家庭自制葡萄酒的危害及制作全解析（家庭自制葡萄酒的危害有哪些）家庭自制葡萄酒的危害与制作方法全解析

葡萄酒,那浓郁醇厚的口感，迷人的色泽，一直以来都深受人们喜爱，在家庭氛围日益浓厚的今天，不少人都希望自己动手制作葡萄酒，享受那份从原料到佳酿的成就感，家庭自制葡萄酒，听起来似乎是一件既有趣又实惠的事情，但实际上其中隐藏着诸多危害，在了解危害之前，我们先来详细了解一下家庭自制葡萄酒的整个过程。

所需材料

葡萄

选择成熟度高、无病虫害的葡萄是关键，制作5升左右的葡萄酒，大约需要5 - 7公斤葡萄，像巨峰、玫瑰香等品种都是不错的选择，巨峰葡萄口感酸甜，香气浓郁；玫瑰香葡萄则带有独特的玫瑰香气，能为葡萄酒增添别样风味。

白糖

白糖的用量根据个人口味和葡萄的甜度来调整,通常每公斤葡萄添加100 - 150克白糖，如果葡萄本身比较甜，可以适当减少白糖的用量；反之，则需要增加。

容器

准备一个容量合适、干净无油的容器，如玻璃罐或陶瓷缸，容器的大小要根据制作的葡萄酒量来选择，以确保葡萄和发酵液有足够的空间进行发酵，一般制作5升葡萄酒，选择8 - 10升的容器较为合适。

制作详细步骤

第一步：清洗葡萄

将葡萄放入清水中,加入适量的面粉或淀粉，轻轻搅拌，让面粉或淀粉吸附葡萄表面的灰尘和杂质，然后用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡10 - 15分钟，以杀死葡萄表面的细菌和农药残留，最后用清水冲洗干净，晾干至表面无水珠。

第二步：捏碎葡萄

把晾干的葡萄放入干净的容器中,用手将葡萄逐个捏碎，使葡萄皮、果肉和果汁充分混合，尽量不要使用工具，因为工具可能会带入杂质或细菌，影响葡萄酒的发酵。

第三步：添加白糖

将捏碎的葡萄和白糖按照比例混合均匀,白糖可以促进酵母的发酵，增加葡萄酒的甜度和酒精度，搅拌均匀后，将葡萄汁和果肉倒入准备好的发酵容器中，注意不要装满，要留出三分之一的空间，以免发酵过程中产生的气体导致容器破裂。

第四步：密封发酵

用干净的纱布或保鲜膜将容器口密封好,然后放置在阴凉通风的地方进行发酵，发酵温度一般控制在20 - 25℃之间，这个温度范围有利于酵母的生长和发酵，在发酵过程中，每天要打开容器搅拌一次，以促进氧气的进入和二氧化碳的排出，同时也能使发酵更加均匀。

第五步：过滤分离

大约经过7 - 10天的发酵，当葡萄汁表面不再有气泡产生，果肉开始下沉，说明发酵基本完成，用干净的纱布或滤网将葡萄酒过滤到另一个干净的容器中，将果肉和果皮分离出来，过滤后的葡萄酒可以进行二次发酵，以进一步提高酒的品质。

第六步：二次发酵

将过滤后的葡萄酒密封好,放置在阴凉处进行二次发酵，二次发酵的时间一般为1 - 2个月，期间要定期检查容器内的压力，如有必要，可以适当放出一些气体，二次发酵完成后，葡萄酒就可以饮用了。

功效

美容养颜

葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质,如多酚、花青素等，这些物质能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，葡萄酒还能促进血液循环，让面色更加红润有光泽。

促进消化

适量饮用葡萄酒可以刺激胃液分泌,增强胃肠蠕动，有助于消化和吸收，对于消化不良、食欲不振的人来说，饭前适量饮用葡萄酒可以起到开胃的作用。

预防心血管疾病

葡萄酒中的多酚类物质具有降低胆固醇、抑制血小板聚集的作用，能够预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生，葡萄酒中的酒精也能促进血液循环，降低血压，对心血管系统有一定的保护作用。

家庭自制葡萄酒的危害

微生物污染风险

家庭自制葡萄酒的过程中,由于缺乏专业的消毒设备和无菌操作环境，很容易受到微生物的污染，葡萄表面可能携带各种细菌、霉菌和酵母菌，在发酵过程中，如果这些微生物大量繁殖，可能会产生有害物质，如甲醇、杂醇油等，甲醇是一种有毒物质，摄入过量会导致失明甚至死亡；杂醇油则会引起头痛、头晕等不适症状。

甲醇超标问题

葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇,而家庭自制葡萄酒的发酵过程难以控制，甲醇的产生量可能会超标，发酵时间过长、温度过高也会增加甲醇的生成量，甲醇的沸点较低，在蒸馏过程中容易被浓缩，因此家庭自制葡萄酒如果进行蒸馏提纯，甲醇超标的风险会更高。

卫生条件难以保证

家庭制作葡萄酒的容器、工具等如果清洗不彻底，很容易残留细菌和杂质，影响葡萄酒的质量和安全性，家庭环境中的灰尘、蚊虫等也可能会进入发酵容器，导致葡萄酒受到污染，发酵过程中如果没有及时搅拌或密封不当，也会导致葡萄酒变质。

酒精度数不稳定

家庭自制葡萄酒的酒精度数很难控制,因为发酵过程受到多种因素的影响，如葡萄的品种、含糖量、发酵温度等，如果发酵过程中糖分过高，酒精度数可能会过高，饮用后容易醉酒；如果糖分过低，酒精度数可能会过低，葡萄酒容易变质，过高的酒精度数对身体健康也有一定的危害，长期大量饮用会增加肝脏和心脏的负担。

缺乏质量检测

专业的葡萄酒生产企业会对葡萄酒进行严格的质量检测,确保产品符合相关标准和安全要求，而家庭自制葡萄酒由于缺乏专业的检测设备和技术，无法对葡萄酒中的成分和质量进行准确检测，无法保证自制葡萄酒的质量和安全性，饮用后可能会对身体健康造成潜在威胁。

禁忌

孕妇和儿童

孕妇和儿童的身体比较特殊,酒精会对胎儿的发育和儿童的神经系统造成不良影响，孕妇和儿童应避免饮用葡萄酒，包括家庭自制葡萄酒。

肝病患者

肝脏是人体重要的解毒器官,肝病患者的肝脏功能已经受损，无法正常代谢酒精，饮用葡萄酒会加重肝脏的负担，导致病情恶化，肝病患者应严格禁酒。

糖尿病患者

葡萄酒中含有一定量的糖分,糖尿病患者饮用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者在饮用葡萄酒前应咨询医生的建议，根据自己的血糖情况适量饮用。

对酒精过敏者

对酒精过敏的人饮用葡萄酒后可能会出现过敏反应,如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，对酒精过敏者应避免饮用葡萄酒。

家庭自制葡萄酒虽然充满乐趣,但其中隐藏的危害不容忽视，在享受自制葡萄酒的过程中，我们要充分了解其危害，采取相应的措施来降低风险，如果对葡萄酒的质量和安全性有较高要求，建议选择购买正规厂家生产的葡萄酒，希望大家都能在品尝葡萄酒的同时，保持健康的生活方式。