超详细！红烧排骨好吃秘诀大公开（红烧排骨怎么做才好吃视频教程大全）超详细视频教程！红烧排骨好吃秘诀大公开
红烧排骨,一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感软糯、味道醇厚而深受大众喜爱，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，它都是餐桌上的常客，要做出一道好吃的红烧排骨并非易事，其中蕴含着许多烹饪的技巧和秘诀，作为一名厨师，我将为大家详细介绍红烧排骨的制作方法，让你在家也能轻松做出美味的红烧排骨。
所需材料
主料
- 排骨 1000 克（建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间）
辅料
- 大葱 1 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 5 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 干辣椒 3 个
- 冰糖 20 克
- 生抽 30 毫升
- 老抽 15 毫升
- 料酒 20 毫升
- 盐 5 克
- 鸡精 3 克
- 食用油适量
- 清水适量
制作详细步骤
排骨处理
- 将排骨洗净,切成大小均匀的小段，一般每段长度在 4 - 5 厘米左右。
- 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除排骨中的血水和杂质，这样可以减少排骨的腥味。
- 浸泡好后,将排骨捞出，沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的清水,冷水将排骨放入锅中，同时加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱。
- 开大火将水烧开,水开后会看到排骨表面有很多浮沫产生，这是排骨中的血水和杂质，用汤勺将浮沫撇干净，然后继续煮 2 - 3 分钟，让排骨熟透一些。
- 捞出排骨,用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色
- 锅中加入适量的食用油,油的量以能覆盖锅底为宜，开小火，将冰糖放入锅中。
- 用铲子不断搅拌冰糖,让冰糖在油中慢慢融化，随着温度的升高，冰糖会逐渐变成焦糖色，并且会产生很多小气泡。
- 当冰糖完全融化,颜色变成深褐色，并且气泡变得比较大时，糖色就炒好了，此时迅速将焯好水的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨表面都裹上糖色。
煎炒排骨
- 排骨裹上糖色后,将火调至中火，继续翻炒排骨，让排骨在锅中煎至两面金黄，煎的过程中要不断翻动排骨，以免排骨煎糊。
- 当排骨煎至两面金黄后,加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜瓣，继续翻炒出香味。
调味
- 排骨和香料炒出香味后,加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽、10 毫升料酒，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水,清水的量要没过排骨，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮 30 - 40 分钟。
收汁
- 焖煮 30 - 40 分钟后，打开锅盖，观察锅中的汤汁，如果汤汁还比较多，将火调至大火，让汤汁快速蒸发。
- 加入 5 克盐和 3 克鸡精，用铲子搅拌均匀，继续收汁，在收汁的过程中要不断翻动排骨，以免汤汁糊锅。
- 当汤汁变得浓稠,能够挂在排骨上时，红烧排骨就做好了。
装盘
将做好的红烧排骨盛出,装盘，可以撒上一些葱花作为点缀。
功效
补充蛋白质
排骨中含有丰富的蛋白质,蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、增强免疫力等都有着重要的作用，经常食用红烧排骨可以为人体补充足够的蛋白质，满足身体的需求。
提供钙质
排骨是钙的良好来源,钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼的健康和强度至关重要，特别是对于儿童、老年人和孕妇等人群，适量食用红烧排骨可以补充钙质，预防骨质疏松等疾病。
滋养脾胃
从中医的角度来看,排骨具有滋养脾胃的功效，红烧排骨味道鲜美，容易消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一道很好的滋补菜肴，它可以促进脾胃的运化功能，增强食欲，改善消化功能。
补充能量
排骨中含有一定量的脂肪,脂肪是人体能量的重要来源之一，在烹饪红烧排骨的过程中，排骨中的脂肪会部分溶解在汤汁中，使得红烧排骨味道更加醇厚，食用红烧排骨可以为人体提供足够的能量，满足身体的日常活动需求。
禁忌
高血脂人群
排骨中含有一定量的脂肪,特别是猪肋排，其脂肪含量相对较高，高血脂人群如果过量食用红烧排骨，会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重高血脂的症状，增加心血管疾病的发生风险，高血脂人群应该适量食用红烧排骨，或者选择脂肪含量较低的排骨部位，并且在烹饪过程中尽量减少食用油的使用。
肥胖人群
由于红烧排骨的热量较高,肥胖人群如果经常食用，会导致摄入的热量过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群可以偶尔食用红烧排骨，但要注意控制食用量，并且在食用红烧排骨的同时，要减少其他高热量食物的摄入，增加运动量，以保持热量的平衡。
糖尿病患者
在制作红烧排骨的过程中,需要加入冰糖和生抽等调料，这些调料中含有一定量的糖分，糖尿病患者如果食用过多的红烧排骨，会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者可以少量食用红烧排骨，但要注意监测血糖，并且在烹饪过程中可以适当减少冰糖的使用量。
消化不良者
红烧排骨虽然味道鲜美,但相对来说比较油腻，不容易消化，消化不良者如果食用过多的红烧排骨，会加重肠胃负担，导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，消化不良者可以将红烧排骨煮得更加软烂一些，并且适量食用，同时可以搭配一些蔬菜一起食用，以促进消化。
注意事项
选料
在选择排骨时,要选择新鲜的排骨，新鲜的排骨肉质有弹性，颜色红润，没有异味，如果排骨的颜色发暗，肉质松软，并且有异味，说明排骨不新鲜，不适合购买。
焯水
焯水时一定要冷水下锅,这样可以让排骨中的血水和杂质充分释放出来，如果热水下锅，排骨表面的蛋白质会迅速凝固，将血水和杂质包裹在里面，导致焯水不彻底，排骨会有腥味。
炒糖色
炒糖色是制作红烧排骨的关键步骤之一,炒糖色时一定要用小火，并且不断搅拌冰糖，以免冰糖炒糊，如果冰糖炒糊了，会产生苦味，影响红烧排骨的口感。
火候
在焖煮排骨的过程中,要小火慢炖，这样可以让排骨更加入味，口感更加软糯，如果火太大，汤汁蒸发太快，排骨还没有熟透，汤汁就已经收干了，会导致排骨口感干涩。
收汁
收汁时要注意观察汤汁的状态,不要收得太干，否则排骨会变得很柴，汤汁变得浓稠，能够挂在排骨上就可以了。
制作红烧排骨需要掌握一定的技巧和方法,只要按照以上步骤和注意事项来做，相信你一定能做出一道色泽红亮、口感软糯、味道醇厚的红烧排骨，快来试试吧！
