家常水煮鱼—舌尖上的鲜香诱惑（酸菜鱼的做法 家常水煮鱼的做法）家常水煮鱼怎么做才好吃

在中华美食的浩瀚海洋中，水煮鱼以其独特的魅力占据着重要的一席之地，它起源于重庆地区，是一道融合了麻辣鲜香多种滋味的经典川菜，那红亮的汤汁，鲜嫩的鱼肉，爽脆的配菜，每一口都仿佛能让人穿越到那充满烟火气的山城小巷，对于喜爱美食的人来说，家常水煮鱼更是家中餐桌上的常客，它不仅制作过程充满乐趣，而且能够根据个人口味进行调整，满足全家人的味蕾需求，就让我们一起走进厨房，揭开家常水煮鱼的神秘面纱,学习如何制作这道让人欲罢不能的美味佳肴。

所需材料

主料

• 鲜鱼：建议选用草鱼、黑鱼或者鲈鱼，重量约 1.5 - 2 斤，草鱼肉质鲜嫩，价格实惠，是制作水煮鱼的常见选择；黑鱼肉质紧实，刺少肉多，营养丰富；鲈鱼则肉质鲜美，口感细腻,品质更为上乘。
• 黄豆芽：200 克，黄豆芽口感爽脆，吸满了汤汁的味道,是水煮鱼中不可或缺的配菜。
• 豆皮：150 克，豆皮豆香浓郁,吸收了辣汤的味道后别有一番风味。

辅料

• 生姜：1 块（约 50 克），生姜具有去腥增香的作用,是烹饪鱼类菜肴必不可少的调料。
• 大蒜：5 - 6 瓣，大蒜能为菜肴增添独特的香味,提升口感。
• 大葱：1 根，大葱可以去腥,并且为菜品增添清香。
• 干辣椒：30 克，干辣椒是水煮鱼麻辣味道的重要来源,根据个人口味可以适当增减用量。
• 干花椒：20 克，干花椒能带来独特的麻味,让水煮鱼的味道更加丰富。
• 火锅底料：80 克，火锅底料可以为水煮鱼增添浓郁的味道,使汤汁更加醇厚。
• 料酒：20 毫升，料酒可以去腥,使鱼肉更加鲜嫩。
• 淀粉：20 克，淀粉用于给鱼肉上浆,使鱼肉更加滑嫩。
• 盐：适量，根据个人口味调整用量,用于调味。
• 鸡精：5 克,鸡精可以提升菜品的鲜味。
• 食用油：100 毫升,用于炒制调料和淋油激发香味。

制作详细步骤

前期准备

1. 处理鲜鱼：将鱼宰杀洗净，先从鱼肚处将鱼身剖开，去除内脏、鱼鳃等杂质，然后用清水冲洗干净，将鱼平放在案板上，从鱼头下方开始，沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼骨剁成小段，鱼头一分为二，将鱼肉斜刀片成薄片，放入清水中，反复冲洗几遍，直到水变清澈，这样可以去除鱼肉中的血水，使鱼肉更加洁白、鲜嫩。
2. 腌制鱼肉：将洗好的鱼片放入盆中，加入 10 毫升料酒、10 克淀粉和适量的盐，用手轻轻抓匀，使淀粉均匀地裹在鱼片上，然后腌制 15 - 20 分钟，腌制的过程中，淀粉会在鱼片表面形成一层保护膜，锁住水分，使鱼片在煮的过程中不易破碎,更加滑嫩。
3. 准备配菜：将黄豆芽掐去根部，洗净备用；豆皮切成宽条；生姜切成片，大蒜切成瓣,大葱切成段。

炒制底料

1. 锅中倒入 30 毫升食用油，烧热后，放入姜片、蒜瓣和葱段,小火煸炒出香味。
2. 加入干辣椒和干花椒，继续煸炒，直到辣椒和花椒的香味充分释放出来,颜色变得微微金黄。
3. 放入火锅底料，用铲子将火锅底料炒散，小火慢慢熬煮，使火锅底料的味道充分融入油中,汤汁变得红亮浓郁。

煮制配菜和鱼骨

1. 底料炒好后，加入适量的清水，水量以能没过鱼骨和配菜为宜，大火烧开后，放入鱼骨和鱼头，煮 3 - 4 分钟,直到鱼骨熟透。
2. 放入黄豆芽和豆皮，继续煮 2 - 3 分钟，直到配菜熟透，期间,可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。
3. 将煮好的配菜和鱼骨捞出,放入大碗中垫底。

煮制鱼片

1. 锅中的汤汁继续保持沸腾状态，将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，用筷子轻轻拨散,避免鱼片粘连在一起。
2. 煮 1 - 2 分钟，直到鱼片变色熟透，用筷子轻轻一夹,鱼片能够轻松分开即可。
3. 将煮好的鱼片连汤一起倒入装有配菜和鱼骨的大碗中。

淋油激发香味

1. 在煮好的鱼片上撒上剩余的干辣椒、干花椒、葱段和蒜末。
2. 另起锅，倒入 70 毫升食用油，烧热至冒烟，然后将热油均匀地淋在干辣椒、干花椒等调料上，瞬间会听到“滋滋”的响声,香味也会扑鼻而来。

功效

营养丰富

• 鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对人体健康非常有益，这些脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，还能促进大脑发育,提高记忆力和思维能力。
• 黄豆芽含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、膳食纤维等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，预防感冒等疾病；膳食纤维可以促进肠道蠕动,预防便秘。
• 豆皮富含植物蛋白、钙、铁等营养物质，对于补充人体所需的营养,增强体质有一定的作用。

开胃下饭

水煮鱼以其麻辣鲜香的味道，能够刺激人的味蕾，增加食欲，在炎热的夏天或者食欲不振的时候，来上一份家常水煮鱼，绝对能够让人胃口大开，吃得酣畅淋漓，水煮鱼的汤汁浓郁醇厚，可以用来泡饭，让米饭也变得更加美味,是一道非常下饭的佳肴。

禁忌

食材过敏

• 对于对鱼类、黄豆芽、豆皮等食材过敏的人群，应避免食用水煮鱼，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,严重的甚至会危及生命。
• 如果不确定自己是否对某种食材过敏，可以先少量尝试，观察身体反应，如有不适，应立即停止食用,并及时就医。

肠胃不适

• 水煮鱼通常比较麻辣，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等消化系统疾病的人群来说，食用过多可能会刺激胃肠道，导致胃痛、腹痛、腹泻等症状加重。
• 这类人群可以适当减少辣椒、花椒等辛辣调料的用量,或者选择其他清淡一些的烹饪方式来制作鱼类菜肴。

三高人群

• 水煮鱼中的油脂含量较高，而且火锅底料、盐等调料的使用也会增加菜品的钠含量，对于患有高血压、高血脂、高血糖等疾病的人群来说，过量食用水煮鱼可能会导致血压、血脂、血糖升高,不利于病情的控制。
• 三高人群可以在制作水煮鱼时，减少食用油和盐的用量，选择低脂、低糖的火锅底料,并且控制食用量。

孕妇和儿童

• 孕妇在孕期需要注意饮食安全和营养均衡，虽然鱼肉富含营养，但水煮鱼的麻辣味道可能会刺激孕妇的胃肠道，引起不适，辣椒和花椒等调料可能会导致孕妇上火，出现便秘、口腔溃疡等症状，孕妇应适量食用水煮鱼,并且尽量减少辛辣调料的用量。
• 儿童的肠胃功能尚未发育完全，过多食用辛辣食物可能会对胃肠道造成刺激，影响消化功能，儿童的口味相对较清淡，水煮鱼的麻辣味道可能不太适合他们，如果要给儿童食用水煮鱼，可以将鱼片单独煮制，不添加过多的辛辣调料,制作成清淡的鱼汤或鱼片粥。

家常水煮鱼是一道美味又富有特色的菜肴，但在制作和食用过程中，我们需要根据自己的身体状况和口味偏好进行调整，这样才能既享受美食的乐趣，又保证身体健康，希望大家都能成功制作出这道美味的家常水煮鱼，和家人朋友一起共享这舌尖上的鲜香诱惑。