鲜香入味，教你炖出好吃的排骨（炖排骨怎么做好吃又简单）鲜香入味！简单方法教你炖出好吃排骨

排骨,作为餐桌上的常客，以其鲜嫩多汁的肉质和丰富的口感深受人们喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一道美味的炖排骨总是能成为众人瞩目的焦点，要想炖出好吃的排骨并非易事，它需要掌握一定的技巧和方法，就让我这位厨师来为大家详细介绍一下炖排骨的美味秘籍。

所需材料

主料

• 排骨 1000 克：建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨，如猪肋排或猪小排，这样炖出来的排骨口感更佳。

  调料

• 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用，能为排骨增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以去除排骨的腥味，还能起到一定的温补作用。
• 大蒜 5 瓣：大蒜能增加菜肴的香味，提升口感。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能为排骨带来浓郁的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮具有独特的香味，能使排骨更加入味。
• 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香。
• 干辣椒 3 个：干辣椒可以根据个人口味添加，喜欢吃辣的朋友可以多放一些，增加菜肴的辣味。
• 盐 适量：盐是调味的基础，根据个人口味适量添加。
• 生抽 20 毫升：生抽能为排骨增添色泽和鲜味。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于调色，使排骨颜色更加红亮。
• 料酒 15 毫升：料酒可以去除排骨的腥味，还能增加菜肴的香气。
• 冰糖 10 克：冰糖能使排骨的味道更加醇厚，还能起到上色的作用。
• 鸡精 少许：鸡精可以提升菜肴的鲜味。
• 食用油 适量：用于煎炒排骨，使排骨表面形成一层金黄的脆皮。

制作详细步骤

第一步：排骨处理

1. 将排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水和杂质。
2. 浸泡好的排骨捞出,沥干水分，锅中加入适量的水，冷水放入排骨，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，捞出用清水冲洗干净，这样可以进一步去除排骨的腥味。

第二步：准备调料

1. 大葱洗净,切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，切成瓣。
2. 把八角、桂皮、香叶、干辣椒用清水冲洗一下，沥干水分。

第三步：煎炒排骨

1. 热锅凉油,倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，放入排骨，用中小火慢慢煎炒，煎炒的过程中要不断翻动排骨，使排骨均匀受热，直至排骨表面煎至金黄。
2. 排骨煎好后,盛出备用，此时的排骨表面形成了一层金黄的脆皮，不仅口感更好，还能锁住排骨内部的水分。

第四步：炒香调料

1. 锅中留少许底油,放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，用小火炒香，炒出香味后，能为后续的炖煮增添浓郁的香气。
2. 加入冰糖,继续小火翻炒，使冰糖慢慢融化，变成焦糖色，焦糖色能为排骨上色，使其颜色更加红亮。

第五步：炖煮排骨

1. 将煎好的排骨倒入锅中,与炒香的调料充分翻炒，使排骨均匀地裹上调料。
2. 加入生抽、老抽，继续翻炒，使排骨上色均匀。
3. 加入适量的清水,水量要没过排骨，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟，炖煮的时间可以根据排骨的大小和个人口感进行调整，如果喜欢吃软烂一些的排骨，可以适当延长炖煮时间。
4. 在炖煮的过程中,可以每隔 10 分钟左右打开锅盖看一下，适当翻动一下排骨，使排骨均匀受热。

第六步：调味收汁

1. 当排骨炖煮至熟透,汤汁变得浓稠时，打开锅盖，加入适量的盐、鸡精调味，根据个人口味调整咸淡。
2. 开大火收汁,不断搅拌，使汤汁均匀地包裹在排骨上，直至汤汁浓稠，即可关火，此时的排骨色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁。

第七步：装盘享用

将炖好的排骨盛出,装盘，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的炖排骨就大功告成了，可以搭配一些米饭或面条，让你吃得更加满足。

功效

补充营养

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用；钙是维持骨骼健康所必需的元素，有助于预防骨质疏松症；铁元素则参与血红蛋白的合成，对预防缺铁性贫血有一定的帮助。

滋阴润燥

从中医的角度来看,排骨具有滋阴润燥的功效，在干燥的季节，食用炖排骨可以缓解身体的燥热，滋润肌肤，保持身体的水分平衡。

增强免疫力

排骨中含有的营养成分有助于增强人体的免疫力,提高身体的抵抗力，能够帮助身体抵御各种疾病的侵袭。

促进食欲

炖排骨的香气浓郁,味道鲜美，能够刺激人的食欲，对于食欲不振的人来说，食用炖排骨可以吊起胃口，增加进食量。

禁忌

高血脂患者

排骨中含有一定量的脂肪,高血脂患者应该适量食用，以免摄入过多的脂肪导致血脂升高，在制作炖排骨时，可以尽量去除排骨表面的油脂，减少脂肪的摄入。

肥胖人群

由于炖排骨含有较高的热量,肥胖人群不宜过量食用，以免加重体重，可以选择吃一些瘦肉多的部位，并控制食用量。

胃肠功能较弱者

排骨相对较难消化,胃肠功能较弱者过多食用可能会引起消化不良、腹胀等不适症状，这类人群在食用炖排骨时，应该适量，并搭配一些容易消化的食物，如蔬菜、粥等。

高尿酸患者

排骨中含有一定量的嘌呤,高尿酸患者过量食用可能会导致血尿酸升高，诱发痛风，高尿酸患者应谨慎食用炖排骨，或者在食用前先将排骨焯水，减少嘌呤的含量。

注意事项

火候控制

在煎炒排骨时,要注意火候的控制，避免火太大导致排骨表面烧焦，而内部还未熟透，炖煮排骨时，小火慢炖是关键，这样可以使排骨更加入味，口感更加软烂。

调味适度

调味时要根据个人口味适量添加调料,避免过咸或过甜，在加入盐和鸡精之前，可以先尝一下汤汁的味道，再进行调整。

炖煮时间

不同种类的排骨炖煮时间可能会有所不同,要根据实际情况进行调整，可以用筷子插入排骨中，如果能够轻松插入，说明排骨已经熟透。

食材新鲜

选择新鲜的排骨是保证炖排骨美味的关键,新鲜的排骨肉质鲜嫩，口感更好，而且更加安全卫生。

要想炖出好吃的排骨,需要掌握好各个环节的技巧和方法，希望大家通过这篇教程，能够成功炖出一道鲜香入味的排骨，享受美食带来的快乐，在食用过程中也要注意根据自身的身体状况合理食用，这样才能吃得健康，吃得开心。

就是关于炖排骨的详细制作教程,希望大家能够喜欢，让我们一起在厨房里创造出更多美味的佳肴吧！