石斑鱼的家常做法大全，美味一学就会（石斑鱼的做法大全家常做法油炸）石斑鱼家常做法大揭秘，油炸等美味一学就会

石斑鱼，作为一种肉质鲜美、营养丰富的海鱼，一直深受广大美食爱好者的喜爱，它富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，脂肪含量却较低，无论是清蒸、红烧还是做汤，都能展现出独特的风味，就为大家详细介绍几种石斑鱼的家常做法,让你在家也能轻松享受到餐厅级别的美味。

材料准备

清蒸石斑鱼

1. 石斑鱼：一条（约 500 - 700 克）,大小适中的石斑鱼清蒸后口感更佳。
2. 葱：2 - 3 根,用于切丝做装饰和提香。
3. 姜：1 块，约 50 克，部分切片用于去腥,部分切丝用于装饰。
4. 蒜：2 - 3 瓣,切末增添香味。
5. 蒸鱼豉油：2 - 3 汤匙,是清蒸鱼重要的调味料。
6. 食用油：2 - 3 汤匙,用于淋油增香。
7. 料酒：1 - 2 汤匙,去腥提鲜。
8. 盐：适量,用于腌制鱼。

红烧石斑鱼

1. 石斑鱼：一条（约 600 - 800 克）,稍大一些的鱼更适合红烧。
2. 葱：2 根,切段用于调味。
3. 姜：1 块，约 40 克,切片去腥。
4. 蒜：3 - 4 瓣,切末增添风味。
5. 生抽：2 - 3 汤匙,提鲜上色。
6. 老抽：1 汤匙,增加色泽。
7. 冰糖：5 - 6 颗,提鲜增甜。
8. 料酒：2 - 3 汤匙,去腥。
9. 八角：1 - 2 个,增添香味。
10. 桂皮：一小块,提升风味。
11. 食用油：适量,用于煎鱼。
12. 盐：适量,根据口味调整。

石斑鱼汤

1. 石斑鱼：一条（约 400 - 500 克）,较小的鱼更适合做汤。
2. 豆腐：1 块，约 300 克,切成小块增加汤的口感。
3. 葱：1 根,切段。
4. 姜：1 块，约 30 克,切片去腥。
5. 食用油：适量,用于煎鱼。
6. 盐：适量,调味。
7. 白胡椒粉：适量,提鲜去腥。
8. 香菜：适量,用于装饰。

制作详细步骤

清蒸石斑鱼

1. 处理石斑鱼：将石斑鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划几刀，深度约 1 厘米，方便入味，用盐和料酒均匀地涂抹在鱼身上，腌制 10 - 15 分钟,让鱼充分吸收调料的味道。
2. 准备配料：将葱、姜、蒜分别处理好，葱切成细丝，放入清水中浸泡，使其卷曲美观；姜一部分切成薄片，一部分切成细丝；蒜切末备用。
3. 蒸鱼：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的鱼放入蒸盘中，在鱼身上放上姜片和蒜末，放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 倒掉蒸鱼水：鱼蒸好后，打开锅盖，小心地将蒸盘中的蒸鱼水倒掉，这部分水腥味较重,倒掉可以提升鱼的口感。
5. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油。
6. 放葱丝和姜丝：将浸泡好的葱丝和姜丝捞出,放在鱼身上。
7. 淋热油：另起锅，烧热食用油，待油冒烟后，将热油均匀地淋在葱丝和姜丝上，激发香味，这样,一道美味的清蒸石斑鱼就完成了。

红烧石斑鱼

1. 处理石斑鱼：同样将石斑鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分,防止煎鱼时溅油。
2. 煎鱼：热锅凉油，将食用油倒入锅中，油温烧至七成热时，将鱼放入锅中，用中小火煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破碎,煎至两面金黄后盛出备用。
3. 炒香配料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、八角和桂皮，小火炒香，炒出香味后加入冰糖,继续翻炒至冰糖融化。
4. 调味：加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀,让调料充分融合。
5. 加水和鱼：加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮 15 - 20 分钟,让鱼充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁：打开锅盖，根据口味加入适量的盐，大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅，将鱼盛出装盘，把锅中剩余的汤汁淋在鱼身上，一道色泽红亮、味道鲜美的红烧石斑鱼就做好了。

石斑鱼汤

1. 处理石斑鱼：把石斑鱼处理干净,切成小段备用。
2. 煎鱼：锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将鱼段放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼可以使鱼的蛋白质凝固，减少营养成分的流失,同时也能使汤更加浓郁。
3. 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜片和葱段,炒香。
4. 加水：加入适量的清水，水量根据个人喜好决定，一般为 1 - 1.5 升，大火烧开后，将煎好的鱼段放入锅中，再次烧开后转小火，煮 10 - 15 分钟。
5. 加豆腐：将切成小块的豆腐放入锅中，继续煮 5 - 8 分钟,直到豆腐入味。
6. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀,根据个人口味调整味道。
7. 盛出：将煮好的石斑鱼汤盛出，撒上香菜作为装饰，这样,一碗鲜香浓郁的石斑鱼汤就可以享用了。

功效

清蒸石斑鱼的功效

1. 补充蛋白质：石斑鱼本身富含优质蛋白质，清蒸的做法能最大程度地保留鱼的营养成分，有助于身体的生长发育和修复组织，对于儿童、孕妇和老年人来说,是补充蛋白质的良好选择。
2. 保护心血管：石斑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平,减少心血管疾病的发生风险。
3. 增强免疫力：鱼中的维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、钙、磷等，对增强人体免疫力有一定的作用,能帮助身体抵御疾病。

红烧石斑鱼的功效

1. 提供能量：红烧石斑鱼在制作过程中加入了冰糖等调料，能为人体提供一定的能量，鱼中的蛋白质和脂肪也是能量的重要来源,适合体力劳动者和能量消耗较大的人群食用。
2. 滋养脾胃：中医认为，石斑鱼有健脾、益气的功效，红烧的做法使其味道醇厚，更容易被人体消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人有一定的滋养作用。
3. 促进血液循环：红烧石斑鱼中的调料如八角、桂皮等具有一定的温热性质，能促进血液循环,增强身体的代谢功能。

石斑鱼汤的功效

1. 滋补身体：石斑鱼汤营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，容易被人体吸收，对于身体虚弱、术后恢复的人来说,是一种很好的滋补品。
2. 补钙：石斑鱼和豆腐都是富含钙的食物，石斑鱼汤能为人体补充钙质，有助于预防骨质疏松症,尤其适合中老年人和儿童食用。
3. 润肺止咳：石斑鱼汤具有一定的润肺作用，对于肺燥咳嗽、咽干口渴等症状有一定的缓解作用。

禁忌

食用石斑鱼的一般禁忌

1. 过敏体质者：对海鲜过敏的人群应避免食用石斑鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 痛风患者：石斑鱼属于高嘌呤食物，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,因此应谨慎食用。
3. 肝硬化患者：肝硬化患者的肝脏功能已经受损，石斑鱼中含有的某些物质可能会加重肝脏的负担，不利于病情的恢复,应在医生的指导下食用。

不同做法的特殊禁忌

1. 清蒸石斑鱼：由于清蒸石斑鱼以清淡为主，调味料相对较少，对于口味较重、喜欢吃辛辣食物的人来说，可能会觉得味道不够丰富，清蒸石斑鱼的蛋白质含量较高，消化功能较弱的人不宜过量食用,以免引起消化不良。
2. 红烧石斑鱼：红烧石斑鱼在制作过程中加入了较多的糖和酱油，含糖量和含盐量相对较高，糖尿病患者和高血压患者应适量食用,以免影响血糖和血压的控制。
3. 石斑鱼汤：石斑鱼汤中含有一定的嘌呤和脂肪，痛风患者和高血脂患者应注意控制饮用量，鱼汤比较鲜美，有些人可能会在汤中加入过多的盐，高血压患者在食用时应注意少放盐,避免摄入过多的钠。

石斑鱼是一种美味又营养的食材，但在食用时需要根据自身的身体状况和健康需求，选择合适的做法和食用量，希望大家都能通过这些家常做法，享受到石斑鱼带来的美味和健康。