家常最简单糖醋排骨的做法教程（家常最简单糖醋排骨的做法图）家常最简单糖醋排骨的做法教程及图片分享
在众多的家常美食中,糖醋排骨无疑是一道深受大众喜爱的经典菜肴，它那红亮诱人的色泽、酸甜可口的独特味道，让人一吃就难以忘怀，这道菜还承载着许多人童年的美好回忆，无论是家庭聚会还是朋友小聚，一盘色香味俱全的糖醋排骨总能为餐桌增添不少欢乐的氛围，我就以一名厨师的身份，来为大家详细介绍一下家常最简单糖醋排骨的做法，让大家在家就能轻松做出这道美味佳肴。
所需材料
主料
- 猪排骨 500 克：猪排骨最好选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的小排，这样做出来的糖醋排骨口感更佳。
辅料
- 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用。
- 大葱 1 根：大葱能增添菜肴的香味。
- 大蒜 3 瓣：大蒜可以提升菜品的风味。
- 八角 2 个：八角是一种常用的香料，能赋予排骨浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能为排骨增添独特的香气。
- 香叶 2 片：香叶可以使排骨的味道更加醇厚。
- 冰糖 20 克：冰糖能使糖醋汁更加浓稠，增加甜味。
- 生抽 20 毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于加深排骨的颜色。
- 料酒 15 毫升：料酒可以去除排骨的腥味。
- 白醋 25 毫升：白醋是糖醋味的重要来源，能带来清爽的酸味。
- 番茄酱 15 克：番茄酱能增加糖醋汁的色泽和浓郁度。
- 盐 2 克：适量的盐可以调节味道的平衡。
- 食用油适量：用于煎炒排骨。
制作详细步骤
排骨处理
- 将猪排骨洗净,切成小段，每段长度大约在 3 - 4 厘米左右，这样的长度既方便烹饪，也便于食用。
- 把切好的排骨放入清水中,浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，目的是泡出排骨中的血水，减少腥味。
- 浸泡好后,将排骨捞出，沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的清水,冷水将排骨放入锅中，同时加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱。
- 开大火将水烧开,此时会看到水面上有很多浮沫产生，这是排骨中的杂质和血水，用勺子将浮沫撇干净，继续煮 2 - 3 分钟，确保排骨熟透。
- 焯好水后,将排骨捞出，用清水冲洗干净，再次沥干水分。
煎炒排骨
- 热锅凉油,倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将排骨放入锅中。
- 用中小火慢慢煎炒排骨,让排骨的每一面都均匀受热，煎至表面金黄，在煎的过程中要不时翻动排骨，避免煎糊。
- 煎好后,将排骨盛出备用。
炒糖色
- 锅中留少许底油,将冰糖放入锅中，用小火慢慢翻炒。
- 随着冰糖的加热,它会逐渐融化，颜色也会从白色变成浅黄色，再到深褐色，当冰糖完全融化，变成焦糖色且冒泡时，说明糖色炒好了。
- 迅速将煎好的排骨放入锅中,翻炒均匀，让排骨裹上糖色。
调味
- 依次加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、15 毫升料酒，翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道。
- 加入八角、桂皮、香叶、大蒜和剩余的生姜片、大葱段，继续翻炒几下，炒出香料的香味。
加水炖煮
- 往锅中加入适量的清水,水量要没过排骨。
- 盖上锅盖,开大火将水烧开后，转小火炖煮 30 - 40 分钟，炖煮的时间要根据排骨的大小和肉质来调整，确保排骨熟透且入味。
加入番茄酱和白醋
- 当排骨炖煮至软烂时,打开锅盖，加入 15 克番茄酱和 25 毫升白醋，搅拌均匀。
- 继续炖煮 5 - 10 分钟，让糖醋汁的味道充分融入排骨中。
收汁调味
- 开大火将汤汁收浓,期间要不断搅拌，防止汤汁粘锅。
- 当汤汁变得浓稠,能够挂在排骨上时，加入 2 克盐调味，搅拌均匀。
- 将煮好的糖醋排骨盛出,撒上一些葱花作为装饰。
功效
补充营养
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，维生素和矿物质则参与了人体的各种生理过程，如维持骨骼健康、促进新陈代谢等，糖醋排骨中的糖分能为人体快速补充能量，适合体力劳动者或运动后能量消耗较大的人食用。
开胃消食
糖醋排骨的酸甜味道能够刺激唾液和胃液的分泌,增强食欲，对于食欲不振、胃口不佳的人来说，吃一些糖醋排骨可以起到开胃的作用，在烹饪过程中加入的生姜、大蒜等调料也具有一定的促进消化的作用，有助于食物的消化和吸收。
滋阴润燥
从中医的角度来看,猪排骨有滋阴润燥的功效，在干燥的季节，或者对于阴虚体质的人来说，适当食用糖醋排骨可以缓解口干、咽干、皮肤干燥等症状，排骨中的骨髓还具有补髓填精的作用，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的改善作用。
禁忌
肥胖人群
糖醋排骨含有较高的脂肪和糖分,肥胖人群如果过量食用，会导致摄入的热量过多，进而加重肥胖问题，肥胖还与多种慢性疾病的发生密切相关，如高血压、高血脂、糖尿病等，肥胖人群应适量食用糖醋排骨，或者在食用时减少其他高热量食物的摄入。
糖尿病患者
糖醋排骨中的糖分含量较高,糖尿病患者食用后会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制，即使是使用代糖制作的糖醋排骨，也需要谨慎食用，因为排骨中的碳水化合物和脂肪在体内也会转化为血糖，糖尿病患者如果想吃排骨，可以选择一些清淡的烹饪方式，如清蒸排骨。
肠胃虚弱者
糖醋排骨中的酸性物质可能会刺激肠胃,对于肠胃虚弱、胃酸分泌过多的人来说，食用后可能会引起胃痛、胃胀、反酸等不适症状，排骨中的脂肪和蛋白质含量较高，不易消化，肠胃功能较弱的人食用过多可能会加重肠胃负担，导致消化不良，肠胃虚弱者应少量食用糖醋排骨，并且尽量选择在肠胃功能较好的时候食用。
痛风患者
猪排骨中含有一定量的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在饮食上需要严格控制嘌呤的摄入，应避免食用高嘌呤的食物，如动物内脏、海鲜、肉汤等，如果痛风患者想吃排骨，可以将排骨焯水后弃汤，减少嘌呤的摄入，但也不宜多吃。
注意事项
烹饪技巧
- 在煎炒排骨时,要注意火候和时间，中小火慢煎可以使排骨内部熟透，表面金黄酥脆，如果火候过大，排骨表面容易煎糊，而内部还未熟透。
- 炒糖色是这道菜的关键步骤之一,要掌握好时间和火候，冰糖要小火慢慢融化，当变成焦糖色时要迅速放入排骨，否则糖色容易炒焦，影响口感。
- 炖煮排骨时,要根据排骨的大小和肉质调整时间，如果不确定排骨是否熟透，可以用筷子插入排骨，如果能轻松插入，说明排骨已经熟透。
食材选择
- 选择新鲜的猪排骨,新鲜的排骨肉质鲜嫩，口感更好，可以通过观察排骨的颜色、气味和弹性来判断其新鲜程度，新鲜的排骨颜色鲜红，有光泽，没有异味，按压后能迅速恢复原状。
- 生姜、大葱、大蒜等辅料也要选择新鲜的，这样才能发挥它们的去腥增香作用。
储存和食用
- 剩余的糖醋排骨可以放入密封容器中,冷藏保存，但冷藏时间不宜过长，最好在 1 - 2 天内食用完，以免变质。
- 食用糖醋排骨时,可以搭配一些蔬菜，如青菜、黄瓜、西红柿等，这样既能增加营养的摄入，又能使饮食更加均衡。
家常最简单糖醋排骨的做法并不复杂,只要按照以上步骤操作，相信大家都能做出美味可口的糖醋排骨，希望大家在享受美食的同时，也能注意饮食健康，合理搭配食物。
