家常美味，超好吃的炒茄子制作秘籍（怎么炒茄子好吃家常菜做法）超好吃的家常炒茄子制作秘籍

茄子，作为一种常见且深受大众喜爱的蔬菜，在我国的餐桌上占据着重要的位置，它口感软糯，味道鲜美，既能吸收其他食材的味道，又能保持自身独特的风味，因此被广泛应用于各种菜肴的制作中，炒茄子是一道经典的家常菜，看似简单，实则要炒出美味可口、色泽诱人的茄子并非易事，很多人在炒茄子时，常常会遇到茄子吸油过多、颜色变黑、口感软烂等问题，导致炒出来的茄子不仅卖相不佳，味道也大打折扣，作为一名厨师，我将为大家详细介绍如何炒出好吃的茄子,让这道家常菜成为你餐桌上的常客。

所需材料

主料

• 新鲜茄子 500 克，选择茄子时，要挑选表皮光滑、色泽鲜艳、质地紧实的茄子，长茄子口感相对较嫩，圆茄子则更加厚实，大家可以根据自己的喜好进行选择。

  辅料

• 大蒜 3 - 4 瓣，大蒜具有提香去腥的作用,能为炒茄子增添独特的风味。
• 生姜 1 小块，生姜可以去除茄子的土腥味,使菜肴更加美味。
• 小葱 2 - 3 根，小葱不仅可以作为装饰,还能为菜肴增添清香。
• 青椒 1 个，青椒可以增加菜肴的色彩和口感，使其更加丰富多样。

  调料

• 食用油 30 - 40 毫升，选择适合炒菜的食用油，如花生油、玉米油等。
• 生抽 15 毫升,生抽可以为茄子增添咸鲜的味道。
• 蚝油 10 毫升,蚝油能提升菜肴的鲜味。
• 盐 2 - 3 克,根据个人口味适量调整盐的用量。
• 白糖 5 克，白糖可以中和茄子的苦味,使味道更加醇厚。
• 鸡精 2 克,鸡精能增加菜肴的鲜味。
• 淀粉 10 克，淀粉用于调制水淀粉,使汤汁更加浓稠。

制作详细步骤

准备食材

1. 将茄子洗净，切成大小均匀的条或块，如果切成条，宽度约为 1 - 1.5 厘米；如果切成块，大小约为 2 - 3 厘米见方，切好的茄子放入清水中，并加入少许白醋，浸泡 10 - 15 分钟，这样可以防止茄子氧化变黑,同时减少茄子的吸油量。
2. 大蒜去皮，切成蒜末；生姜洗净，切成姜末；小葱洗净，切成葱花；青椒洗净,去籽后切成小块备用。
3. 取一个小碗，加入 15 毫升生抽、10 毫升蚝油、2 - 3 克盐、5 克白糖、2 克鸡精和 30 毫升清水，搅拌均匀，制成调味汁，再取另一个小碗，加入 10 克淀粉和 20 毫升清水，搅拌均匀,制成水淀粉备用。

焯水

1. 锅中加入适量的水，大火烧开，水开后，将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，放入锅中焯水 2 - 3 分钟，焯水的时间不宜过长,以免茄子过于软烂。
2. 焯水后的茄子立即捞出，放入冷水中冲洗一下，这样可以使茄子保持口感的脆嫩,同时进一步去除茄子中的涩味。

炒制

1. 热锅凉油，将锅中的水分烧干后，倒入 30 - 40 毫升食用油，油温烧至 5 - 6 成热时,放入蒜末和姜末煸炒出香味。
2. 香味溢出后，将青椒块放入锅中，翻炒均匀,炒至青椒微微变软。
3. 将焯水后的茄子放入锅中，大火翻炒 2 - 3 分钟，使茄子充分吸收调料的味道，在翻炒过程中，可以适当淋入一些清水,防止茄子粘锅。
4. 当茄子炒至七八成熟时，倒入之前调好的调味汁，继续翻炒均匀,使茄子均匀地裹上调味汁。
5. 将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，待汤汁浓稠后，撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

营养丰富

茄子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，维生素 P 能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，维生素 C 具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，增强免疫力，茄子还含有钙、磷、铁等多种矿物质,对维持人体正常的生理功能起着重要作用。

降低胆固醇

茄子中含有一种叫做皂草甙的物质，它具有降低胆固醇的功效，经常食用炒茄子，有助于降低血液中胆固醇的含量,预防动脉硬化和心血管疾病的发生。

促进消化

茄子中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，它还能吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外,有助于维持肠道的健康。

保护视力

茄子中含有丰富的维生素 A 和胡萝卜素，这些营养物质对眼睛的健康非常重要，它们可以保护视网膜，预防夜盲症和干眼症的发生,提高视力。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜过多食用炒茄子，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。

手术前后不宜食用

茄子中含有一种叫做茄碱的物质，它对人体的中枢神经系统有一定的麻醉作用，手术前后的患者食用茄子后，可能会影响麻醉药物的效果，不利于手术的进行和术后的恢复,手术前后的患者应避免食用炒茄子。

与蟹肉不宜同食

茄子和蟹肉都是寒性食物，两者同食会加重体内的寒气，容易引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状，在食用炒茄子时,应避免同时食用蟹肉。

皮肤过敏者慎食

有些人对茄子过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红斑、丘疹等过敏症状，如果有皮肤过敏史的人，在食用炒茄子前，最好先少量尝试，观察是否有过敏反应，如果出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。

其他炒茄子的小贴士

控制油温

在炒茄子时，油温不宜过高，否则茄子容易炸焦，影响口感和色泽，油温烧至 5 - 6 成热时即可下锅炒制。

掌握火候

炒茄子时要大火快炒，这样可以使茄子迅速受热，锁住水分，保持口感的脆嫩，如果火候过小，茄子容易出水，变得软烂,影响口感。

避免过度翻炒

在炒制过程中，要避免过度翻炒茄子，以免茄子破碎，影响美观，一般翻炒 2 - 3 分钟即可。

搭配其他食材

炒茄子时可以根据个人口味搭配其他食材，如肉丝、豆角、木耳等，这样可以使菜肴的营养更加丰富,口感更加多样。

不同地区的炒茄子特色做法

东北地三鲜

东北地三鲜是一道非常有名的菜肴，它将茄子、土豆和青椒三种食材搭配在一起炒制而成，在制作时，先将土豆和茄子切成块，分别炸至金黄色，然后锅中留少许底油，放入蒜末煸炒出香味，加入青椒块翻炒几下，再倒入炸好的土豆和茄子，加入适量的生抽、盐、白糖等调料，翻炒均匀即可，地三鲜的特点是色泽鲜艳，口感软糯,味道浓郁。

鱼香茄子

鱼香茄子是四川地区的一道经典家常菜，它以茄子为主料，搭配泡椒、豆瓣酱等调料，炒出的茄子具有鱼香味，在制作时，先将茄子切成条，炸至金黄后捞出，锅中留少许底油，放入泡椒、豆瓣酱煸炒出红油，加入蒜末、姜末、葱花炒香，再加入适量的生抽、醋、白糖、盐等调料，翻炒均匀后倒入炸好的茄子，翻炒几下，最后用水淀粉勾芡即可，鱼香茄子的特点是色泽红亮，口感软糯,味道酸甜香辣。

蒜蓉茄子

蒜蓉茄子是一道简单易做的家常菜，它以茄子和蒜蓉为主要食材，口感清爽，味道鲜美，在制作时，先将茄子切成条，蒸熟后取出，锅中加入少许食用油，放入蒜末煸炒出香味，加入适量的生抽、盐、白糖等调料，翻炒均匀后淋在蒸熟的茄子上，再撒上葱花即可，蒜蓉茄子的特点是蒜香浓郁，口感软糯,适合喜欢清淡口味的人食用。

炒茄子虽然是一道普通的家常菜，但要炒出美味可口的茄子却需要一定的技巧和方法，通过本文的介绍，相信大家已经掌握了炒茄子的详细步骤和注意事项，以及炒茄子的功效和禁忌，在制作炒茄子时，要选择新鲜的食材，掌握好油温、火候和调料的用量，同时根据自己的口味和喜好进行适当的调整，希望大家都能按照本文的方法，炒出一道色香味俱佳的炒茄子,让家人品尝到美味的家常菜。

炒茄子是一道既营养又美味的菜肴，它适合各个年龄段的人食用，只要我们用心去做，就能让这道家常菜焕发出不一样的光彩，让我们一起走进厨房，动手制作一道好吃的炒茄子吧！