家常糖醋排骨，酸甜美味的舌尖盛宴（家常糖醋排骨怎么做好吃又简单）家常糖醋排骨怎么做才酸甜美味又简单
在中华美食的璀璨星河中，家常糖醋排骨无疑是一颗耀眼的明星，它以其色泽红亮、酸甜适口、肉质鲜嫩的独特魅力，深受男女老少的喜爱，无论是家庭聚餐时的温馨佳肴，还是宴请宾客时的拿手好菜，糖醋排骨总能在餐桌上占据重要的一席之地，它的制作过程虽然不算复杂，但却蕴含着丰富的烹饪技巧和生活智慧，就让我们一起走进厨房，探寻这道经典家常菜的制作奥秘,用美味开启一场难忘的美食之旅。
所需材料
主料
- 猪排骨 500 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，这样做出来的糖醋排骨口感更佳。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用。
- 生姜 1 块：生姜能有效去除排骨的腥味。
- 大蒜 3 瓣：大蒜增添菜肴的风味。
- 八角 2 个：八角是常用的调味料,能提升排骨的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮为排骨赋予独特的香气。
- 香叶 2 片：香叶能让排骨的味道更加醇厚。
- 冰糖 20 克：冰糖能使糖醋汁更加浓稠,增添甜味。
- 生抽 20 毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于加深排骨的色泽。
- 陈醋 30 毫升：陈醋是糖醋排骨酸甜味道的重要来源。
- 料酒 15 毫升：料酒能去除排骨的腥味,增加酒香味。
- 盐 2 克：适量的盐能调出排骨的鲜味。
- 食用油适量：用于煎炒排骨。
制作详细步骤
排骨处理
- 将猪排骨洗净，用刀切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的长度既方便烹饪,也便于食用。
- 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，以去除排骨中的血水，减少腥味，浸泡后的排骨捞出,沥干水分备用。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 水开后，将沥干水分的排骨放入锅中，同时加入 10 毫升料酒、几片生姜和少许葱段,这些调料能进一步去除排骨的腥味。
- 用勺子撇去表面的浮沫，煮 3 - 5 分钟,直到排骨熟透但仍保持一定的嚼劲。
- 捞出排骨，用清水冲洗干净,沥干水分。
炒糖色
- 锅中倒入适量的食用油,油的用量以能覆盖锅底为宜。
- 待油温烧至 4 - 5 成热时，放入冰糖,用小火慢慢翻炒。
- 随着冰糖的融化，颜色会逐渐变深，变成焦糖色，并且会产生气泡，这个过程需要耐心，不断搅拌,防止冰糖炒焦。
- 当冰糖完全融化，颜色变成深琥珀色时，迅速将焯水后的排骨放入锅中，翻炒均匀,使每块排骨都裹上糖色。
煎炒排骨
- 排骨裹上糖色后，转中火继续煎炒，煎炒过程中要不断翻动排骨，让排骨的各个面都能均匀受热，煎至表面金黄,这样可以使排骨口感更加酥脆。
- 加入大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮和香叶,继续翻炒出香味。
调味
- 往锅中加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽和 15 毫升料酒，翻炒均匀,让排骨充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水，水量要没过排骨，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮 20 - 30 分钟，直到排骨熟透,肉质变得软烂。
收汁
- 打开锅盖，观察锅中的汤汁，如果汤汁还比较多,转大火收汁。
- 加入 30 毫升陈醋和 2 克盐，根据个人口味可以适当调整陈醋的用量,以达到酸甜适中的口感。
- 不断搅拌，让汤汁变得浓稠，紧紧包裹在排骨上，当汤汁变得浓稠，色泽红亮时,即可关火。
装盘
将制作好的家常糖醋排骨盛出，装盘，可以撒上一些葱花作为点缀,增加菜肴的美观度。
功效
补充蛋白质
排骨是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，家常糖醋排骨中的蛋白质可以为人体提供必要的氨基酸，有助于增强免疫力,提高身体的抵抗力。
补钙
排骨含有丰富的钙元素，钙是维持骨骼健康的重要矿物质，适量食用糖醋排骨可以补充人体所需的钙，预防骨质疏松症，尤其适合儿童、老年人和孕妇等需要补钙的人群。
提供能量
排骨中的脂肪和碳水化合物（在烹饪过程中可能会吸收一些糖分）能为人体提供能量，在忙碌的日常生活中，一份美味的糖醋排骨可以为身体补充能量,让人保持活力。
促进食欲
糖醋排骨酸甜可口的味道能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于食欲不振的人来说，吃一些糖醋排骨可以改善胃口,提高进食量。
禁忌
高血脂人群
排骨中含有一定量的脂肪，尤其是肥排骨部分，高血脂人群过量食用糖醋排骨可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者应适量食用，并且可以选择瘦肉较多的排骨,减少脂肪的摄入。
糖尿病患者
糖醋排骨在制作过程中使用了较多的冰糖和陈醋，糖分含量较高，糖尿病患者食用后可能会引起血糖快速上升，不利于血糖的控制，如果糖尿病患者想吃糖醋排骨，可以适当减少冰糖的用量,或者用代糖代替部分冰糖。
肥胖人群
由于糖醋排骨的热量较高，肥胖人群过多食用容易导致热量摄入过剩，进而加重肥胖问题，肥胖人群可以偶尔少量食用，并搭配大量的蔬菜,以保证营养均衡。
对某些食材过敏者
如果对排骨、大葱、生姜、大蒜等食材过敏，应避免食用糖醋排骨，对八角、桂皮等香料过敏的人也需要注意,在制作过程中可以不添加这些过敏的香料。
肠胃功能较弱者
糖醋排骨味道酸甜，可能会刺激胃酸分泌，肠胃功能较弱的人过量食用可能会引起胃酸过多、胃痛、胃胀等不适症状，这类人群应适量食用，并且可以在食用后适当饮用一些温水,以缓解肠胃不适。
家常糖醋排骨是一道充满魅力的家常菜，它不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值，但在享受美食的同时，我们也要根据自身的健康状况合理食用，希望大家都能按照上述步骤制作出美味可口的家常糖醋排骨,与家人朋友一同分享这份美食的快乐。
