家常烧排骨，唤醒记忆中的美味（胡萝卜烧排骨家常的做法）胡萝卜烧排骨家常做法，唤醒记忆中的美味

在众多美食中，排骨一直以其鲜嫩多汁的口感和丰富的营养价值备受人们喜爱，而家常烧排骨，更是一道承载着无数家庭温暖与回忆的经典菜肴，它不需要复杂的食材和高超的厨艺，却能以最朴实的方式，带给人们最纯粹的味觉享受，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘色香味俱佳的烧排骨总能成为餐桌上的焦点，让人食欲大增，就让我们一起走进厨房，学习这道家常烧排骨的做法,用美食传递爱与关怀。

所需材料

主料

• 排骨 750 克：选择新鲜的排骨，最好是猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，烧出来的口感更佳。

  辅料

• 葱 2 根：用于提香和装饰。
• 姜 1 块：约 30 克,去腥增香。
• 蒜 3 瓣：增添风味。
• 八角 2 个：赋予排骨独特的香味。
• 桂皮 1 小块：约 5 克,提升香气层次。
• 香叶 2 片：增加香味的醇厚感。
• 干辣椒 2 个：可根据个人口味调整,喜欢辣的可以多放。
• 冰糖 15 克：用于炒糖色,使排骨色泽红亮。
• 生抽 20 毫升：提鲜调味。
• 老抽 10 毫升：上色。
• 料酒 15 毫升：去腥。
• 盐 3 克：根据个人口味适量调整。
• 鸡精 2 克：提鲜。
• 食用油 30 毫升：用于烹饪。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将排骨洗净，切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，切好后，把排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，这样可以泡出排骨中的血水,减少腥味。
2. 浸泡好的排骨捞出，沥干水分，锅中加入适量的水，冷水放入排骨，同时加入 10 毫升料酒和几片姜片，开大火焯水，焯水过程中，会有浮沫不断冒出，用勺子及时撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干备用。

准备配料

1. 葱洗净，切成葱段；姜洗净，切成姜片；蒜去皮,切成蒜片。
2. 将八角、桂皮、香叶、干辣椒用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。

炒糖色

1. 锅中倒入 15 毫升食用油，开小火，放入冰糖，用铲子不断搅拌，使冰糖慢慢融化，随着温度升高，冰糖会逐渐变成焦糖色，并且产生气泡，当冰糖完全融化，颜色变成深褐色，气泡变得细密时,糖色就炒好了。
2. 迅速将焯好水的排骨放入锅中，翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色,此时排骨的颜色会变得红亮诱人。

炒香配料

在炒好糖色的排骨中，加入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，转中火继续翻炒，翻炒几分钟，直到配料的香味充分散发出来,与排骨相互融合。

调味

1. 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱油的味道,此时可以看到排骨的颜色变得更加浓郁。
2. 加入适量的清水，水量要没过排骨，盖上锅盖，开大火烧开后，转小火慢炖 30 - 40 分钟，在炖煮过程中，要注意观察锅中的水量，如果水不够了,可以适量添加一些热水。

收汁

1. 当排骨炖煮至熟透，用筷子可以轻松插入时，打开锅盖，转大火收汁，在收汁的过程中，要不断翻炒排骨,让汤汁均匀地包裹在排骨上。
2. 加入 3 克盐和 2 克鸡精，根据个人口味进行调味，继续翻炒几分钟，直到汤汁变得浓稠,即可关火。

装盘

将烧好的排骨盛出，装盘，撒上一些葱花作为装饰,一道色香味俱佳的家常烧排骨就大功告成了。

功效

补充蛋白质

排骨富含优质蛋白质，每 100 克排骨中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，食用家常烧排骨可以为人体提供足够的蛋白质，有助于增强免疫力，促进肌肉生长和修复，尤其适合儿童、青少年、运动员以及身体虚弱的人群食用。

提供钙质

排骨是钙的良好来源，钙是维持骨骼健康所必需的矿物质，对于儿童来说，充足的钙摄入有助于骨骼的正常发育；对于老年人来说，食用排骨可以预防骨质疏松症，钙还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程,对维持身体正常的生理功能起着重要作用。

滋养脾胃

从中医的角度来看，排骨具有滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用家常烧排骨可以起到开胃健脾的作用，排骨经过炖煮后，肉质软烂，容易消化，不会给脾胃造成太大的负担,同时其中的营养成分也更容易被人体吸收。

补充能量

排骨中含有一定量的脂肪，脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪可以提供约 9 千卡的能量，比蛋白质和碳水化合物提供的能量更多，食用家常烧排骨可以为人体提供充足的能量，满足身体日常活动的需要,使人保持精力充沛。

禁忌

肥胖人群

排骨中含有一定量的脂肪，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群在食用家常烧排骨时要注意控制量，尽量选择瘦肉较多的排骨,并减少烹饪过程中油脂的使用。

高血脂人群

排骨中的脂肪主要是饱和脂肪酸，高血脂人群过量食用可能会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重高血脂的症状，高血脂人群可以偶尔少量食用排骨，但要避免食用过于油腻的部分，同时要注意搭配蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物,以促进脂肪的代谢。

痛风患者

排骨中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期间应避免食用排骨，在病情缓解期可以少量食用，但要注意控制量，并多喝水,促进尿酸的排泄。

消化不良者

虽然排骨经过炖煮后肉质软烂，但对于一些消化不良者来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，消化不良者可以将排骨炖煮得更加软烂，或者搭配一些有助于消化的食物，如山楂、陈皮等,以减轻肠胃负担。

家常烧排骨是一道美味又营养的菜肴，但不同人群在食用时要根据自身的身体状况合理选择和控制食用量，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味的家常烧排骨,与家人和朋友一起分享这份美味与快乐。

家常烧排骨的做法看似简单，但每一个步骤都蕴含着烹饪的技巧和智慧，从排骨的选择、处理，到配料的搭配、火候的掌握，每一个细节都决定着最终菜肴的口感和品质，在制作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，加入一些自己喜欢的食材或调味料，创造出属于自己的独特风味，烹饪也是一种表达爱的方式，当你用心为家人和朋友制作这道家常烧排骨时，那份浓浓的爱意也会融入到菜肴之中,让品尝的人感受到无尽的温暖和幸福。

家常烧排骨还可以有一些衍生的做法，在烧排骨的基础上加入土豆、玉米等食材，制作成排骨炖土豆、排骨玉米煲等菜肴，不仅丰富了营养，还增加了口感的层次感，或者将烧好的排骨与面条搭配，做成排骨面，也是一道美味又饱腹的美食，大家可以发挥自己的创意，尝试更多不同的做法,让家常烧排骨在你的餐桌上焕发出新的活力。

希望大家在烹饪的过程中能够享受乐趣，用美食传递爱与关怀，无论是在忙碌的工作日晚餐，还是在温馨的周末家庭聚餐，一盘美味的家常烧排骨都能为生活增添一份美好的滋味，让我们一起动手，为家人和朋友制作这份充满温暖的美食吧！