东北家常菜谱大全之经典菜肴制作教程（东北家常菜谱大全菜名图片）东北家常经典菜肴制作教程大集合（附菜名图片）
东北菜以其丰富的食材、独特的烹饪方式和浓郁的地方风味闻名遐迩，它融合了当地的自然环境和人文特色，形成了朴实、大气、实惠的风格，就让我们一起走进东北家常菜谱的世界，学习几道经典东北菜的制作方法,感受东北美食的独特魅力。
锅包肉
所需材料
- 猪里脊肉 300 克
- 胡萝卜 20 克
- 香菜 10 克
- 大葱 10 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 瓣
- 淀粉 50 克
- 面粉 20 克
- 白糖 30 克
- 白醋 25 克
- 盐 2 克
- 料酒 10 克
- 生抽 5 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、生抽，腌制 15 分钟，胡萝卜、大葱、姜、蒜切成丝,香菜切段备用。
- 调制面糊：在另一个碗中，将淀粉和面粉按照 5:2 的比例混合，加入适量的水，搅拌成均匀的面糊,面糊的浓稠度以能挂在肉片上为宜。
- 炸制肉片：将腌制好的肉片放入面糊中，均匀地裹上面糊，锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将裹好面糊的肉片逐片放入锅中，炸至金黄色捞出，待油温升高至八成热时，再将肉片放入锅中复炸一次，炸至外酥里嫩,捞出控油。
- 调制酱汁：另起锅，锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜丝煸炒出香味，加入白糖、白醋、适量的水，煮至白糖融化,汤汁浓稠。
- 翻炒出锅：将炸好的肉片放入锅中，与酱汁迅速翻炒均匀，使肉片裹满酱汁，最后撒上胡萝卜丝和香菜段,即可出锅装盘。
功效
猪里脊肉含有丰富的蛋白质、维生素 B1、维生素 B2 等营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的功效，锅包肉外酥里嫩，酸甜可口，能够刺激食欲,帮助消化。
禁忌
由于锅包肉经过油炸，热量较高，肥胖人群和患有高血脂、高血压等疾病的人群应适量食用。
地三鲜
所需材料
- 茄子 200 克
- 土豆 150 克
- 青椒 100 克
- 葱 10 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 瓣
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 生抽 10 克
- 蚝油 5 克
- 淀粉 10 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 准备食材：将茄子、土豆去皮，切成滚刀块；青椒洗净，切成小块；葱、姜、蒜切成末备用。
- 炸制食材：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将土豆块放入锅中，炸至金黄色捞出，再将茄子块放入锅中，炸至变软,捞出控油。
- 调制酱汁：在碗中加入盐、白糖、生抽、蚝油、淀粉和适量的水，搅拌均匀,制成酱汁备用。
- 炒制食材：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味,加入青椒块翻炒至断生。
- 加入炸物与酱汁：将炸好的土豆块和茄子块放入锅中，与青椒块一起翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁，翻炒至酱汁浓稠，使食材均匀地裹上酱汁,即可出锅装盘。
功效
茄子含有丰富的维生素 P、膳食纤维等营养成分，具有保护心血管、促进消化的作用；土豆富含碳水化合物、维生素 C 等营养物质，能够提供能量；青椒含有丰富的维生素 C 和辣椒素，具有增强免疫力、促进食欲的功效，地三鲜营养丰富,是一道老少皆宜的家常菜。
禁忌
茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群应适量食用，地三鲜经过油炸，油脂含量较高,不宜过量食用。
猪肉炖粉条
所需材料
- 带皮五花肉 300 克
- 粉条 100 克
- 白菜 150 克
- 葱 10 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 生抽 10 克
- 老抽 5 克
- 料酒 10 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 准备食材：将带皮五花肉切成小块，放入锅中，加入冷水，大火煮开，撇去浮沫，捞出沥干水分，粉条用温水泡软；白菜洗净，切成小块；葱、姜、蒜切成片备用。
- 炒制五花肉：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶煸炒出香味，加入五花肉块,翻炒至表面微黄。
- 调味上色：加入白糖、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀,使五花肉上色。
- 加水炖煮：加入适量的清水，没过五花肉块，大火煮开后转小火炖煮 40 分钟左右,至五花肉熟烂。
- 加入粉条和白菜：将泡软的粉条和白菜块放入锅中，继续炖煮 10 分钟左右，至粉条和白菜熟透，汤汁浓稠，最后加入盐调味,即可出锅装盘。
功效
猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、补肾养血的功效；粉条富含碳水化合物，能够提供能量；白菜含有丰富的维生素和膳食纤维，具有通利肠胃、清热解毒的作用，猪肉炖粉条营养丰富,是东北冬季的一道暖胃佳肴。
禁忌
猪肉炖粉条中含有较多的脂肪和盐分，肥胖人群和患有高血压、高血脂等疾病的人群应适量食用。
溜肉段
所需材料
- 猪里脊肉 250 克
- 胡萝卜 20 克
- 黄瓜 20 克
- 葱 10 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 瓣
- 淀粉 50 克
- 盐 2 克
- 白糖 5 克
- 生抽 10 克
- 料酒 10 克
- 醋 5 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 准备食材：将猪里脊肉切成小段，放入碗中，加入盐、料酒、生抽，腌制 15 分钟，胡萝卜、黄瓜切成小块；葱、姜、蒜切成末备用。
- 裹淀粉：将腌制好的肉段放入淀粉中,均匀地裹上一层淀粉。
- 炸制肉段：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将裹好淀粉的肉段逐段放入锅中，炸至金黄色捞出，待油温升高至八成热时，再将肉段放入锅中复炸一次，炸至外酥里嫩,捞出控油。
- 调制酱汁：在碗中加入盐、白糖、生抽、醋、适量的水和淀粉，搅拌均匀,制成酱汁备用。
- 炒制配菜：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味,加入胡萝卜块和黄瓜块翻炒至断生。
- 加入肉段和酱汁：将炸好的肉段放入锅中，与配菜一起翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁，翻炒至酱汁浓稠，使肉段裹满酱汁,即可出锅装盘。
功效
猪里脊肉富含优质蛋白质，能够增强体力、提高免疫力，溜肉段口感外酥里嫩，味道鲜美,是一道深受人们喜爱的东北家常菜。
禁忌
溜肉段经过油炸，热量较高，肥胖人群和患有高血脂、高血压等疾病的人群应适量食用。
酸菜炖血肠
所需材料
- 酸菜 200 克
- 血肠 150 克
- 五花肉 100 克
- 葱 10 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 瓣
- 八角 2 个
- 盐 3 克
- 料酒 10 克
- 白胡椒粉 2 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 准备食材：将酸菜洗净，切成丝；血肠切成小段；五花肉切成薄片；葱、姜、蒜切成片备用。
- 炒制五花肉：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味，加入五花肉片,翻炒至表面微黄。
- 加入酸菜：加入酸菜丝，继续翻炒均匀,使酸菜出香味。
- 加水炖煮：加入适量的清水，没过酸菜和五花肉，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟左右。
- 加入血肠：将血肠段放入锅中，继续炖煮 10 分钟左右，至血肠熟透，最后加入盐、料酒、白胡椒粉调味,即可出锅装盘。
功效
酸菜含有丰富的乳酸菌，能够促进消化、增强食欲；血肠富含蛋白质、铁等营养成分，具有补血的功效；五花肉能够为菜肴增添香味和口感，酸菜炖血肠是一道营养丰富、味道独特的东北美食。
禁忌
血肠中含有一定的胆固醇，患有高血脂、高胆固醇等疾病的人群应适量食用，酸菜中含有一定的亚硝酸盐,不宜过量食用。
东北家常菜谱丰富多彩，每一道菜肴都蕴含着东北人民的热情和智慧，通过学习以上几道经典东北菜的制作方法，相信你已经对东北美食有了更深入的了解，在制作过程中，你可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，希望你能够在家中制作出美味的东北菜肴，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐，也要注意饮食均衡，合理搭配食物,享受健康的生活。
