鲜香入味，在家也能做的扁豆焖面秘籍（扁豆焖面怎么做好吃窍门）在家做出鲜香入味扁豆焖面的秘籍

扁豆焖面是一道极具北方特色的家常美食,它将筋道的面条与鲜嫩的扁豆完美融合，再加上浓郁的酱汁和恰到好处的火候，每一口都充满了满足感，这道美食不仅口感丰富，而且制作过程并不复杂，非常适合家庭制作，就让我们一起走进厨房，学习如何制作出好吃的扁豆焖面吧。

所需材料

主料

• 扁豆 500 克：扁豆要选择新鲜、嫩脆的，这样口感更好，可以挑选颜色翠绿、豆荚饱满的扁豆。
• 面条 400 克：建议选择细面条，这样更容易吸收汤汁，口感也更筋道，可以是挂面或者新鲜手工面。

辅料

• 五花肉 150 克：五花肉肥瘦相间，能为菜品增添丰富的油脂香味，选择肉质鲜嫩、肥瘦比例适中的五花肉。
• 葱 1 根：葱具有提香的作用，能为菜品增添独特的风味。
• 姜 1 块：姜可以去腥增香，使菜品味道更加醇厚。
• 蒜 3 瓣：蒜在烹饪后期加入，能增加菜品的蒜香味。
• 八角 1 个：八角是一种常见的香料，能为菜品增添浓郁的香味。
• 生抽 20 毫升：生抽用于调味和上色，让菜品颜色更加诱人。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于上色，使面条和扁豆颜色更深。
• 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
• 鸡精 3 克：鸡精能提升菜品的鲜味。
• 食用油 30 毫升：选择适合烹饪的食用油，如花生油、玉米油等。

制作详细步骤

准备食材

1. 处理扁豆：将扁豆两端的筋丝去掉，然后掰成 4 - 5 厘米长的小段，把掰好的扁豆放入清水中，仔细清洗几遍，确保表面无杂质，然后捞出沥干水分。
2. 处理五花肉：把五花肉切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在炒制过程中更容易熟透。
3. 处理葱姜蒜：将葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜末，分别放置在不同的小碗中备用。

炒制五花肉

1. 热锅凉油：将锅置于炉灶上，开火，待锅烧热后，倒入食用油，热锅凉油可以防止肉片粘锅。
2. 放入八角：当油温达到五六成热时，放入八角，用中小火慢慢煸炒，让八角的香味充分释放出来。
3. 加入五花肉：八角炒出香味后，放入切好的五花肉片，迅速用锅铲翻炒，使肉片均匀受热，随着翻炒，五花肉中的油脂会慢慢渗出，肉片颜色也会逐渐变白。
4. 炒至变色：继续翻炒五花肉，直到肉片表面微微金黄，边缘有些卷曲，这时五花肉已经基本熟透。

炒制扁豆

1. 放入葱姜：在炒好的五花肉中放入姜片和部分葱花，转大火快速翻炒，让葱姜的香味与五花肉的香味充分融合。
2. 加入扁豆：葱姜炒出香味后，放入沥干水分的扁豆段，用锅铲不停地翻炒，使扁豆均匀受热。
3. 调味：翻炒片刻后，加入生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，用锅铲将调料与扁豆和五花肉充分搅拌均匀，让每一根扁豆都裹上酱汁。
4. 继续翻炒：持续翻炒几分钟，使扁豆初步吸收酱汁的味道，这时可以闻到浓郁的酱香味道。

加水焖煮

1. 加水：往锅中加入适量的清水，水量以刚好没过扁豆和五花肉为宜，盖上锅盖，用大火将水烧开。
2. 调味：水烧开后，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，调整汤汁的味道。
3. 焖煮扁豆：转小火，继续焖煮 10 - 15 分钟，直到扁豆熟透变软，在焖煮过程中，可以偶尔打开锅盖观察一下汤汁的量和扁豆的熟度。

铺面条

1. 整理面条：当扁豆快焖煮好时，将面条均匀地铺在扁豆和汤汁上，尽量让面条铺得平整一些，避免相互堆叠。
2. 焖煮面条：盖上锅盖，用小火继续焖煮 8 - 10 分钟，在焖煮过程中，面条会吸收汤汁中的水分和味道，逐渐变软变熟。

搅拌收汁

1. 搅拌：打开锅盖，用筷子或者锅铲将面条和扁豆充分搅拌均匀，让每一根面条都裹上汤汁和扁豆的味道。
2. 收汁：继续用小火煮几分钟，让汤汁进一步收浓，使面条更加入味。

撒蒜末

1. 关火：当汤汁基本收干，面条变得筋道有嚼劲时，关火。
2. 撒蒜末：在焖好的扁豆焖面上撒上蒜末和剩余的葱花，利用锅中的余热将蒜末的香味激发出来。

功效

扁豆的营养价值

扁豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力有着重要作用，维生素 B 族可以参与身体的新陈代谢，促进神经系统的正常运作，矿物质如钾、镁等有助于维持心脏的正常节律和血压稳定，扁豆中还含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险，膳食纤维还能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖和血脂水平。

面条的作用

面条是碳水化合物的重要来源,它能为人体提供大量的能量，在日常生活中，我们的身体活动、大脑思维等都需要能量的支持，而面条在进入人体后，会被分解为葡萄糖，为身体各个器官和组织提供能量，使人保持活力和精力充沛，面条易于消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，也是一种比较理想的食物选择。

禁忌

食用禁忌

1. 扁豆未煮熟：扁豆中含有皂素和血细胞凝集素等有毒物质，如果扁豆没有煮熟煮透，这些毒素就无法被破坏，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，在制作扁豆焖面时，一定要确保扁豆完全熟透。
2. 过敏人群：有些人可能对扁豆或面条中的某些成分过敏，如果食用后出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. 肠胃不适者：虽然面条易于消化，但对于一些肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎等疾病的人来说，过量食用扁豆焖面可能会加重肠胃负担，引起消化不良、胃痛等症状，这类人群在食用时要注意适量。

搭配禁忌

1. 不宜与田螺同食：扁豆与田螺一起食用，可能会引起腹痛、腹泻等不良反应，这是因为田螺性寒，而扁豆相对较为温和，两者的性味和营养成分可能会相互作用，影响肠胃的正常功能。
2. 避免与牛奶同时大量食用：牛奶中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而扁豆中含有一定量的草酸，如果同时大量食用，草酸可能会与牛奶中的钙结合，形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收。

注意事项

烹饪过程注意事项

1. 火候控制：在炒制五花肉和扁豆时，要掌握好火候，炒五花肉时用中小火，避免火大导致肉片表面焦糊而内部还未熟透，炒扁豆时先用大火快速翻炒，使扁豆表面受热均匀，然后转小火焖煮，确保扁豆熟透，焖煮面条时要用小火，防止面条糊锅。
2. 汤汁用量：加水焖煮时，汤汁的用量要适中，如果汤汁太少，面条可能吸收不到足够的水分，会变得干硬；如果汤汁太多，面条会过于软烂，影响口感，在焖煮过程中，可以根据实际情况适当调整汤汁的量。
3. 搅拌时机：在铺面条时，不要过早搅拌，要等到面条基本焖熟后再进行搅拌，这样可以避免面条断裂，保证口感的完整性。

储存注意事项

1. 未食用完的扁豆焖面：如果一次制作的扁豆焖面没有吃完，应将其放入密封容器中，然后放置在冰箱冷藏室保存，冷藏保存时间不宜超过 24 小时，以免食物变质。
2. 再次食用：再次食用冷藏后的扁豆焖面时，需要将其加热至熟透，可以将其放入微波炉中加热，或者用锅重新翻炒加热，但要注意加热时间和火候，避免面条变得过于干硬。

扁豆焖面这道美食,以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱，通过以上详细的制作步骤，相信大家已经掌握了如何制作出好吃的扁豆焖面，在制作过程中，只要注意食材的处理、火候的控制和调料的搭配，就能在家中轻松做出美味又健康的扁豆焖面，了解其功效和禁忌，也能让我们更加科学地食用这道美食，希望大家都能在厨房中享受烹饪的乐趣，品尝到自己亲手制作的美味扁豆焖面。