鲫鱼汤的正确做法，鲜香滋补的厨房秘籍（鲫鱼汤的正确做法最营养）鲫鱼汤怎么做才鲜香滋补又营养

在中华美食的璀璨星河中,汤品犹如一颗温润的明珠，散发着独特的魅力，而鲫鱼汤，更是汤中翘楚，以其鲜美的味道、丰富的营养和简单易做的特点，深受大众喜爱，无论是寒冷冬日里的一碗热汤暖身，还是产后妈妈的滋补佳品，鲫鱼汤都能完美胜任，它不仅是一道美味佳肴，更是一份健康关怀，就让我们一同走进厨房，探寻鲫鱼汤的正确做法，开启一场美味与健康的烹饪之旅。

所需材料

主要食材

• 鲫鱼：2 - 3 条，建议选择鲜活的鲫鱼，每条重量在 200 - 300 克左右，鲜活的鲫鱼肉质鲜嫩，做出的汤味道更鲜美。
• 豆腐：1 块，约 300 克，豆腐可以选择嫩豆腐或老豆腐，嫩豆腐口感嫩滑，老豆腐则更有韧性，可根据个人喜好选择。

调料

• 生姜：1 块，约 30 克，生姜具有去腥增香的作用，是做鱼汤必不可少的调料。
• 大葱：1 根，大葱可以增添香味，还能起到提鲜的效果。
• 料酒：20 毫升，料酒能够去除鲫鱼的腥味，使汤的味道更加纯正。
• 盐：5 - 8 克，根据个人口味适量调整盐的用量。
• 白胡椒粉：2 克，白胡椒粉可以提升汤的鲜味，增加口感的层次感。
• 食用油：30 毫升，用于煎鱼，使鱼皮煎至金黄，锁住鱼肉的营养和鲜味。

其他材料

• 清水：1500 - 2000 毫升，足够的水量才能煮出浓郁鲜美的鱼汤。

制作详细步骤

处理食材

1. 处理鲫鱼：将鲫鱼放在案板上，用刀背在鱼身上轻轻拍打几下，使鱼昏死，这样处理鱼时它就不会乱动，然后用刮鳞器或刀从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞，注意要刮干净，尤其是鱼肚和鱼鳍附近，用剪刀剪开鱼肚，从鱼鳃处开始，一直剪到肛门，将鱼的内脏全部取出，包括鱼鳃，把鱼放在水龙头下冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要去除干净，否则会影响鱼汤的味道，在鱼身上划几刀，一般每面划 2 - 3 刀，深度约 1 厘米，这样可以让鱼在煎制和炖煮过程中更好地入味。
2. 处理豆腐：将豆腐放在清水中冲洗一下，然后切成大小均匀的小块，每块约 3 厘米见方，切好的豆腐块可以放在清水中浸泡一会儿，这样在煮鱼汤时不容易破碎。
3. 处理葱姜：将生姜洗净，切成薄片，厚度约 2 - 3 毫米，大葱洗净，切成段，每段约 3 - 4 厘米长。

煎鱼

1. 热锅凉油：将锅放在炉灶上，用大火烧热，然后倒入食用油，转动锅，使油均匀地覆盖在锅底，当油温达到 150 - 160℃左右（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，将鲫鱼放入锅中，注意要轻放，避免热油溅出烫伤自己。
2. 煎制鲫鱼：将鲫鱼放入锅中后，不要急于翻动，让鱼在锅中煎一会儿，直到鱼皮煎至金黄，大约煎 2 - 3 分钟后，用锅铲轻轻推动鱼，如果鱼能够轻松滑动，说明鱼皮已经煎好，可以翻面继续煎另一面，同样煎 2 - 3 分钟，直到另一面也煎至金黄，在煎鱼的过程中，可以将姜片放入锅中一起煎，这样可以更好地去腥增香。

加水炖煮

1. 加入清水：当鲫鱼煎好后，立即加入足量的清水，水要没过鱼身，加入清水时要注意，最好使用热水，这样可以使鱼汤更快地煮出奶白色，而且口感更加浓郁。
2. 加入调料：将葱段、料酒加入锅中，料酒可以去除鱼的腥味，使鱼汤更加鲜美，盖上锅盖，用大火将水烧开。
3. 转小火慢炖：水烧开后，将火调小，保持小火慢炖，小火慢炖可以使鱼肉中的营养成分充分溶解到汤中，使鱼汤更加浓郁鲜美，炖煮的时间一般为 30 - 40 分钟，在炖煮过程中可以适时搅拌一下，防止鱼粘锅。

加入豆腐

1. 放入豆腐块：当鱼汤炖煮了 20 - 30 分钟后，将浸泡好的豆腐块放入锅中，注意要沿着锅边轻轻放入，避免豆腐破碎。
2. 继续炖煮：放入豆腐后，继续用小火炖煮 10 - 15 分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的味道，同时也使豆腐更加入味。

调味出锅

1. 调味：当鱼汤炖煮至奶白色，鱼肉鲜嫩，豆腐入味时，加入适量的盐和白胡椒粉进行调味，盐的用量可以根据个人口味适量调整，一般先加入 5 克左右的盐，尝一下味道，如果不够咸可以再适量添加，白胡椒粉可以提升汤的鲜味，增加口感的层次感，加入 2 克左右即可。
2. 搅拌均匀：用汤勺将盐和白胡椒粉搅拌均匀，使味道充分融入鱼汤中。
3. 出锅装盘：将炖好的鲫鱼汤倒入汤碗中，撒上一些葱花作为点缀，一道鲜香美味的鲫鱼汤就大功告成了。

功效

营养丰富

鲫鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，每 100 克鲫鱼中含有蛋白质约 17 克，而且这些蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，不饱和脂肪酸如欧米伽 - 3 脂肪酸，对人体的心血管健康有益，可以降低血脂、减少血液黏稠度，预防心血管疾病，鲫鱼还含有丰富的维生素 A、维生素 D、维生素 B 族以及钙、磷、铁等矿物质，能够为人体提供全面的营养支持。

滋补身体

鲫鱼汤具有很好的滋补作用,尤其适合身体虚弱、营养不良的人群，对于产后妈妈来说，鲫鱼汤是一道非常理想的滋补汤品，它可以促进乳汁分泌，提高乳汁质量，为宝宝提供充足的营养，鲫鱼汤还能够补充产后妈妈身体所需的营养，促进身体恢复，对于老年人和儿童来说，鲫鱼汤也是一种营养丰富、易于消化的食物，可以增强体质，提高免疫力。

美容养颜

鲫鱼中的蛋白质是皮肤组织的重要组成部分,能够促进皮肤的新陈代谢，保持皮肤的弹性和光泽，鲫鱼中的维生素和矿物质等营养成分也具有抗氧化作用，可以延缓皮肤衰老，减少皱纹和色斑的产生，经常食用鲫鱼汤可以让皮肤更加光滑细腻，达到美容养颜的效果。

健脾开胃

鲫鱼汤味道鲜美,具有健脾开胃的作用，对于食欲不振、消化不良的人群来说，喝一碗热乎乎的鲫鱼汤可以刺激食欲，促进消化，它可以促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化食物，改善胃肠功能。

禁忌

过敏人群

有些人对鲫鱼过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果有鲫鱼过敏史，应避免食用鲫鱼汤，在食用鲫鱼汤之前，也可以先少量尝试，观察是否有过敏反应。

痛风患者

鲫鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用鲫鱼汤，尤其是在痛风发作期间，应避免食用。

内热者

鲫鱼汤性温,对于内热较重的人群来说，过多食用可能会加重体内的热气，导致上火症状加重，如口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等，内热者应适量食用鲫鱼汤，或者在食用时搭配一些清热降火的食物，如冬瓜、苦瓜等。

服药期间

在服用某些药物期间,应避免食用鲫鱼汤，正在服用异烟肼等药物的患者，食用鲫鱼汤可能会引起过敏反应，在服药期间，最好咨询医生是否可以食用鲫鱼汤。

注意事项

挑选鲫鱼

在挑选鲫鱼时,要选择鲜活、健康的鱼，鲜活的鲫鱼眼睛清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整有光泽，鱼身有弹性，避免选择鱼眼浑浊、鱼鳃发黑、鱼鳞脱落的鲫鱼，这些鱼可能已经不新鲜，做出的鱼汤味道也会受到影响。

煎鱼技巧

煎鱼是制作鲫鱼汤的关键步骤之一,掌握好煎鱼技巧可以使鱼汤更加鲜美，在煎鱼前，一定要将鱼身上的水分擦干，否则鱼放入锅中后容易溅油，煎鱼时要热锅凉油，这样鱼皮不容易粘锅，煎鱼的火候也很重要，火不要太大，以免鱼皮煎糊，影响鱼汤的颜色和味道。

炖煮时间

炖煮时间对鱼汤的口感和营养有很大影响,炖煮时间过短，鱼汤不够浓郁鲜美，鱼肉也可能没有煮熟；炖煮时间过长，鱼肉可能会变老，营养成分也会有所流失，小火慢炖 30 - 40 分钟比较合适，这样可以煮出奶白色、浓郁鲜美的鱼汤。

保存方法

如果一次做的鲫鱼汤吃不完,可以将其放在冰箱中冷藏保存，一般可以保存 1 - 2 天，但在食用前要检查鱼汤是否有异味，如果有异味就不能再食用了，也可以将鲫鱼汤冷冻保存，这样可以保存更长时间，但冷冻后的鱼汤口感可能会有所下降。

鲫鱼汤以其独特的鲜美味道和丰富的营养价值,成为了人们餐桌上的常客，通过正确的做法和合理的搭配，我们可以煮出一碗浓郁鲜香、营养丰富的鲫鱼汤，在享受美食的同时，也要注意食用的禁忌和注意事项，让鲫鱼汤真正成为我们健康生活的一部分，希望大家都能按照以上步骤，做出美味又健康的鲫鱼汤，与家人一起共享这份美食的快乐。