家常菜做法大全窍门，美味轻松掌握（家常菜做法大全窍门视频）掌握家常菜做法大全窍门，轻松享受美味（附视频）

家常菜，是生活中最温暖的味道，它们或许没有高档餐厅菜肴的华丽外表，却凭借着熟悉而亲切的口感，成为我们餐桌上的常客，无论是忙碌工作后的简单一餐，还是亲朋好友相聚时的热闹盛宴，家常菜都能用其独特的魅力满足我们的味蕾，带给我们满满的幸福感，想要把家常菜做得色香味俱全，却并非易事，就让我们一同走进家常菜的世界，探索那些美味的秘诀和实用的窍门，通过下面这些精心挑选的家常菜制作教程，相信你能轻松掌握各种菜肴的做法,让家人和朋友都为你的厨艺点赞。

西红柿炒鸡蛋

所需材料

西红柿 2 个、鸡蛋 3 个、葱 1 段、盐适量、糖适量、生抽 1 勺、食用油适量。

制作详细步骤

1. 准备食材：将西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，捞出后撕去外皮，切成小块备用；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀；葱切成葱花备用。
2. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，用铲子快速翻炒，炒至鸡蛋凝固成小块,盛出备用。
3. 炒西红柿：锅中再加入少许油，放入葱花爆香，然后将西红柿块倒入锅中,翻炒出汤汁。
4. 调味：加入适量盐、糖和生抽，继续翻炒均匀,让西红柿充分吸收调料的味道。
5. 混合食材：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿一起翻炒,使鸡蛋充分裹上西红柿的汤汁。
6. 出锅：翻炒均匀后，即可出锅装盘,撒上少许葱花装饰。

功效

西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养物质，具有抗氧化、美容养颜的功效；鸡蛋富含优质蛋白质，是补充营养的佳品，这道菜营养丰富,适合各个年龄段的人食用。

禁忌

对鸡蛋过敏者不宜食用；西红柿性微寒,脾胃虚寒者不宜多吃。

红烧肉

所需材料

五花肉 500 克、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖 10 克、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、盐适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 处理五花肉：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2. 炒糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒,直到冰糖融化成焦糖色。
3. 煎五花肉：将五花肉块放入锅中，煎至表面金黄,盛出备用。
4. 炒香料：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
5. 调味：加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀,让五花肉充分吸收调料的味道。
6. 加水炖煮：加入适量清水，没过五花肉，大火煮开后转小火炖煮 40 - 50 分钟,直到五花肉软烂入味。
7. 收汁：打开锅盖，大火收汁，汤汁浓稠后，加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。

功效

五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，具有滋阴润燥、丰肌泽肤的功效，这道菜口感醇厚,是一道经典的家常菜。

禁忌

五花肉脂肪含量较高，肥胖者、高血脂患者不宜多吃；患有胆囊炎、胆结石的人应谨慎食用。

麻婆豆腐

所需材料

豆腐 1 块、肉末 100 克、豆瓣酱 1 勺、花椒粉适量、盐适量、生抽 1 勺、淀粉适量、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、食用油适量。

制作详细步骤

1. 准备食材：将豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分；葱、姜、蒜切成末备用。
2. 炒肉末：锅中倒入适量食用油，油热后将肉末倒入锅中，翻炒至变色,盛出备用。
3. 炒豆瓣酱：锅中再加入少许油,放入豆瓣酱炒出红油。
4. 炒香料：加入葱、姜、蒜末炒香。
5. 加水调味：加入适量清水，放入生抽、盐调味,搅拌均匀。
6. 煮豆腐：将豆腐块放入锅中，小火煮 5 - 6 分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。
7. 勾芡：将淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，搅拌均匀,让汤汁变得浓稠。
8. 撒花椒粉：将炒好的肉末倒入锅中，翻炒均匀,最后撒上花椒粉和葱花即可出锅。

功效

豆腐富含蛋白质、钙等营养物质，具有清热润燥、生津止渴的功效；肉末可以增加菜肴的口感和营养，这道菜麻辣鲜香,是一道很受欢迎的家常菜。

禁忌

花椒粉辛辣刺激，肠胃不好者不宜多吃；豆腐含嘌呤较多,痛风患者应谨慎食用。

凉拌黄瓜

所需材料

黄瓜 2 根、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、醋 2 勺、糖 1 勺、盐适量、香油适量、辣椒油适量。

制作详细步骤

1. 准备食材：将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段；蒜切成蒜末备用。
2. 调味：将蒜末放入碗中，加入生抽、醋、糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
3. 凉拌：将黄瓜段放入碗中，倒入调味汁,搅拌均匀即可。

功效

黄瓜富含维生素 C、纤维素等营养物质，具有清热解毒、利水消肿的功效，这道菜清爽可口,适合夏天食用。

禁忌

黄瓜性凉，脾胃虚寒者不宜多吃；凉拌菜容易滋生细菌,应现做现吃。

糖醋排骨

所需材料

排骨 300 克、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖 10 克、料酒 2 勺、生抽 2 勺、醋 3 勺、盐适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 处理排骨：将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2. 炒香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
3. 煎排骨：将排骨段放入锅中,煎至表面金黄。
4. 调味：加入料酒、生抽、醋、冰糖，翻炒均匀,让排骨充分吸收调料的味道。
5. 加水炖煮：加入适量清水，没过排骨，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,直到排骨软烂入味。
6. 收汁：打开锅盖，大火收汁，汤汁浓稠后，加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。

功效

排骨含有丰富的蛋白质、钙等营养物质，具有滋阴润燥、益精补血的功效，这道菜酸甜可口,是一道很受小朋友欢迎的家常菜。

禁忌

排骨脂肪含量较高，肥胖者、高血脂患者不宜多吃；糖醋口味较甜,糖尿病患者应谨慎食用。

鱼香肉丝

所需材料

猪里脊肉 200 克、木耳 50 克、胡萝卜 1 根、青椒 1 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、豆瓣酱 1 勺、生抽 2 勺、醋 2 勺、糖 1 勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 准备食材：将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入少许盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟；木耳泡发后撕成小朵；胡萝卜、青椒切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。
2. 调制料汁：将生抽、醋、糖、盐、淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀,制成料汁。
3. 炒肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后将肉丝倒入锅中，翻炒至变色,盛出备用。
4. 炒豆瓣酱：锅中再加入少许油,放入豆瓣酱炒出红油。
5. 炒香料：加入葱、姜、蒜末炒香。
6. 炒配菜：放入木耳、胡萝卜、青椒丝翻炒均匀。
7. 混合食材：将炒好的肉丝倒入锅中,与配菜一起翻炒。
8. 倒入料汁：将调制好的料汁倒入锅中，翻炒均匀,让汤汁浓稠即可出锅。

功效

猪里脊肉富含蛋白质、维生素等营养物质，具有滋阴润燥的功效；木耳、胡萝卜、青椒等配菜富含维生素和膳食纤维，营养丰富，这道菜口感丰富,是一道经典的川菜。

禁忌

豆瓣酱较咸，高血压患者应控制食用量；对木耳过敏者不宜食用。

宫保鸡丁

所需材料

鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、干辣椒 5 个、花椒 10 粒、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 1 勺、生抽 2 勺、醋 2 勺、糖 1 勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 准备食材：将鸡胸肉切成丁，放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟；葱、姜、蒜切成末备用。
2. 调制料汁：将生抽、醋、糖、盐、淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀,制成料汁。
3. 炸花生米：锅中倒入适量食用油，油热后将花生米放入锅中，小火炸至金黄,捞出沥干油分备用。
4. 炒鸡丁：锅中留少许底油，将腌制好的鸡丁倒入锅中，翻炒至变色,盛出备用。
5. 炒香料：锅中再加入少许油，放入干辣椒、花椒炒香。
6. 炒葱姜蒜：加入葱、姜、蒜末炒香。
7. 混合食材：将炒好的鸡丁倒入锅中,与香料一起翻炒。
8. 倒入料汁：将调制好的料汁倒入锅中，翻炒均匀,让汤汁浓稠。
9. 加入花生米：最后加入炸好的花生米,翻炒均匀即可出锅。

功效

鸡胸肉富含蛋白质，低脂肪，是健身人士的理想选择；花生米富含不饱和脂肪酸和维生素 E，具有健脑益智的功效，这道菜香辣可口,是一道很受欢迎的家常菜。

禁忌

干辣椒和花椒辛辣刺激，肠胃不好者不宜多吃；花生米油脂含量较高,肥胖者应适量食用。

地三鲜

所需材料

茄子 1 个、土豆 1 个、青椒 1 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、醋 1 勺、糖 1 勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 准备食材：将茄子、土豆、青椒切成滚刀块；葱、姜、蒜切成末备用。
2. 炸食材：锅中倒入适量食用油，油热后将茄子、土豆块放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥干油分；青椒块过一下油,捞出备用。
3. 炒香料：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香。
4. 调味：加入生抽、醋、糖、盐,搅拌均匀。
5. 混合食材：将炸好的茄子、土豆、青椒块放入锅中,翻炒均匀。
6. 勾芡：将淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，搅拌均匀,让汤汁变得浓稠即可出锅。

功效

茄子含有丰富的维生素 P，具有降低毛细血管脆性、防止微血管破裂出血的功效；土豆富含碳水化合物，能为人体提供能量；青椒富含维生素 C，具有抗氧化的作用，这道菜营养丰富,是一道很健康的家常菜。

禁忌

这道菜经过油炸，油脂含量较高，肥胖者、高血脂患者不宜多吃；茄子性凉,脾胃虚寒者不宜多吃。

清蒸鱼

所需材料

鱼 1 条（约 500 克）、葱 1 段、姜 1 块、料酒 1 勺、生抽 2 勺、盐适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 处理鱼：将鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 - 20 分钟；葱、姜切成丝备用。
2. 蒸制：将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟,直到鱼熟透。
3. 倒掉汤汁：打开锅盖，将盘中的汤汁倒掉,去除腥味。
4. 调味：在鱼身上撒上葱、姜丝,淋上生抽。
5. 淋热油：锅中倒入适量食用油，油热后淋在鱼身上,激发香味即可。

功效

鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，具有健脑益智、降低胆固醇的功效，这道菜清淡鲜美,营养丰富。

禁忌

对鱼类过敏者不宜食用；鱼胆有毒,处理鱼时要注意避免弄破鱼胆。

炒青菜

所需材料

青菜 300 克、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐适量、食用油适量。

制作详细步骤

1. 准备食材：将青菜洗净，切成段；葱、姜、蒜切成末备用。
2. 炒香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜末炒香。
3. 炒青菜：将青菜段放入锅中，快速翻炒,直到青菜变软。
4. 调味：加入适量盐,翻炒均匀即可出锅。

功效

青菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有促进肠道蠕动、预防便秘的功效，这道菜清淡爽口,是餐桌上常见的健康菜肴。

禁忌

青菜在生长过程中可能会有农药残留，食用前要充分清洗；脾胃虚寒者不宜多吃凉拌青菜。

家常菜虽然看似简单，但每一道菜都蕴含着独特的魅力和丰富的知识，通过掌握这些家常菜的做法和窍门，我们不仅能够为家人和朋友制作出美味可口的菜肴，还能在烹饪的过程中享受乐趣，增进彼此之间的感情，希望大家在今后的生活中，能够多多尝试这些家常菜的制作，让美味的家常菜陪伴我们度过每一个美好的时光，也要注意根据自己的身体状况和口味喜好，合理选择食材和调料，让饮食更加健康、美味，相信在不断的实践和探索中，你会成为一名出色的厨师，为家人带来更多的惊喜和温暖。 通过详细介绍十种常见家常菜的做法、功效和禁忌，为读者提供了全面的烹饪指导，在实际制作过程中，大家可以根据自己的口味和实际情况进行适当调整，让家常菜更加符合自己的喜好，希望这些内容能够帮助你在厨房中创造出更多的美味佳肴。