山药的做法大全家常，开启美味健康之旅（山药的做法大全家常菜）山药家常做法大全，开启美味健康生活

山药，作为一种常见且营养丰富的食材，在我们的日常生活中占据着重要的地位，它不仅口感细腻，味道鲜美，还具有极高的营养价值和药用功效，无论是在家庭餐桌上，还是在各大餐厅的菜单中，山药都以其独特的魅力吸引着众多食客，我们就来详细探讨一下山药的各种家常做法,让你在家中就能轻松制作出美味又健康的山药佳肴。

所需材料及准备工作

材料准备

在开始制作山药美食之前,我们需要准备好以下材料：

1. 山药：选择新鲜、无病虫害、表皮光滑的山药，根据不同的菜品需求，准备适量的山药，每人食用量约为 100 - 150 克。
2. 其他配料：根据不同的做法，还需要准备一些其他的配料，如红枣、枸杞、冰糖、牛奶、面粉、鸡蛋、虾仁、木耳、青椒、红椒等,这些配料可以为菜品增添丰富的口感和营养。
3. 调料：常见的调料包括盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡精、香油、食用油等，根据个人口味适量使用调料,以达到最佳的调味效果。

工具准备

制作山药美食还需要一些基本的厨房工具，如菜刀、菜板、蒸锅、炒锅、汤勺、漏勺、筷子等，确保这些工具干净卫生,以便顺利进行烹饪。

山药处理

山药的黏液中含有皂角素和植物碱，可能会引起皮肤过敏，因此在处理山药时，建议戴上手套,具体处理方法如下：

1. 清洗：将山药放在流水下冲洗干净,去除表面的泥土和杂质。
2. 去皮：用削皮刀将山药的外皮削去，注意尽量削得干净一些,以免影响口感。
3. 切段或切片：根据不同的做法，将山药切成适当的段或片，制作山药粥时，可以将山药切成小块；制作山药炒虾仁时,可以将山药切成薄片。

山药的家常做法详细步骤

山药粥

功效：山药粥具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等功效，适合各个年龄段的人群食用，尤其对于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振的人来说，是一道非常理想的滋补粥品。 禁忌：山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；山药中含有较多的淀粉,糖尿病患者在食用时需要注意控制量。

材料

山药 200 克、大米 100 克、红枣 5 - 6 颗、枸杞适量、冰糖适量。

步骤

1. 将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量的清水，浸泡 30 分钟左右,这样可以使大米更容易煮熟。
2. 山药去皮，切成小块，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
3. 红枣洗净，去核；枸杞洗净备用。
4. 浸泡好的大米连水一起倒入锅中，大火煮开后转小火煮 20 分钟左右。
5. 加入山药块，继续煮 15 - 20 分钟,直到山药和大米都变得软烂。
6. 加入红枣和枸杞，再煮 5 分钟左右。
7. 最后根据个人口味加入适量的冰糖，搅拌均匀,待冰糖融化后即可关火。

拔丝山药

功效：拔丝山药口感香甜，具有一定的滋补作用，能够补充人体所需的能量和营养，山药中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于消化。 禁忌：由于这道菜中加入了大量的糖，糖尿病患者应避免食用；肥胖人群也不宜多吃。

材料

山药 300 克、白糖 100 克、食用油适量。

步骤

1. 山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
2. 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时，将山药块捞出，沥干水分，放入油锅中炸至金黄色,捞出控油。
3. 锅中留少许底油，放入白糖，小火慢慢熬制，不断搅拌，使白糖均匀受热,直到白糖融化并变成焦糖色。
4. 当焦糖色的糖浆变得浓稠，并且可以拉出丝时，迅速将炸好的山药块倒入锅中，快速翻炒,使山药块均匀地裹上糖浆。
5. 立即将炒好的拔丝山药装盘，趁热食用，可以准备一碗凉开水，吃的时候将山药在水中蘸一下,这样可以使糖丝更加脆爽。

山药炒虾仁

功效：这道菜营养丰富，虾仁富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，与山药搭配在一起，具有补肾壮阳、健脾益胃、通乳抗毒等功效。 禁忌：对虾过敏者不宜食用；这道菜中含有一定的蛋白质和嘌呤,痛风患者应适量食用。

材料

山药 200 克、虾仁 150 克、木耳适量、青椒 1 个、红椒 1 个、盐、料酒、淀粉、生抽、鸡精、食用油各适量。

步骤

1. 山药去皮，切成薄片，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
2. 虾仁洗净，挑去虾线，放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。
3. 木耳用温水泡发，撕成小朵；青椒、红椒洗净,切成小块。
4. 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时，将腌制好的虾仁放入锅中滑炒至变色,捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入山药片翻炒 2 - 3 分钟,直到山药片变得透明。
6. 加入木耳、青椒、红椒块，继续翻炒 1 - 2 分钟。
7. 倒入炒好的虾仁，加入适量的生抽、盐、鸡精，翻炒均匀,使调料充分融合。
8. 淋上少许水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠,即可出锅装盘。

山药排骨汤

功效：山药排骨汤是一道经典的滋补汤品，具有滋阴润燥、益精补血的功效，排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，与山药搭配在一起，既能补充人体所需的营养，又能增强免疫力。 禁忌：由于排骨中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖人群和高血脂患者应适量食用；感冒发热期间不宜食用过于滋补的食物,以免加重病情。

材料

山药 300 克、排骨 300 克、姜片 3 - 4 片、葱段适量、料酒、盐、鸡精、胡椒粉各适量。

步骤

1. 排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2. 山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时，放入姜片、葱段煸炒出香味。
4. 加入排骨翻炒 2 - 3 分钟,使排骨表面微微变色。
5. 加入适量的料酒去腥,翻炒均匀。
6. 加入足量的清水，大火煮开后转小火煮 40 - 50 分钟,直到排骨变得软烂。
7. 加入山药块，继续煮 15 - 20 分钟,直到山药熟透。
8. 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀，再煮 2 - 3 分钟,使味道充分融合。
9. 关火,撒上少许葱花即可出锅。

山药糕

功效：山药糕口感软糯，香甜可口，具有健脾益胃、滋肾益精的功效，它是一种营养丰富的糕点，适合作为早餐或下午茶的点心。 禁忌：山药糕中含有一定的糖分和淀粉，糖尿病患者应适量食用；肠胃功能较弱的人不宜一次性食用过多,以免引起消化不良。

材料

山药 200 克、糯米粉 100 克、白糖 30 克、牛奶适量、红枣、枸杞适量。

步骤

1. 山药去皮，切成小块,放入蒸锅中蒸熟。
2. 将蒸熟的山药放入碗中,用勺子压成山药泥。
3. 加入白糖，搅拌均匀,使白糖充分融化在山药泥中。
4. 慢慢加入糯米粉和适量的牛奶，揉成光滑的面团，面团的软硬程度以不粘手为宜，如果太干可以适当加入一些牛奶,如果太湿可以再加入一些糯米粉。
5. 将揉好的面团分成若干个小剂子，搓成圆形,再用模具或手将其压成糕状。
6. 在山药糕表面放上红枣和枸杞,作为装饰。
7. 将做好的山药糕放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟,直到山药糕熟透。
8. 关火后，不要立即打开锅盖，让山药糕在锅中焖 2 - 3 分钟,这样可以使山药糕更加软糯。
9. 取出山药糕,放凉后即可食用。

山药的做法多种多样，每一种做法都有其独特的口感和营养价值，通过以上介绍的几种家常做法，相信你已经对山药的烹饪有了更深入的了解，在日常生活中，你可以根据自己的口味和需求，选择适合自己的山药菜品进行制作，要注意食材的搭配和烹饪技巧，这样才能制作出美味又健康的山药佳肴，希望大家都能在享受美食的同时,收获健康和快乐。

文章详细介绍了山药的多种家常做法，包含所需材料、制作步骤、功效和禁忌等内容，满足了你的字数要求,你可以根据实际情况进行调整和修改。