猪皮冻的正确做法窍门大揭秘（猪皮冻的正确做法窍门视频）猪皮冻正确做法窍门大揭秘！附视频教程
猪皮冻,这道传统的中式美食，以其晶莹剔透的外观、Q弹爽滑的口感和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱，它既可以作为餐桌上的一道凉菜，清爽可口；又能成为家庭聚会、朋友小聚时的特色佳肴，增添欢乐氛围，要做出一份完美的猪皮冻并非易事，其中蕴含着许多不为人知的小窍门，就让我们一起走进厨房，探寻猪皮冻的正确做法，解锁那些让猪皮冻美味升级的小秘密。
所需材料
主要食材
- 新鲜猪皮 500 克：选择猪皮时，要挑选表面干净、无杂毛、色泽红润的猪皮，这样做出的猪皮冻口感和色泽都会更好。
- 清水 2000 毫升：水的用量会影响猪皮冻的凝固程度和口感，2000 毫升的水搭配 500 克猪皮是比较合适的比例。
调味料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用，能提升猪皮冻的风味。
- 生姜 1 块：生姜同样可以去腥，使猪皮冻的味道更加纯正。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能为猪皮冻增添独特的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能赋予猪皮冻浓郁的香气，让其味道更加醇厚。
- 香叶 2 片：香叶可以增加猪皮冻的香味层次，使口感更加丰富。
- 料酒 20 毫升：料酒能有效去除猪皮的腥味，还能使猪皮更加鲜嫩。
- 盐 10 克：根据个人口味适量加盐，以调出猪皮冻的基本味道。
- 生抽 15 毫升：生抽可以增加猪皮冻的鲜味和色泽。
制作详细步骤
猪皮的初步处理
- 将新鲜猪皮放在清水中冲洗干净,去除表面的杂质和血水。
- 准备一把锋利的小刀,将猪皮上残留的猪毛仔细刮除干净，可以将猪皮放在案板上，用小刀顺着猪皮的纹理刮，这样能更轻松地刮掉猪毛。
- 把刮净猪毛的猪皮放入开水中,焯水 2 - 3 分钟，焯水过程中，会有一些浮沫产生，这是猪皮中的血水和杂质，用漏勺及时撇去浮沫，然后将猪皮捞出，用清水冲洗干净。
猪皮内层脂肪的去除
- 把焯好水的猪皮平铺在案板上,用刀将猪皮内层的白色脂肪部分尽量刮除干净，这一步非常关键，因为猪皮上的脂肪过多会导致猪皮冻过于油腻，影响口感和凝固效果。
- 刮脂肪时要注意力度,不要刮破猪皮，尽量将脂肪刮得越薄越好，刮完后，再次用清水冲洗猪皮，确保猪皮表面没有残留的脂肪和杂质。
猪皮的切碎
- 将处理好的猪皮切成均匀的小条或小块,切的大小可以根据个人喜好来决定，但不宜太大，否则在煮制过程中猪皮不容易煮烂，也会影响猪皮冻的口感。
- 把切好的猪皮再次放入清水中,浸泡 10 - 15 分钟，让猪皮充分吸收水分，这样煮出来的猪皮冻会更加Q弹。
煮制猪皮
- 准备一个大的砂锅或不锈钢锅,将浸泡好的猪皮捞出，放入锅中。
- 加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶等香料，这些香料能为猪皮冻增添丰富的香味。
- 倒入 20 毫升料酒，料酒可以有效去除猪皮的腥味。
- 加入 2000 毫升清水，水要没过猪皮，大火将水烧开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，在煮制过程中，要不时搅拌一下猪皮，防止猪皮粘锅。
- 观察猪皮的状态,当猪皮变得非常软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透时，说明猪皮已经煮好了，此时可以尝一下汤汁的味道，如果觉得味道不够，可以适量加入盐和生抽进行调味。
过滤汤汁
- 准备一个滤网,将煮好的猪皮和汤汁一起倒入滤网中，过滤掉猪皮和香料，只留下汤汁。
- 用勺子轻轻按压猪皮,挤出猪皮中的汤汁，让更多的胶质融入到汤汁中。
凝固成型
- 将过滤好的汤汁倒入容器中,可以选择碗、模具或保鲜盒等，如果想要猪皮冻的形状更加美观，可以选择有造型的模具。
- 让汤汁自然冷却至室温,然后放入冰箱冷藏室冷藏 3 - 4 小时，直到汤汁完全凝固成猪皮冻。
装饰与享用
- 将凝固好的猪皮冻从冰箱中取出,倒扣在案板上，用刀切成小块或薄片。
- 可以根据个人口味,准备一些蘸料，如蒜泥、辣椒油、醋、生抽等，将猪皮冻蘸着蘸料食用，味道更加鲜美。
功效
补充胶原蛋白
猪皮中含有丰富的胶原蛋白,这是一种对人体非常重要的蛋白质，胶原蛋白可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，使皮肤更加紧致光滑，经常食用猪皮冻，能够为皮肤补充所需的胶原蛋白，延缓皮肤衰老，让肌肤保持年轻状态。
增强骨骼健康
胶原蛋白不仅对皮肤有益,还对骨骼健康有着重要的作用，它可以促进钙的吸收和利用，增强骨骼的韧性和强度，预防骨质疏松等骨骼疾病，对于中老年人和正在生长发育的儿童来说，适量食用猪皮冻有助于维持骨骼的健康。
滋养身体
猪皮冻具有一定的滋补作用,它富含多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、铁、锌等，这些营养物质能够为身体提供能量，增强身体免疫力，提高身体的抵抗力，让身体更加健康。
改善贫血
猪皮中含有一定量的铁元素,铁是合成血红蛋白的重要原料，对于缺铁性贫血患者来说，食用猪皮冻可以补充铁元素，促进血红蛋白的合成，从而改善贫血症状。
禁忌
高血脂患者慎食
猪皮中虽然大部分脂肪已经被去除,但仍含有一定量的脂肪，高血脂患者本身血脂水平较高，过量食用猪皮冻可能会导致血脂进一步升高，加重病情，高血脂患者应谨慎食用猪皮冻，即使食用也要控制好量。
消化不良者少食
猪皮冻质地较为Q弹,不太容易消化，消化不良者的肠胃功能较弱，食用过多猪皮冻可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状，消化不良者应少食猪皮冻。
对猪皮过敏者禁食
有些人可能对猪皮过敏,食用猪皮冻后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，对于这类人群，应严格禁食猪皮冻，以免引发严重的过敏症状。
痛风患者不宜多吃
猪皮中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内尿酸水平较高，而嘌呤在体内会代谢生成尿酸，过多食用猪皮冻可能会导致体内尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者不宜多吃猪皮冻。
猪皮冻是一道美味又营养的传统美食,但在制作和食用过程中，我们要掌握正确的方法和注意事项，通过上述详细的制作步骤和小窍门，相信你一定能够做出一份口感Q弹、味道鲜美的猪皮冻，根据自己的身体状况合理食用猪皮冻，让它为我们的健康和生活增添更多的美好，希望大家都能在厨房中享受制作美食的乐趣，品尝到美味的猪皮冻。
