鲜香可口，毛豆炒肉轻松做（毛豆炒肉的做法步骤）鲜香可口的毛豆炒肉做法大揭秘

在众多美食中，家常菜往往最能温暖人心，勾起人们对家的眷恋，毛豆炒肉就是这样一道经典的家常菜肴，它以其清爽的口感、浓郁的豆香和鲜嫩的肉质深受人们喜爱，这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，无论是作为家庭日常餐桌的常客，还是招待亲朋好友的佳肴，都能让人赞不绝口，就让我们一起走进厨房,学习这道美味的毛豆炒肉的做法。

所需材料

主要食材

1. 毛豆 400 克：毛豆是这道菜的灵魂所在，新鲜的毛豆口感清甜，颗粒饱满，挑选时，应选择色泽翠绿、豆荚饱满且无病虫害的毛豆。
2. 猪肉 200 克：猪肉建议选用肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉既有瘦肉的鲜嫩，又有肥肉的香醇，如果喜欢纯瘦肉，也可以选择里脊肉。

   辅助食材

3. 大蒜 2 瓣：大蒜能为菜肴增添独特的香味,提升整体口感。
4. 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用,让炒出的肉更加美味。
5. 辣椒 1 个：辣椒可以根据个人口味选择，喜欢吃辣的可以选用小米辣，不喜欢太辣的可以选择青椒，辣椒不仅能增加菜肴的色泽，还能提升食欲。

   调味料

6. 食用油 30 毫升：用于炒制食材。
7. 盐 3 克：根据个人口味适量调整,以调出合适的咸味。
8. 生抽 10 毫升：增加菜肴的鲜味和色泽。
9. 料酒 5 毫升：去腥增香,使肉质更加鲜嫩。
10. 淀粉 5 克：用于腌制猪肉,让猪肉更加嫩滑。
11. 鸡精 2 克：提鲜,但可根据个人喜好选择是否添加。

制作详细步骤

食材预处理

1. 处理毛豆：将毛豆洗净，用剪刀剪去两端的尖角，这样在炒制过程中更容易入味，然后将剪好的毛豆放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转中火煮 5 - 7 分钟，至毛豆熟透,捞出沥干水分备用。
2. 处理猪肉：将猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入 5 毫升生抽、5 毫升料酒和 5 克淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟，让猪肉充分吸收调料,变得更加嫩滑。
3. 处理辅料：将大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜末,辣椒洗净切成小段备用。

炒制过程

1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入 30 毫升食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底,这样可以防止食材粘锅。
2. 炒香辅料：待油热后，放入蒜末、姜末和辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒焦,以免影响口感。
3. 炒制猪肉：将腌制好的猪肉片放入锅中，用铲子迅速划散，使肉片均匀受热，待肉片变色至断生后,盛出备用。
4. 炒制毛豆：锅中留少许底油，将煮好的毛豆放入锅中，大火翻炒 2 - 3 分钟,让毛豆充分吸收锅中的香味。
5. 加入猪肉和调味料：将炒好的猪肉片重新倒入锅中，与毛豆一起翻炒均匀，然后加入 3 克盐、5 毫升生抽和 2 克鸡精，继续翻炒 1 - 2 分钟,使调味料充分融入食材中。
6. 出锅装盘：待食材翻炒均匀，味道融合后，即可关火，将炒好的毛豆炒肉盛出装盘,一道鲜香可口的毛豆炒肉就大功告成了。

功效

营养丰富

1. 毛豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素 C、维生素 K、钾、镁等多种营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于维持身体正常的生理功能；膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用。
2. 猪肉含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、铁等营养物质，蛋白质是身体修复和生长的重要原料，维生素 B 族参与身体的新陈代谢，铁元素是制造血红蛋白的关键成分,有助于预防缺铁性贫血。

促进消化

毛豆中的膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，猪肉中的脂肪能提供一定的饱腹感,并且有助于脂溶性维生素的吸收。

增强免疫力

毛豆中的维生素 C 和其他抗氧化物质能帮助身体抵抗自由基的侵害，增强免疫力，预防感冒和其他疾病,猪肉中的蛋白质和铁元素也对免疫系统的正常运作起着重要作用。

禁忌

特殊人群慎食

1. 痛风患者：毛豆中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应适量食用毛豆炒肉,或者在病情稳定时少量食用。
2. 肠胃虚弱者：毛豆中的膳食纤维较多，不易消化，肠胃虚弱者过量食用可能会引起腹胀、腹痛、消化不良等症状，猪肉中的脂肪含量相对较高，也可能会加重肠胃负担，肠胃虚弱者应适量食用，并注意烹饪方式,尽量选择清淡的做法。
3. 高血压患者：在制作毛豆炒肉时，通常会加入盐和生抽等调味料，这些调味料中含有较高的钠，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于病情控制，高血压患者在食用时应注意控制盐的摄入量,或者选择低钠盐进行烹饪。

搭配禁忌

1. 避免与寒性食物同食：毛豆炒肉本身属于温热性食物，与寒性食物如苦瓜、绿豆、螃蟹等同食，可能会导致肠胃不适，引起腹痛、腹泻等症状。
2. 不宜与茶水同食：茶水中含有鞣酸，与猪肉中的蛋白质结合后，会形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收,食用毛豆炒肉后不宜立即喝茶。

毛豆炒肉是一道美味又营养的家常菜肴，但在食用时也需要根据自身情况适量食用，并注意搭配禁忌，希望大家都能通过正确的烹饪方法和合理的饮食搭配，享受到这道美食带来的健康和美味。