相互作用，影响药效或产生不良反应。
搭配禁忌
在食用炖鱼时,应避免与一些食物同时食用，鱼不宜与柿子、葡萄、山楂等富含鞣酸的水果同食，以免鞣酸与鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，引起腹痛、呕吐等症状。
家常炖鱼是一道美味又营养的家常菜,通过不同的鱼类和配菜组合，可以创造出多种不同的口味和风味，在制作过程中，只要掌握好关键步骤和技巧，就能轻松做出美味的炖鱼，了解炖鱼的功效和禁忌，能够让我们更加健康地享受美食，希望大家通过这篇教程，能够在家中做出令人满意的家常炖鱼。
