猪肉炖得又嫩又烂的秘诀大揭秘（猪肉怎么炖又嫩又烂不柴）猪肉炖得又嫩又烂的秘诀大揭秘
猪肉是我们日常生活中最常见且受欢迎的肉类之一，它富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，能为人体提供丰富的营养，而炖煮猪肉更是一种经典的烹饪方式，经过慢火炖煮，猪肉的香味能够充分释放出来，口感变得更加醇厚，很多人在炖猪肉时常常会遇到一些问题，比如猪肉炖不烂、口感柴硬等，作为一名厨师，我就来为大家详细讲解如何将猪肉炖得又嫩又烂,让你在家也能轻松做出美味的炖猪肉。
所需材料
主料
- 新鲜猪肉 1000 克：建议选择肥瘦相间的五花肉或者前腿肉，这样炖出来的猪肉口感会更加丰富，有肥有瘦，不会过于油腻。
调料
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用,能为炖猪肉增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜可以去除猪肉的腥味,同时还能起到一定的暖胃作用。
- 大蒜 5 瓣：大蒜能提升菜肴的香味,使炖猪肉的味道更加浓郁。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为猪肉增添浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮具有独特的香味,能让炖猪肉的味道更加醇厚。
- 香叶 2 片：香叶可以为菜肴增添淡淡的香气,提升整体风味。
- 草果 1 个：草果能去腥解腻,使炖猪肉的口感更加清爽。
- 生抽 30 毫升：生抽可以为猪肉上色,同时增添咸鲜的味道。
- 老抽 15 毫升：老抽主要用于给猪肉上色,让炖猪肉的色泽更加红亮。
- 料酒 20 毫升：料酒能去除猪肉的腥味,使肉质更加鲜嫩。
- 冰糖 10 克：冰糖可以增加炖猪肉的甜味,提升口感的层次感。
- 食盐 适量：根据个人口味适量添加食盐,以调节炖猪肉的咸淡。
- 鸡精 5 克：鸡精能提升炖猪肉的鲜味,让味道更加鲜美。
- 食用油 30 毫升：用于炒制香料和猪肉，使猪肉表面煎至金黄,锁住肉汁。
制作详细步骤
猪肉处理
- 将新鲜猪肉放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
- 把洗净的猪肉切成大小均匀的块状，每块大约 3 - 4 厘米见方，切好后，将猪肉块放入清水中浸泡 30 分钟，让猪肉中的血水充分渗出,这样可以减少猪肉的腥味。
- 浸泡好后，将猪肉块捞出,沥干水分备用。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 水开后，将沥干水分的猪肉块放入锅中，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜，进行焯水,焯水的目的是进一步去除猪肉中的血水和腥味。
- 焯水过程中，会有浮沫产生，用勺子及时将浮沫撇去,保持水的清澈。
- 焯水 3 - 5 分钟后，当猪肉块变色且表面的浮沫基本撇净时，将猪肉块捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
炒制香料
- 锅中倒入 30 毫升食用油,大火烧热。
- 当油温达到六成热时，将大葱切段、生姜切片、大蒜拍碎后放入锅中，同时加入八角、桂皮、香叶、草果,小火慢慢煸炒。
- 煸炒至香料出香，颜色微微变深时,即可进行下一步操作。
煎炒猪肉
- 将焯水后的猪肉块放入锅中,与炒香的香料一起翻炒。
- 用中火将猪肉块煎炒至表面金黄，这样可以锁住猪肉中的水分,使炖出来的猪肉更加鲜嫩。
- 在煎炒过程中，适时翻动猪肉块,确保每一面都能煎炒均匀。
调味
- 猪肉块煎炒至金黄后，加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽、10 克冰糖,继续翻炒均匀。
- 让猪肉块充分吸收调料的味道,使每一块猪肉都裹上一层浓郁的酱汁。
加水炖煮
- 往锅中加入适量的清水，水量要没过猪肉块约 2 - 3 厘米。
- 大火将水烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火，盖上锅盖,进行慢火炖煮。
- 炖煮时间是关键，一般需要炖煮 1.5 - 2 小时左右，在炖煮过程中，可以适时打开锅盖观察猪肉的炖煮情况，并用筷子轻轻插入猪肉块中，如果筷子能够轻松插入且没有阻力,说明猪肉已经炖得又嫩又烂。
调味收汁
- 当猪肉炖煮至又嫩又烂时，打开锅盖，根据个人口味加入适量的食盐和 5 克鸡精进行调味。
- 然后转大火，让汤汁稍微收浓一些，使汤汁更加浓稠,味道更加浓郁。
- 当汤汁变得浓稠，能够均匀地裹在猪肉块上时,即可关火。
装盘享用
将炖好的猪肉块和汤汁一起盛出，装盘，可以撒上一些葱花作为装饰，增加菜肴的美观度，这样，一道又嫩又烂的炖猪肉就制作完成了,你可以尽情享受这道美味的菜肴。
功效
补充营养
猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 以及铁、锌、磷等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，对神经系统和心血管系统的正常运作具有重要意义，铁是制造血红蛋白的必需元素,对于预防缺铁性贫血有一定的帮助。
滋阴润燥
从中医角度来看，猪肉具有滋阴润燥的功效，在干燥的季节或者身体出现阴虚、肺燥等症状时，适量食用炖猪肉可以起到滋润身体、缓解不适的作用，它能够补充人体所需的阴液，改善皮肤干燥、口干舌燥、咳嗽少痰等症状。
增强体力
猪肉中的脂肪和蛋白质能够为人体提供大量的能量，有助于增强体力，对于体力劳动者或者身体较为虚弱的人来说，食用炖猪肉可以快速补充能量，恢复体力,提高身体的抵抗力。
禁忌
肥胖人群
由于猪肉中含有一定量的脂肪，肥胖人群过量食用炖猪肉可能会导致体重进一步增加，肥胖人群应该适量食用，并且在食用时可以去除表面的油脂,减少脂肪的摄入。
高血脂患者
高血脂患者的血液中胆固醇和甘油三酯的含量较高，而猪肉中的脂肪和胆固醇含量相对较高，高血脂患者过多食用炖猪肉可能会加重病情，不利于血脂的控制，高血脂患者应谨慎食用，或者选择瘦肉部分,并控制食用量。
湿热体质者
湿热体质的人通常表现为舌苔黄腻、口苦口臭、大便黏腻等症状，猪肉性温，湿热体质者过多食用炖猪肉可能会加重体内的湿热症状，湿热体质者应适量食用，同时可以搭配一些清热利湿的食材，如冬瓜、苦瓜、薏米等,以平衡身体的阴阳。
过敏体质者
少数人可能对猪肉过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，对于过敏体质者来说，应避免食用猪肉,以免引发过敏症状。
服药期间
在服用某些药物期间，如降压药、降糖药等，应遵循医生的建议，谨慎食用炖猪肉，因为猪肉中的某些成分可能会与药物发生相互作用,影响药物的疗效或者加重药物的不良反应。
掌握了以上方法，你就能轻松将猪肉炖得又嫩又烂，在享受美食的同时，也要根据自身的身体状况合理食用，这样才能吃得健康、吃得开心，希望大家都能在家中制作出美味可口的炖猪肉。
