最正宗笋干红烧肉做法大揭秘（笋干红烧肉的做法 最正宗的做法窍门）最正宗笋干红烧肉做法大揭秘

在中华美食的广袤天地中，笋干红烧肉无疑是一道经典且令人垂涎欲滴的佳肴，它将鲜嫩多汁的猪肉与清香甘醇的笋干完美融合，色泽红亮，口感软糯，肥而不腻，瘦而不柴，笋干更是吸饱了肉香，味道浓郁醇厚，这道菜不仅承载着家庭团聚时的温馨记忆，更是各地餐馆中备受食客青睐的招牌菜，就让我们一同探寻这道笋干红烧肉的最正宗做法,在家中也能轻松复刻出这道经典美味。

所需材料

主料

• 五花肉 500 克：挑选肥瘦相间、三层五花的五花肉，这样做出来的红烧肉口感更佳，肥而不腻,瘦而不柴。
• 笋干 100 克：选择质地干燥、色泽金黄、香气浓郁的笋干,能为菜肴增添独特的风味。

辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能提升菜肴的整体香气。
• 生姜 1 块：生姜可以去除肉的腥味,使红烧肉的味道更加纯正。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能增添菜肴的风味,让口感更加丰富。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予红烧肉浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能为菜肴增添独特的香气和风味。
• 香叶 2 片：香叶能提升菜肴的整体香味,使味道更加醇厚。
• 干辣椒 2 个：干辣椒可以增加一点辣味，丰富口感，但不要放太多,以免掩盖了其他香料的味道。
• 料酒 20 毫升：料酒能去腥增香,使红烧肉更加美味。
• 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色,让红烧肉色泽红亮。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于上色,使红烧肉的颜色更加浓郁。
• 冰糖 20 克：冰糖能增加红烧肉的甜味和光泽,使肉质更加鲜嫩。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐,以调节菜肴的味道。
• 食用油 适量：用于煎炒五花肉,使五花肉表面金黄。

制作详细步骤

笋干泡发

1. 将笋干放入大盆中，加入足量的清水，浸泡 24 小时左右，期间要换 2 - 3 次水,以去除笋干中的杂质和苦味。
2. 泡发好的笋干捞出，用清水冲洗干净,然后切成小段备用。

五花肉处理

1. 把五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般每块边长在 3 - 4 厘米左右。
2. 锅中加入适量的清水，冷水放入切好的五花肉块，加入 10 毫升料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用清水冲洗干净,沥干水分。

煎炒五花肉

1. 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，放入五花肉块,小火慢慢煎炒。
2. 煎至五花肉表面金黄，出油，这样可以去除五花肉中的部分油脂,使红烧肉吃起来不那么油腻。

炒香辅料

1. 把煎好的五花肉块拨到锅边，锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒,小火炒香。
2. 炒出香味后,将五花肉块与辅料翻炒均匀。

调味上色

1. 加入 20 毫升料酒，翻炒均匀,去腥增香。
2. 加入 30 毫升生抽和 10 毫升老抽，继续翻炒,使五花肉均匀上色。
3. 放入 20 克冰糖，翻炒至冰糖融化,让五花肉充分吸收糖分和酱汁。

加入笋干

将切好的笋干段放入锅中，与五花肉一起翻炒均匀,让笋干吸收五花肉的香味。

加水炖煮

1. 往锅中加入足量的清水，水量要没过五花肉和笋干，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1.5 - 2 小时。
2. 在炖煮过程中，要适时打开锅盖搅拌一下，防止粘锅,同时观察汤汁的浓稠度。

收汁调味

1. 当汤汁变得浓稠，五花肉和笋干都变得软烂入味时，打开锅盖,根据个人口味加入适量的盐调味。
2. 继续大火收汁，让汤汁包裹在五花肉和笋干上,直到汤汁变得浓稠亮泽即可关火。

装盘享用

将煮好的笋干红烧肉盛出，装盘，可以撒上一些葱花作为点缀,一道色香味俱佳的笋干红烧肉就大功告成了。

功效

五花肉的功效

1. 补充能量：五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，能为人体提供大量的能量,维持身体的正常运转。
2. 滋阴润燥：中医认为，猪肉有滋阴润燥的作用，对于热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等症状有一定的缓解作用。
3. 提供维生素和矿物质：五花肉中含有维生素 B1、B2、B6 等多种维生素，以及铁、锌、磷等矿物质,有助于维持人体的正常生理功能。

笋干的功效

1. 开胃健脾：笋干具有独特的清香，能促进食欲，帮助消化，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用。
2. 通肠排便：笋干中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积,预防和缓解便秘。
3. 降低胆固醇：笋干中的膳食纤维可以吸附肠道内的胆固醇，减少胆固醇的吸收，有助于降低血液中的胆固醇水平,预防心血管疾病。

综合功效

笋干红烧肉将五花肉和笋干的营养和功效相结合，既能提供丰富的能量和营养，又能促进消化，预防便秘，降低胆固醇，是一道营养丰富、美味可口的佳肴。

禁忌

食材过敏者

1. 对猪肉过敏的人群应避免食用笋干红烧肉，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 对笋干过敏的人也不宜食用，可能会出现口腔肿胀、皮肤过敏等症状。

特殊人群

1. 肥胖人群：由于五花肉中含有较高的脂肪，肥胖人群应适量食用笋干红烧肉，以免摄入过多的脂肪,导致体重进一步增加。
2. 高血脂、高血压患者：笋干红烧肉中含有一定量的盐分和脂肪，高血脂、高血压患者应谨慎食用，避免食用过多导致血压、血脂升高。
3. 糖尿病患者：由于在制作笋干红烧肉的过程中加入了冰糖，糖尿病患者应控制食用量,以免引起血糖波动。

饮食搭配禁忌

1. 不宜与鹌鹑肉同食：猪肉与鹌鹑肉同食可能会导致面部发黑、长斑等不良反应。
2. 不宜与田螺同食：猪肉和田螺同食可能会引起腹痛、腹泻等症状。

笋干红烧肉虽然美味，但在食用时也要根据自身的身体状况和饮食需求合理选择，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照最正宗的做法做出美味可口的笋干红烧肉，与家人朋友一同分享这份美食带来的快乐。