夏日清凉，自制美味冰淇淋全攻略（冰淇淋的做法和配方视频教程）夏日自制美味冰淇淋全攻略，做法与配方视频教程

在炎炎夏日,还有什么比来上一口香甜丝滑的冰淇淋更让人感到惬意的呢？市面上的冰淇淋口味多样，但很多都添加了大量的人工香料、色素和防腐剂，自己动手制作冰淇淋，不仅能够保证食材的新鲜和健康，还可以根据个人口味随意调配，创造出独一无二的美味，就让我们一起走进冰淇淋的制作世界，探索其做法和配方，为了让大家更直观地学习，在文章结尾我们也会为大家推荐一些优质的冰淇淋制作教程视频。

所需材料

基础材料

1. 牛奶：250 毫升，牛奶是冰淇淋的基础液体，它能赋予冰淇淋浓郁的奶香味和细腻的口感，建议选择全脂牛奶，这样制作出来的冰淇淋口感会更加醇厚。
2. 淡奶油：250 毫升，淡奶油可以增加冰淇淋的奶脂含量，使其口感更加绵密、顺滑，同样，选择脂肪含量较高的淡奶油效果更佳。
3. 蛋黄：3 个，蛋黄是冰淇淋的重要稳定剂，它能使冰淇淋在冷冻过程中形成细腻的冰晶结构，防止冰淇淋变得过于粗糙。
4. 细砂糖：80 克，细砂糖用于增加冰淇淋的甜味，根据个人口味可以适当调整用量，如果喜欢更甜的口味，可以增加到 100 克；如果想要减少糖分摄入，也可以减少到 60 克。

   口味材料（以下口味可任选其一）

   巧克力口味

5. 黑巧克力：100 克，黑巧克力的可可含量较高，能为冰淇淋带来浓郁的巧克力风味，选择可可含量在 70%以上的黑巧克力，口感会更加醇厚。
6. 可可粉：15 克，可可粉可以进一步增强巧克力的味道，使冰淇淋的颜色更加深沉。

   草莓口味

7. 新鲜草莓：200 克，新鲜草莓是草莓口味冰淇淋的关键，要选择色泽鲜艳、口感酸甜的草莓。
8. 柠檬汁：10 毫升，柠檬汁可以中和草莓的甜味，增加一些清新的酸度，使冰淇淋的口感更加平衡。

   抹茶口味

9. 抹茶粉：15 克，抹茶粉要选择品质优良的，这样才能保证冰淇淋具有浓郁的抹茶香气和鲜绿色泽。
10. 蜂蜜：20 克，蜂蜜可以增加冰淇淋的甜味，同时赋予其独特的风味。

制作详细步骤

准备工作

1. 将蛋黄和细砂糖放入一个大碗中,用打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色变浅，体积膨胀，呈现出浓稠的状态，这一步是为了让细砂糖充分溶解在蛋黄中，同时使蛋黄变得更加细腻。
2. 在搅拌蛋黄的过程中,将牛奶和淡奶油倒入一个小锅中，用小火慢慢加热，加热过程中要不断搅拌，防止牛奶和淡奶油糊锅，当牛奶和淡奶油微微沸腾，表面出现小泡泡时，立即关火。
3. 将加热好的牛奶和淡奶油缓缓倒入搅拌好的蛋黄糊中,边倒边搅拌，使两者充分混合，这样做可以避免蛋黄因为突然接触高温而凝固。
4. 将混合好的液体过筛到一个干净的锅中,去除可能存在的颗粒和杂质，使液体更加细腻。

煮制蛋奶液

1. 将过筛后的液体放在小火上煮,同时用刮刀不断搅拌，煮的过程中要注意观察液体的状态，当液体变得稍微浓稠，能够在刮刀上留下痕迹时，立即关火，这一步被称为“煮至 80℃”，也就是蛋奶液达到了巴氏杀菌的温度，可以杀死其中的细菌，同时使蛋黄中的蛋白质变性，起到稳定冰淇淋的作用。
2. 煮好的蛋奶液要迅速放入冰水中降温,以防止继续加热导致液体变得过于浓稠，在降温的过程中，要不断搅拌，使蛋奶液均匀冷却。

制作口味基底

巧克力口味

1. 将黑巧克力切碎,放入一个耐热的碗中。
2. 将煮好并冷却的蛋奶液倒入装有巧克力碎的碗中,搅拌均匀，直到巧克力完全融化。
3. 加入可可粉,继续搅拌，使可可粉充分溶解在液体中，形成均匀的巧克力液体。

   草莓口味

4. 将新鲜草莓洗净,去蒂，切成小块。
5. 将草莓块放入搅拌机中,加入柠檬汁，搅拌成草莓泥。
6. 将煮好并冷却的蛋奶液与草莓泥混合,搅拌均匀。

   抹茶口味

7. 将抹茶粉和蜂蜜放入一个小碗中,加入少量的热水，搅拌成均匀的抹茶糊。
8. 将煮好并冷却的蛋奶液与抹茶糊混合,搅拌均匀。

冷冻与搅拌

1. 将制作好的口味基底液体倒入一个密封容器中,放入冰箱冷冻室冷冻 1 小时。
2. 1 小时后，取出容器，用打蛋器搅拌 5 分钟，将容器边缘的冰晶搅拌到中间，使液体更加均匀，这一步可以破坏冰晶的形成，使冰淇淋的口感更加细腻。
3. 再次将容器放入冰箱冷冻室冷冻 1 小时，然后重复搅拌的步骤，如此重复 3 - 4 次，直到冰淇淋变得浓稠、细腻。

成型与装饰

1. 将最终搅拌好的冰淇淋倒入冰淇淋模具中,用勺子将表面刮平。
2. 可以根据个人喜好在冰淇淋表面撒上一些巧克力碎、坚果碎、水果干等作为装饰。
3. 将模具放入冰箱冷冻室冷冻至完全凝固,大约需要 4 - 6 小时。

功效

提供能量

冰淇淋的主要成分是牛奶、淡奶油和糖，这些都是富含能量的食物，牛奶和淡奶油中含有丰富的脂肪和蛋白质，糖则是碳水化合物的主要来源，在炎热的夏天，人们容易出汗，身体能量消耗较大，吃一份冰淇淋可以快速补充能量，缓解疲劳。

补充营养

牛奶和淡奶油中含有钙、磷、钾等多种矿物质，以及维生素 A、维生素 D、维生素 E 等多种维生素，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、维生素 B 族等营养成分，草莓口味的冰淇淋中含有丰富的维生素 C、纤维素等；巧克力口味的冰淇淋中含有可可碱、咖啡因等成分，具有一定的提神醒脑作用；抹茶口味的冰淇淋中含有茶多酚、儿茶素等抗氧化物质，有助于清除体内自由基，延缓衰老。

改善心情

冰淇淋的香甜味道和细腻口感能够刺激大脑分泌多巴胺,这种神经递质可以使人产生愉悦感和满足感，从而改善心情，缓解压力，在炎热的天气里，吃一口清凉的冰淇淋，会让人感到身心舒畅，忘却烦恼。

禁忌

肠胃不适者慎食

冰淇淋是一种寒凉的食物,对于肠胃功能较弱、患有胃炎、胃溃疡、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用冰淇淋可能会刺激胃肠道，导致胃肠道血管收缩，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，这类人群应尽量少吃或不吃冰淇淋。

糖尿病患者慎食

冰淇淋中含有大量的糖分,糖尿病患者食用后会导致血糖迅速升高，不利于血糖的控制，即使是一些所谓的“无糖冰淇淋”，也可能含有其他碳水化合物或代糖，同样会对血糖产生影响，糖尿病患者在食用冰淇淋前，应咨询医生的建议，谨慎选择。

肥胖人群适量食用

冰淇淋的热量较高,尤其是含有大量奶油和糖的冰淇淋，肥胖人群如果过量食用冰淇淋，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而进一步加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用冰淇淋，或者选择低脂肪、低糖的冰淇淋品种。

儿童不宜多吃

儿童的肠胃功能尚未发育完全,过多食用冰淇淋容易引起消化不良、腹痛、腹泻等问题，冰淇淋中含有较多的糖分和添加剂，过多食用可能会影响儿童的食欲，导致营养不均衡，儿童食用冰淇淋时，家长应注意控制食用量，并且选择质量可靠、添加剂较少的产品。

优质冰淇淋制作教程视频推荐

为了让大家更直观地学习冰淇淋的制作方法,以下为大家推荐几个优质的冰淇淋制作教程视频：

1. “美食台”的冰淇淋制作视频：该视频详细介绍了多种口味冰淇淋的制作方法，从材料的准备到每一个制作步骤都讲解得非常清晰，画面精美，讲解生动，适合初学者观看。
2. “小高姐的魔法调料”的冰淇淋教程：小高姐以其专业的烹饪知识和幽默的讲解风格而受到广大美食爱好者的喜爱，她的冰淇淋教程不仅会教你如何制作出美味的冰淇淋，还会分享一些制作过程中的小技巧和注意事项，让你少走弯路。
3. “下厨房”官方的冰淇淋视频合集：下厨房是一个知名的美食平台，其官方发布的冰淇淋视频合集涵盖了各种不同风格和口味的冰淇淋制作方法，你可以根据自己的喜好选择观看。

制作冰淇淋并不复杂,只要掌握了正确的方法和配方，你也可以在家中制作出美味健康的冰淇淋，希望大家在享受制作过程的同时，也能品尝到自己亲手制作的甜蜜滋味，在制作过程中，一定要注意遵循禁忌事项，让美食与健康同行。