鲜香浓郁，唇齿留香—鲍鱼捞饭制作全攻略（鲍鱼捞饭正确的做法）鲜香浓郁唇齿留香！鲍鱼捞饭正确做法大揭秘

在众多美食中,鲍鱼捞饭无疑是一道集美味与营养于一身的经典佳肴，它以鲜美的鲍鱼搭配软糯的米饭，再浇上浓郁醇厚的鲍汁，每一口都让人感受到满满的奢华与满足，这道菜不仅在高级餐厅备受食客青睐，如今也逐渐走进了寻常百姓家，就让我们一起走进厨房，揭开鲍鱼捞饭的神秘面纱，学习如何在家中制作这道令人垂涎欲滴的美食。

所需材料及用量

主料

• 鲍鱼：6 - 8只（根据用餐人数和个人喜好适量调整，建议选择新鲜的活鲍鱼，大小适中，每只约100 - 150克）
• 大米：300克（可供3 - 4人食用）

配料

• 干贝：50克
• 花菇：8 - 10朵
• 老母鸡：半只（约500克）
• 排骨：200克
• 金华火腿：100克
• 瑶柱：30克
• 虾干：50克

调料

• 葱：2根
• 姜：3片
• 蒜：3瓣
• 料酒：30毫升
• 生抽：20毫升
• 老抽：10毫升
• 蚝油：20毫升
• 冰糖：10克
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 白胡椒粉：少许
• 淀粉：20克

其他

• 清水：约3000毫升

制作详细步骤

前期准备

1. 大米处理：将大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入适量清水，按照平时煮饭的方式煮好备用。
2. 鲍鱼处理：用一把小刀，从鲍鱼的壳边缘插入，将鲍鱼肉与壳分离，然后用刷子将鲍鱼肉表面的泥沙和杂质刷洗干净，在鲍鱼肉表面划几刀，深度约为1/3，注意不要切断，这样可以让鲍鱼在烹饪过程中更好地吸收味道。
3. 配料泡发：将干贝、花菇、瑶柱、虾干分别放入温水中浸泡3 - 4小时，直到它们充分泡发，泡发花菇的水不要倒掉，留作备用。
4. 老母鸡、排骨和火腿处理：将老母鸡、排骨洗净，切成适当大小的块，金华火腿切成薄片，把切好的老母鸡、排骨放入沸水中焯水2 - 3分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

熬制高汤

1. 准备汤锅：取一个大汤锅，加入约3000毫升清水，将泡发好的干贝、瑶柱、虾干连同泡发它们的水一起倒入汤锅中。
2. 放入肉类：接着放入焯好水的老母鸡、排骨和金华火腿片，再放入葱段、姜片和蒜瓣。
3. 调味：加入30毫升料酒，去腥增香，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖2 - 3小时，直到汤变得浓郁醇厚，颜色呈金黄色，在炖煮过程中，可以适时撇去表面的浮沫，让汤更加清澈。
4. 过滤高汤：将炖好的高汤用滤网过滤到另一个干净的锅中，去除汤中的杂质和骨头等，得到纯净的高汤备用。

制作鲍汁

1. 炒香配料：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入泡发好并切成小块的花菇，小火慢慢煸炒出香味，直到花菇表面微微金黄。
2. 加入高汤：将过滤好的高汤倒入锅中，再加入泡发花菇的水，水量以刚好没过花菇为宜。
3. 调味：加入20毫升生抽、10毫升老抽、20毫升蚝油、10克冰糖、适量盐、鸡精和少许白胡椒粉，搅拌均匀，让调料充分溶解在汤中。
4. 小火慢熬：盖上锅盖，小火慢熬40 - 50分钟，让花菇的味道充分融入汤中，使汤汁变得浓稠鲜香，在熬制过程中，可以适时搅拌一下，防止汤汁粘锅。
5. 勾芡：取20克淀粉，加入适量清水，搅拌均匀成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，一边倒一边搅拌，让汤汁变得更加浓稠，当汤汁变得浓稠且可以挂在勺子上时，鲍汁就制作完成了。

烹饪鲍鱼

1. 焯水：在锅中加入适量清水，水开后放入处理好的鲍鱼，焯水1 - 2分钟，去除鲍鱼表面的腥味和杂质，捞出沥干水分。
2. 煮制鲍鱼：将制作好的鲍汁倒入锅中，放入焯好水的鲍鱼，小火煮15 - 20分钟，让鲍鱼充分吸收鲍汁的味道，在煮制过程中，可以将鲍鱼翻面，确保两面都能均匀入味。

装盘

1. 盛饭：将煮好的米饭盛在碗中，用勺子将米饭压实，使其表面平整。
2. 摆放鲍鱼：将煮好的鲍鱼捞出，放在米饭上，每个碗中放1 - 2只鲍鱼。
3. 淋上鲍汁：将煮鲍鱼的鲍汁再次加热至浓稠，然后均匀地淋在鲍鱼和米饭上，让鲍汁充分包裹住鲍鱼和米饭。

功效

鲍鱼的功效

1. 滋补养颜：鲍鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，如维生素A、维生素E、钙、铁、锌等，这些营养成分具有滋养肌肤、延缓衰老的作用，能够使皮肤更加光滑细腻，减少皱纹的产生。
2. 提高免疫力：鲍鱼中含有的鲍灵素等生物活性物质，具有一定的抗菌、抗病毒和抗肿瘤作用，能够增强人体的免疫力，预防疾病的发生。
3. 养肝明目：中医认为，鲍鱼具有滋阴清热、养肝明目的功效，对于肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力下降等症状有一定的缓解作用。

大米的功效

1. 提供能量：大米是碳水化合物的主要来源之一，能够为人体提供大量的能量，维持人体正常的生理活动和日常工作。
2. 健脾养胃：大米具有健脾养胃的作用，对于脾胃虚弱、消化不良等症状有一定的调理作用，煮成米饭后，更容易被人体消化吸收。

高汤和鲍汁的功效

1. 补充营养：高汤和鲍汁中含有多种氨基酸、维生素和矿物质，这些营养成分能够为人体提供全面的营养支持，增强身体的抵抗力。
2. 滋补身体：高汤和鲍汁具有滋补身体的作用，适合身体虚弱、久病初愈的人食用，有助于恢复体力和提高身体的免疫力。

禁忌

食物搭配禁忌

1. 鲍鱼与啤酒：鲍鱼是高蛋白、低脂肪的食物，而啤酒中含有大量的嘌呤，如果同时食用鲍鱼和啤酒，会导致体内尿酸水平升高，增加痛风的发病风险。
2. 鲍鱼与水果：鲍鱼中含有丰富的蛋白质，而水果中含有较多的鞣酸，如果同时食用鲍鱼和水果，鞣酸会与蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响人体对蛋白质的吸收，还可能引起腹痛、腹泻等消化不良症状。
3. 大米与蕨菜：大米和蕨菜不宜一起食用，因为蕨菜中含有一些成分会影响人体对大米中营养成分的吸收，降低食物的营养价值。

人群禁忌

1. 痛风患者：由于鲍鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，因此痛风患者应尽量避免食用鲍鱼捞饭。
2. 对海鲜过敏者：如果对鲍鱼或其他海鲜过敏，食用鲍鱼捞饭后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，应避免食用。
3. 肠胃功能弱者：鲍鱼捞饭中的鲍汁比较浓稠油腻，对于肠胃功能较弱的人来说，可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀等症状，这类人群可以适量食用，或者将鲍汁稀释后再食用。

注意事项

食材选择

1. 鲍鱼：选择新鲜的鲍鱼时，要注意观察鲍鱼的外观，新鲜的鲍鱼肉应该富有弹性，表面光滑，没有异味，如果鲍鱼的肉已经失去弹性，表面有黏液或异味，说明鲍鱼已经不新鲜，不宜购买。
2. 大米：建议选择优质的大米，如五常大米、泰国香米等，这些大米口感软糯，香气浓郁，能够提升鲍鱼捞饭的整体口感。
3. 其他配料：在选择干贝、花菇、瑶柱、虾干等配料时，要选择品质好、无异味的产品，干贝要颗粒饱满，花菇要肉质厚实，瑶柱要色泽金黄，虾干要无杂质、无异味。

烹饪过程

1. 熬制高汤：熬制高汤时，要注意火候和时间，小火慢炖可以让食材的味道充分融入汤中，但时间也不宜过长，否则汤中的营养成分会被破坏，在炖煮过程中要适时撇去表面的浮沫，让汤更加清澈。
2. 制作鲍汁：制作鲍汁时，勾芡要适量，淀粉的用量过多会使汤汁过于浓稠，影响口感；用量过少则汤汁不够浓稠，无法达到理想的效果，在勾芡时，要一边倒水淀粉一边搅拌，防止汤汁结块。
3. 烹饪鲍鱼：烹饪鲍鱼的时间要掌握好，时间过短，鲍鱼可能没有熟透，口感会比较生硬；时间过长，鲍鱼会变老，口感会变差，小火煮15 - 20分钟比较合适。

储存

1. 剩余的高汤和鲍汁：如果有剩余的高汤和鲍汁，可以将它们放入密封容器中，冷藏保存，高汤和鲍汁在冷藏条件下可以保存2 - 3天，再次使用时，要加热至沸腾，确保食品安全。
2. 剩余的鲍鱼：剩余的鲍鱼可以放在冰箱中冷藏保存，但时间不宜过长，最好在1 - 2天内食用完，再次食用时，可以将鲍鱼加热后搭配米饭和鲍汁一起食用。

不同做法的变化

港式做法

1. 特点：港式鲍鱼捞饭注重原汁原味，鲍汁的味道浓郁醇厚，鲍鱼的口感鲜嫩爽滑。
2. 做法差异：在制作鲍汁时，港式做法通常会加入更多的干贝、瑶柱和火腿，使鲍汁的味道更加鲜美，在烹饪鲍鱼时，会采用蒸的方式，这样可以更好地保留鲍鱼的营养和鲜味，具体做法是将处理好的鲍鱼放在蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟，然后将蒸好的鲍鱼放在米饭上，淋上熬制好的鲍汁即可。

日式做法

1. 特点：日式鲍鱼捞饭的口味相对清淡，注重展现食材的本味。
2. 做法差异：在制作鲍汁时，日式做法会加入一些日式酱油、味霖等调料，使鲍汁带有淡淡的甜味和鲜味，会在米饭上搭配一些海苔丝、木鱼花等日式食材，增加口感和风味，具体做法是将处理好的鲍鱼用清酒和姜片腌制一下，然后放入锅中煎至两面金黄，再加入日式鲍汁煮几分钟，将煮好的鲍鱼放在米饭上，撒上海苔丝和木鱼花，淋上日式鲍汁即可。

家常做法

1. 特点：家常做法更加简单便捷，适合家庭制作。
2. 做法差异：在食材选择上，家常做法可以根据实际情况进行调整，不一定非要使用老母鸡、排骨和金华火腿等高档食材，可以用一些普通的鸡肉、猪肉代替，同样可以制作出美味的高汤和鲍汁，在制作鲍汁时，也可以减少一些复杂的步骤，直接用一些现成的调味料来制作，可以用蚝油、生抽、老抽、冰糖等调料煮成简单的酱汁，然后加入一些泡发好的香菇和干贝，煮几分钟后勾芡，就可以得到简单的鲍汁。

制作鲍鱼捞饭虽然需要一定的时间和耐心,但只要掌握了正确的方法和技巧，在家中也能轻松制作出美味的鲍鱼捞饭，这道菜不仅味道鲜美，营养丰富，还能给人带来满满的仪式感，希望大家通过这篇教程，能够成功制作出属于自己的鲍鱼捞饭，享受美食带来的快乐，在食用过程中，也要注意食物的搭配和人群禁忌，确保饮食健康，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，鲍鱼捞饭都是一道非常不错的选择，相信它一定会让你的餐桌更加丰盛和美味。

文章详细介绍了鲍鱼捞饭的制作过程、功效、禁忌等方面的内容，希望对你有所帮助，如果你还有其他问题，欢迎随时提问。