怎样炖羊肉好吃步骤全揭秘（怎样炖羊肉最好吃窍门）炖羊肉好吃的步骤和窍门全揭秘

羊肉,作为餐桌上的常客，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱，它肉质鲜嫩，味道醇厚，既能抵御风寒，又可滋补身体，是秋冬季节的绝佳美食选择，要想炖出一锅香气扑鼻、口感软烂、入口即化的羊肉，并非易事，它需要掌握一定的技巧和方法，就让我们一起走进羊肉炖煮的奇妙世界，探寻其中的奥秘，学会如何炖出好吃的羊肉。

所需材料

主料

• 羊肉：选择新鲜的羊肉 1500 克，推荐选用羊肋条或者羊腩部位，这两个部位的肉质肥瘦相间，炖煮后口感鲜嫩多汁，味道浓郁。

  配料

• 大葱：2 根，大葱具有去腥增香的作用，能为羊肉增添独特的风味。
• 生姜：1 块（约 50 克），生姜可以有效去除羊肉的腥味，同时还能增加菜肴的温热特性。
• 大蒜：5 瓣，大蒜能提升羊肉的香味，使味道更加丰富。
• 干辣椒：3 - 5 个，干辣椒能为羊肉增添一丝辣味，丰富口感，但不宜过多，以免掩盖羊肉本身的味道。
• 桂皮：1 小块，桂皮能赋予羊肉浓郁的香气，是炖肉常用的香料之一。
• 香叶：2 - 3 片，香叶能为菜肴增添独特的香味，提升整体风味。
• 草果：1 个，草果具有去腥、增香的作用，能使羊肉的味道更加醇厚。
• 八角：2 - 3 个，八角是一种常见的香料，能为羊肉增添浓郁的香味。
• 花椒：10 - 15 粒，花椒能增加菜肴的麻味，提升口感的层次感。
• 料酒：30 毫升，料酒可以去腥解腻，使羊肉更加鲜嫩。
• 生抽：30 毫升，生抽能为羊肉增添色泽和咸鲜味。
• 老抽：15 毫升，老抽主要用于调色，使羊肉的颜色更加红亮。
• 冰糖：10 - 15 克，冰糖能增加菜肴的甜味，中和羊肉的腥味，使味道更加醇厚。
• 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量。
• 白胡椒粉：3 克，白胡椒粉能去腥增香，提升羊肉的风味。
• 清水：约 2500 毫升，用于炖煮羊肉。

制作详细步骤

第一步：羊肉处理

1. 将羊肉用清水冲洗干净,去除表面的血水和杂质，然后将羊肉切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方。
2. 把切好的羊肉块放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间每隔 30 分钟换一次水，这样可以充分泡出羊肉中的血水，减少羊肉的腥味。
3. 浸泡好的羊肉块捞出,沥干水分。

第二步：焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开，将沥干水分的羊肉块放入开水中，同时加入 10 毫升料酒、1 段大葱、2 片生姜，进行焯水。
2. 焯水过程中,用勺子撇去表面的浮沫，这些浮沫是羊肉中的血水和杂质，必须撇干净，否则会影响羊肉的口感和色泽。
3. 焯水时间约为 3 - 5 分钟，至羊肉变色、表面紧实后，捞出羊肉块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第三步：准备配料

1. 将大葱切成段,生姜切成片，大蒜去皮备用。
2. 把干辣椒、桂皮、香叶、草果、八角、花椒用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。

第四步：炒制香料

1. 锅中倒入适量的食用油,油热后，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、桂皮、香叶、草果、八角、花椒，小火慢慢煸炒。
2. 煸炒至香料出香,颜色微微变深，散发出浓郁的香味。

第五步：炒制羊肉

1. 将焯水后的羊肉块放入锅中,与炒香的香料一起翻炒。
2. 大火翻炒 2 - 3 分钟，使羊肉均匀地裹上香料的味道，同时让羊肉表面微微煎至金黄，这样可以锁住羊肉的水分，使炖煮后的羊肉更加鲜嫩。

第六步：调味

1. 羊肉翻炒均匀后,加入 20 毫升料酒、30 毫升生抽、15 毫升老抽、10 - 15 克冰糖，继续翻炒。
2. 翻炒至羊肉均匀上色,冰糖完全融化，使羊肉充分吸收调料的味道。

第七步：加水炖煮

1. 往锅中加入约 2500 毫升的清水，水量要没过羊肉块。
2. 大火烧开后,转小火慢炖，炖煮过程中，盖上锅盖，保持小火慢炖的状态，这样可以使羊肉慢慢熟透，口感更加软烂。

第八步：炖煮时间控制

1. 炖煮时间约为 1.5 - 2 小时，具体时间根据羊肉的大小和老嫩程度适当调整。
2. 在炖煮过程中,可以用筷子插入羊肉块中，如果能够轻松插入，说明羊肉已经炖煮至软烂。

第九步：调味出锅

1. 当羊肉炖煮至软烂后,加入适量的盐和 3 克白胡椒粉，调味。
2. 继续炖煮 5 - 10 分钟，使盐和白胡椒粉的味道充分融入羊肉中。
3. 将炖好的羊肉连汤一起盛出,撒上一些葱花或者香菜，即可享用。

功效

滋补身体

羊肉性温,富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、硒等多种营养成分，它具有温中健脾、补肾壮阳、益气养血的功效，对于脾胃虚寒、肾阳不足、气血亏虚等人群有很好的滋补作用，秋冬季节食用羊肉，可以帮助人们抵御寒冷，增强身体的免疫力。

促进消化

羊肉中含有丰富的消化酶,能够促进胃肠道的消化和吸收，对于一些消化不良、食欲不振的人来说，适量食用炖羊肉可以改善消化功能，增加食欲。

保护视力

羊肉中含有丰富的维生素 A，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，对于保护视力、预防夜盲症和干眼症有一定的作用。

补血养颜

羊肉中富含铁元素,铁是合成血红蛋白的重要原料，能够促进血液循环，增加血红蛋白的含量，起到补血的作用，羊肉中的营养成分还能滋养肌肤，使皮肤更加红润有光泽，具有一定的养颜功效。

禁忌

食用量不宜过多

羊肉性温,属于高热量食物，如果一次性食用过多，容易导致体内火气过旺，出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等上火症状，尤其是体质偏热、容易上火的人群，更应该控制食用量，成年人每次食用羊肉的量不宜超过 200 克。

某些疾病患者慎食

1. 肝病患者：羊肉中蛋白质和脂肪的含量较高，过多食用会增加肝脏的负担，不利于肝病的恢复，患有肝炎、肝硬化等肝病的患者应谨慎食用羊肉。
2. 高血压患者：羊肉中含有一定量的钠元素，过量食用可能会导致血压升高，高血压患者在食用羊肉时，应注意控制盐的用量，并且要适量食用，避免血压波动。
3. 痛风患者：羊肉中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应避免食用羊肉，缓解期可以少量食用。

搭配禁忌

1. 不宜与醋同食：醋具有收敛作用，与羊肉一起食用会降低羊肉的温补作用，同时还可能影响消化吸收。
2. 不宜与茶同食：羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶中含有大量的鞣酸，蛋白质与鞣酸结合会形成不易消化的鞣酸蛋白，容易引起便秘，吃完羊肉后不宜立即喝茶。

特殊时期人群

1. 孕妇：孕妇可以适量食用羊肉，但要注意选择新鲜、卫生的羊肉，并且烹饪时要确保熟透，以免感染寄生虫，孕妇在食用羊肉时要注意控制量，避免因食用过多导致上火。
2. 儿童：儿童的肠胃功能相对较弱，食用羊肉时要注意适量，并且要将羊肉炖煮得更加软烂，以便于消化吸收，儿童食用羊肉后要注意观察是否有过敏等不适反应。

炖羊肉是一道美味又营养的菜肴,但在制作和食用过程中，我们需要掌握正确的方法和注意相关的禁忌，这样才能品尝到美味的羊肉，同时保证身体健康，希望通过以上的介绍，大家都能学会如何炖出好吃的羊肉，享受美食带来的快乐。

炖羊肉不仅可以直接食用,还可以根据个人口味进行一些变化和创新，可以在炖羊肉中加入一些土豆、胡萝卜、山药等蔬菜，使菜肴更加丰富多样；也可以将炖好的羊肉用来制作羊肉泡馍、羊肉面等美食，让你品尝到不同的风味，只要掌握了炖羊肉的基本技巧，就可以根据自己的喜好和创意，制作出各种美味的羊肉菜肴。