酸甜可口，教你做出完美酸甜排骨（酸甜排骨的做法步骤图）酸甜可口！完美酸甜排骨的做法步骤大揭秘

在众多美食之中,酸甜排骨无疑是一道备受大众喜爱的经典菜肴，它那色泽红亮、酸甜适中的独特风味，总能让人在品尝的瞬间食欲大增，无论是家庭聚餐时的温馨氛围里，还是在餐厅的热闹环境中，酸甜排骨都以其独特的魅力占据着重要的位置，它既有着浓郁的家常味道，又不失精致的口感，每一块排骨都裹满了酸甜的酱汁，咬上一口，肉质鲜嫩多汁，酸甜的味道在口中散开，让人回味无穷，就让我们一起走进厨房，揭开这道美味佳肴的制作奥秘，亲手为家人和朋友烹饪出这道令人垂涎欲滴的酸甜排骨。

所需材料

主料

1. 猪排骨 500 克：猪排骨是这道菜的核心食材，建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的肋排，这样做出来的排骨口感更佳。
2. 番茄 2 个：番茄是酸甜口味的重要来源，它富含维生素 C 和番茄红素等营养成分，不仅能为菜肴增添丰富的酸甜味道，还具有抗氧化的功效。
3. 菠萝 100 克：菠萝的加入能让酸甜排骨的口感更加丰富和清爽，其独特的果香与酸甜的味道相得益彰。

辅料

1. 番茄酱 2 汤匙：番茄酱能增强酸甜的味道，使酱汁的颜色更加红亮。
2. 白醋 2 汤匙：白醋可以增加菜肴的酸度，提升口感的清爽度。
3. 白砂糖 3 汤匙：白砂糖是调节甜味的关键，根据个人口味可以适当调整用量。
4. 盐 1 小勺：盐能起到调味的作用，使味道更加平衡。
5. 生抽 1 汤匙：生抽可以为排骨增添色泽和鲜味。
6. 料酒 1 汤匙：料酒能去除排骨的腥味，使菜肴更加香醇。
7. 淀粉 2 汤匙：淀粉用于给排骨上浆，使排骨在炸制过程中保持鲜嫩，同时也有助于酱汁更好地附着在排骨上。
8. 食用油适量：用于炸制排骨和炒制酱汁。
9. 生姜 1 块：生姜具有去腥的作用，切成姜片备用。
10. 大蒜 3 瓣：大蒜能增添菜肴的香味，切成蒜末备用。
11. 葱花适量：葱花用于装饰，增添菜肴的美观度。

制作详细步骤

第一步：处理排骨

1. 将猪排骨洗净,用刀切成大小均匀的小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的大小方便烹饪和食用。
2. 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。
3. 浸泡好的排骨捞出,沥干水分，放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1 小勺盐，用手抓匀，腌制 20 - 30 分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

第二步：准备配菜

1. 番茄洗净,在顶部划一个十字，放入开水中烫 1 - 2 分钟，待番茄皮开裂后，捞出放入冷水中，这样可以轻松地剥去番茄皮。
2. 剥好皮的番茄切成小块,大小适中，方便炒制和食用。
3. 菠萝去皮,切成小块，放入盐水中浸泡 10 分钟，以去除菠萝中的涩味，然后捞出沥干水分备用。

第三步：炸制排骨

1. 在腌制好的排骨中加入 2 汤匙淀粉，搅拌均匀，使每块排骨都裹上一层薄薄的淀粉。
2. 锅中倒入适量的食用油,油温烧至 6 - 7 成热（将一根筷子插入油中，周围出现小气泡即可）。
3. 把裹好淀粉的排骨逐块放入油锅中,用中小火炸制 5 - 7 分钟，直到排骨表面金黄、熟透，注意炸制过程中要不时翻动排骨，确保炸制均匀。
4. 炸好的排骨捞出,沥干油分，放在盘子里备用。

第四步：炒制酱汁

1. 锅中留少许底油,放入姜片和蒜末煸炒出香味。
2. 加入切好的番茄块,用铲子翻炒，将番茄炒出汁。
3. 接着加入 2 汤匙番茄酱，继续翻炒均匀，使酱汁的颜色更加红亮。
4. 加入 2 汤匙白醋、3 汤匙白砂糖，根据个人口味可以适当调整糖和醋的用量，然后加入适量的清水，大火煮开后转小火，煮 2 - 3 分钟，让酱汁的味道充分融合。

第五步：烧制排骨

1. 将炸好的排骨放入炒好的酱汁中,轻轻翻炒，让排骨均匀地裹上酱汁。
2. 盖上锅盖,用小火焖煮 5 - 8 分钟，使排骨充分吸收酱汁的味道，变得更加入味，期间可以打开锅盖，适当翻动排骨，确保每块排骨都能均匀受热。
3. 最后加入切好的菠萝块,继续翻炒 2 - 3 分钟，让菠萝的香味融入酱汁中。

第六步：装盘

1. 当酱汁变得浓稠,排骨和菠萝都充分吸收了酱汁的味道后，即可关火。
2. 将烧制好的酸甜排骨装盘,撒上适量的葱花作为装饰，一道色泽红亮、酸甜可口的酸甜排骨就大功告成了。

功效

补充蛋白质

排骨是优质蛋白质的良好来源,蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，适量食用酸甜排骨可以为人体补充足够的蛋白质，有助于增强身体免疫力，维持身体正常的生理功能。

提供维生素和矿物质

番茄富含维生素 C、维生素 E、钾、镁等多种维生素和矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，增强免疫力；维生素 E 有助于维持皮肤的健康，延缓衰老；钾元素对于维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用，菠萝含有丰富的维生素 B 族、维生素 C 以及锰等矿物质，具有促进消化、增强食欲的功效，通过食用酸甜排骨，人们可以摄入这些丰富的营养物质，满足身体对各种维生素和矿物质的需求。

促进食欲

酸甜排骨的酸甜口味能够刺激人的味觉神经,促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，对于一些食欲不振、胃口不佳的人来说，适量食用酸甜排骨可以起到开胃的作用，帮助他们更好地摄入食物，保证身体获得足够的营养。

禁忌

肥胖人群

酸甜排骨中的排骨含有一定量的脂肪,而在制作过程中又加入了较多的白砂糖，使得这道菜的热量相对较高，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而进一步加重体重问题，肥胖人群应该适量食用酸甜排骨，或者在食用时减少白砂糖的用量，同时搭配更多的蔬菜等低热量食物。

糖尿病患者

由于酸甜排骨在制作过程中加入了较多的白砂糖,会使菜肴的糖分含量较高，糖尿病患者需要严格控制血糖水平，过量食用高糖的酸甜排骨会导致血糖快速上升，不利于血糖的稳定控制，糖尿病患者应该谨慎食用酸甜排骨，即使要吃，也应该减少白砂糖的使用量，并且在食用后密切监测血糖变化。

肠胃不适者

酸甜排骨的酸甜口味可能会刺激肠胃,对于一些肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会加重肠胃负担，引起胃酸分泌过多、胃痛、胃胀等不适症状，肠胃不适者应该根据自己的身体状况适量食用，或者在医生的建议下食用。

酸甜排骨是一道美味又营养的菜肴,只要掌握好制作方法和注意事项，就能为家人和朋友带来一场美味的盛宴，希望大家都能在厨房里创造出属于自己的美味酸甜排骨，享受烹饪和美食带来的快乐。